Սերբական խոհանոց. բաղադրատոմսեր և դրանց առանձնահատկությունները

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ցանկացած երկրի ազգային խոհանոցը հետաքրքրություն և ցանկություն է առաջացնում սովորելու նրա ավանդույթներն ու մշակույթը: Սա կյանքի այն հատվածն է, որն ի զորու է միավորել պատերազմող ժողովուրդներին, քանի որ «պատերազմը պատերազմ է, բայց ճաշը՝ ըստ ժամանակացույցի»։ Այսպիսով, այսօր մենք կծանոթանանք սերբական խոհանոցի ավանդական ուտեստներին։

Սերբական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Սերբիայի բնակիչների ավանդական խոհանոցը նման է բալկանյան այլ երկրների՝ Չեռնոգորիայի և Հարավսլավիայի ճաշատեսակներին: Սերբ ժողովրդի պատմության տարբեր ժամանակաշրջաններում այս ավանդույթների ձևավորման վրա ազդել են Մերձավոր Արևելքի և եվրոպական երկրների մշակույթները։

Սերբական խոհանոցը (բաղադրատոմսերը) բնութագրվում է մեկից ավելի առանձնահատկություններով, որոնցից կարելի է նշել մի քանիսը.

պանրի ընդհանուր օգտագործումը խոհարարության մեջ. այն ավելացվում է առաջին, երկրորդ և քաղցր ուտեստներին;

• բանջարեղեն - երկրի ավանդական խոհարարության մեջ դրանցից շատ ուտեստներ կան, առաջին հերթին իրենց էժանության պատճառով;
• հեշտ բաղադրատոմսեր քաղցրավենիքի, հաճախ թխված ապրանքների և ջեմեր և մարմելադներ հիշեցնող զանգվածների համար;
• բնականըմպելիքներ - հայտնի են բուսական թեյեր, մրգային ըմպելիքներ և հյութեր հատապտուղներից և մրգերից;
• սեփական եփած ալկոհոլային խմիչքներ՝ թուրմեր, կորդիալներ, գինիներ, կոնյակ։

Rakia-ն ավանդական թունդ ալկոհոլային խմիչք է բալկանյան երկրների համար, որը պատրաստվում է մրգերի և հատապտուղների հյութերից՝ թորման միջոցով՝ օգտագործելով հումքի առաջնային ֆերմենտացման համակարգ:

Ուտեստների հումքի մասին

Խոհարարության մեջ օգտագործվող ամենատարածված մթերքներն այն մթերքներն են, որոնք տրամադրվում են երկրի կենսագործունեության գյուղատնտեսության և անասնապահության կողմից:

Սա գառան, խոզի, գառան և այծի միս է: Միսը պատրաստում են ամբողջական կտորներով կոտլետների համար, չափաբաժիններով՝ շոգեխաշելու համար։ Կան նաև բնական մսից պատրաստված քյաբաբի, ապխտած կամ տապակած երշիկների բաղադրատոմսեր։ Մսամթերքը եփում և խաշում են։

Ապուրները, շոգեխաշածները և տապակած ուտեստները պատրաստվում են ձկից և ծովամթերքից։ Չնայած ծովի աշխարհագրական մոտիկությանը, սերբական խոհանոցն առաջարկում է բաղադրատոմսեր պարզ և էժան գետի ձկներից:

Կաթ և կաթնամթերք. Լայնորեն կիրառվում է կովի և ոչխարի կաթը։ Դրանով է սկսվում երկրի ցանկացած բնակչի գրեթե ամեն օրը՝ անկախ նրա ունեցվածքի կարգավիճակից։ Կաթից (կովի, ոչխարի, այծի) պատրաստում են պինդ, ապխտած պանիր և ֆետա, համով զարմանալի, հաց ու հացաբուլկեղեն թխում են կաթով։ Պատրաստվում են նաև հեղուկ ֆերմենտացված կաթնամթերք, որոնք հարուստ են սերբական խոհանոցով (տես բաղադրատոմսերը ստորև նկարներով):

Բանջարեղենն ամենահայտնին է երկրի բնակիչների շրջանում։ Նրանք մատուցվում են ամենուր Սերբիայում ևմիշտ. Նախաճաշը կա՛մ ճաշ է, կա՛մ ընթրիք, կա՛մ կեսօրվա թեյ. յուրաքանչյուր ընտանիքի սեղանին միշտ կարող եք տեսնել շատ թարմ բանջարեղեն: Ավանդաբար դրանք մատուցվում են որպես պարզ թակած կանաչ աղցան ձիթապտղի յուղով սոուսով: Բայց երբեմն լինում են բարդ բաղադրատոմսեր, որոնցում որոշ բանջարեղեն նախ խաշում կամ տապակում են: Ամենաշատ օգտագործվող բանջարեղեններից են լոլիկը, սոխը, կարտոֆիլը, ցուկկինին, սմբուկը, պղպեղը, կաղամբը, հազարը և շատ ուրիշներ։

Դեսերտի համար սերբական ազգային խոհանոցի բաղադրատոմսերը առաջարկում են կարկանդակների առատություն կաթնաշոռով, պանիրով, բանջարեղենով կամ մսով միջուկով, բլիթներով, կարկանդակներով, թխած ընկույզով և սալորով, ջեմով, թխվածքաբլիթներով և շատ ու շատ քաղցրավենիքներով:

Ազգային խոհանոց

Սերբական խոհանոցին բնորոշ են հետևյալ ազգային ուտեստները.

• հաց - դրա թխումն ու ուտելը նման է ազգային ծեսին (առաջինը, որ հյուրին առաջարկվում է ցանկացած տանը, տնական հացն ու աղն է) - սրանք բոքոններ, թխվածքաբլիթներ, տափակ տորթեր, գորգեր, կարկանդակներ (տարբեր չափերի), «ընտանիք» փոքր բուլկիներից;
• ապուրներ - ձկան ապուր, միս, բանջարեղեն և հացահատիկային առաջին ճաշատեսակներ;
• երկրորդ դասընթացներ - տապակած մսային ուտեստներ, երշիկեղեն, թանձր հացահատիկային շիլաներ պանրով («Պոպարա»), մսային ռուլետներ խոզապուխտով և պանրով, մսային շոգեխաշած բանջարեղենով, լցոնած բանջարեղենային ուտեստներ;

• աղցան թարմ կամ տապակած բանջարեղենով պանրով, «Լուտենիցա»՝ թխած քաղցր պղպեղի նախուտեստ (սա բուսական խավիարի անալոգային է, սովորաբար ուտեստպատրաստ է ապագա օգտագործման համար);
• աղանդեր՝ բրնձի պուդինգ, կոճապղպեղ, «Պալաչինկե»՝ ազգային նրբաբլիթի տարբերակ, «Տուֆախիա»՝ շաքարի օշարակի մեջ շոգեխաշած խնձոր ընկույզով, բալի կարկանդակներ՝ ընկույզով և նրա բազմաթիվ տարբեր նրբություններ;
• Ավանդական ըմպելիքներից է «Բոզա»-ն՝ խմորված եգիպտացորենի խառնուրդ ջրի և խմորիչի հետ, որը հաճախ պատրաստվում է վարսակի ալյուրից. խմիչքը համարվում է ցածր ալկոհոլային խմիչք:

Ի՞նչ համեմունքներ և համեմունքներ են օգտագործվում:

Սերբական խոհանոցը (ազգային ուտեստներ, բաղադրատոմսեր) չունի որևէ տեսակի համեմունքներ և համեմունքներ օգտագործելու կայուն ավանդույթ։ Լայն իմաստով դա պայմանավորված է Բալկանյան թերակղզու բարեխառն կլիմայով։

Բաղադրատոմսերում գերակշռում է սովորական աղացած սև պղպեղը կամ չորացրած խոտաբույսերը (դափնու տերև, համեմ և մի քանի ուրիշներ):

Սերժ Մարկովիչ

Սերբական խոհանոցի ճաշատեսակներն ու ռուսական ստուգատեսի բաղադրատոմսերը բացել է հայտնի սերբ խոհարար և ռեստորատոր Սերժ Մարկովիչը։ Նա հեղինակ է մի քանի խոհարարական գրքերի և բազմաթիվ թեմատիկ վարպետության դասերի Բալկանյան երկրի ազգային ուտեստների պատրաստման վերաբերյալ:

Եթե սիրում եք սերբական խոհանոց, ապա ձեզ նույնպես դուր կգան Սերժ Մարկովիչի բաղադրատոմսերը։ Դրանք բոլորը հիմնականում շարված են տեսահոլովակի հաջորդականությամբ և չունեն կոնկրետ նկարագրություններ, սակայն մենք ձեզ համար գտել ենք հայտնի խոհարարի մի քանի օրիգինալ բաղադրատոմսեր։

«Տորատոր» - սառը ապուրի բաղադրատոմս

«Տորատորը» ռուսական ավանդական օկրոշկայի մի տեսակ անալոգ է։ Նրա անփոփոխ բաղադրիչները կարելի է անվանել վարունգ՝ չքաղցրածյոգուրտ (կեֆիր) և ընկույզ։

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ՝

• չքաղցր յոգուրտ (կամ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր) - 0,5 լ;
• թարմ վարունգ - 2-3 հատ;
• երիտասարդ սամիթ կանաչի - 100-150 գ;
• սխտոր - 2-3 պճեղ;
• ընկույզ - 100 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• սառը եռացրած ջուր - ըստ ցանկության։

Ինչպես պատրաստել:

1. Լվացեք վարունգը, սամիթը և սխտորը: Մաշկեք վերջինը։
2. Վարունգը քերել, սամիթը մանր կտրատել, իսկ սխտորը միջուկի մեջ կտրատել։
3. Ընկույզը բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ տրորում ենք խոշոր փշրանքների:
4. Կաթսայի մեջ խառնել մածունը, վարունգը, սամիթը, սխտորը, ընկույզը, ձիթապտղի յուղը։ Ամեն ինչ համեմել աղով և աղացած պղպեղով։
5. Ուշադրություն. Ճաշատեսակն արդեն պատրաստ է ուտելու։ Բայց եթե ձեզ թվում է, որ այն հաստ է ստացվել, ապա ավելացրեք սառեցված եռացրած ջուր և խառնեք։

Այս ապուրը մատուցվում է սառը վիճակում։

«Splash» - բաղադրատոմս մսով

Մսի բաղադրատոմսեր Սերբական խոհանոցը կարևորում է իր պատմության առանձին գլխում: «Պլեսկավիցան» այս երկրի ամենահայտնի մսային ուտեստներից է։

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ՝

• գառ (կամ գառ) - 300 գ;
• խոզի միս - 100-150գ;
• սոխ - 50-70 գ;
• սխտոր - 1-2 պճեղ;
• աղ;
• ձիթապտղի յուղ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Նախ, ողողեք ամբողջ միսը և կեղևավորված բանջարեղենը: Այնուհետև ոլորեք միս սրճաղացով նուրբ քերելով: Պետք է նուրբհարթ աղացած միս բանջարեղենով։
2. Ստացված զանգվածը խառնել աղով և բաժանել երկու մոտավորապես հավասար մասերի։
3. Աղացած միսից յուրաքանչյուր կտոր մոտ 2-2,5 սմ հաստությամբ հարթ կարկանդակ ձևավորեք, քսեք ձիթապտղի յուղով և տապակեք տաք թավայի մեջ 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Ավանդաբար նման մսային բլիթները ձևավորում են մարդու ափի չափով (կամ երկարավուն նրբերշիկ) և տապակվում բաց կրակի կամ գրիլի վրա։

"Tufahia" - ազգային աղանդեր

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ՝

• խնձոր - 2-3 հատ;
• կիտրոն - 1/2 հատ;
• ընկույզ - 50գ;
• շաքար - 150 գ;
• ջուր - 100 մլ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Խնձորները մաքրել և մանր կտրատել։ Խառնել ջրի և կես կիտրոնի հյութի հետ (կարելի է վերցնել ցանկացած ցիտրուս, բայց հյութը պետք է լինի առնվազն 50 մլ)։ Ավելացնել շաքարավազ և եփ գալ մինչև թանձրանա։
2. Այդ ընթացքում ընկույզը մանր կտրատել։ Սերբական խոհանոցը ոչինչ չի ասում մուգ կաշվից ընկույզները մաքրելու մասին, բայց ցանկության դեպքում կարող եք դա անել:
3. Խնձորին ավելացնել ընկույզ և խառնել։
4. Երբ զանգվածը թանձրանա, հանեք կրակից և դրեք ամանների կամ բաժանված բանկաների մեջ։

Այս աղանդերը կարելի է պատրաստել լցոնած խնձորի տեսքով։ Այնուհետև հետևեք քայլ առ քայլ նախապատրաստմանը.

• խնձորն ընդհանրապես, բայց կեղևով և միջուկով, եփել քաղցր ջրի մեջ կիտրոնի հյութով (ջուր կպահանջվի ավելի քան 100 մլ. պետք է.ծածկոց խնձոր);
• ընկույզը մանրացնել փշրանքների մեջ և խառնել փոքր քանակությամբ շաքարավազի հետ, տապակել տապակի մեջ մինչև շաքարավազը կարամելանա - խնձորները լցնել այս խառնուրդով և մատուցել։

Ցանկության դեպքում այս խնձորների վրա մի քիչ պանիր ցանեք։

Խմիչք

Սերբական մշակույթում կան բազմաթիվ ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքներ: Վերջիններից շատերը պատրաստվում են ռակիայի հիման վրա։ Դրանցից ձեզ ենք ներկայացնում՝ «Շումադի թեյ»՝ տաք կամ սառը քաղցր կոնյակ։

«Շումադի թեյ» - բաղադրատոմս

Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ՝

• ռաքիա (40-45°С) - 500 մլ;
• ջուր - 750 մլ;
• շաքար - 50գ

Ինչպես պատրաստել:

1. Բոլոր բաղադրիչները խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Շաքարի բոլոր հատիկները պետք է լուծվեն։
2. Անմիջապես լցնել բաժակների մեջ և խմել տաք վիճակում։ Կամ թողեք սառչի և մատուցեք սառը վիճակում։

Սերբական խոհանոցը (բաղադրատոմսեր և խոհարարական ավանդույթներ) դիտարկման լայն թեմա է, և, հավանաբար, մենք կանդրադառնանք դրան հետագա հոդվածներում: