Թխած շամպինիոններ ջեռոցում. լավագույն բաղադրատոմսերը լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շամպինյոնը յուրահատուկ սունկ է, որը կարելի է ուտել հում կամ եփած վիճակում: Ճիշտ սնվելու կողմնակիցները խորհուրդ են տալիս կարմիր միսը փոխարինել դրանցով, իսկ որոշ վիտամինների պարունակության առումով այս սնկերը զգալիորեն գերազանցում են շատ բանջարեղենի։ Համացանցը լի է դրանց պատրաստման բոլոր տեսակի բաղադրատոմսերով: Թխած շամպինիոնները միջուկով կզարդարեն և կհաղորդեն ցանկացած սեղանի նրբագեղություն և կուրախացնեն նույնիսկ ամենախստապահանջ հյուրերին:

Ընդհանուր տեղեկություններ

Իտալիան համարվում է շամպինյոնների խոհարարական հայրենիքը։ Որոշ պատմական փաստաթղթերի համաձայն՝ դրանք սկսել են աճեցնել այնտեղ ավելի քան տասը դար առաջ։

Ֆրանսիական խոհանոցը նույնպես արագ սիրեց այս սնկերը, որոնք աճեցվում էին ինչպես միապետների նկուղներում, այնպես էլ փարիզյան հիմնական գուրմանների սիզամարգերում: Սունկն առաջին անգամ բերվել է Ռուսաստան 18-րդ դարի կեսերին, միայնսիրողական էնտուզիաստներ, սակայն մի քանի տարի անց դրանց մշակման և ընտրության մեթոդների վերաբերյալ ծավալուն գիտական աշխատություններ սկսեցին հայտնվել։ Ռուս խոհարարական մասնագետները նույնպես շատ արագ ընդունեցին եվրոպական մշակույթը՝ պատրաստելու նրբաճաշակ արտադրանք, որն իդեալական է աղցանների, նախուտեստների և ապուրների, ինչպես նաև հիմնական ուտեստների և նույնիսկ աղանդերի համար: Այսօր շատ ռուս տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են շամպինիոններ, երբ պատրաստվում են առողջ և համեղ ընտանեկան ճաշացանկ:

Վիտամինային և հանքային բաղադրություն

Շամպինիոնները, ինչպես մյուս սնկերը, 90%-ով բաղկացած են ջրից, պարունակում են շատ սպիտակուցներ, սնկեր, առողջ ճարպեր, ինչպես նաև գլյուկոզա, գլիկոգեն (օսլա), հեմիցելյուլոզա և տրիգոլազամաշաքար։

Վիտամին-հանքային համալիրը ապշեցուցիչ է իր հարստությամբ՝ վիտամիններ A, C, D, B վիտամինների գրեթե ամբողջական շարք (ֆոլիկ և պանտոտենաթթուներ, թիամին, բիոտին, նիացին, ռիբոֆլավին, պիրիդոքսին, հակասակավարյունային գործոն:, PP): Ըստ շամպինյոնների բաղադրության՝ դուք կարող եք ուսումնասիրել պարբերական աղյուսակը՝ նրանք չեմպիոններ են հանքանյութերի և հետքի տարրերի պարունակությամբ։ Ավելի հեշտ մարսվող ֆոսֆորը հանդիպում է միայն ձկնամթերքի մեջ, իսկ բաղադրության մեջ պարունակվող երկաթը, կալիումը և ցինկը այս սնկերը դարձնում են անփոխարինելի ուտեստ կլիմայական բարդ պայմաններ ունեցող տարածքների բնակիչների սեղաններում: Կամպեստրին հակաբիոտիկը ճնշում է Staphylococcus aureus-ը և այլ տեսակի մակաբույծները: Նաև, ըստ վերջին հետազոտությունների, շամպինիոններն ունեն հակաբորբոքային և հակաբակտերիալ ազդեցություն։

Շամպինիոնները բարենպաստորեն տարբերվում են սնկերի ճնշող մեծամասնությունից ծանր մետաղների ցածր պարունակությամբ:

100 գ շամպինիոնները ձեզ էներգիա կհաղորդեն24-27 կկալ, ինչպես նաև օրգանիզմին կտա 4 գ սպիտակուց, 0,1 գ ածխաջրեր և 1 գ ճարպ։

Որո՞նք են օգտակար շամպինիոնները

Շամպինիոնում պարունակվող վիտամին-հանքային համալիրն օգնում է պահպանել արյան շաքարի հավասարակշռությունը, նոսրացնում այն, հեռացնում է տոքսինները և խոլեստերինը, ամրացնում է իմունային համակարգը, ակտիվացնում է օրգանիզմի պաշտպանիչ գործառույթները։ Առողջ ստամոքսի կողմից դրանց մարսողության տոկոսը տատանվում է 92-97 տոկոսի սահմաններում: Բացի այդ, այս սնկերն ունեն հակասթրեսային և երիտասարդացնող ազդեցություն։ Նատրիումի համեստ պարունակությունը և արտադրանքի ցածր կալորիականությունը հնարավորություն են տալիս այն օգտագործել որպես դիետայի մաս: Հաշվի առնելով դա՝ շամպինյոնների օգտագործումը սննդի համար ուղղակիորեն ցուցադրվում է, երբ՝

• շաքարախտ;
• աթերոսկլերոզ և այլ անոթային և սրտի հիվանդություններ;
• ավիտամինոզ;
• քրոնիկ հոգնածություն, ապատիա, միգրեն;
• ծերացման առաջին նշանների ի հայտ գալը;
• գիրություն և այլք

Ում հակացուցված են շամպինիոնները

Չնայած նրան, որ շամպինյոնները համարվում են ամենաանվտանգ սունկը, այնուամենայնիվ կան մարդկանց կատեգորիաներ, որոնց օգտագործումը հակացուցված է։ Սրանք, առաջին հերթին, մինչև 3 տարեկան երեխաներն են. սնկերը չափազանց ծանր արտադրանք են նորածինների անհանգիստ մարսողական համակարգի համար: Բացի այդ, բժիշկները խորհուրդ են տալիս բացառել սննդակարգից կամ զգալիորեն սահմանափակել շամպինիոնների օգտագործումը հղիների և կերակրող կանանց, քաղցկեղով հիվանդների համար, ովքեր տառապում են որովայնի ներքին օրգանների քրոնիկական հիվանդություններից: Տարեցները պետք է զգուշությամբ օգտագործեն այս սնկերը։

Ընտրություն և պահպանում

Շամպինիոնների իրավասու ընտրանի բարձրորակաստիճանները կախված են պատրաստի ուտեստի համից։ Իսկ պատշաճ պահպանումն ու մշակումը կապահովեն խոհարարական գլուխգործոցի գեղագիտական գրավչությունը։

1. Թարմ և ճիշտ աճեցված սնկերի գլխարկները առաձգական են, ձանձրալի, սպիտակ կամ վարդագույն գույնի, ոչ ավելի, քան 5-7 սմ տրամագծով և տեսանելի թերություններ չունեն։ Եթե սնկերը մուգ գույնի են, կպչուն, սայթաքուն, փայլուն կամ հակառակը, մաշկը չոր է, կնճռոտ և բծավոր, ապա չպետք է դրանք վերցնել՝ կա՛մ նրանք երկար ժամանակ պառկած են, կա՛մ մշակման տեխնոլոգիան, հավաքումը: և պահեստավորումը խախտվել է։
2. Հնացած սունկը կա՛մ հոտ չունի, կա՛մ վատ հոտ է գալիս, մինչդեռ թարմ սունկը, ընդհակառակը, հաճելի բնորոշ բույր ունի։
3. Ցողունի և գլխարկի միջև թաղանթը պետք է լինի անձեռնմխելի և միատեսակ գույնի:
4. Պահպանեք սունկը սառնարանի չեզոք գոտում՝ թղթի մեջ փաթաթված կամ պլաստիկ օդափոխվող տարայի մեջ. սունկը կվերանա սովորական տոպրակի մեջ: Ի դեպ, մի լվացեք սունկը, քանի դեռ չեք նախատեսում դրանք անմիջապես եփել, դա կարող է զգալիորեն նվազեցնել պահպանման ժամկետը։
5. Խորհուրդ չի տրվում 5 օրից ավելի սունկը պահել սառնարանում՝ դրանք ոչ միայն դառնում են պակաս օգտակար, այլեւ սկսում են արտադրել խոլին՝ մարդու օրգանիզմի համար չափազանց թունավոր նյութ։ Սենյակային ջերմաստիճանում սունկը սկսում է փչանալ 6-7 ժամվա ընթացքում։ Արևի ուղիղ ճառագայթների հասանելիությունը նվազեցնում է այս ցուցանիշը մինչև 2-3 ժամ:

Շամպինյոնների մշակման և տապակման առանձնահատկությունները

1. Քանի որ շամպինիոններն իրենց կառուցվածքով ծակոտկեն են,դրանք թրջել խորհուրդ չի տրվում. դրանք կլանեն ջուրը և կդառնան անհամ, իսկ թխվելիս չեն ստանա գեղեցիկ շագանակագույն երանգ։ Դուք կարող եք դրանք լվանալ ուժեղ սառը հոսքի տակ, նրբորեն մաքրել կեղտը դանակով կամ սրբել խոնավ շորով: Եթե աղտոտվածությունը լուրջ է, ապա սունկը 3-4 րոպե դրեք մի ամանի մեջ ջրի և մի կաթիլ քացախի մեջ, դա կպահպանի դրանց գույնն ու կառուցվածքը։
2. Շամպինիոնները կտրելուց հետո հակված են մուգ գույնի: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դրանք ցողեք կիտրոնի հյութով կամ թթուով, իսկ եթե սննդաբան եք, սա կարող է փոխարինել նաև աղին։
3. Թխելու համար շամպինյոնների միջուկով պատրաստելը շատ պատասխանատու գործընթաց է՝ անհրաժեշտ է կտրել ոչ միայն ոտքը, այլև միջուկի մի մասը։ Դրա համար օգտագործեք թեյի կամ սուրճի գդալ։
4. Հարցին, թե որքան ժամանակ թխել շամպինիոնները ջեռոցում, աշխարհի լավագույն խոհարարները պատասխանում են, որ սունկը պատրաստ է համարվում 18-20 րոպեում, հենց որ սկսում է հեղուկ արձակել, որն, ի դեպ, կարող է. քամել և թողնել որպես համեղ սոուսի հիմք: Այնուամենայնիվ, բարձր խոհանոցի աշխարհի առաջարկությունները միշտ չէ, որ հաջողվում են սովորական մարդկանց մոտ, այնպես որ կարող եք 30 րոպե կարմրել սունկը, դա չի ազդի համի վրա, բայց նրանք կստանան հաճելի գույն և չեն ճռճռում ձեր ատամներին։

Ահա մի քանի գաղտնիք լավագույն խոհարարներից, որոնք միշտ չէ, որ ներառված են թխած շամպինյոնների բաղադրատոմսերում, բայց դրանք կօգնեն ձեր ուտեստն ավելի ախորժելի դարձնել:

1. Ավելի լավ է կաղապարի հատակը շարել խոհարարականովմագաղաթ – այս կերպ դուք կխուսափեք այրվելուց և թխելու աման մաքրելու հետ կապված դժվարություններից:
2. Գլխարկների էսթետիկ տեսքը պահպանելու և ջրի գոլորշիացման ժամանակ դրանք կնճռոտելուց խուսափելու համար կարող եք յուրաքանչյուրի մեջ մի փոքր կտոր կարագ կամ կոկոսի յուղ լցնել: Փոխարենը սնկերը թեթևակի քսեք բուսական յուղով։
3. Հիշում ենք՝ պանրով ջեռոցում թխած շամպինիոնները լրացուցիչ հմայք են ձեռք բերում՝ անկախ միջուկից, բավական է սնկերը պատրաստ լինելուց 5-7 րոպե առաջ շաղ տալ քերած պարմեզանով։ Բայց դուք պետք է ուշադիր հետևեք պատրաստման գործընթացին, որպեսզի պանիրը շատ չշագանակի, հակառակ դեպքում ուտեստը կարող է մի փոքր չորանալ։
4. Ավելի լավ է սնկով եփել ուտեստը մատուցելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի պահպանվի և հյուրերին փոխանցվի լավագույն համը։

Լավագույն համեմունքներ շամպինիոն տապակելու համար

Չնայած այն հանգամանքին, որ շամպինիոնները բավականին ինքնաբավ արտադրանք են, դրանց պատրաստման համար ոչ միայն աղն ու պղպեղն են հարմար։

Պատշապես ընտրված համեմունքների փունջը կարող է ընդգծել և նույնիսկ բարձրացնել ուտեստի հիանալի համն ու բույրը, ինչպես նաև մեծացնել օգտակար հետքի տարրերի կլանումը:

• սխտորը կհամեմի և կավելացնի մի փոքր կծուություն;
• օրեգանոն, ուրցը, խնկունին և միջերկրածովյան այլ համեմունքները ճաշատեսակին կհաղորդեն օրիգինալ թարմ բույր;
• թարմ և չորացրած խոտաբույսերը բարձրացնում են համն ու բույրը;
• մշկընկույզը հիանալի ուղեկից է սպիտակ սոուսների և սնկերի համար, բառացիորեն թեյի գդալի մեկ երրորդը աղացած համեմունքը կարող է խոհարարական գլուխգործոց պատրաստել թխած սնկով;
• Բուրավետ պղպեղի, սև և սպիտակ պղպեղի, պապրիկայի, դափնու տերևի, կատվախոտի և համեմի խառնուրդը սնկով կբավարարի ցանկացած գուրմանի համը։

Աշխարհի լավագույն խոհարարների հիմնական կանոնը ինչ-որ չափով նման է նորաձեւության ոճաբանների խորհուրդներին. գլխավորը միանգամից չհագնել ամենալավը, համեմունքները պետք է լինեն թեթև «աքսեսուար», որն ընդգծում է. ճաշատեսակի անհատականությունը և լրացնում է «տեսքը»:

Ինչպես թխել ամբողջական սունկ ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Շամպինիոնները իրավամբ կարելի է համարել թագավոր նմանատիպ ուտեստների շարքում։ Խոհարարության համար հարմար են մեծ և միջին չափի թարմ սունկ: Ձևը կամ թխման թերթիկը ծածկում ենք խոհարարական մագաղաթով, կարող եք յուղել կարագով կամ որևէ բուսական յուղով, բայց նկատի ունեցեք, որ, օրինակ, կտավատի յուղը հարմար չէ թխելու համար, ձիթապտղի յուղն ունի բարձր այրման ջերմաստիճան, և թեև կոկոսի յուղը. չի այրվում, այն տալիս է ճաշատեսակներին յուրահատուկ համ և բույր: Դնում ենք սունկը, ավելացնում ենք չոր համեմունքներ ըստ ճաշակի և դնում ենք նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցը 20 րոպե, որից հետո բաց թողնված հեղուկը քամում ենք և թխում ևս 25-30 րոպե։

Պատրաստ լինելուց հետո սնկով կարելի է շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով: Խորհուրդ ենք տալիս ամբողջությամբ թխած շամպինիոնները մատուցել ցանկացած չքաղցրած սոուսով: Լավագույն ուղեկիցը կարող է լինել թարմ թթվասերը սխտորով։

Փայլաթիթեղով թխած շամպինյոններ

Որպեսզի ուտեստը պահպանի առավելագույն բույր և համ, այն չչորացավ, այլ կարծես շոգեխաշված լիներ իր հյութի մեջ,շամպինիոնները կարելի է թխել ըստ վերը նշված բաղադրատոմսի փայլաթիթեղի ծրարի մեջ: Չմոռանաք յուղով քսել, մի ճյուղ խնկունի դնել և համոզվել, որ «փաթեթը» կնքված է։ Պետք է հաշվի առնել, որ այս դեպքում կփոխվի այն հարցի պատասխանը, թե որքան շամպինիոն թխել ջեռոցում։ Սունկը պատրաստ կլինի քառորդ ժամից։ Խոհարարության այս տարբերակում փայլաթիթեղի փոխարեն կարող եք նաև օգտագործել թխելու թեւ: Եփելուց մի քանի րոպե առաջ այն պետք է կտրատել և թույլ տալ, որ սնկերը կարմրեն։ Ի դեպ, շամպինիոնները կարող եք կամ ամբողջությամբ թխել ջեռոցում, կամ կտրատել քառորդ մասի։ «Փաթեթավորումը» կփրկի մանր կտրատած սնկերը չորանալուց, իսկ ուտեստը, այնուամենայնիվ, հյութալի կստացվի։

Պանրով թխած շամպինիոններ

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 12 շամպինիոն, 5-6 սմ տրամագծով;
• 1 սոխ;
• 15 գ կարագ (կարագ կամ բուսական);
• 15 գ նուրբ աղացած սխտոր;
• 200 գ կաթնաշոռ կամ հալած պանիր;
• ¼ բաժակ քերած պարմեզան;
• ¼ թեյի գդալ սև պղպեղ։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190°C։ Սնկից հանեք ցողունները և մի քանի միջուկ և մանր կտրատեք: Տապակել սոխը և սխտորը մինչև փափկի, ավելացնել սնկի միջուկը և տապակել այնքան, մինչև սունկը ծավալը նվազի։ Հովացրեք տապակածը։ Խառնել այն կաթնաշոռի, պարմեզանի և համեմունքների հետ։ Ստացված զանգվածով լցնել գլխարկները, դնել բուսայուղով ցողված կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցը 25 րոպեով։ Թխած շամպինյոն պանրով սունկ - ամենանուրբ ուտեստը, որը պարունակում է մեծ քանակությամբսպիտակուց, որը շատերի պակասում է իրենց սննդակարգում։

Ընտրանքներ այլ հավելումների համար

Վառարանում թխած լցոնած շամպինիոնները, անշուշտ, ամենահամեղ ուտեստներից են, որոնք կարելի է մատուցել և՛ որպես նախուտեստ, և՛ որպես հիմնական ուտեստ: Սունկը լավ համադրվում է տարբեր մթերքների հետ, ուստի կան հսկայական քանակությամբ տարբեր միջուկներով բաղադրատոմսեր: Ահա ամենահետաքրքիր և պարզ բաղադրատոմսերից մի քանիսը։

Վառարանում թխած շամպինիոններ՝ լցոնված բանջարեղենով (արմատական բուսակերները կարող են բաղադրատոմսից բաց թողնել պանիրը):

Բաղադրությունը՝ 10 սունկ 5-6 սմ տրամագծով, 15 գ կարագ (հարմար է նաև բուսական յուղ), 1 գլուխ սոխ, 2 միջին չափի ցուկկինի, 1 թխած քաղցր պղպեղ, 1 մեծ լոլիկ (կարող եք օգտագործել 3- 4 լոլիկ չորացրած իտալական ոճով), 2-3 պճեղ սխտոր, 100 գ թարմ սպանախ (կարելի է սառեցնել և տապակել կարագի հետ), համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի (խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել միջերկրածովյան համեմունքներ), ¼ բաժակ պաքսիմատ, ¼ բաժակ։ քերած պարմեզան, ¼ բաժակ մոցարելլա։

Բաղադրատոմս. սոխը տապակել, ավելացնել ցուկկինին և շարունակել եփել մինչև փափկի, ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու պղպեղը և պահել վառարանի վրա 3-4 րոպե։ Ավելացնել սխտորը, սպանախը և տապակել ևս մի քանի րոպե, մինչև սպանախը մգանա և փափկի։ Տապակած տապակածը խառնել պարմեզանի և համեմունքների հետ և թեթևակի խառնել բլենդերի մեջ ցածր արագությամբ. չխյուսել: Սկսեք շամպինիոնների ստացված զանգվածից և ուղարկեք նախապես մինչև 190°C տաքացրած ջեռոցը 20 րոպե։Յուրաքանչյուր սունկ ցանել քերած մոցարելլայի և պաքսիմատի խառնուրդով և վերադարձնել ջեռոց 7-10 րոպե։

Շամպինիոններ լցոնված սալյամիով կամ սերվելատով։

Բաղադրությունը՝ 10 սունկ, 5-6 սմ տրամագծով, 1 գլուխ սոխ, 100 գ սալյամի կամ սերվելատ, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 2-3 պճեղ սխտոր, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմս. սնկից հանել ցողունները (այս ուտեստի մեջ չեն օգտագործվում, կարող եք սոուս պատրաստելու համար): Սոխն ու երշիկը մանր կտրատել, համեմունքներ ավելացնել, խառնուրդով լցնել գլխարկները։ Սխտորը մանրացնել և դնել ձիթապտղի յուղի մեջ; սնկով քսել խոզանակով, որպեսզի սխտորը հայտնվի և՛ միջուկի, և՛ գլխարկների վրա։ Թխել ջեռոցում մոտ 10 րոպե 200°C ջերմաստիճանում, ապա իջեցնել մինչև 150°C և թողնել ևս 15 րոպե։ Սունկը լցնել եփող հեղուկով և տաք վիճակում մատուցել հյուրերին։

Կաթնաշոռով լցոնած շամպինիոններ

Բաղադրությունը՝ 10 սունկ 5-6 սմ տրամագծով, 1 ճաշի գդալ կարագ, 150 գ կաթնաշոռ, 2 ձու, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմս՝ պատրաստել գլխարկները լցնելու համար, դնել կաթսայի մեջ, քսել կարագով և դնել միջին կրակի վրա 15 րոպե։ Տապակել մանր կտրատած սնկի ոտքերը 5-10 րոպե։ Կաթնաշոռը ծակել բլենդերի մեջ կամ քսել մաղի միջով, ավելացնել ձվերը, տապակած ոտքերը, համեմունքները և խոտաբույսերը ըստ ճաշակի, խառնել և լցնել գլխարկները։ Թխել ջեռոցում 190°C 15 րոպե։

Վառարանում թխած շամպինիոններ պանրով և ծովախեցգետիններով։

Բաղադրությունը՝ 10 սունկ 5-6 սմ տրամագծով, 300 գ ծովախեցգետին, 1 բաժակ պաքսիմատ, 3 ճաշի գդալ կաթնաշոռ, 1 բուլղարական պղպեղ, 1 գլուխ սոխ, ½ բաժակ բանջարեղեն կամ կարագ, ½ բաժակ քերած պարմեզան, 1 հատ. բաժակ քերած չեդդեր պանիր, 3 պճեղ սխտոր, 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, համեմունք ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմս՝ գլխարկները դնել յուղած ձևի մեջ, որից նախ հանել ոտքերը և դնել տաք ջեռոցում 10 րոպե։ Հում ծովախեցգետինը, սոխը, սխտորը, կտրատած սնկի ոտքերը և բուլղարական պղպեղը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ծովախեցգետինը եփվի։ Կարևոր է չխաշել դրանք՝ դրանք կդառնան «ռետինե»։ Հեռացրեք կրակից, հենց որ ծովամթերքի նրբագեղությունը հավասարապես վարդագույն դառնա: Այնուհետեւ ստացված զանգվածը բաց թողնված հեղուկի հետ միասին տեղափոխում ենք մեծ ամանի մեջ։ Ավելացրեք սերուցքային պանիրը և նրբորեն, բայց մանրակրկիտ խառնեք փայտե սպաթուլայի հետ՝ մեղմ շարժումներով դեպի վեր: Այնուհետև խառնեք 3/4 պաքսիմատ, պարմեզան, 1/2 բաժակ Չեդդեր պանիր, սոյայի սոուս, կիտրոնի հյութ և համեմունքներ: Նրբորեն լցոնեք պատրաստված գլխարկները և ուղարկեք ջեռոց: Թխել մոտ 30 րոպե 190°C ջերմաստիճանում։ Եփելուց 5 րոպե առաջ յուրաքանչյուր գլխարկը շաղ տալ մնացած պանրով. թխած շամպինիոնները ձեռք կբերեն փափուկ յուղալի բուրմունք։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը շաղ տալ մնացած փշրանքներով։

Էկզոտիկ ֆրանսիական ոճի լցոնած շամպինյոններ

Բաղադրիչներ՝ 105-6 սմ տրամագծով շամպինիոններ, 10 խխունջ, սնկի գլխարկների չափ (կարող եք վերցնել պահածոյացված կամ թարմ և ինքնուրույն եփած), 6 ճաշի գդալ կարագ կամ բուսական յուղ, 2-3 պճեղ սխտոր, 1 փունջ։ մաղադանոս կամ այլ խոտաբույսեր, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմս. Խառնեք ձեթը, աղացած սխտորը, խոտաբույսերը և համեմունքները: Հեռացրեք ցողունները գլխարկներից, տեղադրեք յուրաքանչյուր խխունջի մեջ և լցրեք յուղային խառնուրդի վրա (մի քիչ յուղ պետք է լինի գլխարկի վրա): Ուղարկեք 190°C տաքացրած ջեռոց և թխեք 25-30 րոպե։

Չինական ոճի ջեռոցում թխած շամպինիոններ լցոնված։

Բաղադրությունը՝ 10 սունկ 5-6 սմ տրամագծով, 400 գ խաշած կամ փայլաթիթեղով թխած խոզի միս, 100 գ չաղ տոֆու, 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 ճաշի գդալ թթու շաքարավազ, թեյի գդալ թթու շաքարավազ,, 3-4 պճեղ սխտոր, համեմունք ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմս. Հեռացրեք սնկի ցողունը: Մանր կտրատած խոզի միսը, տոֆուն, սոյայի սոուսը, կարագը, շագանակը, շաքարավազը, սխտորը և համեմունքները լավ խառնում ենք, ստացված խառնուրդով լցնում գլխարկները և դնում ենք նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցը 25-30 րոպե։

ճապոնական ոճով թխած շամպինյոններ լցոնված

Բաղադրությունը՝ 10 սունկ 5-6 սմ տրամագծով, 400 գ տավարի միս, մի փունջ կանաչ սոխ, 3 ճաշի գդալ ալյուր (ավելի լավ է վերցնել բրնձի ալյուր), 200 գ հում ծովախեցգետին, 2 բաժակ եռացող. ջուր, ¼ բաժակ սոյայի սոուս, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմս. պատրաստել սունկը՝ դրանցից հանելով ցողունները։ Տավարի միսը մանր կտրատելծովախեցգետինն ու սոխը, խառնել ալյուրի, համեմունքների կեսի և 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուսի հետ։ Լցնել գլխարկները սերտորեն: Կաթսայի մեջ խառնել տաք ջուրը, մնացած սոյայի սոուսն ու համեմունքները, բերել եռման աստիճանի, լցնել կաղապարի մեջ, այնտեղ դնել սնկերը (հեղուկը պետք է հասնի գլխարկների կեսին) և թխել նախապես մինչև 190°C տաքացրած ջեռոցում։ 25 րոպե։

Վառարանում թխած շամպինիոններ՝ լցոնված բրինձով

Բաղադրությունը՝ 10 կոճակ սունկ, 5-6 սմ տրամագծով, ¾ բաժակ վայրի բրնձի ձավար, 1½ բաժակ ջուր, 1 փոքր սոխ, 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 2 պճեղ սխտոր, ½ բաժակ պաքսիմատ, համեմունքներ ըստ ճաշակի (խորհուրդ է տրվում ներառել 1 թեյի գդալ խնկունի և օրեգանոյի ծաղկեփնջի մեջ):

Բաղադրատոմս. բրինձ խաշել (ավելի լավ է մի պտղունց խնկունի հետ): Հեռացրեք ցողունները սնկից, այնուհետև խառնեք ձիթապտղի յուղն ու համեմունքները և այս խառնուրդով քսեք գլխարկներին: Միավորել խաշած բրինձը, մանր կտրատած սոխը և սխտորը։ Սունկը սերտորեն լցնում ենք և թխում նախապես մինչև 190°C տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։ Սնկերը պատրաստվելուց 2-3 րոպե առաջ շաղ տալ հացի փշրանքներով։

Շամպինիոններ լցոնած կարտոֆիլով և կաղամբով սոուսով

Կան ավելի բարդ շամպինյոն բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջում են շատ ժամանակ և բաղադրիչների ընդլայնված ցանկ:

• 12 շամպինիոն, 5-6 սմ տրամագծով;
• 3-4 կարտոֆիլ;
• 300գ բրոկկոլի;
• 100գ խաշած կամ ապխտած հավ;
• 1 միջին սոխ;
• 20գ կարագ;
• 300 մլթթվասեր;
• 150 մլ կաթ;
• համեմունքներ՝ աղ, պղպեղ, մշկընկույզ, թարմ մաղադանոս;
• 1 ճաշի գդալ ալյուր.

Բաղադրատոմսի սկիզբը բավականին ավանդական է՝ անհրաժեշտ է հանել և մանրացնել սնկի ոտքերը, մանր կտրատել բրոկկոլին, սոխը և հավի միսը։ Մաքրած և խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը դնել եռման, իսկ ջուրը եռացնելուց հետո ավելացնել կաղամբը և եփել 20-25 րոպե, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Այդ ընթացքում ձեթի մեջ 5 րոպե տապակել սոխը, կտրատած սնկի ոտքերը և հավը, ավելացնել ալյուրը, լավ խառնել, խառնել թթվասերի և համեմունքների հետ, կրակն իջեցնել և հասցնել թանձր խտության։ Այնուհետև ավելացրեք մաղադանոսի կեսը և թողեք սառչի։ Կարտոֆիլը քամել, ավելացնել համեմունքները, կաթն ու կարագը, տրորել, ավելացնել մնացած կանաչին և խառնել։

Կաղապարի մեջ լցնել թթվասերի սոուսը, գլխարկները լցնել կարտոֆիլի և կաղամբի միջուկով և թխել նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։ Ջեռոցում եփած շամպինիոնի այս բաղադրատոմսը կարող է լինել ձեր յուրահատուկ ուտեստը։