Տավարի ռուլետներ տարբեր միջուկներով։ Տավարի ռուլետի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տավարի ռուլետները, լինելով հայտնի մսային խորտիկներ, սովորաբար մատուցվում են բալիկի, խոզապուխտով, երշիկեղենի և այլ դելիկատեսների հետ: Բայց որոշ դեպքերում դրանք օգտագործվում են որպես հիմնական ուտեստ և օգտագործում են տաք վիճակում՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին։ Պատրաստման և ներկայացման եղանակը մեծապես կախված է օգտագործվող բաղադրիչներից։ Իր հիանալի համի և գրավիչ արտաքինի շնորհիվ շատ տնային տնտեսուհիներ տավարի մսով ռուլետները համարում են բարդ, ժամանակատար ուտեստ և, հետևաբար, նախընտրում են չխառնվել դրա հետ: Այնուամենայնիվ, շատ դեպքերում այն պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քան թվում է:

Սալորով և աջիկաով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ռուլետները ավելի հաճախ օգտագործվում են որպես տաք նախուտեստ։ Դրանք կարելի է պատրաստել փոքր (մասերով) կամ ձևավորել մեկ մեծի մեջ, ապա կտրել։ Վերջին դեպքում ճաշատեսակը տպավորիչ տեսք ունի։ Մեծ տավարի մսով ռուլետ պատրաստելու համարսալորաչիր, ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝ 800 գրամ միջուկ, աղ և աղացած պղպեղ, մսի համար ցանկացած համեմունք, մեկ ճաշի գդալ աջիկա։ Եվ, իհարկե, առանց կորիզների սալորաչիր (մոտ 200 գ):

Նախ պետք է միսը դնել կտրատող տախտակի վրա և հարել երկու կողմից։ Որպեսզի այն չվնասեք մուրճով, կարող եք օգտագործել սննդի թաղանթ։ Սալորաչիրը լցնում են տաք ջրով և թողնում 15-20 րոպե ուռչի։ Տավարի միսը աղում են, պղպեղով, ցողում են համեմունքներով, ներսից պատում աջիկա։

Մսի մի եզրին շարում են սալորաչիրը և փաթաթում ռուլետի մեջ։ Որպեսզի տավարի միսը եփելու ընթացքում չկորցնի իր ձևը, կարող եք օգտագործել ատամի մածուկներ՝ ամրացնելով ծայրերը կամ կարել դրանք թելով։ Ռուլետը թխում են ջեռոցում 180 աստիճանից չգերազանցող ջերմաստիճանում մոտ մեկուկես ժամ՝ փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ։ Վերջին 15-20 րոպեում փայլաթիթեղը փաթաթում են՝ ոսկե ընդերք ստանալու համար։ Ծառայել բացառապես տաք վիճակում, հանել ատամհատիկները կամ թելը և կտրել շուրջ 2 սմ հաստությամբ շերտեր։

Չորացրած ծիրանով և փափուկ պանրով

Տավարի ռուլետ, որի բաղադրատոմսը նկարագրված է վերևում, կարելի է տարբերել լրացուցիչ բաղադրիչներով։ Չորացրած ծիրանն ու փափուկ պանիրը (ֆետա կամ ֆետա պանիր) լավ համադրվում են սալորաչրի հետ։ Դրանք վերցվում են մոտավորապես նույն քանակությամբ։ Պանիր օգտագործելիս հիշեք, որ այն աղի է։

Տավարի այս ռուլետները պատրաստվում են ջեռոցում այնպես, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում, բայց դրանք սովորաբար մատուցվում են սառը վիճակում, կտրատում են բարակ շերտերով և խնամքով դնում մեծ ափսեի վրա: Ճաշատեսակը կարելի է զարդարել հազարի տերեւներով եւկանաչապատում. Չորացրած ծիրանով և սալորաչիրով տավարի ռուլետները կտրատելիս վառ և գրավիչ են, իսկ քաղցր չոր մրգերի համադրությունը աղի պանրի հետ դրանք դարձնում է կատարյալ նախուտեստ չոր կամ կիսաքաղցր գինու համար:

Սպանախով

Սա ևս մեկ տարբերակ է համեղ, առողջարար և վառ միջուկի համար։ Մոտ 100 գ կոշտ պանիր, մի փունջ մաղադանոս, մի մեծ սոխ, մի քիչ կանաչ ռեհան, սխտոր ըստ ճաշակի, աղ և մսի համար համեմունք, 2 ձվի դեղնուց, 3 ճաշի գդալ թանձր սերուցք, կարագ և ձիթապտղի յուղ մեկ կիլոգրամի համար: տավարի փափկամիս. Սպանախը կարելի է օգտագործել թարմ կամ սառեցված։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 4 փունջ կամ 400 գ։

Փափուկը կտրում են մանրաթելերի միջով՝ փորձելով այն բացել գրքի պես, այնուհետև երկու կողմից ծեծել: Այնուհետև միսը աղում են, համեմում և քսում ձիթապտղի յուղով:

Դրանից հետո պատրաստում ենք միջուկը։ Սոխն ու սխտորը մաքրվում են, հնարավորինս մանր կտրատում և կարագի մեջ թույլ տապակվում։ Այնտեղ ավելացնում են նաև սառեցված սպանախը, աղում և շոգեխաշում մի քանի րոպե՝ խառնելով։ Առանձին պատրաստում ենք միջուկը՝ դեղնուցները սերուցքի և քերած պանրի հետ խառնելով։ Այնուհետև միացրեք այն սառեցված սպանախի խառնուրդի հետ։ Այնտեղ ավելացնում են նաև մանրացված մաղադանոս և ռեհան։ Թարմ սպանախ օգտագործելիս այն չի կարելի շոգեխաշել, այլ պարզապես կտրատել և համադրել այլ մթերքների հետ։

Մսային շերտի եզրին միջուկը դնելով ռուլետ ենք կազմում։ Այն ամուր փաթաթում են՝ ծայրերը ատամհատիկներով ամրացնելով, թեթև տապակում թավայի մեջ, դնում թխման թևի մեջ և ուղարկում ոչ շատ տաք ջեռոց 1,5-ով։ժամեր։

Սպանախի փոխարեն նույն կերպ են պատրաստում սնկով միջուկ (սնկով, ոստրե սունկ և այլն)։ Լվանում են, մանր կտրատում և շոգեխաշում սոխի, սխտորի և համեմունքների հետ միասին, ապա միացնում նույն ձվի և պանրի միջուկը։ Մսի մեկ կիլոգրամի համար կպահանջվի մոտ 300 գ սունկ։

Մատուցում ենք տավարի ռուլետ՝ լցոնած սպանախով կամ սնկով հիմնականում տաք վիճակում։ Բայց որպես սառը նախուտեստ՝ այն հիանալի կտեղավորվի։ Միաժամանակ մի մոռացեք հեռացնել բոլոր ատամհատիկները և կտրել այն սուր դանակով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, հարմար է կարտոֆիլի պյուրե կամ բանջարեղենային աղցան: Կարող եք օգտագործել խաշած բրինձ կամ այլ շիլա։

Հավով աղացած և կապարսով

Ստացվում է շատ անսովոր և կծու տավարի ռուլետ, որի բաղադրատոմսը պարունակում է տարբեր տեսակի միս։ Օրինակ՝ աղացած խոզի կամ հավի միս։ 900 գ տավարի մսի համար ձեզ հարկավոր է 2 մեծ սոխ և գազար, մի փունջ մաղադանոս և 3 ճաշի գդալ կապարի։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է մեկ ֆունտ հավի միս, մեկ ձու, 50 գ ռուլետ, 150 մլ չոր սպիտակ գինի, մեկ գդալ տոմատի մածուկ, 50 մլ ձիթապտղի յուղ և կես բաժակ կաթ։ Համեմունքներից վերցված են աղ, ուրց, աղացած պղպեղ և մշկընկույզ։

Նախ պատրաստում ենք միջուկը։ Դրա համար աղացած հավի միսը խառնում են նախկինում կաթով թաթախված հացին։ Դրան ավելացնում են մանր կտրատած կանաչի, կապարի, աղ, պղպեղ, մշկընկույզ, ուրց և ձու։ Տավարի միսը կտրատում են մասերի, հարում են, լցնում աղացած միսով և գլանափաթեթավորում: Ծայրերը ամրացնում են ատամի մածուկներով, իսկ հետո տապակում կես խառնուրդով սերուցքային ևձիթապտղի յուղեր. Առանձին յուղի մնացած մասի վրա տապակում ենք մանր կտրատած գազարն ու սոխը, ավելացնում լոլիկը և գինին, շոգեխաշում 3 րոպե։

Ռուլետները ազատում ենք ատամհատիկներից, շարում թխման տարայի մեջ, լցնում ստացված սոուսի հետ և մեկ ժամով դնում ջեռոցում։ Մատուցվում է խյուսով կամ աղցանով։

Լցոնված չէ

Այս տարբերակը շատերին կարող է անսովոր թվալ, բայց հենց այս ձևով է, որ մսային բոքոնը կծառայի որպես իդեալական սառը նախուտեստ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի տավարի փափկամիսի բավականին մեծ կտոր, աղ, ուրց, աղացած պղպեղ, մանանեխի հատիկներ և ցանկացած այլ համեմունք: Ամեն ինչ վերցված է ըստ ճաշակի։ Միսը հարում և մարինացվում է, քսում աղով և համեմունքներով։ Թողնել 40 րոպե։ Այնուհետև այն քսում են մանանեխով (ներքին կողմից), փաթաթում և թխում, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ մոտ 2 ժամ։ Ջեռոցը չպետք է շատ տաք լինի։ Պատրաստի ռուլետն ուղարկվում է սառնարանում պահելու և մատուցվում է սառեցված, հնարավորինս բարակ կտրատած։

Ձվով

Նախորդ բաղադրատոմսը կարելի է մի փոքր կատարելագործել և դարձնել ավելի վառ: Այդ նպատակների համար հարմար են մի քանի խաշած ձու կամ գազար։ Դրանք ամբողջությամբ դրվում են ներսում, շարվում մեկը մյուսի հետևից, նախքան տավարի ռուլետներ կազմելը։ Կտրվածքի վրա այն բավականին օրիգինալ է ստացվում, իսկ ամենակարևորը` համեղ: Մատուցվում է սառը, զարդարված մաղադանոսի ճյուղերով։

Տավարի ռուլետ դանդաղ կաթսայում

Այս բավականին հայտնի կենցաղային սարքը կարելի է օգտագործել վառարանի հետ հավասար: Ռուլետները թխվում են դանդաղ կաթսայում՝ վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն: Քանի որ այս սարքերի մեծ մասըաջակցում է դանդաղ շոգեխաշման գործառույթին, միսն ավելի նուրբ և հյութալի է: Սա շատ կարևոր է տավարի ռուլետի համար։

Ճաշատեսակի մնալու ժամանակը դանդաղ կաթսայում կարող է տատանվել մեկից երեք ժամ՝ կախված ընտրված ծրագրից: Մաքրած կարտոֆիլը երբեմն ավելացնում են մսի մեջ մսի պատրաստ լինելուց 40 րոպե առաջ։ Այս դեպքում, բացի հիմնական ուտեստից, միաժամանակ ստանում եք համեղ համեղ ուտեստ։

Դիզայն

Տոնական սեղանին լավ ուտեստը պետք է արդյունավետ մատուցվի։ Եթե մենք խոսում ենք տաք տարբերակի մասին, ապա ամեն հյուրի համար լավագույնն է առանձին ափսե կազմակերպել: Մսային բոքոն որպես սառը նախուտեստ օգտագործելու դեպքում այն շարվում է սովորական ուտեստի վրա։ Ափսեն կարող եք զարդարել խոտաբույսերով, բանջարեղենով կամ սոուսով։ Միևնույն ժամանակ ավելի լավ է փոքր գլանափաթեթները ամբողջությամբ շարել, իսկ մեծերը նախապես կտրել։