Մարոկկյան խոհանոց. բաղադրատոմսեր. Մարոկկոյի խոհանոց

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեզնից շատերը որոշակի պատկերացում ունեն իսպանական խոհանոցի մասին: Մարոկկո նահանգը, որը գտնվում է Աֆրիկայում, եվրոպական այս երկրից բաժանված է ընդամենը մի քանի կիլոմետրով, սակայն նրանց խոհանոցների հակադրությունն իսկապես հսկայական է։ Մարոկկոյի խոհանոցը պարզության և դեկադենսության հավասարակշռություն է, որն ուղղակիորեն կախված է սեզոնից: Այստեղ տարածված են ուղտի միսը, գառան, հավի միսը և տավարի միսը: Բրինձը, հատիկաընդեղենը, հացը և կուսկուսը ածխաջրերի հիմնական աղբյուրներն են։ Մարոկկացիները նաև պարբերաբար ուտում են արմատային բանջարեղեն, բանջարեղեն, խոտաբույսեր և մրգեր:

Ընդհանուր տեղեկություններ Մարոկկոյի խոհանոցի մասին

Այս նահանգի համար ազգային կերակրատեսակների մեծ մասի հիմնական կանոնը նրանց զգույշ և դանդաղ պատրաստումն է՝ թարմ խոտաբույսերի և տարբեր համեմունքների ավելացումով: Որքան էլ երկիրը լի է տարբեր հակադրություններով, Մարոկկոյի խոհանոցն ինքնին այնքան անսովոր է: Այստեղ մի ճաշատեսակի մեջ միանգամայն հնարավոր է գտնել կծու, աղի և քաղցրի խառնուրդ։ Օրինակ՝ մսային ուտեստների մեջ շատ հաճախավելացնել թարմ մրգեր կամ չորացրած մրգեր

Օրինակ կարող է ծառայել ազգային սննդամթերքը, երբ այն կարող է ներառել սերկևիլ և տավարի միս, խուրմա և գառան միս։ Աֆրիկյան այս երկրում ավանդական սեղանը միշտ պետք է առատ լինի, և ընդունված է, որ հյուրերն իրենց հաճույքն արտահայտեն մատուցվող ուտեստներից։ Հարցնում եք՝ ի՞նչ սարքեր են օգտագործում մարոկկացիները ճաշի ժամանակ։ Միայն սեփական ձեռքերով, ավելի ճիշտ՝ ցուցամատով, բթամատով և միջնամատով։ Հաճախ ճաշի սկզբում սեղանին մատուցվում է մեծ աման տաք ջուր։ Նախատեսված է ուտելիս ձեռքերը լվանալու համար։

Ինչից է պատրաստված Մարոկկոյի սնունդը ճաշի համար

Այժմ եկեք պարզենք, թե ինչ են վերաբերվելու նրանք այցելելով մարոկկացիներին: Ճաշը հաճախ սկսվում է առաջին ճաշատեսակով` ապուրով, որը միշտ շատ խիտ է և հագեցնող: Ռամազանի ավարտից հետո նախ մատուցվում է Հարիրա գառան ապուր՝ համեմով և լոբով կամ Չորբա հավի արգանակ, որին քիչ քանակությամբ համեմունքներ են ավելացնում։ Շատ համեղ ապուրից հետո տերերը հաճախ նրանց հյուրասիրում են թխած մսով, առավել հաճախ՝ գառան: Կարևոր հյուրի հանդիպման կամ հարսանիքի համար կարելի է պատրաստել ավանդական պաստիլյա ուտեստ։ Սա շատ բարդ կառույց է, որը բաղկացած է խաշած ձվերից, աղավնիի մսից և նուշից։ Բացի այդ, այս ամբողջ միջուկը դրվում է շատ բարակ գրտնակված խմորի շերտերի արանքում։ Եվ որքան շատ շերտեր, այնքան տան տերերը ավելի շատ են գնահատում հյուրին։

Երբեմն ընթրիքի հենց սկզբում կարող եք հյուրասիրել տավարի մսից, չամիչից և մայրիից պատրաստված սեզոնային թաջին:ընկույզներ. Երբ ընթրիքը մոտենում է ավարտին, սովորաբար մատուցվում է կուսկուս, բայց երբ միջավայրը ոչ պաշտոնական է, այն օգտագործվում է որպես թագինի կողմնակի ճաշատեսակ: Ի դեպ, սեմոլինայի հատիկները, որոնք մենք անվանում ենք կուսկուս, շատ կարևոր են՝ Մարոկկոյի խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներից մեկը։ Տնական քսրա հացը ձեռքից ձեռք է փոխանցվում ճաշի ողջ ընթացքում: Եվ դրա հետ մեկտեղ՝ չամանով և աղով փոքրիկ ծաղկամաններ։ Վերջում մատուցվում են սեզոնային մրգեր և քաղցր կարկանդակներ՝ միջուկների լայն տեսականիով։ Նրանք հիանալի համադրվում են շատ քաղցր անանուխի թեյի հետ:

Շերգի աղցան

Այնպես որ, շարունակում ենք ծանոթանալ այն ուտեստներին, որոնք ներառում է Մարոկկոյի խոհանոցը։ Ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը բազմազան են, ուստի մենք կքննարկենք սննդի ընդամենը մի քանի տարբերակ: Սկսենք Շերգի աղցանից։ Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ մի փունջի մեջ՝ կանաչ սոխ, մաղադանոս, բողկ; հազար - երկու գլուխ, կանաչ ձիթապտուղ - 10 հատ, քաղցր պղպեղ - երկու կանաչ պատիճ և երկու կարմիր պատիճ, մի քանի վարունգ և նարինջ, երեք կիտրոն, բուսական յուղ - երկու ճաշի գդալ, աղացած դարչին - մի պտղունց, ինչպես նաև աղ և սև պղպեղ. Անցնենք խոհարարությանը։ Բրինձը լցնում ենք մեծ ուտեստի վրա, իսկ բրինձն արդեն խառնում ենք մաքրած կիտրոնի կտորների հետ։

Ավելացնում ենք մանր կտրատած կիտրոնի, սոխի և մաղադանոսի խառնուրդը, չմաքրած նարինջի մեծ կտորները և ցանում աղացած դարչին։ Այնուհետև լցնում ենք թեթև աղած կտրատած գազարը, թանձր պղպեղ ենք անում և ցողում բուսայուղով, ինչպես նաև սև և կանաչ ձիթապտուղներով։ Ավելացնելովկտրատած կարմիր և կանաչ պղպեղ, վարունգ։ Պղպեղ. Պատրաստի աղցանին մատուցել բուսական յուղ, սև պղպեղ և աղ։

Խաշած սմբուկով աղցան

Եթե այցելում եք Մարոկկոյի որևէ ռեստորան, անպայման պատվիրեք այս աղցանը: Համոզված ենք, որ այս անսովոր ուտեստը ձեզ շատ դուր կգա։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ սմբուկ՝ երեքից չորս կտոր, բուսական յուղ՝ մեկ գդալ, քաղցր աղացած կարմիր պղպեղ՝ մեկ թեյի գդալ, սխտոր՝ մեկ պճեղ, աղացած չաման՝ մեկ թեյի գդալ, քացախ՝ երկու գդալ, ցանկության դեպքում՝ մեկ կիտրոն։

Լվացված սմբուկները մանր կտրատել չմաքրված վիճակում։ Նրանց վրա լցնել աղաջուր, բուսայուղ, ավելացնել ճզմած սխտորն ու կարմիր պղպեղը։ Եփել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա։ Ստացված խառնուրդը համեմում են կիտրոնի հյութով և չամանով, ապա մատուցում։ Աղցան կարող եք ուտել ինչպես սառեցված, այնպես էլ տաք կամ տաք վիճակում։

Բրիուա մսով

Մարոկկոյի ուտեստներ ընտրելիս խորհուրդ ենք տալիս պատվիրել մսային բրիուաներ։ Դուք կարող եք փորձել դրանք ինքներդ պատրաստել: Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ են այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են կարկանդակը՝ 16 թերթ, աղացած միսը՝ 0,5 կգ, կիլանտրո և մաղադանոս՝ փունջով, մեկ սոխ, մեկ սուրճի գդալ համեմի սերմեր և աղացած կարմիր քաղցր պղպեղ, մի պտղունց կարմիր տաք աղացած։ պղպեղ, կարագ - 100 գրամ, դարչին - երկու սուրճի գդալ, չաման, աղ և բուսական յուղ խորը ճարպի համար: Եթե սիրում եք Մարոկկոյի խոհանոցը, ապա դուք բացարձակապեսդուք հաստատ «կխելագարվեք» հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստից։

Մսը խառնում ենք նախապես կտրատած կանաչի, մանր կտրատած սոխով և պղպեղով, խիարի սերմերով և աղով։ Թողնում ենք 60 րոպե։ Այնուհետև տապակել այս խառնուրդը՝ խառնելով, մինչև մսի հյութը գոլորշիանա։ Ավելացնել հարած ձվերը, դարչին ցանել, շարունակել հարել։ Երկու րոպե հետո հանում ենք կրակից։ Վարկայի տերևներին լցնում ենք երկու սուրճի գդալ մսային խառնուրդից և ուղղանկյունաձև ծալում։ Բուսական յուղով տապակի մեջ տապակում ենք մեր բրիաները մինչև կարմրեն։ Այնուհետև դրեք դրանք և թողեք, որ յուղը մի փոքր թափվի: Դրանից հետո կարելի է մատուցել բրիուատներ։

Մարոկկյան խոհանոց Մոսկվայում

«Մարոկանան» մարոկկոյի ռեստորան է Մոսկվայում: Սա Ռուսաստանի մայրաքաղաքում միակ վայրն է, որտեղ, ըստ նրա տերերի, կարելի է համտեսել աֆրիկյան այս երկրի իրական սնունդը։ Այն գտնվում է հասցեում՝ Կոտելնիչեսկայա ամբարտակ, տուն թիվ 1/15, B շենք, Տագանսկայա մետրոյի կայարանից ոչ հեռու։ Այս հաստատությունը մատուցում է այն ճաշատեսակներից շատերը, որոնցով հայտնի է Մարոկկոյի խոհանոցը:

Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը պահպանվում են ազգային ավանդույթների մեջ: Բացի վերը նշված համեղ ուտեստներից, այստեղ կարող եք համտեսել մեշուի, բստելլա հավով, ծովամթերք շարմուլլայի սոուսով, տնական քաղցրավենիք՝ տնական Հաբիբի շոկոլադներ, մակարուններ, սֆուֆ, գազելի բեղիկներ և շատ ավելին: Աֆրիկյան երկրի ճաշատեսակները, բացի հիանալի համից, նաև առողջարար են՝ պայմանավորված նրանով, որ պատրաստված ենմիայն բնական ծագման արտադրանք։

Մարոկկոյի ձկան ապուր

Մարոկկոյի խոհանոցը Մոսկվայում ներկայացված է բազմաթիվ տարբեր ապուրներով: Դրանցից մեկի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ձեր ուշադրությանը։

Մեզ և մեր ընտանիքը փայփայելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝ ձուկ՝ 400 գրամ, մեկ գլուխ սոխ, ձիթապտղի յուղ՝ չորս ճաշի գդալ, ալյուր՝ մեկ գդալ, մեկ կիտրոն, խոտաբույսեր՝ ըստ ցանկության, մեկ. դափնու տերեւ, սխտոր՝ մեկ պճեղ, մեխակ՝ չորս բողբոջ, կծու պղպեղ՝ երկու փոքրիկ պատիճ, աղացած բուրավետ պղպեղ՝ երկու պտղունց, մի քիչ կոճապղպեղ և աղ։

Խոհարարական ձկան ապուր

Մեխակ կպցրեք սոխի մեջ: Եռացնում ենք մեկուկես լիտր ջուր, ավելացնում ենք մի քիչ աղ, դնում ենք սոխը, կանաչեղենը, պղպեղը, համեմունքները, լցնում ձիթապտղի ձեթ։ Եփել 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև կտորներով կտրատած ձուկը լցնում ենք տապակի մեջ և եփում ևս 15 րոպե։ Մենք ստանում ենք մի փունջ կանաչի, սոխ և ձուկ: Ձկան միսն առանձնացնում ենք ոսկորներից և հետ ուղարկում արգանակի մեջ, մինչդեռ կրակը չենք անջատում։ Տարայի մեջ ալյուրը ջրով նոսրացրեք և լցրեք կաթսայի մեջ։

Հիմա ամեն ինչ անցնում ենք հարիչով, աղ ենք լցնում, ավելացնում ենք սխտորը՝ նախապես անցկացրած սխտորով մամլիչով։ Կարող եք դրանք քսել նաև ապուրի հետ մատուցվող կրեկերներով։ Նախքան ճաշատեսակի հետ ափսեները սեղանին դնելը, խորհուրդ է տրվում ապուրը լցնել կիտրոնի հյութով։

Այժմ դուք մի փոքր ծանոթ եք Մարոկկոյի ոճի խոհանոցին և, գալով համապատասխան հաստատություն, վնաս չեք կրի այս ազգային ուտեստներ ընտրելիս։երկրներ։