Ի՞նչ է խոզի ճարպը: Համեղ տնական խոզի ճարպ: Խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գիտե՞ք, թե ինչ է բեկոնը: Վստահաբար չկան այդպիսի մարդիկ, ովքեր երբեք չեն փորձել նշված ապրանքը։

Ի՞նչ բաղադրիչի մասին է խոսքը, ի՞նչ հատկություններ ունի այն և ինչպես պատրաստել տանը, կպատմենք այս հոդվածում։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Ի՞նչ է խոզի ճարպը: Սա կենդանական ճարպ է, որը կուտակվում է մաշկի տակ, մասնավորապես որովայնի խոռոչում, երիկամների մոտ: Ֆունկցիոնալ առումով դիակի այս հատվածը համարվում է սննդանյութերի մշտական մատակարարում: Այն բաղկացած է հիմնականում տրիգլիցերիդներից, ինչպես նաև պարունակում է հսկայական քանակությամբ ճարպաթթուների մնացորդներ (հագեցած):

Անվան և հավելվածի առանձնահատկությունները

Ի՞նչ է խոզի ճարպը և կարելի՞ է այն ուտել: Խոհարարական մասնագետները պնդում են, որ նման արտադրանքը շատ հաճախ է օգտագործվում իրենց գործնական գործունեության մեջ։

Կենդանական ճարպերն ուտում են թարմ, ապխտած, աղած, խաշած, տապակած և շոգեխաշած։ Որոշ դեպքերում այս արդեն եփած մթերքը (օրինակ՝ աղած կամ աղած-ապխտած) կոչվում է «ճարպ» օտար բառ։ Սակայն առօրյա կյանքում ամենից հաճախ այն անվանում են պարզապես՝ աղած կամ ապխտած խոզի ճարպ։

Կենդանական ծագման մթերքը՝ բազմաթիվ և մեծ մսի երակներով, կարելի է անվանել թակած և աղած վիճակում։- կրծքամիս կամ բեկոն։

Տապակած ճարպի փոքր կտորները հաճախ ճռճռում են։

Վառարանից հետո նշված ապրանքը կոչվում է խոզի ճարպ և օգտագործվում է որպես ճաշ պատրաստելու յուղ։ Նշենք նաեւ, որ եվրոպական երկրներում նման խոզի ճարպն օգտագործում են սենդվիչի համար նախատեսված հացը յուղելու համար։ Բացի այդ, հալած կենդանական ճարպը կարող է օգտագործվել տեխնիկական նպատակներով։ Նրանք յուղում են տարբեր մեքենաների մասեր և այլն։ Հաճախ այս տեսակի վերամշակված արտադրանքը օգտագործվում է օճառ պատրաստելու համար։

Գառան պոչի ճարպը շատ հաճախ օգտագործվում է Կենտրոնական Ասիայի տարբեր ավանդական ուտեստներ պատրաստելու համար:

Ինչ վերաբերում է այծի և տավարի ճարպին, ապա դրանք առանձին չեն ուտում։ Դա պայմանավորված է նրանց անթափանցելիությամբ:

Ամերիկայում տավարի մսից ճարպը շատ հաճախ վերամշակվում է վառելիքի:

Կաղամբի և արջի ճարպը օգտագործվում է որպես դեղամիջոց, իսկ ջրաքիսի յուղը՝ կոսմետիկայի պատրաստման համար։

Արտադրանքի կալորիա

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է բեկոնը: Պետք է նշել, որ այս մթերքը շատ կալորիական է։ Դրա 100 գրամը պարունակում է մոտավորապես 750 կկալ։ Միևնույն ժամանակ, նրա մոտ ածխաջրերը բացակայում են։

Արտադրանքի վնասն ու օգուտը

Ճարպի օգուտներն ու վնասները քննարկվում են բազմաթիվ մասնագետների կողմից: Իսկ ամենից հաճախ խոսում են խոզի ճարպի մասին։

Խոզի ճարպը, որի բաղադրությունը կքննարկենք հենց հիմա, կուտակում և պահպանում է բազմաթիվ կենսաբանական ակտիվ նյութեր, ճարպային լուծվող վիտամիններ ևհակաօքսիդանտներ. Հենց այս բաղադրիչներն են որոշում դրա օգտակար հատկությունները։

Նշված արտադրանքը պարունակում է E, A, F և D վիտամիններ, ինչպես նաև հետքի տարրեր (ներառյալ սելեն) և ճարպաթթուներ (չհագեցած և հագեցած): Այս ճարպի ամենաարժեքավոր թթուն արախիդոնն է: Այն ունի օգտակար գործունեության լայն շրջանակ: Այս բաղադրիչը բարելավում է արյան բաղադրությունը՝ դրանից հանելով խոլեստերինը, ինչպես նաև ուղեղի և սրտի աշխատանքը։ Բացի այդ, այն ունի բարերար ազդեցություն երիկամների վիճակի վրա։ Հարկ է նաև նշել, որ խոզի ճարպի օգտակար հատկությունները մեծապես ուժեղանում են սխտորի հետ միասին օգտագործելու դեպքում։

Խոզի ճարպը, որի բաղադրությունը բոլորը պետք է իմանան, էական արժեքավոր ճարպաթթուների աղբյուր է (պալմիտիկ, օլեին, լինոլիկ, լինոլենիկ, ստեարիկ): Այս մթերքի մեջ պարունակվող լեցիտինը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում բջջային թաղանթների և արյան անոթների վրա, ամրացնում է դրանք, ինչպես նաև դարձնում է ավելի առաձգական։

Ինչ վերաբերում է ճարպի վնասակարությանը, ապա այն կայանում է նրա բարձր կալորիականության մեջ: Ուստի արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները ստանալու համար շատ կարևոր է այն ճիշտ օգտագործել։ Ցանկալի է ձեր նախապատվությունը տալ թթու կամ աղած խոզի ճարպին։ Բայց ավելի լավ է հրաժարվել ապխտած, տապակած կամ թխած արտադրանքից։ Նման խորտիկները օգուտ չեն բերի։

Կենդանական ճարպի ընտրություն

Համեղ տնական խոզի ճարպ պատրաստելու համար, որի լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ներկայացված են այս հոդվածում, պետք է այն ճիշտ ընտրել։

Այս ապրանքը գնելիս հատուկ ուշադրություն դարձրեք հետևյալինառանձնահատկություններ՝

• ընտրեք այս բաղադրիչն ավելի լավ մաշկի հետ կապված;
• արտադրանքը պետք է լինի առաձգական, միատեսակ և խիտ;
• շատ համեղ ճարպ սովորաբար էգ կենդանիների մոտ;
• Ապրանքը պետք է լինի ձյան սպիտակ կամ թեթևակի վարդագույն, երբ կտրվում է:

Պետք է նաև նշել, որ մսային երակներով ճարպը ավելի լավ է եփել կամ ապխտել։

Համեղ տնական խոզի ճարպ. խոհարարության բաղադրատոմս

Նման արտադրանք պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• հում խոզի ճարպ կեղևով - մոտ 1 կգ;
• թարմ մեխակ սխտոր - մոտ 10 կտոր;
• դափնու տերև - 4 հատ;
• սեղանի աղ - մոտ 4 մեծ գդալ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 3 աղանդերային գդալ;
• աղացած պապրիկա - 2 մեծ գդալ;
• չաման - 1 աղանդերի գդալ;
• աղացած չիլի պղպեղ - 5 գ.

Խոհարարության գործընթաց

Դժվար բան չկա համեղ տնական խոզի ճարպ պատրաստելու մեջ։ Մաշկով խոզի ճարպի մի կտորը պետք է լվանալ, ապա չորացնել թղթե սրբիչներով և բաժանել երկու շերտի։ Այնուհետև դրանք պետք է դնել տախտակի վրա՝ ներքև մաշկով և մի քանի հատումներ անել 2-3 մմ խորությամբ։

Սխտորի պճեղները մաքրելուց հետո դրանք շատ նուրբ կտրատում են։ Դնելով դրանք ճարպի մակերեսին, արտադրանքը ակտիվորեն սեղմվում է անմիջապես կտրվածքների մեջ: Հյուրանոցային ճաշատեսակի մեջ նաև խառնում են դափնու մանրացված տերևներն ու սև պղպեղի հատիկները։ Բացի այդ, դրանց վրա ավելացնում են աղ և մի քիչ չաման։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք առատորեն ցանում են ողջ ճարպը։

Հենց վերջում խոզի ճարպը համեմում են կծու պղպեղով և աղացածպապրիկա.

Նկարագրված գործողությունները կատարելուց հետո բեկոնի կտորները խնամքով շարվում են փայլաթիթեղի վրա և համոզվում, որ համեմունքը չի արթնանում։ Ապրանքը ամուր փաթաթեք և դրեք սառնարանը երկու շաբաթով։

Հենց ճարպը աղում են, այն մաքրում են համեմունքներից, մանր կտրատում և հացի հետ մատուցում սեղանին։ Եթե այս ապրանքը մնում է ուտելուց հետո, ապա այն պահվում է սառցախցում։

Աղի խոզի ճարպ աղաջրի մեջ

Աղաջրում պարունակվող ամենահամեղ խոզի ճարպի բաղադրատոմսը պետք է իմանա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։ Իրոք, գրեթե ոչ մի խնջույք չի կարող անել առանց նման անսովոր խորտիկի:

Խնդիրը ինքներդ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել՝

• խոզի ճարպ մսի շերտերով - ձեր հայեցողությամբ (մոտ 1 կգ);
• սոխի կեղև - 7-10 գլուխ;
• սև պղպեղի հատիկներ - մոտ 4-6 հատ;
• դափնու տերև - մոտ 3-4 հատ;
• մեխակ սխտոր - մոտ 5-6 հատ;
• խմելու ջուր - 1 լ;
• սեղանի աղ - մոտ 1 բաժակ:

Խոհարարության եղանակ

Ինչպե՞ս պետք է խոզի ճարպը աղել աղաջրի մեջ. Դրա համար աղը լցնում են կաթսայի մեջ, ավելացնում ջուրը, ապա բերում եռման աստիճանի։ Սոխի կեղևը դնելով ամանի մեջ, այն եփում են մարմանդ կրակի վրա մոտ հինգ րոպե։ Հաջորդը, ստացված աղի մեջ տեղադրվում է նախապես պատրաստված խոզի ճարպը մսի շերտերով: Այս դեպքում հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի ճարպը։

Կրակը նվազեցնելուց հետո խնդրո առարկա բաղադրիչը պետք է եփել մոտ 10 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո կաթսան հանում են կրակից, ծածկում կափարիչով։և թողեք այսպես 1/4 ժամ։

15 րոպե անց խոզի ճարպի մի կտոր հանում են և չորացնում թղթե սրբիչներով։ Միաժամանակ սխտորը մաքրում են կեղևը, այնուհետև ճզմում մաղադանոսի հետ։ Նաև մանրացված սև պղպեղի հատիկներ։

Նկարագրված գործողություններից հետո բոլոր պատրաստված համեմունքները քսում են ճարպի մեջ, որի մեջ նախապես մի քանի մակերեսային կտրվածքներ են արվում։ Խոզի ճարպը սերտորեն փաթաթելով խոհարարական փայլաթիթեղով, այն հանվում է սառցախցիկում։ Նման արտադրանքը թույլատրվում է օգտագործել միայն այն ամբողջովին սառչելուց հետո։

Խոզի ճարպը աղելու դիտարկվող մեթոդը կոչվում է տաք աղակալում։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև տանը պատրաստել նման արտադրանք սառը աղի միջոցով: Դա անելու համար պատրաստեք նմանատիպ աղաջր, որը նախապես սառեցված է մինչև 2-4 աստիճան ջերմաստիճան: Նրա մեջ դնում են մի կտոր խոզի ճարպ և սեղմում են ճնշմամբ։ Աղաջուրը կափարիչով ճարպով փակելով՝ այն այս տեսքով պահում են մի քանի ժամ։ Հետագա գործողությունները նման են: