2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Այսօր տարբեր երկրների ազգային խոհանոցները հետաքրքրում են ոչ միայն պրոֆեսիոնալ խոհարարներին, այլեւ համեղ ու անսովոր ուտեստների սիրահարներին։ Տարբեր ազգերի ավանդույթներում դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք հեշտ է կրկնել ձեր սեփական ձեռքերով: Այս առումով հոլանդական խոհանոցը շատ ձեռնտու է բազմաթիվ էկզոտիկ ուտեստների նկատմամբ, քանի որ բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները կարելի է գտնել հայրենական սուպերմարկետներում և շուկաներում: Մեր հոդվածը ձեզ կպատմի Նիդեռլանդների խոհարարական ավանդույթների, ամենահայտնի ուտեստների, դասական բաղադրատոմսերի և ապրանքների մասին։
Այսօր հոլանդացիները նախընտրում են թեթև ու պարզ ուտեստներ, որոնց պատրաստումը մեծ ջանք չի պահանջում։ Միևնույն ժամանակ, ազգային ուտեստներն ունեն բավարար, բայց ոչ ավելորդ կալորիա։
Այս երկրի խոհանոցի մասին առավել ամբողջական պատկերացում կազմելու համար փորձենք պատրաստել մի քանի պարզ ուտեստներ՝ առաջին, երկրորդ և աղանդեր: Իսկ ազգային համն ընդգծելուն կօգնի հոլանդացիների կողմից անհիշելի ժամանակներից սիրված ավանդական ըմպելիքը՝ գարեջուրը։ Համոզվեք, որ այն մատուցեք սեղանին, եթե պատրաստվում եք հոլանդական ընթրիք կամ ճաշել:
Կազմավորման պատմությունը միջնադարում
Խոհարարության պատմաբանները կարծում են, որ հին ժամանակներում հոլանդական խոհանոցն ավելի բազմազան էր, քանարդիականություն։ Աշխարհագրական բարենպաստ դիրք էր։ Առատաձեռն ծովը հարուստ որս էր տալիս, իսկ մեղմ կլիման ու լավ հողը բոլոր պայմանները ստեղծում էին գյուղատնտեսության և անասնապահության զարգացման համար։
Ապացույցներ կան, որ հոլանդացիները վաղուց սկսել են կաթից տարբեր ուտեստներ պատրաստել։ Պանիրները, որոնցով այս երկիրը հայտնի է մեր ժամանակներում, պատրաստել են տեղի բնակիչները վաղ միջնադարում։ Ավելին, ոչ միայն հարուստ քաղաքաբնակները, այլև սովորական գյուղացիները կարող էին իրենց թույլ տալ այս նրբագեղությունը։
Հին ժամանակներում տարածված էին տարբեր ապուրներ, որոնք պատրաստվում էին կաթի, բանջարեղենի, մսի և ձկան արգանակների, հացահատիկի արգանակների հիման վրա։
Բնակիչների սննդակարգում զգալի քանակությամբ առկա էին ծովամթերքները՝ ձուկ, ոստրե, խեցգետին, ծովախեցգետին, խեցեմորթ։ Հոլանդացիների ամենասիրած ուտեստներից մեկը եղել և մնում է թթու և աղած ծովատառեխը։
Ինչպես այսօր է, ազգային հոլանդական խոհանոցի համար ավանդական էր բանջարեղենի գերակշռությունը մսային մասի նկատմամբ: Հոլանդիայի բնակիչները աճեցնում էին ճակնդեղ, կաղամբ, գազար և լոբի։ Սեղանին ընդունված էր ցորենի կամ տարեկանի հաց մատուցել։ Իսկ անսովոր «հեղուկ հաց» անվանումը օգտագործվել է գարեջուրին վերաբերվելու համար։ Այն ժամանակ այն խմում էին և՛ մեծերը, և՛ երեխաները, քանի որ ըմպելիքի ուժգնությունը համեմատաբար փոքր էր, և այն պատրաստվում էր լավագույն մթերքներից։
1514 թվականին լույս է տեսել առաջին հայտնի հոլանդական խոհարարական գիրքը։
Նավարկության զարգացման ազդեցությունը
Առևտրի ընդլայնումը հսկայական ազդեցություն է ունեցել եվրոպական շատ երկրների ազգային խոհանոցների վրա։ ATՀոլանդացիների սննդակարգում հայտնվել են տարբեր գինիներ, ընկույզներ, քաղցրավենիք, սուրճ, թեյ, էկզոտիկ մրգեր։ Խաղը առատորեն առկա էր Հոլանդիայի բնակիչների սննդակարգում։ Աղանդերի բաղադրատոմսերը սկսեցին մեծ տարածում ու տարածում ձեռք բերել՝ վաֆլիներ, բլիթներ, թխվածքաբլիթներ՝ խմորեղեն, որոնց համն ու տեսքը հիշեցնում է մեր բլիթները (այս ուտեստը ներկայացված է հաջորդ լուսանկարում):
կարտոֆիլի սփրեդ
Այս բանջարեղենը Հոլանդիա է եկել 17-րդ դարում Իսպանիայից, որտեղ այն բերվել է Պերուից: Կարտոֆիլն արագ տարածվեց և կարևոր տեղ գրավեց այս երկրի բնակիչների սննդակարգում։ Ճաշին այն մատուցում էին խաշած վիճակում, իսկ մնացորդները խյուս էին անում և թողնում ընթրիքի։ Այսօր Հոլանդիայում հայտնի են կարտոֆիլով կերակրատեսակները: Օրինակ՝ patat՝ ֆրի ֆրիի հոլանդական տարբերակը և մեր տապակած կարտոֆիլը։
Չի կարելի ասել, որ կարտոֆիլի հայտնվելով հոլանդական խոհանոցը բազմաթիվ բաղադրատոմսեր է ձեռք բերել։ Ամենից հաճախ արմատային բերքը եփում էին կեղևով կամ կեղևով և ծառայում էին որպես ձկան կերակուր։ Սա դեռ տեղի է ունենում այսօր:
«Տնային տնտեսագիտության դպրոց»
Բազմաթիվ ավանդական հոլանդական ճաշատեսակներ, որոնք տարածված էին հին ժամանակներում, կորցրին իրենց նախկին ժողովրդականությունը 20-րդ դարի սկզբին: Այդ օրերին աղքատների սեղանը խղճուկ էր, իսկ հարուստները կարող էին իրենց թույլ տալ շատ ավելորդություններ։ Այդ օրերին հասարակության մեջ առաջին անգամ լրջորեն բարձրացվեց ռացիոնալ սնվելու հարցը։ Նահանգում կազմակերպվել է, այսպես կոչված, տնային տնտեսագիտության դպրոցների ցանց, որտեղ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներ և հարուստ խոհարարներ.տներին սովորեցնում էին պատրաստել օգտակար և պարզ սնունդ: Միաժամանակ երկրորդական դեր է տրվել ճաշատեսակների համին ու բազմազանությանը։
Այդ ժամանակներում ձևավորվեցին ավանդույթներ, որոնք բնորոշ են այսօրվա հոլանդական խոհանոցին։ Ուտեստների մեծամասնությանը բնորոշ է համեմունքների չափավոր օգտագործումը, լակոնիկ դիզայնը և պարզ բաղադրիչների օգտագործումը։ Միաժամանակ հոլանդական տոնական ճաշացանկը կարող է ներառել անսովոր ուտեստներ, որոնց համը միավորում է տարբեր երանգներ։ Օրինակները ներառում են հատապտուղների և կոճապղպեղի սոուսներ մսի համար, մեղրով մարինադ ձկան համար, տաք և աղի լիկյորով կոնֆետներ:
Հիմնական արտադրանք
Ինչի՞ց սկսել մեկի համար, ով որոշել է տիրապետել հոլանդական խոհանոցի մի քանի պարզ բաղադրատոմսերին: Իհարկե, ներածությունից մինչև հիմնական ապրանքներ։
Հին ժամանակներում ծովատառեխն ամենից հաճախ եղել է սովորական մարդկանց սեղաններին, այսօր հոլանդացիները նույնպես առատորեն օգտագործում են ձողաձուկ, սկումբրիա և սաղմոն:
Այս երկիրը սիրում է պանիր. սրանք են Գաուդան, Մաասդամը, Էդամերը:
Կարևոր տեղ է հատկացվում քաղցրավենիքներին։ Ցանկանու՞մ եք ընդգծել տոնի տրամադրությունը։ Ծառայել տաք շոկոլադով կամ Մոնպենսյե թեյով, կարամելային օշարակով վաֆլի, սպեկուլոսային թխվածքաբլիթներ, գետնանուշ կարագ: Վերջին բաղադրիչն, ի դեպ, ավելացվում է ոչ միայն աղանդերի, այլև աղի սոուսների և գրավիների մեջ։
Անհնար է պատկերացնել հոլանդական խնջույքն առանց մսի և ապխտած մսի։ Շատ սիրված ուտեստ են կրոկետները, տապակած փոքրիկ բուլկիները, որոնք կարելի է լցնել տավարի, խոզի կամ թռչնի մսով: Դուք կարող եք գնել այս նրբագեղությունը գրեթե ամենուր։
Մի մոռացեք հացահատիկի և բանջարեղենի մասին: Այսօր Հոլանդիայում աճեցվում են հսկայական քանակությամբ մշակաբույսեր։ Հոլանդացիները նույնպես գնահատում են համեղ հացը։
Ինչպես տեսնում եք, ապրանքների մեծ մասը հեշտ է գտնել վաճառքում: Իսկ թե ինչ պատրաստել դրանցից, կքննարկենք հաջորդ բաժիններում։
Նեխուրի հոլանդական ապուր
Այս ավանդական առաջին ճաշատեսակը շատ քիչ ժամանակ է պահանջում պատրաստելու համար: 100 գրամանոց նեխուրի արմատը քերել և մանր կտրատել սոխը։ Բանջարեղենը տապակել կարագի մեջ։ Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ալյուր, խառնել, աղը։
Լցնել կես լիտր մսի արգանակի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։ Մատուցելուց առաջ հարել հում դեղնուցը, 50 մլ թթվասերը և մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութը։ Մատուցելիս այս սոուսը լցնել նեխուրով ապուրի մեջ և զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Այս ուտեստին թույլատրվում է ավելացնել խաշած ձուկ կամ միս։
Ավանդական հիմնական ուտեստ՝ շոգեխաշած կաղամբ երշիկով
Այս ուտեստի պատմությունը գալիս է հին ժամանակներից։ Նմանատիպ բաղադրատոմսեր կան աշխարհի շատ խոհանոցներում՝ գերմաներեն, դանիերեն, լեհերեն, ռուսերեն: Հոլանդիայում ընդունված է ապխտած երշիկով մանրացրած կաղամբ պատրաստել։
Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել բրյուսելյան կաղամբ կամ սպիտակ կաղամբ (թարմ կամ թթու կաղամբ): Հաճախ հոլանդացի տնային տնտեսուհիները օգտագործում են տարբեր տեսակի կաղամբի խառնուրդ՝ ճաշատեսակին ավելացնելով փոքր քանակությամբ կոլրաբի։
Քրտինք մի կտոր մանր կտրատած բեկոն քիչ քանակությամբ ջրի մեջ։ Ավելացնել 0,5 կգ կաղամբ և եփ գալ ծածկված 20րոպե՝ ավելացնելով 5-7 հատ գիհու հատապտուղներ և մի քանի հատ պղպեղի հատիկներ։
Երշիկն ամենավերջում ավելացնում են կաթսայի մեջ։ Դուք կարող եք կտրել այն բարակ շերտերով կամ մեծ չափաբաժիններով: Ճաշատեսակը համերով թրմելու համար, մատուցելուց առաջ թողեք մի քիչ կանգնի կափարիչի տակ։ Այս հյուրասիրությունը սովորաբար մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով, որը հագցված է մշկընկույզով:
Դեսերտ կարամելով
Այս նրբագեղությունը կարող եք համտեսել Նիդեռլանդների ցանկացած սրճարանում։ Սակայն շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են տանը պատրաստել վաֆլի հյուրասիրություն։
Մեկ բաժակ շաքարավազը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել 1/3 լ. չոր խմորիչ և խառնել: Լցնել 150 գ սառը կաթի մեջ և ավելացնել մեկ կիտրոնի կեղևն ու հյութը։ 150 գ կարագը կտրատել և մաս-մաս ավելացնել խմորին։
Հոլանդական կարամելային թխվածքաբլիթները պատրաստելուց առաջ խմորը 5 ժամով դրեք սառնարանում։
Շերտը գրտնակել, բաժակով շրջանակներ կտրատել և գլորել շագանակագույն շաքարավազի մեջ։ Քանի որ այն հալեցնում է, այն կապահովի կարամելի համը: Թխվածքաբլիթները պետք է թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում քառորդ ժամ։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կոշտ հոլանդական պանիր՝ բաղադրություն, յուղայնություն, կալորիա
Ինչպիսի՞ն է կոշտ հոլանդական պանրի քիմիական բաղադրությունը: Ի՞նչն է օգտակար և վնասակար այս ապրանքի մեջ: Իսկ քանի՞ կալորիա կա դրա մեջ: Ինչպե՞ս գնել կոշտ հոլանդական պանիր սուպերմարկետում: Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնել. Այս բոլոր հարցերի պատասխանները կարող եք գտնել այս հոդվածում:
Հոլանդական աղցան. չորս տարբերակ յուրաքանչյուր ճաշակի համար
Ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ առանց աղցանների: Նրանք կարողանում են ոչ միայն զարդարել տոնական սեղանը, այլև սովորական ընթրիքը դարձնել տոնական։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե բաղադրիչների ինչ համադրություն եք սիրում։ Դիտարկենք հոլանդական աղցանի մի քանի տարբերակ
Մարոկկյան խոհանոց. բաղադրատոմսեր. Մարոկկոյի խոհանոց
Մեզնից շատերը որոշակի պատկերացում ունեն իսպանական խոհանոցի մասին: Մարոկկո նահանգը, որը գտնվում է Աֆրիկայում, եվրոպական այս երկրից բաժանված է ընդամենը մի քանի կիլոմետրով, սակայն նրանց խոհանոցների հակադրությունն իսկապես հսկայական է։ Մարոկկոյի խոհանոցը պարզության և դեկադենսության հավասարակշռություն է, որն ուղղակիորեն կախված է սեզոնից: Այստեղ տարածված են ուղտի միսը, գառան, հավի միսը և տավարի միսը: Բրինձը, լոբիները, հացը և կուսկուսը ածխաջրերի հիմնական աղբյուրներն են։
Հոլանդական Գաուդա պանիրը գուրման արտադրանք է
Ի՞նչ է Գաուդա պանիրը: Արտադրանքի սորտեր. Գաուդա պանրի ստեղծման պատմությունը. Ինչպես է պատրաստվում իրական հոլանդական գաուդա պանիրը. Կաթնամթերքի օգտակար հատկությունները և սպառողների ակնարկները
Հոլանդական գարեջուր. առանձնահատկություններ, տեսակներ և ապրանքանիշեր
Տեղական գարեջրագործության հիմնական առանձնահատկությունը զարմանալի խառնուրդի գործընթացներն են, երկար հնեցումը և անսովոր բաղադրիչները: Արբեցնող ըմպելիքը հաճախ պատրաստում էին դեղաբույսերով։ Այս հոդվածը ներկայացնում է լավագույն հոլանդական գարեջրի ցանկը:
