Եգիպտացորենի շիլա. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եգիպտացորենի շիլայի բաղադրատոմսերը ներառված են խոհարարական գրքերում աշխարհի շատ երկրներում: Սա առատ, համեղ և բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է, որը հիպոալերգեն է և հաճախ օգտագործվում է մանկական սննդի մեջ։ Մոլդովայում հրաշալի հոմինիա են պատրաստում, իսկ Ուկրաինայում հպարտանում են ջեռոցում եփած բանոշով։ Վրաստանի տարածքում կարող եք փորձել գոմին, Սերբիայում՝ կաչամակ, արևոտ Թուրքիայում՝ մուխլամա, իսկ Իտալիայում ճանապարհորդելը՝ պոլենտա։ Նման հացահատիկային ուտեստներ կան նույնիսկ այնպիսի էկզոտիկ երկրներում, ինչպիսիք են Անտիգուան և Բարբուդան, ճաշացանկում այն կոչվում է «ku-ku»:

Դուք կարող եք եգիպտացորենի ձավարեղեն պատրաստել ջրի և կաթի մեջ՝ ավելացնելով սերուցք կամ թթվասեր՝ համի փափկության և փափկության համար: Սակայն եփելիս պետք է պահպանել որոշակի կանոններ, հակառակ դեպքում շիլան կարելի է պատրաստել քարից և լցնել գնդիկներով։ Նման ճաշատեսակը կարելի է քաղցր պատրաստել և մատուցել սնկով կամ սնկով, օգտագործել որպես առանձին ուտեստ կամ որպես մսի և բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ։

Հոդվածում կքննարկենք, թե ինչպես պատրաստել եգիպտացորենի շիլա կաթով և ջրով, կսովորեցնենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ բանոշ ֆետա պանրով և սնկով, խորհուրդներ կտանք, թե ինչպես պատրաստել ուտեստ.փափուկ և առանց գնդիկների: Ասենք, թե ինչ օգուտներ է այն բերում օրգանիզմին, ինչպես նաև վնասում է մեծ քանակությամբ շիլա ուտելը։

Կոմպոզիցիա

Եգիպտացորենի շիլայի ժողովրդականությունը հեշտ է բացատրել, քանի որ այն ոչ միայն համեղ ուտեստ է, այլև անգին իր քիմիական բաղադրությամբ։ Մանրացված եգիպտացորենը պարունակում է մեծ քանակությամբ բուսական սպիտակուցներ, ինչպես նաև չհագեցած ճարպաթթուներ։ Շիլան հարուստ է A, PP, E, H, C, K վիտամիններով, ինչպես նաև B խմբի վիտամիններով: Հսկայական քանակությամբ հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալցիումը և կալիումը, նիկելը և ֆոսֆորը, երկաթը և պղինձը, սիլիցիումը և բետա-կարոտինը: այն անփոխարինելի է բազմաթիվ հիվանդությունների դեպքում։

Օգտակար հատկություններ

Վիտամինները B1 և B5 օգտագործվում են դեպրեսիվ վիճակներում, ինչպես նաև բազմաթիվ նյարդաբանական հիվանդությունների կանխարգելման համար, իսկ վիտամին E-ն հաղորդում է մաշկի առաձգականությունը, սնուցում է մազերը և եղունգները, վիտամին A-ն բարձրացնում է մարդու իմունիտետը: Եգիպտացորենի շիլան անփոխարինելի է օրգանիզմը տոքսիններից և քայքայվող մթերքներից մաքրելու համար, այն հեռացնում է ճարպերը և օգնում մաքրել աղիքները։

Բժիշկները խորհուրդ են տալիս դեղին շիլա ավելացնել սննդակարգում այն մարդկանց, ովքեր տառապում են աղիքային ֆերմենտային պաթոլոգիայից, որը կոչվում է ցելյակիա, քանի որ գլիադինը բացակայում է արտադրանքի մեջ: Շնորհիվ իր բաղադրության մեջ ընդգրկված արախիդոնիկ, լինոլիկ և լինոլենաթթուների՝ այս շիլան օգնում է կարգավորել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։

Եգիպտացորենի շիլան բժիշկները նշանակում են ինչպես շաքարային դիաբետի, այնպես էլ աղեստամոքսային տրակտի պաթոլոգիաների, արյան հիվանդությունների դեպքում։ Այս մթերքի սննդային մանրաթելերը խթանում են աղիների շարժունակությունը և դրանում պարունակվողՀակաօքսիդանտների բաղադրությունը բարձրացնում է արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը։ Որպես շիլայի մի մաս, բացարձակապես չկա սնձան, ուստի այն համարվում է հիպոալերգեն, թույլատրվում է ուտել այն մարդկանց, ովքեր ալերգիկ են ցորենի սնձանից: Երեխաների համար այն կարելի է եփել 1 տարեկանից հետո։

Գիտնականները նկատել են, որ մարդիկ, ովքեր պարբերաբար օգտագործում են եգիպտացորենի շիլա, ավելի քիչ են տառապում Ալցհեյմերի հիվանդությամբ, սիլիցիումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ատամի էմալի ամրության վրա, իսկ ֆոսֆորը բարելավում է ուղեղի գործունեությունը և արագացնում նյարդային ազդակների փոխանցումը։

Վնաս

Որքանո՞վ է օգտակար եգիպտացորենի շիլան, մենք արդեն մտածել ենք, սակայն նկատվել է, որ այն չափից շատ օգտագործելու դեպքում առաջանում են աղիքային շարժունակության բարձրացման տհաճ ախտանիշներ, ինչը հանգեցնում է ցավի և փորկապության։

Նաև ուշադիր պետք է այն ներառել այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր ցանկանում են նիհարել։ Արտադրանքի 100 գրամի կալորիականությունը կազմում է 337 կկալ։ Այն բարձրանում է, երբ եփում են կաթում և երբ ավելացնում են այլ մթերքներ։

Որ հացահատիկից պատրաստել շիլա

Եգիպտացորենից շիլա պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է խանութում ճիշտ հացահատիկ ընտրել։

Նախ, դուք պետք է նայեք հացահատիկի գույնին: Որակյալ արտադրանքն ունի վառ դեղին գույն, առանց մոխրագույն բծերի և սև բծերի։

Երկրորդ՝ ընտրում են տարբեր աղացած ձավարեղեն՝ կախված շիլայի տեսակից։ Եթե դուք հացահատիկ եք պատրաստում կողմնակի ճաշատեսակի համար մսով կամ բանջարեղենով, ապա ընտրեք կոպիտ աղալ: Հոմինի կամ բանոշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հատիկների ամենափոքր մասնատումը, այնուհետև ստանում եք խյուսի նման նուրբ զանգված։

Ինչպես և որքանով եփել եգիպտացորենի ցորենը ջրի մեջ

Քանի որ այս շիլան երկար է եփվում, ուրեմն200 գրամ հացահատիկի համար կպահանջվի 750 մլ ջուր։ Նախքան եփելը, հացահատիկը պետք է մի քանի անգամ լվանալ ջրով, քանի դեռ այն չի սպիտակել։ Եթե կան սև կետեր, հեռացրեք այս կոշտ հատիկները ձեր ձեռքերով։

Խաշելու համար վերցրեք հաստ պատերով կաթսա, լցրեք ձավարեղենը ջրով և դրեք կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, անջատեք գազը և կտրած գդալով մակերևույթի սպիտակ փրփուրը քսեք։ Այնուհետեւ շիլան պետք է եփել թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ։ Անմիջապես մի պտղունց աղ ավելացրեք և հիշեք, որ հաճախ խառնել: Շիլան եփում է փակ կափարիչով։ Այն արագ թանձրանում է, ուստի մնացեք կաթսայի մոտ։

Եթե թողնեք առանց խնամքի, կարող են գոյանալ գնդիկներ, իսկ շիլան այրվի հատակում, որը կփչացնի նրա համն ու հոտը։ Եփելու վերջում ավելացնել կարագը՝ ըստ ճաշակի։ Ոմանք օգտագործում են բանջարեղեն:

Ջրի մեջ եգիպտացորենի ձավարեղենը որքան պետք է եփել, կախված է դրա մանրացումից: Այսպիսով, մանր ձավարեղենը եփում են 30 րոպե, իսկ հացահատիկի մեծ մանրացման դեպքում եփելը կարող է ավելի երկար տևել: Կրակը անջատելուց առաջ փորձեք շիլան փափկության համար։ Հացահատիկները չպետք է զգալ ատամների վրա։ Եթե եգիպտացորենի շիլան եփում է երեխայի համար կամ կօգտագործվի առանց մսի, կարող եք մի պտղունց շաքարավազ ավելացնել։

Դդմի-եգիպտացորենի շիլա

Սա համեղ և դիետիկ շիլա է, որը կարելի է եփել ջրի մեջ ծոմ պահելու կամ երեխայի համար։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ մթերքները՝

• եգիպտացորենի ցորեն - 100 գրամ (կես բաժակ);
• դդում - նույնքան;
• 2 բաժակ ջուր;
• կարագ - 20 գրամ;
• աղ ևշաքարավազ - ըստ ճաշակի.

Դդումը պետք է մաքրել և կտրատել կամ փոքր խորանարդի կամ քերել։ Այն բավականին արագ է եփվում, ուստի այն անմիջապես չի ավելացվում հացահատիկի մեջ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ եգիպտացորենի ձավարեղենը առանձին եփում են ջրի մեջ, իսկ դդումը շոգեխաշում են ամանի մեջ՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ ջուր, մինչև փափկի: Այնուհետև բաղադրիչները խառնում և եփում են։

Կարող եք տարբեր կերպ պատրաստել։ Սկզբում ձավարեղենը 10-15 րոպե եփում են ջրի մեջ, ապա լցնում մանրացված դդումը, ավելացնում աղ ու եփում մինչև փափկի։ Վերջում դնել մի կտոր կարագ և շաքարավազ ըստ ճաշակի, շիլան կափարիչով փակել և թողնել ևս 10 րոպե։ Այս ընթացքում այն կթուլանա և կդառնա էլ ավելի քնքուշ։

Եգիպտացորենի շիլա կաթով

Այս հացահատիկից կաթի հավելումով շիլա պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ ապրանքները՝

• 1 բաժակ միջին չափի ձավարեղեն;
• նույն քանակությամբ կաթ;
• 2 բաժակ ջուր;
• մի պտղունց աղ.

Հացահատիկը մանրակրկիտ ողողեք՝ մի քանի անգամ փոխելով ամանի մեջ եղած ջուրը: Այնուհետև լցնել այն հաստ հատակով կաթսայի մեջ, լցնել ջուրը և դնել կրակի վրա։ Երբ հեղուկը եռա, ավելացրեք աղը, այն ավելի հանգիստ դարձրեք և անմիջապես գդալով հարեք, հակառակ դեպքում հատիկները կկպչեն հատակին և կվառվեն։

Շիլան պետք է եփել, ինչպես արդեն նշվեց, երկար, մինչև այն փափկի։ Հիշեք, որ կաթսայի պարունակությունը հաճախակի խառնեք՝ գնդիկներից խուսափելու համար: Երբ ջուրը եռա, ու շիլան թանձրանա, լցնելմի բաժակ կաթ և եռացնել ևս 2-3 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Կաթն ընդունվում է պաստերիզացված կամ արդեն խաշած: Կրակն անջատելուց հետո տապակը ծածկել տաք վերմակով և 10 րոպե քրտնել։ Ամեն ինչ, կաթի մեջ եգիպտացորենի ցորենի շիլան պատրաստ է: Բաժանել ամանների մեջ և ցանկության դեպքում ավելացնել մի փոքրիկ տիկնիկ կարագ։

Քաղցր շիլա չորացրած մրգերով

Անսովոր համեղ մանրացված եգիպտացորենի շիլա կստացվի հետևյալ մթերքների ավելացմամբ (1 բաժակ հացահատիկի համար).

• կես փաթեթ վանիլային շաքար;
• 2 ճաշի գդալ. լ. հատիկավոր շաքար;
• 3 բաժակ ջուր;
• 2 բաժակ պաստերիզացված կաթ;
• 50գ սլ. յուղ;
• մի պտղունց աղ;
• չորացրած մրգեր - չոր հատապտուղներ, չամիչ, կտրատած չոր ծիրան, թուզ և այլն;
• ընկույզ (ցանկացած, բայց մանր կտրատած բլենդերի մեջ):

Հաջորդը, մտածեք, թե ինչպես պատրաստել եգիպտացորենի շիլա կաթով: Նախևառաջ պետք է ողողել ձավարեղենը և, լցնելով միայն ջրով, եփել մինչև փափկի 25-30 րոպե՝ աղ ավելացնելով։ Անընդհատ խառնեք և բաց մի թողեք այն պահը, երբ ամբողջ հեղուկը եռում է։

Այնուհետև շիլան լցնել կաթով, ավելացնել վանիլինը և սովորական շաքարավազը, խառնել և եփել ևս մի քանի րոպե՝ ավելացնելով մանր կտրատած չիրն ու ընկույզը։ Նրանց վրա կարելի է առանձին լցնել եռման ջուր և լցնել ափսեների մեջ պատրաստի շիլայի մեջ։ Վերջում մի կտոր կարագ դնել և փակ կափարիչի տակ պահել 5-10 րոպե։ Թավան կարող եք փաթաթել սրբիչով։ Նման շիլան ստացվում է բուրավետ, քաղցր և առողջարար։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստելեգիպտացորենի շիլա կաթով և կարող եք զարմացնել ձեր սիրելիներին անսովոր նախաճաշով։

Հուցուլ Բանոշ

Քնքուշ շիլայի համար՝ Կարպատյան հուցուլների սիրելի ուտեստը, վերցնում են մանր աղացած ձավարեղեն։ Եգիպտացորենի ցորենից բանոշ պատրաստելու մի քանի գաղտնիք կա։ Նախ պետք է եփելու ընթացքում անընդհատ խառնել շիլան՝ առանց որևէ տեղ գնալու։ Երկրորդ, ճաշատեսակի բաղադրությունը ներառում է թթվասեր (իդեալական է, եթե այն պատրաստված է ոչխարի կաթից): Երրորդ, դուք պետք է գդալ քշեք միայն մեկ ուղղությամբ: Քաղաքային պայմաններում կարելի է մի փոքր պարզեցնել բաղադրատոմսը և բանոշ պատրաստել սովորական ճարպային թթվասերով։ Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• մի բաժակ նուրբ հացահատիկ;
• 2 բաժակ կաթ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• 3 ճաշի գդալ. լ. յուղոտ թթվասեր.

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Հաճախակի խառնելով այն հասցրեք եռման աստիճանի և փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք լվացված ցորենը և մի պտղունց աղ։ Նախապես մանրացված եգիպտացորենը մաղեք մաղով, որպեսզի ձերբազատվեք խոշոր մասնիկներից կամ մնացած կեղևից:

Հաջորդը պետք է կանգնել վառարանի մոտ և անընդհատ խառնել շիլան, իսկ երբ այն բավական թանձրանա, լցնել թթվասերը։ Խառնել գդալով ևս 7 րոպե։ Ապա կրակն անջատել, պատրաստի շիլան կափարիչով փակել ու 10 րոպե քրտնել։ Մատուցելիս յուրաքանչյուր մատուցման վրա դրվում են ոչխարի պանրի, պանրի կամ ֆետայի կտորներ։ Շատ համեղ ու նուրբ շիլա է ստացվում։

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Շատ ավելի հեշտ է եգիպտացորենի շիլան պատրաստել դանդաղ կաթսայում: Պատրաստեք այս բաղադրիչներըխառնում:

• նուրբ աղացած ձավարեղեն - 100 գրամ;
• 300 գրամ թթվասեր (ընտրեք ամենաճարպը՝ 25%);
• կաթ - 1,5 բաժակ (կարող եք ամբողջությամբ փոխարինել նույն քանակությամբ հեղուկ կրեմով);
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• մի պտղունց աղ.

Մուլտիօջախի ամանի մեջ ըստ բաղադրատոմսի հերթով շարել բոլոր բաղադրիչները և նրբորեն խառնել, որպեսզի տարայի մակերեսը չքերծվի։ Այնուհետև միացրեք միավորը «Կաթնային շիլա» ռեժիմին: Եթե այս ռեժիմը հասանելի չէ ձեր multicooker-ի վրա, ապա կարող եք կարգավորել «Մարում»: Խոհարարությունը կտևի մոտավորապես կես ժամ։ Մինչ եգիպտացորենի շիլան եփվում է, դուք կարող եք պատրաստել սնկի սուս։

Բանոշ սնկով և պանրով

Ինչպես պատրաստել շիլա մանրացված եգիպտացորենից, արդեն հասկացաք։ Բանոշը սովորաբար մատուցում են հովիվների կողմից ոչխարի կաթից պատրաստված տնական պանրի հետ։ Սակայն սնկի սոուսով այս շիլան շատ համեղ է։ Անտառում սունկը կարելի է ինքնուրույն հավաքել, բայց խանութից գնված սովորական շամպինիոնները կարող են հավաքել:

Սունկը լվանում ենք հողի մնացորդներից և մանր կտրատում։ Մեկ սոխը մաքրում ենք կեղևից և մանր կտրատում կամ կես օղակներով: Սունկը նախապես տաքացրած տապակի վրա դնել և ծածկել կափարիչով։ Նրանք հյութ կթողնեն, և թավան կլցվի հեղուկով։ Որպեսզի այն ավելի արագ գոլորշիանա, պետք է հեռացնել կափարիչը: Երբ լսում եք, որ սունկը սկսում է կարմրել, ավելացրեք բուսական յուղ և ավելացրեք պատրաստի և կտրատած սոխը։

Երբ սունկը փափկի, ավելացրեք խառնուրդը 2 ճ.գ. լ. թթվասեր եւ 1 ճ.գ. լ.ալյուր. Խառնել և փակ կափարիչով եփ գալ 5 րոպե։ Շիլան մատուցելուց առաջ լցնել սնկի սոուսի վրա և շաղ տալ պանրի խորանարդներով։

Մոլդովական Mamalyga

Մամալիգան նույնպես եգիպտացորենի հատիկներից պատրաստված շիլա է։ Հացահատիկն ընդունվում է որպես ամենափոքր, և խորհուրդ է տրվում նախապես չորացնել ջեռոցում։ Օգտագործեք հետևյալ ապրանքները՝

• 400գ ձավարեղեն;
• 1, 25լ ջուր;
• 50 գրամ կարագ;
• 2 հատ սոխ;
• 300 գրամ պանիր.

Հոմինին պետք է միայն կաթսայում եփել։ Նախ եռացրեք ջուրը, ապա բարակ հոսքով լցրեք հացահատիկը։ Անպայման խառնեք շիլան փայտե գդալով ամբողջ պատրաստման ընթացքում։ Հոմինին պատրաստում են կես ժամ, իսկ հետո թողնում են 15 րոպե քրտինքի տակ։ Պատրաստի շիլան ջրի մեջ թաթախված գդալով խնամքով առանձնացվում է կաթսայի պատերից։ Շրջեք կաթսան և պարունակությունը դատարկեք մեծ ափսեի վրա։ Կոշտ շիլան կտրեք դանակով կամ թելով։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ կարմրած սոխով և քերած պանիրով։

Եփեք համեղ և առողջարար շիլա: Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին նոր ուտեստներով։