Եգիպտացորենի շիլա՝ պատրաստման տարբերակներ, բաղադրատոմսեր, կալորիաներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եգիպտացորենը ոչ հավակնոտ բույս է, որն աճեցվում է գրեթե ամբողջ աշխարհում՝ Չինաստանից մինչև Կարիբյան ավազան: Հացահատիկի այլ տեսակների մեջ իրացման ծավալով զբաղեցնում է երկրորդ տեղը ցորենից հետո։ Ոսկե հացահատիկային ուտեստների լայն տեսականի պատրաստելու հազարավոր եղանակներ կան: Եփում են, աղում, ավելացնում աղցանների մեջ, պատրաստում են աղանդեր, խորտիկներ, ոգելից խմիչքներ, աղացած՝ վերածելով ալյուրի և հացահատիկի։ Եգիպտացորենի շիլան աշխարհի ամենահայտնի նախաճաշերից մեկն է։

Խոհարարական կենսագրություն

Այսօր եգիպտացորեն աճեցվում է բոլոր մայրցամաքներում, սակայն 5 դար առաջ եգիպտացորենը (այսպես են անվանում այս հացահատիկը դեռ ԱՄՆ-ում և մի շարք այլ երկրներում) մշակվում էր միայն ացտեկների հայրենիքում՝ ինկերում: իսկ մայաները՝ Կենտրոնական Ամերիկայում։ Հնդկական լեգենդն ասում է, որ մի անգամ աննախադեպ սով եկավ երկիր. մարդիկ մահանում էին ընտանիքներով, դառնում դաժան, պատրաստ էին սպանել և ուտել միմյանց: Եվայնուհետև մի խիզախ և անձնուրաց աղջիկ աղոթեց դեպի երկինք և խնդրեց նրանց խլել իր կյանքը, բայց փրկել մարդկանց, և անմիջապես ականջի պես վերածվեց: Դեղին հատիկները տնկեցին և աճեցրին մի բարձր բույս՝ դրանց մեջ փաթաթված մեծ տերևներով և մրգերով, և որպեսզի մարդիկ չմոռանան, որ եգիպտացորենը պետք է խնամել քնքուշ երիտասարդ աղջկա պես, հերոսուհու գանգուր մազերը մնացին կոճին։

Հնդիկները բանջարեղենն ուտում էին տարբեր ձևերով՝ տապակած, խաշած։ Նրանց է վերագրվում եգիպտացորենի շիլայի գյուտը։ Քրիստոֆեր Կոլումբոսը եգիպտացորենը բերեց Եվրոպա 15-րդ դարում։ Այնտեղից ծովով բանջարեղենը եկավ Արևմտյան և Արևելյան Ասիա, այդ թվում՝ Թուրքիա, իսկ ռուս-թուրքական պատերազմի տարիներին (1768-1774) Ռուսաստանը նույնպես ծանոթացավ եգիպտացորենի հետ՝ Ղրիմի բռնակցմամբ։։

Վիտամինային և հանքային բաղադրություն

Եգիպտացորենի շիլան համեղ և չափազանց առողջարար միջոց է: Նրա մեջ պարունակվող վիտամին-հանքային համալիրը տպավորիչ է՝ պրովիտամին A (կարոտին), B խումբը գրեթե ամբողջությամբ (ֆոլիկ և պանտոտենաթթուներ, թիամին, պիրիդոքսին, ռիբոֆլավին, բիոտին), վիտամիններ C, E, PP: Եգիպտացորենը հարուստ է երկաթով, պղնձով, կալցիումով։ Իսկ տիտանի, բորի, ալյումինի, ծծմբի, կալիումի, նատրիումի, անագի, կոբալտի, նիկելի, մոլիբդենի և այլնի պարունակությունը նրան դարձնում է գրեթե չեմպիոն բնական մթերքների շարքում։ Ճիշտ է, նրա բաղադրությունը, ինչպես շատ այլ հացահատիկներ, ներառում է ֆիտիկ թթու, որը արգելափակում է վիտամինների և հանքանյութերի կլանումը, սակայն պատշաճ պատրաստման դեպքում դրա ազդեցությունը չեզոքացվում է,հետևաբար, կարևոր է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել եգիպտացորենի շիլա կաթով կամ ջրով: Այս մասին ավելի ուշ կխոսենք։

Քանի՞ կալորիա կա եգիպտացորենի շիլաում

Այս մթերքի սննդային արժեքը ուղղակիորեն կախված է պատրաստման եղանակից։ Եգիպտացորենի շիլան համարվում է ոչ շատ կալորիական, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ։ Այսպիսով, կաթի մեջ եփած ձավարեղենը՝ փոքր քանակությամբ կարագի ավելացմամբ, պարունակում է մոտ 300 կկալ մեկ չափաբաժնի համար (150 գրամ): Միևնույն ժամանակ, ածխաջրերը 45 գ են, ճարպերը՝ 8 գ, սպիտակուցները՝ 9,5 գ։ Եգիպտացորենի առանց կաթնամթերքի շիլան ձեր էներգիայի պաշարը կլրացնի 180 կկալով (ածխաջրերի պարունակությունը՝ 20 գ, ճարպեր՝ 6,7 գ, սպիտակուցներ՝ 4,7)՝ բաժին.

Եգիպտացորենի օգուտները

Եգիպտացորենի շիլայի մեջ պարունակվող վիտամինների և հանքանյութերի հավաքածուն այն դարձնում է աներևակայելի առողջարար։ Դատեք ինքներդ՝

• հեռացնում է տոքսինները և ավելորդ խոլեստերինը;
• աջակցում է սրտանոթային ֆունկցիային;
• ամրացնում է իմունիտետը;
• կանխում է վաղ ծերացումը;
• նորմալացնում է նյութափոխանակությունը և աղիքային միկրոֆլորան;
• դրական ազդեցություն ատամների առողջության վրա;
• նվազեցնում է ախորժակը;
• ունի հակաօքսիդանտ ազդեցություն և այլն:

Եգիպտացորենի շիլան ներառված է նիհարելու, տարեցների, ինչպես նաև շաքարախտով և լյարդի խանգարումներով տառապողների սննդակարգում։ Նրան խորհուրդ է տրվում ուտել հղի և կերակրող մայրերին (երեխայի մոտ կոլիկից խուսափելու համար բժիշկները խորհուրդ են տալիս ձեռնպահ մնալ կաթով եփելուց), և քանի որ բաղադրության մեջ սնձան չկա, նրանց թույլատրվում է մտնել որպես առաջիններից մեկը։լրացուցիչ սնունդ նորածինների համար:

Հակացուցումներ

Պարադոքսալ է, բայց շիլայի հարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրությունն ունի հակացուցումներ։ Եգիպտացորենի շիլան խորհուրդ չի տրվում՝.

• ախորժակի խանգարումներ մեծահասակների և երեխաների մոտ;
• դիստրոֆիա;
• ստամոքս-աղիքային տրակտի հետ կապված խնդիրների սրացում, մասնավորապես՝ պեպտիկ խոց և տասներկումատնյա աղիքի հիվանդություն;
• ալերգիա կարոտինի և եգիպտացորենի մեջ հայտնաբերված այլ տարրերի նկատմամբ:

Ինչպես ընտրել և պահել եգիպտացորենի ձավարեղեն

Առավելագույն օգուտ ստանալու և լավագույն ճաշակելու համար դուք պետք է իմանաք մի քանի գաղտնիք.

1. Եգիպտացորենի ցորենի գույնը կարող է տատանվել սպիտակից մինչև վառ դեղին: Ենթադրվում է, որ որքան ավելի ինտենսիվ է գույնը, այնքան լավ է այն հումքը, որից պատրաստվում է արտադրանքը։
2. Հացահատիկի խտությունը պետք է լինի միատարր, առանց օտար տարրերի և ներդիրների։
3. Դարակներում հաճախ կարելի է գտնել շոգեխաշած ձավարեղեն. այն ավելի արագ է եփվում, բայց, ըստ պատշաճ սնվելու սկզբունքների, ավելի քիչ օգտակար է. նվազագույն մշակման ենթարկված մթերքն ունի լավագույն մաքրող ազդեցություն:
4. Ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորման խտությանը և արտադրության ամսաթվին. թարմ արտադրանքն ունի լավագույն համը։
5. Նման հացահատիկները ավելի լավ է պահել մութ ու չոր տեղում։ Ջերմաստիճանի իդեալական ռեժիմը մինուսից պլյուս 5-6 աստիճան Ցելսիուս է։

Ինչպես պատրաստել շիլա

Հարցն այն է, թե ինչպես պատրաստել եգիպտացորենի շիլակաթ կամ ջուր - անհատական ճաշակի հարց: Չնայած այն հանգամանքին, որ ճիշտ սնուցման կողմնակիցները պնդում են, որ ջրով եփած հացահատիկն ավելի առողջարար է օրգանիզմի համար, կա նաև հակառակ փաստարկը՝ կաթնամթերքը կրկնակի գերազանցում է սպիտակուցը, որը մեզանից շատերին էապես պակասում է ամենօրյա սննդակարգում:

Եգիպտացորենի շիլան ջրով կամ կաթով եփելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• 500մլ կաթ/ջուր;
• 3 ճաշի գդալ չոր մթերք (եթե նախընտրում եք բարակ եգիպտացորենի շիլա, կարող եք օգտագործել 2 ճաշի գդալ ձավարեղեն - այս դեպքում խտությունը կլինի բարակ խյուսով ապուր);
• աղ, շաքար, կարագ ըստ ճաշակի.

Աղած և քաղցրացված հեղուկը հասցնում են եռման աստիճանի, ավելացնում են մանրաձավարը և եփում մոտ 25 րոպե։ Շիլան պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի և գնդիկներ չառաջանան։ Դուք կարող եք դա անել հարելով: Այնուհետև անհրաժեշտ է անջատել վառարանը և թողնել կափարիչի տակ ևս 15 րոպե՝ շիլան գոլորշի կդառնա և շատ նուրբ կլինի։ Այս պահին կարելի է յուղ ավելացնել։

Խոհարարական Գաղտնիքներ

Խաշելուց առաջ հացահատիկը կարելի է թեթև տապակել թավայի մեջ՝ առանց ձեթի և ջրի, այնպես որ շիլան ավելի համեղ և բուրավետ կլինի։

Կարող եք նաև ցանկացած ամբողջական հացահատիկ սկսել թրջոցով, որպեսզի ձերբազատվեք ֆիտիկ թթվից, որը արգելափակում է վիտամինների և հանքանյութերի կլանումը: Հացահատիկը պետք է առնվազն մի քանի ժամ տեղադրվի ֆիլտրացված ջրի մեջ 1: 3 հարաբերակցությամբ և, հնարավորության դեպքում, ավելացնել ցանկացած թթու՝ կիտրոնի հյութ, քացախ կամ ֆերմենտացված կաթնամթերք: Նման հացահատիկները ավելի արագ կեփվեն։

Եփել շիլաավելի լավ է հաստ պատերով կաթսայի մեջ, որպեսզի չայրվի և հասնի համաչափ եփման:

Քանի որ եգիպտացորենը օսլա պարունակող մթերք է, այն կարելի է եփել երկու ջրի մեջ՝ եռացնել, քամել և նորից լցնել տաք ջուր։ Սա կազատվի ավելորդ օսլայից և աղբից։

Շաքարը կարելի է փոխարինել մեղրով, ինչպես նաև մրգերով, հատապտուղներով, չորացրած ծիրանով և այլն:

Ռուսների համար ընտանեկան կարագը կարելի է փոխարինել կոկոսի կամ բուսական յուղով. կտավատի սերմ, նուշ, խաղողի կորիզ և այլն: Բայց մի մոռացեք, որ կարագը կարող է ազդել պատրաստի համի վրա կամ ավելացնել անսովոր հոտ:

Հիանալի համադրում է եգիպտացորենի շիլան դդմի հետ։ Եփելու համար անհրաժեշտ է մաքրած և մանր խորանարդիկների կտրատած դդումը մոտ 15 րոպե եռացնել քաղցրացրած ջրի մեջ, ապա ավելացնել թարմ եփած տաք շիլայի մեջ և թողնել կափարիչի տակ ևս քառորդ ժամ։ Կա նաև այլընտրանքային բաղադրատոմս՝ քերած դդում, սառեցված նրբաբլիթի տեսքով, անհրաժեշտության դեպքում կտրատել նարնջի դելիկատեսի ճիշտ քանակությունը և ավելացնել կիսաֆաբրիկատների մեջ։ Դդումի համն ընդգծված կլինի, բայց շիլայի միատարրությունը չի խախտվի!

Եթե չեք սիրում քաղցր շիլա կամ ցանկանում եք դրա հիման վրա պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք ավելացնել պանիր, կարմրած սոխ և/կամ գազար, շոգեխաշել, սոուս և այլն։

Խոհարարություն ճնշման կաթսայում

Վերջերս շատերը գնահատում են ճնշման կաթսաների և բազմաթուխ կաթսաների հնարավորությունները պարզ ուտեստներ պատրաստելու հարցում, քանի որ վառվելու վախից չես կարող գդալով կանգնել վառարանի մոտ։ Ժամանակըեփելու ժամանակը կրճատվում է, իսկ եթե երեկոյան ժամաչափ դնեք և բաղադրիչները լցնեք ամանի մեջ, ապա առավոտյան պատրաստի շիլայի հաճելի բույրը ձեզ կարթնացնի։

Այսպիսով, եգիպտացորենի շիլան ճնշման կաթսայում եփելու բաղադրատոմսը պարզ է, բայց կան մի քանի գաղտնիք՝ ավելի լավ է օգտագործել 3,5% յուղայնությամբ կաթ կամ ավելի քիչ՝ «փախչելուց», իսկ պատերը. իսկ ամանի հատակը կարելի է կարագով քսել մինչև կեսը: Մենք քնում ենք շիլա, լցնել կաթ կամ ջուր, ավելացնել աղ և շաքար `ըստ ճաշակի: Մենք փակում ենք կափարիչը և ընտրում «Կաթնային շիլա» ռեժիմը, ավելի լավ է ժամանակը փոխել «40 րոպեի», իսկ պատրաստության ազդանշանից հետո այն թողնել տաքացման վրա ևս քառորդ ժամ։ Եթե շիլան շատ է թանձրացել, կարող եք նոսրացնել տաք ջրով կամ կաթով։

Եգիպտացորենի շիլայի արտասահմանյան «բարեկամները»

Մենք արդեն խոսել ենք աշխարհում եգիպտացորենի հայտնիության մասին։ Արևային արտադրանքից ստացված շիլան նույնպես սիրում են տարբեր երկրներում, իսկ որոշ երկրներում այն նույնիսկ ներառված է ազգային ուտեստների ցանկում։

Մամալիգան համարվում է ավանդական ուտեստ Ռումինիայում, Մոլդովայում և Արևմտյան Ուկրաինայում: Ի սկզբանե այդպես էր կոչվում կոշտ կորեկը, բայց երբ եգիպտացորենը հայտնվեց Դանուբի ափերին, այն ամբողջությամբ փոխարինեց ոչ այնքան հարուստ հացահատիկին, և այն, ինչ համարվում էր «աղքատների հացը», դարձավ այս տարածաշրջանի շատ տներում հայտնի ուտեստ: Եփելու համար անհրաժեշտ է կոպիտ եգիպտացորենի ալյուր, ջուր և աղ։ Խմորը պետք է անընդհատ խառնել և հասցնել ամբողջական խտացման: Հացի նման կտրատված հոմինին մատուցում են դեղաբույսերի, բանջարեղենի, պանրի հետ։

Աբիստա - աբխազՀոմինիայի տարբերակ, որը հաճախ եփում են կաթի մեջ, համեմում ընկույզի կարագով և մատուցում սուլուգունի պանրի հետ։ Ի տարբերություն Դանուբի շիլայի, աբիստան պատրաստվում է մանր աղացած եգիպտացորենի ալյուրից։

Պոլենտան իտալական սիրված կողմնակի ուտեստներից է: Այն ուտում են նաև հարավային Շվեյցարիայում, Սերբիայում, Բուլղարիայում և Խորվաթիայում: Խոհարարության եղանակը շատ չի տարբերվում հոմինիայից, սակայն իտալացիները երբեմն իրենց շիլան տապակում են յուղի մեջ՝ կտրատած։

Բրազիլական անգուն՝ հնագույն բնիկ ամերիկացիների բաղադրատոմսը, ավելի շատ նման է թանձր ապուրի, քան շիլաի:

Կարիբյան եգիպտացորենի շիլա, որը նաև հայտնի է որպես «kog» կամ «pop», ճամայկայի ավանդական նախաճաշ է: Այն պատրաստվում է կոկոսի կաթով, դարչինով, մշկընկույզով և վանիլի համեմունքներով, դրան ավելացնում են թարմ մանգոն, ընկույզ և հատապտուղներ։

Ի դեպ, ինչպես ռուսները, այնպես էլ ջամայկացիները սիրում են եգիպտացորենի շիլա դդումով: