Իսպանական խոհանոց. ուտեստներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ցանկանալով հարստացնել տնային սննդակարգը՝ շատ տնային տնտեսուհիներ փորձարկում են ծանոթ ուտեստների բաղադրությունը, ձևավորումը և մատուցումը։ Նրանք, ովքեր ավելի ազատ են խոհարարության մեջ, որոշում են ներմուծել արտասահմանյան ուտեստներ՝ համտեսելով ամենաարտասովոր ուտեստներն ու խմիչքները։ Գունագեղ իսպանական խոհանոցը հիանալի ուղեցույց կլինի ձեր գաստրոնոմիական ճանապարհորդության համար: Բանջարեղենի, ծովամթերքի և համեմունքների հուզիչ բաղադրատոմսերի կրքոտ համադրությունները այն դարձնում են ամենաընկերականը եվրոպացիների և ասիացիների անփչացած ստամոքսի համար:

Շրջանցելիությունը գլխավոր հաղթաթուղթն է, որը պաշտպանում է իսպանական խոհանոցը։ Ամենաբարդ ուտեստների բաղադրատոմսերը հեշտությամբ կարող են փոխակերպվել պարզ տնային տնտեսուհու հմուտ ձեռքերում, պարզապես պետք է մի փոքր երևակայություն ավելացնել արտադրանքին:

Իսպանական խոհանոցի էությունը

Միջերկրածովյան խոհանոցի երեք սյուներն են որակյալ ձիթապտղի յուղը, խրթխրթան բուլղարական պղպեղը և եղեսպակը: Շատերը կվիճարկեն այս հայտարարության հետ՝ մատնանշելով երկրի ամենաթանկ ռեստորանների ճաշացանկում մսի, սխտորի և բանջարեղենի առատությունը: Բայց իր հիմքում իսպանական խոհանոցը պահպանում է հնագույն ժամանակների համը, երբ մարդիկ գիտեին իսկական ձեթի գինը և բարությամբ ու արևով լցված պղպեղի համը:

Ի՞նչ է փոխվել գոյության դարերի ընթացքում։

Իր գոյության շատ դարերի ընթացքում տաք իսպանացիների սննդի մշակույթը ենթարկվել է անընդհատ վերափոխումների. ֆրանսիացիներն իրենց հետ բերեցին ամենահիասքանչ գինին, որը դարձավ շոգեխաշելու հիանալի հիմք, աֆրիկացիները կիսում էին համեմունքների զուգակցման գաղտնիքները: Իտալացիների հետ բարեկամությունը տեղացիներին տվեց մեծ քանակությամբ խմորեղեն, իսկ մավրերը քաղցրացնում էին իրենց կերակուրը նուշով, կաթով և կուսկուսով: Իսպանական ազգային խոհանոցը նրբորեն կլանեց այլմոլորակայինների ավանդույթների նման ազդեցությունները և հմտորեն ներկայացրեց դրանցից լավագույնը իր անկրկնելի ոճով։

Հանրաճանաչ ուտելիքներ

Առաջին ճաշատեսակներն ունեն անզուգական բուրմունք, ամենանուրբ համ և ցնցող տեսք։ Նրանց թվում կան չորս հայտնիներ՝

• ամենահիասքանչ սամֆիանան՝ հասած լոլիկի, տտիպ սմբուկի և համեղ պղպեղի սիմֆոնիա;
• բուրավետ պիկադա - սխտորի գույնզգույն եռյակ, չափավոր տապակած նուշ և հյութալի խոտաբույսեր;
• լակոնիկ սոֆրիտո - սխտորի, պղպեղի, մսային լոլիկի և խոտաբույսերի բաղադրություն;
• անգերազանցելի ali-oli - փափուկ սխտոր ձիթապտղի յուղի վրա հիմնված:

Իսպանական խոհանոց. Բաղադրատոմսեր

Ծանոթությունը պետք է սկսել պարզ ուտեստներից։ Պետք չէ անհապաղ շտապել թագավորական ծովախեցգետին կամ ութոտնուկ եփել. որքան թեթև լինի ուտեստը, այնքան իսպանական խոհանոցն ավելի արագ արմատավորվի տանը։ Պարզ բաղադրատոմսերը ավելի հեշտ է հիշել: Իսկ դա նշանակում է գործնականում կիրառել: Սկսելու համար կարող եք պատրաստել գազպաչո կոչվող թեթև սառը ապուր, որը կպահանջի ոչ այնքանշատերը:

• 1կգ մսոտ լոլիկ;
• 200-220գ թարմ թթու վարունգ;
• 100-120գ քաղցր պղպեղ;
• 100գ կարմիր սոխ;
• 2 միջին պճեղ թարմ սխտոր;
• մեկ ճաշի գդալ լավ գինու քացախ;
• 2 ճաշի գդալ. լ ձիթապտղի յուղ;
• մի բուռ ձեր սիրած կոտրիչ;
• աղ, շաքարավազ և կիտրոնի համ՝ ամբողջությամբ ձեր ճաշակով:

Խոհարարական ապուր

Գազպաչոն, թեև սառը ուտեստների ներկայացուցիչ է, բայց կարելի է համտեսել տարվա ցանկացած եղանակին, քանի որ այն իսպանական օկրոշկա է. այն կթարմացնի ձեզ շոգ եղանակին, իսկ ձմռանը կհիշեցնի. շոգ և կրքոտ ամառ։

Սկզբից պետք է սկսել բանջարեղենը մաքրել. լոլիկը պետք է ազատել կոշտ կեղևից և զգուշորեն հեռացնել ցողունը: Նույն ճակատագրին են արժանանում վարունգները՝ նրանց «հագուստը» նույնպես թռչում է աղբարկղ։ Լավ լվացված պղպեղը պետք է լավ կտորների կտրատել, լոլիկն ու վարունգը՝ մանր կտորների, սխտորը ճզմել մամլիչով կամ բաժակով և ամբողջ ընկերությունը դնել բլենդերի մեջ։ Բանջարեղենը մանրացրեք մինչև ամբողջովին համասեռ: Դրանից հետո պետք է հավասարակշռել ապուրի համը՝ եթե լոլիկը թթու էր, ապա ավելի լավ է մի պտղունց շաքարավազ ավելացնել։ Այնուհետև աղը խառնել ապուրի մեջ, կաթել գինու քացախը և ձիթապտղի յուղը: Լավ խառնելուց հետո ապուրը կարելի է սառեցնել սառնարանում։ Մատուցեք գունեղ ուտեստ գեղեցիկ խրթխրթան պաքսիմատներով և խոտաբույսերով (կարող եք զարդարել նաև թարմ անանուխով):

Paella

Իսպանական խոհանոցն ատում էչարդարացված վատնում, այնքան շատերը գիտեն մատչելի ծովամթերքով եկամտաբեր պաելայի բաղադրատոմսը: Արտասովոր ուտեստ պատրաստելու համար տնային տնտեսուհիները պետք է գնեն հետևյալը՝

• 250գ որակյալ ծովամթերքի խառնուրդ;
• 350-400 ֆիլե ձեր սիրած ձկանից;
• 200գ կանաչ լոբի;
• 100գ քաղցր խրթխրթան պղպեղ;
• 3 բաժակ խոշորահատիկ (խաշած) բրինձ;
• 250-300գ թարմ լոլիկ;
• 2 պճեղ թարմ բուրավետ սխտոր;
• 100 մլ չոր գինի;
• 2 ճաշի գդալ Նյութի մանր թակած մաղադանոս;
• 5-6 բաժակ արգանակ;
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 2 պտղունց (0,5 թեյի գդալ) զաֆրան, աղ, պղպեղ, պապրիկա:

Խոհարարություն

Իսպանական խոհանոցը զգայական է և չի հանդուրժում սառեցված սնունդը, սակայն այսօրվա զբաղված կյանքում այս քմահաճույքը կարելի է բաց թողնել։ Սկզբից արժե տաքացնել խոհարարության հիմնական գործիքը՝ հաստ հատակով տապակը, ձիթապտղի յուղը պետք է ամբողջությամբ ծածկի դրա տարան։ Ծովամթերքն ու թակած ձկան ֆիլեն նախ ուղարկվում են տապակելու։ Դա պետք է արվի ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե, այնպես որ հյութի օպտիմալ քանակությունը դուրս կգա արտադրանքից: Դրանից հետո մենք հանում ենք տապակած ծովամթերքի կտորները, իսկ գրավիչ թակած պղպեղը բեռնաթափում ենք հենց հյութի մեջ։ Երբ բանջարեղենը փափկի, պետք է վրան ամրացնել արդեն մաքրված գունավոր լոլիկները, որոնք կարելի է կտրել խորանարդի կամ կիսալուսնի տեսքով։

Շոգեխաշել կտրատած բանջարեղենը առնվազն 10-12 րոպե, որից հետո կարող եք գույն ավելացնել 0,5 թ/գ պապրիկա, զաֆրան և աղ, ինչպես նաև աղացած սև պղպեղով։Համեմունքների այս քառյակն անփոխարինելի է պաելա պատրաստելու համար, հավաքածուն կարող եք լրացնել, բայց չպետք է բացառել։

Հաջորդ, արժե բրինձ պատրաստել. հարկավոր չէ անմիջապես շտապել այն լվանալու համար, բրնձի փոշին կերակրատեսակներին տալիս է մածուցիկություն, և հենց նա է այս ուտեստի բնորոշ հատկանիշը, որով հպարտանում է իսպանական խոհանոցը: Թարմացված տարբերակների բաղադրատոմսերն այս առումով ավելի հավատարիմ են, սակայն առաջին անգամ պաելլա պատրաստելիս պետք է վստահել դասական բաղադրատոմսերում նկարագրված խորհուրդներին։

Բրինձը ավելի լավ է լցնել թավայի մեջ հյութալի բանջարեղենային հիմքի մեջ։ Այնուհետև դուք պետք է թույլ տաք, որ նա հավաքի հյութը, այնուհետև ծովամթերքը վերադարձրեք տաք ընկերությանը, ավելացրեք մի փոքր տաքացրած առանց կորիզների արգանակ և չոր գինի։

Paella-ն խառնվում է միայն մեկ անգամ չոր գինու ներմուծումից հետո։ Ուտեստի բոլոր շերտերը լավ շուռ տալով, արժե ևս մեկ անգամ անցնել և տապակը ծածկել կափարիչով։

Լիցքավորումը ցանկացած իսպանական ճաշատեսակի իսկական շքեղություն է: Բաղադրատոմսերը հաճախ սկսում են գրել նրանց հետ, քանի որ սա պարզապես համեմունքների և խոտաբույսերի խառնուրդ չէ, սա ցանկացած խոհարարական գլուխգործոցի վերջնական ակորդն է: Պաելլան լցնում են խստորեն թակած մաղադանոսի և սխտորի խառնուրդը: Սխտորի հյութը դուրս թողնելուց հետո սոուսը կարելի է ավելացնել հիմնական ընկերությանը և եփ գալ ևս 8-10 րոպե, որից հետո պարտադիր է թողնել ճաշատեսակը: Ռայսը պետք է վերցնի բոլոր հյութերը և լցնի մինչև մնացածը: Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել չերի լոլիկի և կանաչ տերևների ուղեկցությամբ։

Տուրոն

Ի՞նչ է զարդարում ցանկացած սեղան։ Իհարկե, համեղ ու գունեղ աղանդեր։ Իսպանիայի այցեքարտՍուրբ Ծննդյան ժամանակը կարելի է անվանել turron - Միջերկրական կոզինակի:

Քաղցրավենիքի ձմեռային տարբերակ պատրաստելու համար տնային տնտեսուհիներին անհրաժեշտ է՝

• 3 խնամքով առանձնացված ձվի սպիտակուց;
• 250գ նուրբ շաքար;
• մի բաժակ ձեր սիրած մեղրը;
• մի բաժակ ձեր սիրած ընկույզը (կարող եք խառնել);
• 5-6 թերթ որակյալ բրնձի թուղթ:

Խոհարարություն

Ֆանտաստիկա և էսթետիկա. ահա թե ինչն է հարվածում իսպանական խոհանոցին: Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կարելի է թերթել, ինչպես մի կախարդական բան: Աղանդերն այնքան գունեղ և օրիգինալ են, որ քաղցր ատամների մեծ մասը, մեկ անգամ փորձելով իսպանական համեղ ուտեստներ, այլևս չի կարող ուտել սովորականը:

Նախ պետք է ծեծել սկյուռիկներին (նախ պետք է սառեցնել, որպեսզի գագաթներն ավելի արագ կձևավորվեն): Այնուհետև անհրաժեշտ է եռացնել օշարակը պատրաստված մեղրից և շաքարավազից, դրա պատրաստակամությունը կարելի է որոշել գրավիչ խտությամբ, որից հետո պետք է օշարակը լցնել սպիտակուցների վրա և կրկին հարել։ Ստեղծված քաղցր զանգվածի մեջ պետք է խառնել ընկույզի խառնուրդը (մանրացված կամ ամբողջական)։ Ստացված նուգան լցնում ենք բրնձի թղթի (հրուշակեղենի) շերտի վրա և թողնում, որ չորանա, որից հետո պետք է վրան մեկ այլ թերթիկով ծածկել։ Կարող եք մատուցել երկրաչափական ձևով՝ շերտերը թղթի հետ միասին կտրելով։

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է իսպանական խոհանոցը: Հոդվածում լուսանկարներով բաղադրատոմսեր ենք տրամադրել։ Հուսով ենք, որ դուք կկարողանաք այս ուտեստները պատրաստել տանը։