2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Չնայած ընդունված է, որ խոզի ճարպը զուտ ուկրաինական կերակուր է, բայց, իհարկե, ոչ ոք չի հրաժարվի ուտել մի կտոր փափուկ, նուրբ, աղով ու սև հացի վրա։ Ուստի կարելի է պնդել, որ սալցոն միջազգային ուտեստ է, տարածված սլավոնների մոտ, և նրանք այն օգտագործում են տարբեր ձևերով՝ հում, խաշած, տապակած, ապխտած։ Եկեք խոսենք ապխտած մսի մասին։
Ընտրելով խոզի ճարպը ծխելու համար
- Առաջին հերթին սրա համար հարմար է խոզի ճարպը։ Այն լավ է «անցնում» ծխի կողքով և ձեռք է բերում ցանկալի փափկություն և համապատասխան համ։ Ճարպի տաք ծխելը նախընտրելի է սառը, քանի որ. ավելի հավանական է որակյալ ապրանք արտադրել, և այն ավելի երկար կտևի: Իսկ նման ճարպի համը շատ ավելի հաճելի է։
- Ճարպային շերտը պետք է լինի բավականաչափ հաստ՝ առնվազն երեք մատ: Հակառակ դեպքում միջուկը կլինի կոշտ, թելքավոր, և դա հաճույք չի պատճառի ուտելիս։ Կարող եք նաև որակը փորձել այսպես՝ սուր դանակ կպցրեք կտորի մեջ։ Այն հեշտությամբ մտնում է, ինչպես կարագը, ինչը նշանակում է, որ այն տեղավորվում է: Իսկ եթե դժվարությամբ, այն ունի շատ մանրաթելեր և կոշտություն:
- Տաք ապխտած խոզի ճարպը յուրահատուկ համ կստանա, եթե միջուկի մեջ մսի շերտեր լինեն։ Բարեբախտաբարապխտած այն կդառնա իսկական նրբություն և ցանկացած սեղանի «մեխը»։
- Մի ծխեք ամբողջ եփած ճարպը միանգամից։ Յուրաքանչյուր վազքի ժամանակ ճիշտ կլինի մշակել մոտ մեկուկես կիլոգրամ։
Պահանջվող բաղադրիչներ
Որպեսզի խոզի ճարպի ծխելը վերջնական արդյունքը գոհացնի, բացի ինքն իրենից, անհրաժեշտ է կոպիտ քար աղ (ոչ յոդացված, այլ սովորական), սխտոր (միջին չափի երկու պճեղից մինչև գլուխ), դափնու տերեւ (առնվազն 5-6 հատ), աղացած սև պղպեղ (1-2 թեյի գդալ), մի քիչ մանանեխի փոշի, եռացրած ջուր։ Դուք պետք է ծխեք լաստենի կամ այլ ծառի չիպսերի և թեփի վրա, բայց դուք անպայման պետք է մթերեք պտղատու ծառերի չիպսերով: Լավագույն բալ և խնձոր: Հարմար են նաև տանձ, ծիրան և այլն։
Խոհարարության գործընթաց
Բեկոնի ծխելը սկսվում է պատրաստված կտորների մանրակրկիտ լվացումից հոսող ջրի տակ: Այնուհետեւ այն կտրատում են կտորների, որոնց հաստությունը չի գերազանցում հինգ սանտիմետրը կամ մի փոքր ավելի։ Խորհուրդ չի տրվում շատ մեծերը վերցնել, դրանք պատշաճ կերպով չեն հագեցվի ծխով։
Ձուլակտորները քսվում են սխտորով։ Ատամները կարող եք տրորել սխտոր պատրաստողով, կարող եք դանակով կտրատել՝ դա ավելի հարմար է ցանկացածի համար։ Առաջին դեպքում ճարպն ավելի մեծ չափով կհագեցվի բույրով և կծուությամբ։ Այնուհետև այն նաև առատորեն պատում են պղպեղով և մանանեխով։ Դափնու տերևները պետք է մանրացնել և շաղ տալ պատրաստված կտորներով։ Շաղ տալ համեմ ոլոռով։ Կամ պատրաստի բեկոնը գլորում ենք պատրաստի մեջհամեմունք կորեական գազարի համար - բույրը հիանալի կլինի, համը նույնպես։
Խոզի ճարպը ապխտում են թթու մթերքի վրա: Հետեւաբար, այն նախ պետք է տեղադրվի մարինադի մեջ: Դրա համար 4 ճաշի գդալ սոդա լցնում են փոքր քանակությամբ եռացրած ջրի հետ։ Այս հագեցած լուծույթից մի քիչ բաշխվում է թավայի հատակին, վրան դնում են խոզի ճարպ: Լրացրեք կրկին աղի լուծույթով, հավասարապես բոլոր կտորների վրա: Սալոն մարինացվում է 4-5 օր՝ նկուղում կամ սառնարանում։
Հետո հանում են, նորից լվանում։ Յուրաքանչյուր կտոր կարելի է փաթաթել պարանով, որպեսզի ջերմության ազդեցության տակ չլղոզվեն։ Եվ որպեսզի միջուկը չսևանա և մուրի մեջ չկեղտոտվի, դրանք լրացուցիչ փաթաթում են շղարշով։ Այնուհետև դրեք ծխատարի վանդակաճաղը։
Խոզի ճարպ ծխելու համար անհրաժեշտ է շատ ծուխ: Հետեւաբար, վառելափայտի չիպսերը պետք է լավ խոնավացվեն ջրով: Այնուհետև դրանք տեղադրվում են ծխատարի հատակին, խառնվում են համալրված թեփով: Որպեսզի չկորցնենք ճարպը, որը ծխելու ժամանակ կտաքացվի խոզի ճարպից, քերիչ տակ դրվում է սկուտեղ։ Այնուհետև ապարատը փակվում է, և ծխատարի տակ փոքր կրակ է վառվում։ Կարևոր է այն պահել այս վիճակում՝ մեծ կրակի դեպքում ճարպը չափազանց տաքանա կամ ածխացած լինի։ Չիպսերը, իհարկե, պետք է խիստ ծխեն։
Գործընթացը պետք է տևի 40 րոպե կամ ավելի քիչ՝ կախված արտադրանքի հաստությունից: Ճարպերը ծխում են ծխով, որի ջերմաստիճանը չպետք է լինի 55 աստիճանից ցածր և 70-ից բարձր։
Այնուհետև պատրաստի ճարպը հանում ենք քերիչից և դնում հարթ մակերեսի վրա, որպեսզի կտորները սառչի։ Ըստ ցանկության, բարերը կարող են լինել լրացուցիչշաղ տալ կարմիր պղպեղով, որպեսզի արտադրանքը սրություն և բույր տա: Եվ վայելեք ստացված ուտեստը։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Տնական նրբերշիկ բնական պատյանով. բաղադրատոմսեր և բաղադրիչներ. Տնական խոզի երշիկեղեն
Երշիկը սիրում է գրեթե յուրաքանչյուր ժամանակակից մարդ։ Բայց գնված ապրանքների որակը հաճախ ցանկալի բան է թողնում: Հետեւաբար, շատերը վճռական քայլ են անում՝ նրանք սկսում են տանը երշիկ պատրաստել։
Ի՞նչ է խոզի ճարպը: Համեղ տնական խոզի ճարպ: Խոհարարության բաղադրատոմսեր
Գիտե՞ք, թե ինչ է բեկոնը: Վստահաբար չկան այդպիսի մարդիկ, ովքեր երբեք չեն փորձել նշված ապրանքը
Համեղ խոզի ճարպ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Խոզի ճարպը օգտագործվում է թարմ, աղած, ապխտած, խաշած, շոգեխաշած կամ տապակած։ Թթու դրեք այն տանը կամ գնեք սուպերմարկետից՝ սա անհատական ընտրություն է բոլորի համար, բայց տանը պատրաստելն ավելի շահավետ է, և այն ավելի համեղ է ստացվում: Խոզի ճարպի աղի շատ եղանակներ կան, դրանցից յուրաքանչյուրն յուրովի լավ է։ Եվ ամեն անգամ դուք կարող եք յուրովի աղել ձեր սիրելի ապրանքը և փայփայել ձեզ և սիրելիներին նոր համով։
Խոզի ճարպ և խոլեստերին. հնարավո՞ր է ճարպ ուտել բարձր խոլեստերինով: Նոր հետազոտություն՝ բոլորը կողմ և դեմ
Խոզի ճարպ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բոլորն էլ աներևակայելի տարածված են և ունեն իրենց նվիրված երկրպագուները: Սակայն վաղուց էր ենթադրվում, որ խոզի ճարպի օգտագործումը անառողջ է նրա խոլեստերինի չափազանց մեծ պարունակության պատճառով: Ուրեմն դա է, թե ոչ: Սա կզբաղվի այս հոդվածում:
Եփած խոզի միս. խոհարարության բաղադրատոմսեր. Ինչպիսի՞ միս է անհրաժեշտ խաշած խոզի մսի համար: Ինչպես մարինացնել միսը խոզի մսի համար
Խաշած խոզի միսը իսկական խոհարարական գլուխգործոց է, որը ջեռոցում թխած յուղոտ մսի կտոր է։ Պատրաստի նման ուտեստը հիանալի է ցանկացած տոնական սեղան զարդարելու կամ որպես գարեջրի կամ այլ տեսակի ալկոհոլի նախուտեստ։ Այսպիսով, եկեք դիտենք հյութալի խաշած խոզի մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև խոհարարության առանձնահատկությունները
