Այծի կաթը պե՞տք է եռա, թե՞ ոչ. Այծի կաթի կազմը և հատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարծիք կա, որ այծի կաթն ամենաառողջարարն է մարդուն հասանելի բոլորից։ Եվ այս հայտարարությունն այնքան էլ հեռու չէ իրականությունից։ Դիետոլոգները պնդում են, որ այծի կաթը պարունակում է հսկայական քանակությամբ սննդանյութեր՝ հետքի տարրեր, վիտամիններ, ճարպեր, սպիտակուցներ։ Դրա բաղադրիչները լավ ներծծվում են՝ մեծ օգուտներ բերելով օրգանիզմին։ Սակայն ջերմային բուժումը կարող է բացասաբար ազդել կաթի բաղադրության վրա։

Այդ իսկ պատճառով շատերի մոտ միանգամայն տրամաբանական հարց է առաջանում՝ խմելուց առաջ այծի կաթը եռացնել, թե ոչ։ Դրան միանշանակ պատասխանելը հեշտ չէ, ուստի ամեն ինչին հաջորդաբար կզբաղվենք։

Ապրանքի կազմը

Այծի կաթը պարունակում է B խմբի վիտամիններ, որոնք պատասխանատու են նյարդային համակարգի առողջության համար։ Բացի այդ, այն վիտամին A-ի և D վիտամինի աղբյուր է: Բայց, թերևս, ամենակարևոր դերը պատկանում է կաթի պրոտեին կազեինին, որն այնքան էլ տարածված չէ մթերքներում:

Երբ մտածում եք, թե արդյոք այծի կաթը պե՞տք է եփել, պետք է հիշել, որ բարձր ջերմաստիճանը կարող է վնասակար լինել շատ օրգանական միացությունների համար:Սնուցիչների մեծ մասը կկորչի եռալու ժամանակ։

Թարմ կաթ

Ամենաօգտակարը թարմ կաթն է։ Իհարկե, ոչ բոլորն ունեն կաթնամթերքի այծեր, որոնք թույլ են տալիս կանոնավոր կերպով վայելել այս նրբագեղությունը: Իրոք, կթելուց կարճ ժամանակ անց կաթը կդադարի զուգակցել։

Այն ամենահարուստ է արժեքավոր միկրոէլեմենտներով, սպիտակուցներով, հեշտությամբ մարսվող ճարպերով: Եթե դուք 100%-ով վստահ եք, որ ընտանի այծերը, որոնցից այն ստացվում է, առողջ են, ապա ավելի լավ է թարմ կաթը խմել հում վիճակում։ Բայց եթե չգիտեք տերերին և չգիտեք, թե ինչ պայմաններում են պահվում կենդանիները, չարժե ռիսկի դիմել։

Այծի հիվանդությունները վտանգավոր են մարդկանց համար

Ի տարբերություն այլ ընտանի կենդանիների, այծերը հազվադեպ են հիվանդանում: Շատ հիվանդություններ, որոնք կարող են վարակվել կովից, վտանգավոր չեն այծերի համար։

Մարդկանց համար ամենավտանգավորը բրուցելյոզն է. Նրանք կարող են հիվանդանալ այծի վրա, որը վատ է խնամվում տիրոջ կողմից։ Բրուցելոզը փոխանցվում է մարդկանց։ Վտանգավոր են նաև հիվանդ կենդանու միսն ու կաթը։ Դրանից պաշտպանվելու միակ միջոցը բավարար ջերմային բուժումն է։

Ընտանի այծերը տառապում են նաև այլ հիվանդություններից։ Օրինակ՝ ոտքի և բերանի խոռոչի հիվանդությունները և նեկրոբացիլոզը վտանգավոր չեն մարդկանց համար։ Բայց կաթնատու այծերը էնցեֆալիտով չեն հիվանդանում, բայց կարող են վարակել մարդուն։ Բանն այն է, որ արածելու ժամանակ այծը կարող է պատահաբար վարակիչ տիզ ուտել։ Վարակը թափանցում է կաթի մեջ, ինչը վտանգ կներկայացնի մարդկանց համար։ Սա է եռման կողմնակիցների ու հակառակորդների վեճի հիմնական փաստարկը։ Միշտ տեղյակ եղեք անտեսանելի սպառնալիքի մասին, որը կարող է թաքնված լինելայս ապրանքը. Եռացնել, թե ոչ այծի կաթ. Այն վայրերում, որտեղ հայտնաբերվում է էնցեֆալիտիկ տիզ, հատկապես խնդրի սրման ժամանակ, այս հարցի պատասխանն ակնհայտ է։

Եռման կանոններ

Եթե մտածում եք՝ այծի կաթը պե՞տք է եռացնել, ապա կշռե՛ք դրական և բացասական կողմերը:

Եթե նախապես տաքացման փաստարկները ձեզ համոզիչ են թվում, համոզվեք, որ դուք նույնպես դա ճիշտ եք անում: Գործընթացի իրավասու կազմակերպումը երաշխավորում է ոչ միայն բավարար ախտահանումը, այլև կաթի բոլոր օգտակար բաղադրիչների պահպանումը։

Կաթը լցնում ենք էմալապատ կամ նստած ամանի մեջ, դնում կրակի վրա և տաքացնում ենք մինչև 75 աստիճան։ Սա բավական է բոլոր հնարավոր վտանգներից պաշտպանվելու համար։ Բայց օգտակար բաղադրիչների համար այս ջերմաստիճանը վտանգավոր չէ: Երբ կաթը հասնում է 750-ի, կաթսան հանում ենք կրակից և դնում սառը ջրով ամանի մեջ, որպեսզի արագ սառչի։ Նման նախնական բուժումը կապահովի արտադրանքը: Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել այծի կաթը: Մեկ պատասխան չկա. Բավական է մի քանի րոպե, բայց ոմանք նախընտրում են անվտանգ խաղալ՝ անջատելով գազը և մի փոքր ավելի երկար շոգեխաշելով կաթը կրակի վրա։ Ոմանց համար միայն ջեռուցումը բավարար չէ։

Եռման այլընտրանքներ

Դասական եռման միակ այլընտրանքը ջեռոցում թուլանալն է։ Եթե առաջին անգամ եք դա անում, ապա ճաշ պատրաստելու ջերմաչափը շատ ավելի հեշտ կդարձնի առաջադրանքը: Պարբերաբար ստուգեք կաթի ջերմաստիճանը։ Գործընթացը կտևի ավելի երկար, քան սովորական եռալը վառարանի վրա։

Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս չփորձել կաթը տաքացնելմիկրոալիքային վառարան. Այս մեթոդը չի գործում, այն չի պաշտպանում հիվանդություններից, սակայն ապրանքի բոլոր օգուտները կորչում են։ Սառեցումը նույնպես ցանկալի էֆեկտ չի տա։

Ինչպե՞ս պահել այծի կաթը

Տաքացած կաթը լցնում ենք ապակե տարայի մեջ, փակում ենք կափարիչով և ուղղակի դնում ենք սառնարանը։ Մի պահեք այն ալյումինի մեջ, իսկ առավել եւս՝ ցինկապատ սպասքի մեջ։ Բաց տարաներում պահելը նույնպես ոչ մի օգուտ չի բերի՝ կաթը կհագեցվի օտար հոտերով։

Պլաստիկ տարաները հարմար չեն այծի կամ այլ կաթ պահելու համար: Եթե ապրանքը գնել եք PET շշով, համոզվեք, որ այն որքան հնարավոր է շուտ տաքացնեք և լցրեք համապատասխան ափսեի մեջ։

Այծի կաթ մանկական մենյուում

Յուրաքանչյուր մայր գիտի, որ նույնիսկ երեխան կարող է այծի կաթ ընդունել։ Դա, անշուշտ, այդպես է: Մանկաբույժները խորհուրդ են տալիս չչարաշահել այս մթերքը՝ աղիքային խանգարում չառաջացնելու համար։ Դա կարող է պայմանավորված լինել բարդ ճարպերով, որոնք դժվար է մարսել: Երեխայի մարմնի համար խնդիրը կարող է ճնշող լինել, եթե երեխան չափից շատ կաթ է խմում: Շաբաթական մի քանի բաժակ նրան բավական է։

Պե՞տք է երեխայիս համար այծի կաթ եփեմ: Իհարկե, ամեն դեպքում այն պետք է նախապես տաքացվի։

Կարո՞ղ է այծի կաթը փոխարինել կրծքի կաթին:

Ժամանակին կարծում էին, որ մարդկային կաթի օգուտները չափազանցված են: Բայց ճարպոտ այծի կաթը, ենթադրաբար, կօգնի երեխային գիրանալ և ավելի արագ ուժեղանալ։ Այսօր մանկաբույժներն ասում են, որ այս կարծիքը սկզբունքորեն սխալ է։

Բայց որոշ ծնողներ դեռևս համոզված են սննդակարգումնորածիններ, այս ապրանքը պարտադիր է: Այն հատկապես արժեքավոր է փոքր երեխաների համար։ Ցավոք սրտի, այս թյուր կարծիքը հանգեցնում է նրան, որ նույնիսկ լակտացիայի հետ կապված խնդիրներ չունեցող մայրերը հաճախ իրենց փոքրիկներին կերակրում են այծի կաթով` աստիճանաբար նվազեցնելով կրծքով կերակրման թիվը: Սա իր հերթին հանգեցնում է կրծքի կաթի քանակի նվազմանը։ Ստացվում է արատավոր շրջան. երևակայական օգուտը դառնում է անհիմն այլընտրանքի անցնելու պատճառ։

Այծի կաթի սպիտակուցի մոլեկուլը մոտ չորս անգամ գերազանցում է կրծքի կաթին: Երեխայի համար դժվար է մարսել նման մթերքը, նույնիսկ դրա մեջ պարունակվող արժեքավոր բաղադրիչները չեն որոշում դրա ներմուծումը երեխաների սննդակարգ։

Միակ իրավիճակը, երբ իմաստ ունի երեխային այծի կաթով կերակրելը, անձնական անհանդուրժողականությունն է մոր կաթում պարունակվող որոշ բաղադրիչների նկատմամբ: Սակայն դա այնքան էլ հաճախ չի լինում։ Իսկ հիմնական բաղադրիչը, որին նորածիններն արձագանքում են, կազեինն է։ Իսկ այծի կաթում այն ոչ պակաս է, քան կրծքի կաթում։

Մանկաբույժներն ասում են, որ եթե կյանքի առաջին ամիսներին երեխաներին կրծքով կերակրելն անհնար է, ապա ավելի հարմար է նրանց տարիքին և առողջական բնութագրերին համապատասխանող խառնուրդը: Նույնիսկ էժան, այն ավելի լավ և առողջարար է, քան այծի կամ կովի կաթը:

Այս ապրանքի հետ ծանոթանալու ժամանակը կգա կյանքի առաջին տարվա վերջում։ Երեխային կարելի է ծանոթացնել ոչ միայն կաթին, այլև դրանից պատրաստված մթերքներին։

Ֆերմենտացված կաթնամթերք այծի կաթից

Առողջ այծի կաթը հիանալի է տարբեր տեսակներ պատրաստելու համարհամեղ և առողջարար ուտելիքներ. Դրանից կարող եք պատրաստել կաթնաշոռ, խմորված թխած կաթ, տնական մածուն և շատ ավելին:

Թարմ բնական այծի կաթը երկար ժամանակ թթու է։ Նույնիսկ եթե փորձեք խմորել թարմ կաթը, գործընթացը կարող է տևել մի քանի օր: Տաքացած կաթը կարող է թթվել 3-4 օր։ Եթե ցանկանում եք արագացնել գործընթացը, պարզապես մի փոքրիկ կտոր թարմ հաց գցեք արտադրանքի տարայի մեջ:

Այծի կաթից կարող եք պատրաստել համեղ տնական ֆերմենտացված թխած կաթ: Գործընթացից առաջ այծի կաթը եփե՞լ, թե՞ ոչ: Պատասխանը նույնն է, ինչ մյուս դեպքերում՝ չարժե եռացնել, բայց պետք է տաքացնել մինչև 70-80 աստիճան։ Ցանկալի ջերմաստիճանը հասնելուն պես կաթը լցնել չհրկիզվող ձևի մեջ և ուղարկել ջեռոց։ Այնտեղ այն կմնա մոտ 4 ժամ, մինչև այն կիսով չափ կրճատվի։ Այս պահին տունը կլցվի թխած կաթի հրաշալի բույրով։ Ի դեպ, շատ համեղ է ստացվում։ Ֆերմենտացված թխած կաթը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կաթի մեջ ներմուծել ֆերմենտացված կաթի բաղադրիչ: Դա կարող է լինել թթվասեր, կեֆիր, թթվասեր կամ մածուն։ 3 լիտր կաթի համար բավարար կլինի 2/3 բաժակը։ Ճաշատեսակը փաթաթել կաթով և դնել տաք տեղ։ Միգուցե հաջորդ առավոտ ռյաժենկան պատրաստ լինի, բայց երբեմն դա մի քիչ ավելի շատ ժամանակ է պահանջում: Դա կախված է արտադրանքի անհատական բնութագրերից:

Այծի կաթը հարմար է նաև տնական յոգուրտներ պատրաստելու համար։ Ընթացքում խստորեն հետևեք սկսնակ արտադրողի բոլոր առաջարկություններին, որոնք դուք կօգտագործեք: Մինչև դրանց ներմուծումը 70 աստիճան տաքացրած կաթը պետք է սառեցնել մինչև 36-400: Ի դեպ, եթեդուք չունեք հատուկ յոգուրտ պատրաստող, ըմպելիքը լցրեք սովորական թերմոսի մեջ: 10-12 ժամ հետո դուք կկարողանաք հաճեցնել ձեր ընտանիքին համեղ և առողջարար յոգուրտով։

Տնական պանիրներ

Եթե հնարավորություն ունեք լավ այծի կաթ գնել, անպայման սովորեք, թե ինչպես պատրաստել դրանից կաթնաշոռ։ Այն պատրաստվում է նույն սկզբունքով, ինչ կովից։ Յոգուրտը տաքացրեք ջրային բաղնիքում, մինչև սպիտակուցը բաժանվի շիճուկից, նորից ծալեք շղարշով պատված մաղի վրա և թողեք, որ հեղուկը թափվի։

Պանիր այծի կաթից՝ մթերք, որը լեգենդար է: Այն կարող եք ինքներդ պատրաստել կաթնաշոռից՝ վրան ավելացնելով մի քանի ձու, մի կտոր կարագ, աղ և համեմունքներ։ Կան բազմաթիվ տնական պանրի բաղադրատոմսեր, ահա դրանցից մեկը՝

• կաթնաշոռ - 500գ;
• կաթ - 0,5 լ.;
• կարագ - 100գ;
• ձու - 2 հատ

Կաթնաշոռը սրբել մաղով, լցնել կաթը, դնել եռման։ Երբ շիճուկը առանձնանա, քամեք այն և զանգվածին ավելացրեք ձու, կարագ, աղ և ձեր սիրած համեմունքները։ Փաթաթեք շորով և դրեք սեղմակի տակ։

Կաթի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Այծի կաթի բաղադրատոմսերը բավականին տարածված են: Այն ավելացվում է խմորեղենի մեջ, դրանից պատրաստում են քսուքներ, պաղպաղակ և տարբեր աղանդեր։ Այն շոգեխաշում է ձուկ, հավ և միս։ Նախկինում այծի կաթը եփե՞լ, թե՞ ոչ: Եթե ենթադրվում է ջերմային բուժում, ապա դա ընդհանրապես անհրաժեշտ չէ։ Իսկ եթե պատրաստում եք, օրինակ, շոռակարկանդակ կամ կաթնային ժելե, ապա ավելի լավ է դա չվտանգեք։

Այծի կաթ խոհանոցից դուրս

Այծի կաթից կարող եք պատրաստել դեմքի և մազերի դիմակներ, սառույց պատրաստել մաշկի խնամքի, ձեռքերի լոգանքների համար և շատ ավելին։ Այն ավելացվում է տնային կոսմետիկայի մեջ՝ քսուքներ, օճառներ, շամպուններ։ Այս դեպքում եռացնելը պարտադիր չէ, մաշկի միջով վարակ չի թափանցի։