Ինչպես լցոնել կանելոնին՝ տարբեր միջուկներով բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իտալական խոհանոցը հայտնի է մակարոնեղենի հանդեպ իր կիրքով: Կարելի է ասել, որ այս ուտեստը իր բոլոր տեսակներով պարզապես ճնշում է այս երկրի խոհարարության զանգվածային բնույթը: Ոչ առանց պատճառի, կաուստիկ, հեգնական, ծաղրական կամ ընկերական, ինչպես կուզեք մեկնաբանել, իտալացիներին անվանում են մակարոնեղեն:

Սակայն մենք պետք է նրանց արժանին մատուցենք. իրենց «մածուկից» նրանք ստեղծում են խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնք հետո առանց խղճի խայթի փոխառվում են բոլոր երկրների կողմից (նույնիսկ նրանք, ում բնակիչներն արհամարհանքով ծաղրում են իտալացիներին):

Նրբաճաշակություն՝ շատ պարզ

Իտալական շատ ուտեստներ գրեթե անհնար է վերարտադրել այլ նահանգների բնակչին: Թվում է, թե դժվարություններ չկան, և միևնույն ժամանակ, մեր հայրենակիցները դժվար թե կարողանան հավատալու լազանյա պատրաստել։ Եթե պատրաստի հիմունքներով (իտալացիների համարդա նույնն է, ինչ մեզ համար Օլիվիե գնելը սերմերի խանութից):

Մի փոքր ավելի հեշտ է դառնում, երբ որոշում եք լցոնել կանելոնին: Անկասկած, սա զուտ իտալական ուտեստ է, և (ինչը շատ կարևոր է) պետք է ջանք թափել այն փչացնելու համար։ Բայց միևնույն ժամանակ կան բացեր, որոնք հենց հիմքն են. դուք խոհարարության գործընկեր եք, ոչ թե պաթետիկ գրագող:

Հրահանգներ սկսնակների համար

Շնորհակալություն բոլորին, ովքեր մեզ օգնեցին այս հարցում. այժմ խնդիր չէ գնել այս համեղ ուտեստի հիմքը։ Կանելոնին լցնելու համար նախ պետք է դրանք գնել։ Չի խանգարի իմանալ, թե կոնկրետ ինչ է դա: Այսպիսով, փնտրեք հատուկ մակարոնեղեն, որը նման է խողովակների մոտ տասը սանտիմետր երկարությամբ և առնվազն երկու տրամագծով: Հակառակ դեպքում, լցոնված կանելոնի մակարոնեղենը ձեզ չի աշխատի, դուք չեք կարող միջուկը մղել ավելի նեղ անցքերի մեջ: Այսօրվա սուպերմարկետներում նման մածուկը վաճառվում է անվճար. իսկ եթե ֆինանսական միջոցներով շատ սահմանափակ չեք, ապա փնտրեք իտալականը։ Այն ավելի թանկ է, բայց կպչունության, չափազանց եփելու կամ անբավարար տրամագծի հետ կապված խնդիրներ չի առաջացնում։ Իտալական ծագման կանելոններ լցնելը իսկական հաճույք է։

Խոհարարական բիզնեսի սկսնակների համար

Նրանց համար, ովքեր երբեք չեն արել դա, ավելի լավ է սկսել ամենապարզից: Օրինակ, փորձեք պատրաստել կանելոններ՝ լցոնած աղացած միսով (ներողություն տավտոլոգիայի համար)։ Այս ուտեստի համար, բացի բուն մակարոնից, ձեզ հարկավոր կլինի մեկ ֆունտ աղացած միս (միս՝ ձեր ճաշակի), սոխ և կարմիր; մի ճաշի գդալ եղեսպակ (եթե չոր է, թարմ - 2 անգամ ավելի);մոտ 50 գ հացի փշրանքներ և թարմ; 1 ձու և մի քիչ ձիթապտղի յուղ, և դա միայն միջուկն է: Սոուսի համար (իսկ բեշամելի սոուսով լցոնված կանելոնները շատ ավելի հաճախ են պատրաստվում, քան լոլիկի սոուսով), ձեզ հարկավոր կլինի կես լիտր կաթ, մի կտոր կարագ, երեք ճաշի գդալ ալյուր (ընդհանրապես ոչ թեյ) և մեկ բաժակ թանձր: կրեմ.

Խոհարարություն. հոգատար, բայց արագ

Տապակի մեջ յուղը տաքացնում են, սոխը տապակում, եղեսպակ ու աղացած միս ավելացնում, որից քառորդ ժամ եփում են։ Երբ այն սառչի, ավելացնում են փշրանքները, ձուն և համեմունքները։ Այս պահին պատրաստվում է սոուսը. կարագը, կաթը, ալյուրը, հենված համեմունքները միացնում են և դանդաղ տաքացնում մինչև եռալը՝ խառնելով։ Այնուհետև ավելացնում են սերուցքը, և թասը մնում է հանգիստ։

Լցոնումը մղվում է յուրաքանչյուր խողովակի մեջ: Հիմնական սկզբունքը՝ երբ սկսում եք կանելոնին լցնել, նախ պետք է դրանք եռացնել, որպեսզի չպատռվեն, իսկ հետո չչարաշահեք, այլապես մակարոնը կդառնա թթու և անհամ։ Խողովակները շարում են թխման թերթիկի վրա, վրան լցնում բեշամել, ցանում պանիր և թխում քառասուն րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնան։

Եթե ձեր խանութը չունի կանելոններ

Մի՛ հուսահատվեք! Միգուցե նա մասնագիտացած է լեռնագնացության մեջ։ Նրա սավանները բավականին հարմար են որպես այլընտրանք, թեև տառապելու համար մի փոքր ավելի երկար կպահանջվի: Պարզապես շերտերը լայնությամբ կտրված են երեք շերտի, որոնց մեջ կփաթաթեք միջուկը։ Եթե լազանան չորացած է, ապա դրեք աղացած միսը և սպասեք հինգ րոպե: Թերթերը կփափկի, իսկ եփած «երշիկը» փաթաթելը դժվար չէ.կկազմի. Այս կերպ կանելոնի լցոնումը ավելի վատ չէ, քան մակարոնի լցոնումը, սակայն երկու հիմքերն էլ մշակվել են իտալացիների կողմից և հարմար են նրանց ցանկացած ուտեստի համար:

Լցոնն ավելի դժվար է

Բավականին լավ է գրառման համար, եթե համաձայն եք չափազանց բծախնդիր չլինել հենց մակարոնեղենի համար խմորի բաղադրիչների հարցում (հավանաբար ներառում է ձվերը): Սակայն նույնիսկ ծոմ պահողների համար՝ շատ համեղ ուտեստ, թեև միս չկա։

Միջուկը ներառում է 800 գ սունկ, իսկ ավելի համեղության համար ավելի լավ է մի քանի տեսակի լինեն; սոխ; մի քիչ սխտոր: Ուշադրություն. Խնդիր! Տրյուֆել, թեկուզ մեկ, բայց ավելի լավ է ստանալ այն։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև 2 ճաշի գդալ ալյուր (սա արդեն խնդիր չէ), կես լիտր կաթ, երկու ճաշի գդալ բոված պնդուկ, համեմունքներ։

Պատրաստի սունկը կտրատում ենք շատ նուրբ, նույնքան նուրբ՝ սոխ, սխտոր և ընկույզ, իսկ տրյուֆելը՝ շերտ։ Սկզբում սոխն ու սխտորը տապակում են ձիթապտղի յուղի մեջ, հետո ավելացնում սունկը, և ամեն ինչ միասին շոգեխաշում են մոտ հինգ րոպե։ Ներդրվում է տրյուֆել, ավելացվում է մաղադանոս և մի քանի գդալ բեշամել։ Եռակցված խողովակները լցնում են սառեցված միջուկով (առանց փշրելու) և դնում ջեռոցը։ Այսպես պանրով թխած լցոնած կանելոնին ավելի համեղ է, ուստի մի ծույլ մի՛ եղեք ընկույզի հետ պարմեզան ցանել։ Տրյուֆելը՝ փոքր քանակությամբ, նույնպես լավ է թողնել զարդարման։ Համեղ, թեև մեր հայրենակիցների կարծիքով, և մի քիչ բարդ։

Լրացումների և լրացումների տարբերակներ

Բեշամելից բացի հաճախ օգտագործվում է նաև տոմատի սոուս՝ այնհայտնի է նաև իտալական խոհանոցում: Ավելին, եթե բեշամելը շատ սահմանափակ քանակությամբ բաղադրիչներից պատրաստելու բավականին խիստ բաղադրատոմս ունի, ապա լոլիկի մեջ նրանք օգտագործում են այն, ինչ «ընկել է հոգու վրա»՝ սունկ, և համեմունքների ողջ բազմազանությունը, և խոտաբույսերի մեծ տեսականի: Միևնույն ժամանակ գլխավորը չչափազանցել բույրով, որպեսզի չխցանվի միջուկի հոտը։

Պակաս հետաքրքիր չէ հնարել, թե ինչպես կարելի է լցնել կանելոնին. սահմանափակումներ գրեթե չկան։ Սմբուկով լցոնված նման մակարոնեղենի բաղադրատոմսը լայնորեն հայտնի է, և մասնագետները կարծում են, որ այն լավագույններից է։ Պետք է հիշել, որ պանրով թխած նման լցոնած կանելոնին ավելի համեղ է, քան առանց դրա։

Ոչ պակաս հետաքրքիր են կաթնաշոռով լցոնված իտալական մակարոնեղենը։ Գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ ֆերմենտացված կաթնամթերքը պետք է մանրակրկիտ խառնվի կանաչեղենի և ձվի հետ. վերջինս ապահովում է միջուկի շատ ճշգրիտ փաթեթավորումը խողովակների մեջ։ Հետագա - ավանդաբար՝ բեշամել - պանիր - ջեռոց: Նրանք, ովքեր փորձել են այն, բացարձակապես հիացած են։

Շատ լավ ձկան կանելոններ։ Բայց դրանց պատրաստումն ունի մի քանի նրբերանգներ. Առաջին հերթին ձկան ֆիլեը կտրատում են երկար, բայց բարակ շերտերով, որոնք խնամքով մտցնում են խողովակների մեջ։ Սոուսը, կրկին, հենց բեշամել չէ: 3 ձվի դեղնուցը երկու ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինու հետ հարում ենք ջրային բաղնիքում, իսկ յուղը կամաց-կամաց լցնում զանգվածի մեջ (ընդհանուր 100 գ)։ Այրիչից հանելուց հետո ամեն ինչ աղում են, պղպեղացնում, համեմում կիտրոնի հյութով և ավելացնում սերուցքը։ Լցոնած մակարոնեղենը լցնում են ստացված սոուսով, ցողում պանիրով և թխում մոտ քառորդ ժամ։

Ինչպես տեսնում եք, ձկան կանելոնի պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ, բայց արդյունքն արժե այն։

Բազմօջախների սիրահարների համար

Խոհանոցային այս գաջեթի երկրպագուները պնդում են, որ այն բացում է իտալական ուտեստը բոլորովին անսպասելի կողմից։ Ամենահաջող միջուկը համարվում է խառը աղացած միսը` խոզի և տավարի միսը: Սկզբունքորեն, նախապատրաստական փուլը կամ կանելոնի լցնելու ձևը չի տարբերվում սովորական ավանդույթից։ Բայց հետագա կերակուրը բացառապես բացառիկ է:

Դասական բեշամելի փոխարեն թխելու ռեժիմում սոխի մանր կտորները տապակում են 5 րոպեից ոչ ավել։ Այնուհետև սխտորի նույն փոքր կտորները գնում են նրանց մոտ՝ ևս երեք րոպե: Հաջորդը եղավ առանց մաշկի լոլիկի (և նաև շատ փոքր կտրատված) և ևս հինգ րոպե:

Թթվասերը, տոմատի մածուկը և եռման ջուրը միացնում են առանձին տարայի մեջ։ Միջուկով, բոված մակարոնեղենը դրվում է միավորի ամանի մեջ, իսկ վրան՝ սոուս։ Այն պետք է գրեթե ամբողջությամբ ծածկի բովանդակությունը։ Լցոնած կանելոնին վերջապես պատրաստի բերելու համար դանդաղ կաթսայում միացված է «Փլավ» ռեժիմը։ Եթե այն հաճախ այրում է ճաշատեսակի հատակը, կարող եք այն փոխարինել «Թխում» ռեժիմով (սահմանափակեք այն մինչև քառասուն րոպե):

Ինչպես տեսնում եք, ցանկալիին կարելի է հասնել տարբեր ձևերով և տարբեր բովանդակությամբ։ Համեղ ուտելու ցանկություն կլիներ։