Տնական նրբերշիկ բնական պատյանով. բաղադրատոմսեր և բաղադրիչներ. Տնական խոզի երշիկեղեն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գնված նրբերշիկը կերել է, թերևս, ցանկացած ժամանակակից մարդու. Ավաղ, սորտերի մեծամասնության համը կարող է բավարարել միայն շատ անպարկեշտ սպառողին: Բայց երբևէ փորձե՞լ եք տնական երշիկեղեն: Ի վերջո, դրանք պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քան թվում է առաջին հայացքից, իսկ համն ուղղակի գերազանց է։

Ե՞րբ է այն առաջին անգամ ստեղծվել:

Նախ, եկեք մի փոքր շեղում կատարենք պատմության մեջ՝ խնդիրը ավելի լավ հասկանալու համար:

Այսօր հնարավոր չէ քիչ թե շատ ճշգրիտ որոշել, թե որտեղ է առաջին անգամ եփվել նրբերշիկը։ Բայց հաստատ հայտնի է, թե որտեղ է առաջին անգամ արձանագրվել այս համեղ արտադրանքը` մ.թ.ա. հինգերորդ դարի հունական տարեգրություններում: Ուստի վստահաբար կարելի է ասել, որ երշիկը ավելի քան երկուսուկես հազար տարեկան է։

Պատրաստման պատճառը պարզ է՝ Հունաստանի շոգ կլիմայական պայմաններում մորթված կենդանիների միսը շատ արագ փչանում է՝ հաշված օրերի ընթացքում։ Իսկ պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար սառնարաններ չկային։ Բացի այդ, ռազմական արշավների ժամանակ անհրաժեշտ էր թեթև, բարձր կալորիականությամբ և, հնարավորության դեպքում, համեղ արտադրանք, որը յուրաքանչյուր մարտիկ կարող էր կրել իր ուսապարկով։

Հետո դիմելխաշած երշիկ. Այսինքն՝ միսը պարզապես չորացել է ստվերում։ Հունաստանի տաք աղի օդը հիանալի չորացրեց այն՝ զգալիորեն մեծացնելով պահպանման ժամկետը, ինչպես նաև ազատվելով ավելորդ ջրից և մի քանի անգամ նվազեցնելով քաշը։

Տնական արտադրանքի առավելությունները

Այսօր ավելի ու ավելի շատ մարդիկ հրաժարվում են խանութից գնված ապրանքներից՝ նախընտրելով պատրաստել տնական երշիկեղեն: Ինչո՞ւ։ Դրա մի քանի պատճառ կա.

• Բաղադրությունը հաստատ չի ներառի համը ուժեղացնող բազմաթիվ միջոցներ, էմուլգատորներ և այլ վնասակար նյութեր։
• Դուք եք որոշում, թե ինչպիսի միս օգտագործեք և, ամենայն հավանականությամբ, չեք ավելացնի հնացած մթերքներ երշիկի մեջ:
• Միշտ ձեռքի տակ կունենաք շատ համեղ ապրանք, որը երկար պահվում է և հիանալի հավելում կլինի սեղանին, եթե հանկարծ հյուրեր գան։
• Դուք կունենաք անգնահատելի փորձ՝ կապված տնային արտադրանքի պատրաստման բոլորովին նոր և մարդկանց մեծամասնության համար խորհրդավոր ոլորտի հետ:

Ճիշտ է, տնական նրբերշիկների պատրաստմանը տիրապետելը այնքան էլ հեշտ չէ՝ պետք է շատ աշխատել։ Բայց բաղադրատոմսը հաճելիորեն կզարմացնի նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմանին։

Ինչո՞վ է լավ բնական պատյանը

Մեր նախնիները լավ գիտեին, որ ավելի լավ է տնական նրբերշիկ պատրաստել աղիքներում։ Նրանց համար դա շատ սովորական նյութ էր, որը հաճախ պարզապես դեն էին նետում կամ կերակրում շներին: Այնուհանդերձ, խոճկորներին կտրելիս այս բարությունը բավական է: Այնուամենայնիվ, այստեղ ամեն ինչ պարզ է. այն ժամանակներում սինթետիկ անալոգներ չկային, հետևաբար չկար հատուկ այլընտրանք:

Ինչու՞ փորձագետներիսկ մինչ օրս ընտրում են բնական պատյան՝ անտեսելով բոլոր ժամանակակից լուծումները։ Հիմնական առավելությունը բնականությունն է։ Նախքան սինթետիկ պատյանում տնական երշիկ վայելելը, վերջինս պետք է հեռացնել։ Աղիքները եփելու ժամանակ բարակում են և գրեթե անտեսանելի են դառնում արտաքին տեսքով և ամբողջովին աննկատ՝ համով։

Բացի այդ, բնական պատյանն ունի մեծ քանակությամբ մանր ծակոտիներ. դրանք գործնականում չեն թողնում խոնավությունը, բայց հեշտությամբ թողնում են ծուխն ու գոլորշին: Հետևաբար, աղիներում ապխտած տնական երշիկները հատկապես համեղ և բուրավետ են լինում՝ ճիշտ այնպիսին, ինչպիսին պետք է լինի բնական, չափազանց բարձրորակ արտադրանքը։

Եթե որոշել եք կերակուր պատրաստել գրիլի վրա, ապա սինթետիկ պատյանով նրբերշիկը ակնհայտորեն հարմար չէ՝ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ այն կհալվի և անպայման կփչացնի ապրանքը։ Բայց աղիքները կչորանան, կդառնան խրթխրթան և հաստատ չեն փոխի բնական մսի համը։

Պատրաստում ենք աղիքները

Եթե հետաքրքրված եք տնական երշիկներով, բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս սկսել պատյանների կամ աղիքների պատրաստումից: Այսօր դրանք այնքան էլ հեշտ չէ գտնել, թեև որոշ խանութներում դրանք վաճառվում են՝ արդեն պատրաստված, մանրակրկիտ լվացված և նույնիսկ քերված: Բայց շատ ավելի հեշտ է շուկա գնալ և կես կիլոգրամ խոզի աղիք պատվիրել մսագործից. նման գնումը թանկ չի արժենա։

Բայց պատրաստ եղեք այն փաստին, որ նրանք պետք է շատ աշխատեն: Այնուամենայնիվ, աղիքները խոզի մարմնի ամենամաքուր օրգանը չեն: Իսկ երշիկի մեջ աղիքների պարունակությունը հաստատ պետք չէ։ Հետևաբար, դրանք մանրակրկիտ ողողեք. եթե ձեր տրամադրության տակ տաք ջուր ունեք, ապա խնդիրներչի առաջանա. Բավական է աղիները մաքրել դրսից ցանկացած աղբից, այնուհետև շրջել ներսից և նորից լվանալ։

Դրանք պարզելու ամենահեշտ ձևը դրանք բարակ երկար առարկայի վրա դնելն է՝ փայտի նման մի բան:

Համոզվեք, որ դրանք վատ հոտ չունենան. սա կարող է փչացնել տնական երշիկեղենը:

Մաքուր աղիքները պետք է երկու-երեք ժամ թրմել քացախի թույլ, թեթևակի թթու լուծույթի մեջ։ Այսքանը: Բնական կեղևը պատրաստ է։

Խոհարարական լցոն

Իհարկե, ցանկացած երշիկի հիմքը միջուկն է՝ տարբեր հավելումներով աղացած միսը։ Այստեղ բաղադրության առումով միանշանակ պատասխան տալ հնարավոր չէ։ Ի վերջո, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպիսի երշիկ եք նախատեսում ստանալ՝ հավի միս, խոզի միս, խաշած, թե չորացրած։

Սակայն տնական հավի երշիկները ամենապարզն են, ուստի սկսենք ավելի բարդ ու հետաքրքիր բաղադրատոմսից՝ խոզի միսից։ Դրա համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 2 կգ խոզի միս - վիզը լավագույնն է;
• 200 գրամ խոզի ճարպ;
• սխտորի գլուխ;
• աղ, պղպեղ.

Աղացած մսի պատրաստումը ամենևին էլ դժվար չէ. խոզի միսը և խոզի ճարպը պետք է մաքրած սխտորի հետ միասին անցկացնել մսաղացով։ Բավական է աղել և պղպեղ անել պատրաստի աղացած միսը. այն հիմքը, որով տնական երշիկները պարզապես շունչը կտրող համեղ կդառնան, պատրաստ է։

Ինչու է սելիտրա երշիկի մեջ

Հավանաբար յուրաքանչյուր մարդ, ով լսել է տնական երշիկեղենի պատրաստման մասին, գիտի, որ աղացած միսին հաճախ սելիտրա են ավելացնում։ Ավելի ճիշտ՝ նիտրիտային աղը՝ նիտրատը մահացու էվտանգավոր թույն և չի վաճառվում իր մաքուր տեսքով։

Կարծես թե ինչո՞ւ է պետք երշիկի մեջ թույն ավելացնել, որը ինքդ կուտես և կկերակրես սիրելիներին։

Իրոք մի անհանգստացեք: Սելիտրան օրգանիզմ է մտնում չնչին, բոլորովին անվնաս քանակությամբ։ Ի վերջո, եթե միանգամից մեկ կիլոգրամ աղ ուտեք, մահը նույնպես անխուսափելի կլինի։ Եվ դեռ ոչ ոք չի մահացել մի պտղունցից։

Բայց նիտրիտային աղը օգտագործվում է միայն այն դեպքում, եթե ցանկանում եք չորացրած երշիկ: Այն չի ենթարկվում ջերմային մշակման, ուստի մսի մեջ շատ արագ զարգանում են վտանգավոր բակտերիաներ։ Սելիտրայի խառնուրդն է, որ սպանում է նրանց՝ դարձնելով նրբերշիկը անվտանգ։ Այն նաև թույլ է տալիս միսին պահպանել իր ախորժելի վարդագույն գույնը։

Երշիկի ձևավորում

Երբ աղիքները մաքրվում են, իսկ աղացած միսը եփում, անցնում ենք մի կարևոր քայլի՝ կեղևի լցոնման։ Առանց հատուկ սարքավորումների առաջադրանքը հաղթահարելը հեշտ չէ: Բարեբախտաբար, շատ ժամանակակից մսաղացներ հագեցած են հատուկ կտրված կոնաձև վարդակներով:

Նա շատ ավելի հեշտացնում է գործընթացը: Սկսել՝

1. Դանակը հանեք և քերեք մսաղացից, ծայրը դրեք իրենց տեղում և ամրացրեք։
2. Քաշեք մաքուր աղիքը վարդակի վրայով, ինչպես գուլպա ոտքի վրա: Ազատ ծայրը կապեք բարակ, բայց ամուր բամբակյա թելով։
3. Լցրեք աղացած միսը մսաղացի մեջ և դիտեք, թե ինչպես է լցվում աղիքները։
4. 15-20 սանտիմետր ընդմիջումներով պատյանը կապում ենք թելով՝ ձևավորելով առանձին նրբերշիկներ։

Չարժե աղիները չափից շատ լցնել աղացած միսով. դրա պատճառով տնական երշիկեղենկարող է պայթել եփելու ընթացքում, և ամբողջ պարունակությունը կփչանա: Ավելի լավ է բավականաչափ ազատ տարածություն թողնել։ Ինչևէ, ջերմային մշակման ժամանակ աղիները կնվազեն ծավալով և ամուր կտեղավորվեն աղացած միսին։

Եփել երշիկ

Եթե ձեզ հետաքրքրում է եփելու ամենահեշտ ձևը, ապա լավագույնը տնական երշիկ պատրաստելն է։ Բաղադրատոմսը պարզ է՝ աղած ջուրը բերեք եռման աստիճանի և արտադրանքն իջեցրեք կաթսայի մեջ: Շատ կարևոր է չմոռանալ մեկ պարզ նրբերանգ. Տնական նրբերշիկների պատյանը պետք է մի քանի տեղից ծակել ատամհատիկով։ Հակառակ դեպքում այն կպայթի եփելու ժամանակ։

Եփել մոտ 10-15 րոպե. այս անգամն անկասկած բավական է, որ միսը լավ եփվի։

Սա ամենահամեղ մեթոդը չէ, բայց այն արագ է և կարելի է կիրառել քաղաքային բնակարանում՝ առանց ծխողի:

Իսկական երշիկ պատրաստում

Բայց եթե ձեզ հետաքրքրում է իսկական տնական խոզի երշիկեղենը, ապա ավելի լավ է դիմել չոր-չորացման։ Այս դեպքում մեկ կիլոգրամ աղացած մսի վրա պետք է ավելացնել մոտ 40-50 գրամ նիտրիտային աղ։

Չոր երշիկ պատրաստելիս աղիները կարելի է ամուր լցոնել. դրանք չեն պայթի։

Պատրաստի երշիկները պետք է կախել լավ օդափոխվող տեղում՝ ամենալավը՝ պատշգամբում: Քամին պետք է անընդհատ փչի դրանք՝ արագացնելով խոնավության գոլորշիացման գործընթացը։ Այնուամենայնիվ, ժամանակակից քաղաքներում դա պետք է արվի որոշակի զգուշությամբ. այստեղ օդը հեռու է մաքուր լինելուց, ուստի երշիկի վրա կարող է հայտնվել մուր ծածկույթ, որը հազիվ թե բարելավի պատրաստի համը:

Գլխավորը դա էջերմաստիճանը շատ բարձր չէր՝ +15 … +17 աստիճան Ցելսիուսից բարձր: Ուստի ավելի լավ է չորացրած երշիկ պատրաստել գարնանը կամ աշնանը։

Պատրաստի արտադրանքը պետք է լինի չոր և առաձգական։ Գույն - նման է խանութից գնված երշիկի կամ մի փոքր ավելի շագանակագույն երանգով։

Պատրաստվում ենք ապագա օգտագործման համար

Կամ միգուցե ցանկանում եք ձեռք բերել տնական նրբերշիկներ՝ տապակելու համար: Սա նույնպես բավականին տարածված տարբերակ է: Այս դեպքում պատրաստի նրբերշիկները պետք չէ եփել կամ չորացնել՝ կարելի է պարզապես դրանք դնել սառցախցիկի մեջ։ Այստեղ այն կարելի է պահել սառեցված վիճակում մինչև մեկ ամիս։ Անհրաժեշտության դեպքում պարզապես հանեք այն մի քանի ժամով և թողեք ամբողջովին հալվի։

Այնուհետև այն եփեք տապակի մեջ (ավելացնելով մի քիչ բուսական յուղ, որպեսզի չայրվի) կամ գրիլի վրա՝ զբոսանքի ժամանակ. սովորական խորովածի հիանալի փոխարինում:

Խոհարարության ժամանակ անհրաժեշտ է ակտիվորեն պտտել նրբերշիկները՝ դրանք պետք է եփվեն հավասարաչափ։ Եթե երկար ժամանակ թողնեք առանց հսկողության, ապա կենտրոնում աղացած միսը կմնա հում, իսկ ծայրերում այն վատ կվառվի։

Եզրակացություն

Ինչպես տեսնում եք, առանձնահատուկ դժվարություններ չկան տնական նրբերշիկի պատրաստման հարցում։ Այո, գործընթացը բավականին երկար է տևում։

Ուստի ավելի լավ է միանգամից եփել 5-7 կիլոգրամ նրբերշիկ, որպեսզի այն երկար մնա. դեռ պետք է ամբողջ երեկոն անցկացնել, ուստի ավելի լավ է հարցին մոտենալ լայնորեն.. Բարեբախտաբար, պատրաստի արտադրանքը շատ լավ է պահվում, և այն ուղղակի սպառվում էարագ անակնկալ.