Համեղ խոզի ճարպ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոզի ճարպը օգտագործվում է թարմ, աղած, ապխտած, խաշած, շոգեխաշած կամ տապակած։ Տանը թթու դնելը կամ սուպերմարկետից գնելը յուրաքանչյուրի անհատական ընտրությունն է, բայց տանը պատրաստելն ավելի շահավետ է և ավելի համեղ է ստացվում։ Խոզի ճարպի աղի շատ եղանակներ կան, դրանցից յուրաքանչյուրն յուրովի լավ է։ Եվ ամեն անգամ դուք կարող եք յուրովի աղել ձեր սիրելի ապրանքը և փայփայել ձեզ և սիրելիներին նոր համով։

Նուրբ անուններ տարբեր ազգերից

Արտադրանքի պատրաստման բաղադրատոմսեր գոյություն ունեն աշխարհի տարբեր ժողովուրդների շրջանում, և յուրաքանչյուր ժողովուրդ պնդում է, որ միայն իր խոզի ճարպի բաղադրատոմսն է ամենահամեղը մոլորակի վրա: Երշիկները լցնելու համար մանր կտրատած խոզի ճարպը գերմաներեն կոչվում է յուղ (lard): Լայն ու բազմաթիվ մսային շերտերով մթերքը ուկրաիներենով կոչվում է ներքև, աղի դելիկատեսը ռուսերեն՝ կրծքամիս, անգլերենում՝ բեկոն։ Բեկոնի փոքր տապակած կտորները կոչվում են ճռճռոց, իսկ հալված տարբերակը՝ խոզի ճարպ: Բալկաններում սալոն սլանին է, Ամերիկայում՝ յուղոտ, Լեհաստանում՝ փղի միս, Իտալիայում՝ լարդո։

Խոզի խոզի խոզի աղը տանը

Այս պրոցեդուրայի ողջ հեշտությամբ, վերջնական համը որոշվում է հենց բեկոնի որակով, և անհրաժեշտ է այն ճիշտ ընտրել։ Հարկավոր է գնել ոչ շատ բարակ կամ հաստ կտորներ, թարմ միջին հաստության խոզի ճարպ՝ մսի շերտերով։

Մթերքը տանը աղելու բազմաթիվ եղանակներ կան, սակայն աղի հիմնական մեթոդներն են՝

• աղաջրում;
• բաղադրատոմս տաք աղած խոզի ճարպի համար;
• թաց թթու բաղադրատոմս;
• չոր աղակալում.

Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ժամանակ խնայել, ապա ամենաարագ բաղադրատոմսը թարմ բեկոն աղի տաք եղանակն է: Պատրաստման այս եղանակով 60 րոպե անց ճարպն արդեն կերել են։ Սառը թաց և չոր աղը կպահանջի մոտ հինգ օր սպասել՝ հաշվի առնելով կտորների հաստությունը՝ որքան բարակ, այնքան արագ պատրաստ կլինի արտադրանքը։

Ցանկացած աղ օգտագործվում է, նույնիսկ ծովի աղը, քանի դեռ այն կոպիտ աղացած է: Համեմունքներ ընտրելիս նրանք առաջնորդվում են միայն իրենց սիրելի նախասիրություններով։ Սովորաբար օգտագործում են աղացած կարմիր կամ սև և ոլոռ, մաղադանոս, չաման և թարմ աղացած սխտոր։

Աղած բեկոնը պահվում է սառնարանի սառցարանում, սակայն այն պետք է խնամքով փաթեթավորել, որպեսզի չներծծի օտար հոտերը և չկորցնի իր բույրը։ Փաթաթված փոքր կտորներով, որոնք կարելի է օգտագործել կարճ ժամանակում։

Տնական չոր թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

Այս ավանդական մեթոդը բավականին պարզ է: Տնական խոզի ճարպի բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է միայն աղ և ձեր սիրած համեմունքները: Ոմանք սահմանափակվում են մեկ պղպեղով, իսկ մյուսները ավելացնում ենխոտաբույսեր.

Բաղադրիչներ՝

• 1 կգ թարմ խոզի ճարպ:
• 1 կգ կոպիտ աղ։
• Սև աղացած պղպեղ.
• Սիրելի համեմունքներ.

Խոզի ճարպի բաղադրատոմսը տանը չոր աղի մեթոդով հետևյալն է.

• Թարմ ճարպը լվանում է, մաշկը մաքրվում է։ Թող ջուրը թափվի և չորանա թղթե սրբիչներով: Բեկոնը կտրատեք հավասար չափի ուղղանկյունների, բայց կարող եք նաև օգտագործել մի ամբողջ կտոր։
• Մեկ բաժակի մեջ չոր բաղադրիչները խառնում ենք կոպիտ աղի հետ մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերելը և կտորները գլորում են այս խառնուրդի մեջ բոլոր կողմերից։
• Կաթսայի կամ այլ տարայի հատակը ծածկված է կես սանտիմետրանոց աղի շերտով։
• Խոզապուխտը դրվում է կտորների միջև փոքր բացերով, ցանում մանրացված մաղադանոս և աղ։
• Երկրորդ շերտը քսում ենք առաջինի վրա և ցանում մնացած աղով։ Բեկոնով տապակը ծածկում են կափարիչով և հինգ օր թրմում սառը վիճակում (հնարավոր է սառնարանում):
• Այնուհետև, աղած բեկոնը խնամքով փաթեթավորված է պահվում սառնարանի սառնարանում, ինչը շատ անգամ երկարացնում է դրա պիտանելիությունը։

Խոզի ճարպը տանը աղում են աղաջրում (աղաջրում)

Այս մեթոդի համաձայն՝ լավ է խոզի ճարպը աղել մսի շերտերով. շատ ախորժելի բաղադրատոմս։ Եթե օգտագործվում է ծովի աղ, ապա աղաջուրն ավելի հագեցած է, իսկ պատրաստման ժամանակը կրճատվում է։ Դիտարկենք աղաջրում խոզի ճարպի բաղադրատոմսը:

Բաղադրիչներ՝

• 800մլ խմելու ջուր;
• 1 կգ թարմ խոզի ճարպ;
• 1 բաժակ ծովի աղ կամ պարզ կոպիտ աղացած;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 թերթլավուշկի;
• պղպեղի հատիկներ և այլ համեմունքներ.

Խոզի ճարպը տանը աղաջրի մեջ աղելու բաղադրատոմսն է.

• Թղթե սրբիչներով լվացված և չորացրած բեկոնը կտրվում է 5 սանտիմետրանոց փոքր շերտերով։
• Ջուրը լցնում ենք անհրաժեշտ ծավալով կաթսայի մեջ և մեջը նոսրացնում ենք մեկ բաժակ աղ մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Այնուհետև ավելացնում են համեմունքներ և թակած սխտոր։
• Բեկոնի կտորները սերտորեն դնում են ապակե տարայի մեջ, լցնում սառը աղաջրով, ծածկում են կափարիչով և մեկ օր պնդում սառը տեղում։ Եթե բեկոնի ավելի մեծ կտորներ են պատրաստում, ապա աղաջրի մեջ թրմելու ժամանակը մի փոքր ավելանում է։
• Դրանից հետո բեկոնի եփած կտորները առանց աղաջրի պահում են սառնարանի սառնարանում։

Տնական խոզի ճարպ պղպեղով և սխտորով

Խոզապուխտը ապագա օգտագործման համար տանը և սննդի համար աղելիս հաճախ օգտագործում են սև պղպեղ և սխտոր, որոնք լավրուշկայի հետ միասին բեկոնին տալիս են յուրահատուկ ախորժելի համ և բուրմունք։

Բաղադրիչներ՝

• թարմ խոզի ճարպ;
• կոպիտ աղ;
• թարմ սխտոր;
• աղացած սև պղպեղ;
• լավրուշկայի տերևներ.

Պղպեղով և սխտորով համեղ տնական ճարպի բաղադրատոմս՝

• Լվացված և չորացրած թղթե սրբիչով թարմ խոզի ճարպը կտրատվում է տարբեր չափերի շերտերով։
• Մաքրեք սխտորը աղի համար և մեխակները կտրատեք չորս մեխակի։
• Այնուհետև խոզի ճարպը լցնում ենք սխտորով. տարբեր տեղերում սրածայր դանակով մի կտոր խոզի ճարպ:կտրտեք, որտեղ տեղադրվում է սխտորի մեխակի 1/4-ը՝ խորը սեղմելով ճարպի ճարպի մեջ։
• Այսպես լցոնած ճարպը մանրակրկիտ քսում են աղացած սև պղպեղի, աղի և մանրացված լավրուշկայի խառնուրդով։ Սերտորեն փաթեթավորվում է ցելոֆանե տոպրակի մեջ՝ լավ շաղ տալով աղով։
• Բեկոնով տոպրակը դնում են տարայի մեջ և մեկ օր պահում սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև դնել սառնարանը հինգ օր։
• Այնուհետև ճարպի կտորները դանակով մաքրում են աղից կամ լվանում հոսող սառը ջրի տակ։ Աղած բեկոնը պահվում է սառնարանում՝ յուրաքանչյուր կտոր փաթեթավորելով տոպրակի մեջ։

Խոզի ճարպի աղը սոխի կեղևներում

Խոզի ճարպը սոխի կեղևով բաղադրատոմսը թարմ ճարպը սոխի կեղևի խտացված թուրմի մեջ աղելու տաք մեթոդ է, որը դարձնում է այն փափուկ, գեղեցիկ և շատ բուրավետ: Այն մրցում է ապխտածի հետ, բայց ավելի քիչ ծանրություն ունի լյարդի համար։

Բաղադրիչներ՝

• 1.5կգ թարմ խոզի ճարպ;
• 1 լիտր ջուր;
• 7 արվեստ. գդալներ աղ;
• 2 բաժակ սոխի կեղև;
• սխտոր և աղացած սև պղպեղ.

Բեկոնի բաղադրատոմսը սոխի կճեպով.

• Լվացեք սոխի կեղևը քամոցով և դրեք տարայի մեջ։ Լցնել մեկ լիտր խմելու ջուր, դնել վառարանի կրակին, հասցնել եռման աստիճանի։ Լցնել յոթ ճաշի գդալ աղ և խառնել մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։
• Լվացված բեկոնը կտրատում են հինգ սանտիմետր լայնությամբ կտորների և դնում սոխի կեղևի եռացող արգանակի մեջ և եփում քառորդ ժամ, եթե բեկոնը կտրատվի։ավելի մեծ, մի քիչ երկար եփեք։
• Խաշած մթերքը կես օր թողնում ենք սառչի սոխի արգանակի մեջ, այս անգամից հետո խոզի ճարպի կտորները քաշում են, քսում մանրացված սխտորով և աղացած սև պղպեղով կամ կարմրում, որից ստացվում է. հատուկ համ:
• Բեկոնի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթված է պլաստմասսա կամ փայլաթիթեղով և երկար ամիսներ պահվում է սառնարանում։
• Ապխտած մսի կծու համի սիրահարները սոխի արգանակի մեջ խոզի ճարպը եփելիս ավելացնում են մի քանի ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ, ինչը կբարձրացնի արտադրանքի համը։

բելառուսական սալո

Եթե նրանք փնտրում են խոզի ճարպի թարմ բաղադրատոմս, ապա դա անում են բելառուսերեն, և արդյունքը, անկասկած, հաճելի կլինի:

Բաղադրիչներ՝

• 1 կգ ճարպ;
• 0,5 կգ կոպիտ աղ;
• 7 պճեղ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ. ճաշի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ ճաշի գդալ աղացած համեմ;
• 2 ճաշի գդալ. չաման գդալներ.

Սալոյի բաղադրատոմս բելառուսերեն լուսանկարով:

Սկսում ենք այսպես աղացնել բեկոնը, մաքրել և մանր կտրատել սխտորի պճեղները և դնել բաժակի մեջ, ավելացնել աղ, չաման, աղացած սև պղպեղ, համեմ և լավ խառնել։ Թողեք համեմունքների խառնուրդը մի քանի րոպե։

• Այս պահին պատրաստվում է ճարպային շերտ։ Կեղտը քերվում է դանակով և կտրվում կամայական չափի կտորների։
• Դրանից հետո բոլոր կողմերից զգուշորեն քսել բեկոնի կտորները համեմունքների պատրաստված խառնուրդով և.դնել ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ։
• Խոզապուխտը շաղ տալ մնացած համեմունքների խառնուրդի շերտով, համապատասխան չափի տարան ծածկել հարթ գավաթով և վրան քաշ դնել։

Աշխատանքը երեք օր ճնշման տակ պահում են սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև մեկ օր դնում սառնարանում։

Բելառուսական դելիկատես ծովի մեջ

Եկեք դիտարկենք տանը աղաջրում (աղաջրում) համեղ խոզի ճարպի բաղադրատոմսը:

Բաղադրիչներ՝

• թարմ խոզի ճարպ;
• ոչ յոդացված աղ;
• մեկ կարտոֆիլի պալար;
• զտված ջուր;
• սխտոր;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• քաղցր պղպեղի հատիկներ;
• չաման.

Բաղադրատոմս աղաջրում եփած խոզի ճարպի համար:

• Սկզբում պատրաստել աղի խտացված լուծույթ՝ աղաջուր: Ինչու ֆիլտրացված ջուրը տարայի մեջ տաքացնում են մինչև եռալ և դրա մեջ աղ են լուծվում։ Հագեցվածությունը որոշվում է հում կարտոֆիլով. եթե այն լողում է մակերեսին, ապա լուծումը լավ է: Նման կազմի համար կպահանջվի 200 գրամ աղ մեկ լիտր հեղուկի համար։
• Այնուհետև բեկոնի կտորները լցնում են եփած աղաջրի մեջ՝ նախապես դանակով մշակված աղտոտումից։
• Անջատեք կրակը, շերտերը ափսեով կամ այլ տարայով սեղմեք, որպեսզի աղաջուրն ամբողջությամբ ծածկի ճարպը, կափարիչով փակեք տարան և թողեք մեկ օր։
• Այս պրոցեդուրայից հետո սև և բուրավետ ոլոռից պատրաստում են համեմունքների խառնուրդ, դրանք մանրակրկիտ հունցում են հավանգի մեջ և ավելացնում այնտեղ։չաման և պատրաստի խառնուրդով քսել բեկոնի կտորները բոլոր կողմերից։
• Այնուհետև մաքրեք սխտորը, կտրատեք այն և քսեք ճարպի շուրջը ամբողջ պարագծով։
• Բլանկը փաթաթել մագաղաթով և դնել սառնարանը հինգ օրով։
• Այս ժամանակից հետո բելառուսական սալոն պատրաստ կլինի։
• Եթե նախատեսում եք ավելի ուշ պահպանել նրբությունը, ապա դրանից մաքրեք սխտորի շերտը։

Երկրում ծխելը

Ծխած տնական խոզի ճարպը համեղ դելիկատես է: Միայն մեծ մասի հաջողությունը կախված է արտադրանքի ճիշտ աղակալումից առաջ ծխելու ընթացակարգից:

Բաղադրիչներ՝

• 1.5կգ թարմ խոզի ճարպ;
• 200 գրամ կերակրի աղ;
• աղացած պղպեղ;
• 2 դափնու տերեւ;
• 3 պճեղ թարմ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ մանանեխի փոշի։

Ծխելու համար գեղջուկ խոզի ճարպի բաղադրատոմսը հետևյալն է.

• Մաքրեք և մանրացրեք սխտորը։
• Լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով, ճարպը քսել պղպեղի, աղի, սխտորի խառնուրդով և ազատ տեղավորել տարայի մեջ։
• Վերևան լավ աղ ցանել։
• Շաղ տալ մանանեխի փոշին և շարել դափնու տերևներ։
• Դրանից հետո տարայի մեջ լցնել եռման ջուր, որպեսզի ճարպն ամբողջությամբ պատվի հեղուկով։
• Աստիճանաբար սառեցված արտադրանքով տարան փակում են կափարիչով և երեք օր դնում սառնարանում, որից հետո ապխտում կամ ուտում։

Տաք ծխախոտ տան ծխախոտում

Տանը ծխախոտի խոզի ճարպը տաք ծխելու բազմաթիվ եղանակներ կան, ինչպես օրինակթարմ և նախապես մարինացված և աղած: Դիտարկենք սխտորով և համեմունքներով մարինացված բեկոնի տաք ծխելու եղանակը:

Բաղադրիչներ՝

• 1 կգ թարմ խոզի ճարպ;
• սխտորի գլուխ;
• պղպեղի խառնուրդ;
• լավրուշկա;
• 3 ճաշի գդալ. գդալներ սոյայի սոուս;
• 50-70 գրամ աղ.

Խոզի ճարպի մարինացում ծխելու համար

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

• Սխտորը մաքրվում է և անցնում սխտորի մամլիչով, ավելացնում են համեմունքներ, աղ, սոյայի սոուս։
• Խառնեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
• Բեկոնը լվանում ենք, չորացնում, կտրատում հարմար շերտերով, բոլոր կողմերից քսում համեմունքների խառնուրդով, դնում տարայի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով և թողնում չորս օր մարինացնելու սառնարանում։։
• Դրանից հետո ավելցուկային համեմունքներն ու աղը մաքրում են դանակով, կախում շղարշով կամ շորով ճանճերից պաշտպանված։

Ծխելու գործընթաց

Բեկոն ծխելու համար անհրաժեշտ է անել հետևյալը.

• Գործընթացն ավարտելու համար նրանք վերցնում են մի փոքր թրջված կաղնու չիպսեր և չորս բուռ թեփ լաստանից:
• Ծխելու սկուտեղը պատված է փայլաթիթեղով կամ ցողվում է ավազով, որպեսզի հեշտությամբ լվացվի ճարպը:
• Արտադրանքի ծխելու ժամանակը տևում է կես ժամից մինչև մեկ ժամ՝ կախված ծխատարի դիզայնից և կրակի ուժգնությունից։
• Ծխելու ժամանակ ծխատարի կափարիչը թեք են դնում այնպես, որ մուրը կաթում է ծխասենյակի պատերին և չի թափվում ճարպի վրա, հետևաբար ջրի կնիքը պետք է կարգին լինի։
• Ծխելու գործընթացի ավարտից հետո ճարպը մնում է«հանգստանում» են 2 ժամ, այնուհետև մի երկու ժամ դնում են սառնարանը՝ բոլոր բույրերով և հոտերով չափված հագեցվածության համար։

Ճարպը ճիշտ աղելու գաղտնիքները

Զարմանալի արդյունք ստանալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել խորհուրդները՝

• Բեկոնը աղելիս չպետք է վախենաք չափն անցնել աղով և համեմունքներով. արտադրանքը կկլանի այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է, և համեմունքները պարզապես դանակով քերվում են մակերեսից:
• Պերիտոնան ընդունում են ճարպը տաք աղաջրելու համար, իսկ չոր եղանակով այն կստացվի։
• Խոզի մսի դիակի հետևից և կողքերից խոզի ճարպը լավագույն կտորն է չոր աղի մեթոդի համար:
• Սխտորի համը աղի մեջ օգտագործելիս շատ արագ անհետանում է: Հետևաբար, նրանք քսում են բեկոնի կտորները, նախքան դրանք ուղղակիորեն օգտագործելը սննդի մեջ:
• Եթե ճարպը պինդ է, ապա այն փափկացնելու համար կես օր թրմեք սառը ջրում՝ ջրի մեջ ավելացնելով 2 թեյի գդալ շաքարավազ։
• Լավ աղած դելիկատեսում մսի շերտերը մգանում են։ Եթե դրանք վարդագույն են, ապա թող արտադրանքը դեռ եփվի: Չոր աղի դեպքում աղը պարզապես շաղ են տալիս բեկոնի չհասունացած շերտերի վրա, մինչդեռ աղաջրի մեջ աղը պետք է լինի խստորեն ըստ դեղատոմսի: