Ինչպե՞ս խորովել միսը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հին ժամանակներում մեր նախնիները միսը պատրաստում էին բացառապես կրակի վրա։ Մինչ օրս պատրաստման այս մեթոդը համարվում է ամենադիետիկն ու օգտակարը։ Խորոված միսը տապակվում է առանց ձեթի, մինչդեռ այն պահպանում է բացարձակապես բոլոր վիտամինները՝ ձեռք բերելով կրակի հրաշալի հոտ, այն միշտ դառնում է նուրբ և հյութալի, անհետանում է ավելորդ ճարպը, առաջանում է համեղ խրթխրթան կեղև։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Հավանաբար դժվար է գտնել մեկին, ով չի սիրում խորոված միս: Սրանք շիշ քյաբաբներ են, քյաբաբ և թխած խոզի կողիկներ: Չնայած այս ուտեստների հիանալի համին, դրանք շատ հեշտ են փչանում եփելու ժամանակ։ Ինչպե՞ս միսը պատրաստել գրիլի վրա, որպեսզի այն առողջ, համեղ և բուրավետ ստացվի։ Այստեղ կան գաղտնիքներ. Որոշ նրբությունների իմացությունը թույլ կտա ձեզ պատրաստել ամենահամեղ մսային ուտեստները։

Ասեմ, որ գրիլի վրա կարելի է եփել բացարձակապես ցանկացած միս՝ խոզի, տավարի, գառան, որսի, լյարդ, լեզու։ Դրա համն ու փափկությունը կախված են արտադրանքի որակից։ Նուրբ կծու համը ճաշատեսակին ընդունակ ենավելացնել համեմունքներ, մարինադներ, խոտաբույսեր։

Խոզի մսի բացարձակ ցանկացած մասը հարմար է գրիլ պատրաստելու համար։ Տավարի միս գնելիս պետք է վերցնել փափկամիս, կոշտուկ, լյարդ, ազդրի ստորին հատված։ Հորթի մսից թեւն ու վիզը հարմար են, իսկ գառից ավելի լավ է վերցնել վիզը, մեջքը, կողերը։ Թռչնի միսը նույնպես հիանալի է գրիլ պատրաստելու համար: Այն կարելի է եփել շամփուրի, ածուխի, գրիլի կամ թքի վրա։

Խորոված ճարպային միսը լավագույնն է: Եփելու ընթացքում խոզի ճարպի շերտերը սկսում են հալվել՝ թրջելով մսի կտորները։ Այդ իսկ պատճառով ուտեստը հյութալի է։ Չոր միսը ավելի լավ է եփել փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված կամ յուղով քսել: Սա քնքշություն կտա պատրաստի տեսքով: Միսը փայլաթիթեղի մեջ խորովելը ձեզ անհավանական անակնկալ կպատճառի։ Ռուսական վառարանից դուք կստանաք մսի համ ու հոտ ունեցող ուտեստ։

Խորովելու համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ արտադրանք, սառեցված միսը չոր կլինի։

Մսը ճիշտ խորովելու համար կտոր-կտոր անելով ճարպը կտրատել, դա կնպաստի ավելի համաչափ տապակմանը: Բայց հորթի միսը, տավարի միսը, լյարդը եփելուց առաջ պետք է ծեծել։ Այսքան պարզ ձևով հնարավոր կլինի թթվածնով հագեցնել հյուսվածքները, դա պատրաստի մսին կհաղորդի փափկություն և փափկություն։

Մարինադ խորոված մսի համար

Խոսելով միսը խորովելու եղանակի մասին՝ անպայման պետք է նշենք, որ այն նախ պետք է մարինացնել հատուկ լուծույթով։ Մարինադն աննկարագրելի համ կհաղորդի նույնիսկ ամենամիջակ կտորին։ Այն կարող է ունենալ բոլորովին այլ կազմ: Օգտագործվում է որպես մարինադի հիմք։գարեջուր, կոնյակ, չոր գինի, նարնջի կամ նռան հյութ, ձիթապտղի յուղ, քացախ, սոյայի սոուս, մանանեխ։ Տաբասկո սոուսը, կեֆիրը, կիվիի կտորները, կիտրոնի հյութը, մայոնեզը, կետչուպը, թթվասերը կխորացնեն: Մարինադին ավելացվում են նաև անուշահոտ խոտաբույսեր, համեմունքներ, սոխ և սխտոր: Անանուխի, ուրցի, դափնու տերևի, պղպեղի, խնկունի, ռեհանի, կարրիի և եղեսպակի նուրբ բույրերը հիանալի կերպով արտահայտում են խորոված մսի համը:

Տավարի, հորթի և նիհար թռչնի միսը կարելի է մարինացնել մեկ գիշերվա ընթացքում, իսկ հավի միսը, բադը, խոզի միսը, սագը և գառան միսը կարելի է մի քանի ժամով մարինացնել: Կա ևս մեկ փոքրիկ գաղտնիք՝ մարինադի մեջ շատ աղ մի՛ լցրեք։ Մի օգտագործեք ալյումինե տապակ, քանի որ այն կփչացնի մսի համը։

Խորոված միս

Խոհարարության տարբեր բաղադրատոմսեր կան: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպիսի միս եք նախընտրում և ինչպիսի մարինադ եք օգտագործելու։ Հենց որ բոլոր ապրանքները պատրաստվեն, գալիս է ամենակարևոր պահը. անհրաժեշտ է ճիշտ տապակել միսը, որպեսզի այն համեղ և հյութալի ստացվի: Գրիչը նախ պետք է յուղել բուսայուղով, իսկ հետո կտորները դնել վրան ու տապակել մինչև խրթխրթան։ Այնուհետև քերիչը շուռ են տալիս, որպեսզի երկրորդ կողմը տապակվի։ Խոհարարության ընթացքում դուք չեք կարող դիպչել միսին, որպեսզի չխախտեք դրա ամբողջականությունը: Ոսկե ընդերքի տեսքից հետո ավելի լավ է աղացնել, որպեսզի չպնդանա։

Խորոված միսը, զարդարված վանդակապատ նախշով, շատ տպավորիչ տեսք ունի։ Փափկություն տալու համար կտորների վրա կարելի է կարագ քսել։ Պատրաստի ուտեստը մատուցվում էթարմ բանջարեղենով, դեղաբույսերով, պանիրով, սնկով և դեղաբույսերով։ Մսի համը կարելի է բարելավել խորովածի հատուկ սոուսներով։

Միս գրիլ թավայի վրա

Բնության մեջ միշտ չէ, որ հնարավոր է ուտելիք պատրաստել։ Եթե ցանկանում եք միս պատրաստել գրիլի վրա, բայց հնարավորություն չունեք, օգնության կգա գրիլ թավան՝ հրաշալի ժամանակակից գյուտ։

Վրան եփելու համար ավելի լավ է անյուղ միս վերցնել։ Թավան պետք է մանրակրկիտ տաքացվի։ Սա շատ կարևոր կետ է։ Եթե այն բավականաչափ տաք չէ, ապա տապակման ընթացքում կտորներից հեղուկ կհոսի, որը միսը կչորացնի։ Խոզի միսը պետք է տապակել գրիլ թավայի մեջ յուրաքանչյուր կողմից միջինը 4 րոպե: Սակայն ավելի լավ է կենտրոնանալ ոչ թե ժամանակի, այլ մսի արտաքին տեսքի վրա։ Պատրաստի կտորները պետք է ունենան ոսկե փխրուն ընդերք:

Խորոված խոզի միս ջեռոցում

Երբ դրսում ցուրտ է, կարող եք միսը խորովել ջեռոցում։ Դա անելու համար, իհարկե, ձեզ անհրաժեշտ է, որ ձեր վառարանը գրիլ գործառույթ ունենա:

Կարող եք, օրինակ, կողերի վրա խոզի միս պատրաստել։ Դա անելու համար ջեռոցը պետք է դնել գրիլի ռեժիմի (մոտ 240 աստիճան), այն կտաքանա, մինչ դուք պատրաստում եք միսը։ Դուք կարող եք վերցնել մաքուր միջուկ (պարանոց), կամ միս կողոսկրի վրա: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է աղել և զգուշորեն քսել համեմունքներով բոլոր կողմերից: Համեմունքներ ընտրեք ըստ ճաշակի, կարող եք օգտագործել պղպեղ, համեմ, պապրիկա, խնկունի, ուրց, կիլանտրո։

Հաջորդը միսը շարում են մետաղական դարակի վրա: Ներքևի տակ դրվում է թխման թերթիկ, ինչպես դա կլինիհոսում և կաթում հյութ, ճարպ. Վանդակաճաղը պետք է տեղադրվի ամենաբարձր մակարդակով: Պետք է վերահսկել պատրաստումը և բաց չթողնել այն պահը, երբ միսը պետք է շրջել։ Կտորները պետք է կարմրել յուրաքանչյուր կողմից: Եփելու ժամանակը կախված է վառարանի և բուն մսի պարամետրերից։ Կարելի է կտորները մի քանի անգամ շրջել, որպեսզի լավ տապակվեն։

Խորոված սթեյք

Համեղ խորոված սթեյք պատրաստելու համար հարկավոր է հիշել փոքրիկ հնարքներ՝

1. Միսը պետք է սառույցով լինի։
2. Մսը եփելուց անմիջապես առաջ աղով և պղպեղով մշակում են, հակառակ դեպքում այն կարող է կորցնել հյութը։
3. Ավելի լավ է սթեյքը պտտել հատուկ աքցանով։
4. Արհեստավորները միայն մեկ անգամ են շուռ տալիս կտորները, որպեսզի չխանգարեն գեղեցիկ նկարչությանը։
5. Երբ միսը պատրաստ լինի, թողեք մի երկու րոպե պառկեցնի ափսեի մեջ, որից հետո ավելի հյութալի կլինի։



6. Սթեյքի պատրաստությունը կարող է տարբեր լինել, դա ձեր ճաշակին է։ Եթե սիրում եք արյունով միս, ապա այն պետք է շատ կարճ տապակել։ Դուք կարող եք ստուգել պատրաստվածությունը՝ մեկ կտոր բացելով՝ գույնը տեսնելու համար: Չբոված միսն ունի արյան կարմիր երանգ։ Միջին մշակմամբ՝ վարդագույն։ Իսկ լավ պատրաստված միսն ունի մոխրագույն երանգ։

Խորոված խոզի միս լոռամրգի մարինադում

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է միս, լոռամիրգ (կարող է լինել սառեցված կամ թարմ), պղպեղ և աղ։

Խոզի միսը կտրատվում է կտորներով։ Լոռամիրգները հալեցնում են և մանրացնում բլենդերով, ավելացնումպղպեղ և աղ: Այս խառնուրդը լցնում են մսի վրա և լավ խառնելով, թողնում երկու ժամ մարինացվի։ Պատրաստի միսը խորոված է։

Խորոված խոզի կողիկներ կծու քաղցր սոուսում

Բաղադրություն՝

1. Խոզի կողիկներ - 3 կգ.
2. Խիտ աղ.
3. Նուրբ թակած սխտոր.
4. Շագանակագույն շաքարավազ.
5. Թարմ ուրց.
6. Չիլի.
7. Խնձորի խնձորօղի - երեք բաժակ.
8. Դիժոնի մանանեխ - 2 ճ.գ. լ.
9. Կետչուպ - 3 ճ/գ
10. Worcestershire սոուս - 3 ճ/գ

Կողերը բաժանելու կարիք չկա, դրանց միջև պետք է միայն կտրվածքներ անել։ Մի ամանի մեջ խառնել շագանակագույն շաքարավազը, մեկ գդալ աղը, ուրցը, սխտորը, չիլի պղպեղը։ Կողերը քսեք այս խառնուրդով, դրեք մետաղական դարակի վրա և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։

Խառնեք Worcestershire սոուսը, կետչուպը, սիդրը ամանի մեջ և եռացրեք կես ժամ։ Մարինացված կողերը խորովել, մինչև փափկի, ապա սոուսը լցնելով, եփել ևս կես ժամ՝ երբեմն շրջելով։

հետբառի փոխարեն

Հավանաբար չկա ավելի համեղ բան, քան խորոված միսը։ Բազմաթիվ բաղադրատոմսերի շարքում դուք կարող եք ընտրել ձեր ճաշակի ինչ-որ բան: Ավելին, փոխելով համեմունքներն ու մարինադները, ամեն անգամ դուք կստանաք բոլորովին նոր բուրավետ ուտեստ։ Օգտվե՛ք մեր խորհուրդներից և անպայման կյուրացնեք միս խորովելու արվեստին։