Կտորներով թխած մսի լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ կարող է լինել ավելի համեղ, քան թխած միսը. Նման ուտեստը հիանալի հագեցնում է քաղցը, իսկ տոնական սեղանին այն շատ տպավորիչ տեսք ունի։ Աշխարհի բոլոր խոհանոցներում առկա են մի կտոր թխած մսի տարբեր տարբերակներ։ Հիշեք, օրինակ, անգլիական տապակած տավարի միսը կամ արևելյան սլավոնական խաշած խոզի միսը: Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել թխած մսի բաղադրատոմսերի մասին։

Ի՞նչ միս ընտրել եփելու համար։

Եթե նախատեսում եք մի կտոր թխած միս պատրաստել, ապա պետք է իմանաք որոշ նրբերանգներ։ Ջեռոցում թխելու համար դուք կարող եք վերցնել դիակի ցանկացած մաս, բայց, իհարկե, միջուկը: Իհարկե, խոզապուխտը, ուսերը և մեջքը լավագույնն են:

Ինչ վերաբերում է մսի յուղայնությանը, ապա ընտրությունը ձերն է։ Յուղոտը, իհարկե, ավելի հյութալի է ստացվում, ավելի շատ շոգեխաշի համ ունի։ Բայց շատ նիհար միս, ամենայն հավանականությամբ, շատ չոր կստացվի։ Ուստի անհրաժեշտ է ընտրել ոսկե միջինը։ Իդեալում, դուք պետք է միս ընդունեք ճարպային շերտով։

Փոքր կտորները թխելու իմաստ չունեն, դրանք պետք է այլ ճաշատեսակ եփել։ Եթե ցանկանում եք կտորով թխած միս պատրաստել, ապա ձեզ հարկավոր է ավելի քան մեկ կիլոգրամ վերցնելարտադրանք, ապա ուտելիքը կստացվի շատ հյութալի և համեղ։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Դժվար չէ մի ամբողջ կտոր միս թխել։ Սակայն եփելու ընթացքում այն կարող եք չափից ավելի չորացնել, հետո այն կդառնա անհամ։ Հյութալի որակյալ ապրանք ստանալու համար փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտվել իրենց խորհուրդներից՝

1. Մսը եփելուց առաջ պետք է մի քանի ժամ մարինացնել։
2. Խոհարարության ժամանակ խոզի մսի վրա կարող եք լցնել մարինադ, այնուհետև այն ավելի հյութալի կլինի։
3. Կարող եք թխելու ընթացքում մսի մեջ ավելացնել բեկոնի կտորներ, այնուհետև դրանք դեն նետել։
4. Մսը թխելուց առաջ կարելի է մի փոքր եփել, հետո միայն ուղարկել ջեռոց։
5. Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները այժմ ակտիվորեն օգտագործում են թևեր և փայլաթիթեղներ ճաշ պատրաստելու համար: Նման պարզ սարքերը օգնում են պահպանել պատրաստի ուտեստի բույրն ու հյութեղությունը։

Ինչու՞ փայլաթիթեղ:

Նախքան անմիջապես բաղադրատոմսերին անցնելը, ուզում եմ մի քանի խոսք ասել ժամանակակից տնային տնտեսուհիների կողմից ակտիվորեն օգտագործվող հիանալի խոհանոցային աքսեսուարի մասին։ Խոսքը փայլաթիթեղի մասին է։ Նրա շնորհիվ է, որ կարող եք շատ համեղ ուտեստներ պատրաստել։ Ամենահեշտ ձեւը մի կտոր միս ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխելն է։ Այս ժամանակակից գյուտը թույլ է տալիս նաև պատրաստել ձուկ, բանջարեղեն, թռչնամիս և շատ ավելին: Փայլաթիթեղի մեջ միսը միշտ հյութալի և բուրավետ է ստացվում և միևնույն ժամանակ լավ թխված է։

Մետաղական թուղթն ունի մի շարք առավելություններ, որով էլ բացատրվում է դրա ժողովրդականությունը։ Նախ՝ այն կարող է օգտագործվել կրակի վրա, գրիլի կամ ռուսերենով պատրաստված ուտեստներին համային համով ուտեստներ պատրաստելու համար։ջեռոցներ. Երկրորդ՝ թղթի օգտագործումը մեծապես արագացնում է պատրաստման գործընթացը։ Բացի այդ, չկան այնպիսի տհաճ հետևանքներ, ինչպիսիք են ջեռոցի ամբողջ մակերեսով ճարպը: Փայլաթիթեղն ընդհանրապես չի օքսիդանում և սպասքի դեր է կատարում, սակայն այն ճարպից լվանալու կարիք չունի։ Համաձայնեք, որ տնային տնտեսուհիների աշխատանքը հեշտացնելու համար նման աքսեսուարը պետք է լինի ցանկացած խոհանոցում։

Փայլաթիթեղից կարելի է եփել ցանկացած միս՝ տավարի, խոզի, գառան, հավի միս։ Բայց մետաղական թղթի մեջ խաղը չի եփվում: Խոզի միսը, ջեռոցում կտորով թխված (բաղադրատոմսերը ներկայացված են հոդվածում), շոգեխաշածի համ ունի, բայց ոչ ճարպ կա, ոչ էլ տապակելու հոտ ընդհանրապես։ Արդյունքում խոզի միսը աներևակայելի նուրբ է, ի տարբերություն տապակած խոզի:

Մսի եփման ժամանակը կախված է ձեր սահմանած ջերմաստիճանից և կտորի չափից։ Այսպիսով, օրինակ, 200 աստիճանի դեպքում կիլոգրամի կտորը եփում են մոտ մեկուկես ժամ։ Ուտեստի պատրաստությունը որոշվում է փայլաթիթեղի ծալքերով, որոնք պետք է սևանան, քանի որ դրանց մեջ այրվում է խոզի հյութի կամ այլ մսի մի մասը։

Մետաղական թղթի հաջող օգտագործման հիմնական պայմանը ամուր կարերն են, որոնք չպետք է թողնեն հյութը: Եփելու ընթացքում փայլաթիթեղը կփքվի և կփոխի ձևը, բայց երբեք չի կորցնում իր ամրությունը։ Եթե դեռ չեք օգտագործել նման աքսեսուար, խորհուրդ ենք տալիս մի կտոր միս թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ՝ գնահատելու այս մեթոդի բոլոր առավելությունները։

Ամենահեշտ բաղադրատոմս

Այս հեշտ բաղադրատոմսը պատրաստում է համեղ թխած կտորմիս. Նման ճաշատեսակ, իհարկե, կարելի է առաջարկել հարազատներին և նույնիսկ դնել տոնական սեղանին։

Բաղադրությունը՝ մեկ կիլոգրամ խոզի կամ տավարի միս, գազար, մաղադանոս և սամիթ, սոխ, համեմունքներ, բուսական յուղ, սխտոր։

Մսի մի կտորը լավ լվացեք և թեթևակի չորացրեք։ Մաքրած գազարը կտրատել կտորների։ Կտրել սխտորը բարակ ափսեների մեջ, իսկ սոխը կտրատել կես օղակների մեջ: Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստվեն, սուր դանակով մսի մեջ կտրվածքներ ենք անում, որոնց մեջ գազարի ու սխտորի կտորներ ենք լցնում։ Այնուհետև այն առատորեն յուղեք համեմունքներով և աղով։

Փայլաթիթեղի թերթիկը բացում ենք և վրան դնում սոխը, հետո կանաչի և մսի ճյուղերը, որից հետո ամեն ինչ փաթաթում ենք նույն փայլաթիթեղի մի քանի շերտով։ Մենք փաթեթը տեղափոխում ենք յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա: Թխման թերթիկի վրա մի քիչ ջուր լցնել։ Հաջորդը, մի կտոր միս թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ: 200 աստիճանի դեպքում ճաշատեսակը կեփվի մոտ մեկուկես ժամ։ Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է փայլաթիթեղը բացել, որպեսզի միսը ժամանակ ունենա կարմրելու։

Խոզի միս lingonberry սոուսով

Ինչպե՞ս թխել միս ջեռոցում: Խոզի միս մի կտորով, եփած lingonberry սոուսով, ստացվում է համեղ։ Բացի այդ, այն ունի կծու համ։ Նման ուտեստը կարող է գլխավոր տեղ զբաղեցնել տոնական խնջույքին։

Բաղադրությունը՝ խոզի փափկամիս (երկու կգ), լինգոն (1/2 կգ), պղպեղի խառնուրդ (ճ.գ.), մսի համար համեմունքներ, կարմիր չոր գինի (270 մլ), մեղր (2 ճ.գ. լ.), աղացած դարչին, շաքարավազ (1/2 բաժակ).

Բաղադրիչներից պարզ է դառնում, որ ուտեստը պատրաստվելու է անսովոր և օրիգինալ ձևով.դեղատոմս. Վառարանում կտորով թխած միսը կծու և համեղ կլինի։ Բացի այդ, նրա յուրահատուկ համը կխթանի քաղցր սոուսը: Գուրմանները կգնահատեն այս ուտեստը։

Խոհարարությունը սկսելուց առաջ խորը տարայի մեջ խառնեք չոր գինին և մեղրը։ Զանգվածը պետք է հարել, որպեսզի համասեռ դառնա։

Կոճապղպեղի արմատը մաքրվում է կեղևով և քսում շատ նուրբ քերիչով։ Դրեցի գինիով տարայի մեջ։ Այնտեղ անհրաժեշտ է նաև ավելացնել մսի և դարչինի ձեր սիրած համեմունքները: Արժե մի քիչ աղ ավելացնել։

Միսը եփելուց առաջ մանրակրկիտ լվացվել է և չորացրած անձեռոցիկներով։ Հաջորդը, կիրառեք մարինադը բոլոր կողմերից: Դրանից հետո քերիչով մի կտոր ենք դնում, որի տակ թխում թերթիկ ենք դնում։ Սկզբում ջեռոցը պետք է տաքացնել 200 աստիճան, տասը րոպե ճաշատեսակը եփում ենք այս ջերմաստիճանում, իսկ հետո ջերմաստիճանը դնում ենք 160 աստիճանի։ Լրացրեք խոզի միսը մի կտոր փայլաթիթեղով և թխեք մեկուկես ժամ: Գործընթացի ավարտից մոտ երեսուն րոպե առաջ փայլաթիթեղը պետք է հեռացվի, ապա եփվի առանց դրա: Սա թույլ կտա միսը կարմրել։

Խոհարարությունը ավարտելուց հետո խոզի միսը հանում ենք ջեռոցից և տասնհինգ րոպեով նորից ծածկում ենք փայլաթիթեղով։ Այդ ընթացքում մենք կպատրաստենք սոուսը։ Թխելու ժամանակ աչքի ընկած հյութը պետք է թխման թերթիկից լցնել կաթսայի մեջ։ Դրա մեջ նաև գինի լցնել։ Այնուհետև կաթսան դնել միջին կրակի վրա և եռացնել զանգվածը, մինչև դառնա նախնական ծավալի 2/3-ը։ Ավելորդ հեղուկը պետք է գոլորշիանա։

Cowberry հատապտուղները տեսակավորվում և լվանում են: Դրանցից մի քանիսը պետք է մանրացնել շաքարով, օգտագործելով բլենդերը՝ ստանալու համարհամասեռ խյուս. Ստացված զանգվածը ուղարկում ենք սոուսի մեջ, նույն տեղում դնում ամբողջ հատապտուղները։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և մի կտորով լցնել ջեռոցում թխած մսի վրա։

Հորթի միս ցիտրուսային մրգերով

Շարունակելով զրույցը, թե ինչպես կարելի է միսը թխել ջեռոցում մի ամբողջ կտորով, ուզում ենք առաջարկել ուտեստի անսովոր բաղադրատոմս։ Հորթի թխած միսը ցիտրուսային մրգերով առանձնահատուկ համ ունի։ Գինին և համեմունքները նրան տալիս են շատ հաճելի բուրմունք։ Նման ուտեստը կարող է գլխավորը դառնալ տոնական սեղանին։

Բաղադրություն՝

• 950գ հորթի միս;
• կիտրոն;
• չոր սպիտակ գինի (1/2 բաժակ);
• նարնջագույն;
• մեկ կարմիր և մեկ սպիտակ գրեյպֆրուտ;
• սխտոր;
• կարագ (35 գ);
• ալյուր (3 ճաշի գդալ);
• աղ;
• կարմիր պղպեղ;
• եղեսպակի տերևներ.

Մաքրեք կիտրոնի և նարնջի մի փոքր կեղև: Այն մեզ պետք կգա, որպեսզի դրանով լցնենք միսը։ Հորթի մսի մեջ սուր դանակով կտրվածքներ ենք անում և դրանց մեջ քսում ենք կեղևի կտորներ։ Միսը լավ փաթաթում ենք թելով, որպեսզի եփելու ժամանակ պահպանի իր ձեւը։ Դրանից հետո գլորում ենք ալյուրի մեջ։ Ջեռոցում կաթսայի մեջ տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղն ու կարագը։ Հորթի միսը տեղափոխում ենք նույն տարայի մեջ և եփում մինչև ոսկե դարչնագույնը, չմոռանալով պարբերաբար շրջել: Այստեղ անհրաժեշտ է նաև գինի ավելացնել և սպասել մինչև դրա մեկ երրորդը գոլորշիանա։

եղեսպակի թարմ տերեւները և սխտորը մանր կտրատած և մնացած համի հետ խառնելով զանգվածին ավելացնել կծու պղպեղ։ Ստացված զանգվածն ուղարկվում էկաթսա մսով. Հորթի միսը եփում ենք մոտ մեկ ժամ։ Այդ ընթացքում կարող եք սկսել գրեյպֆրուտ պատրաստել։ Նրանք պետք է մաքրվեն, բաժանվեն շերտերի և հեռացվեն բոլոր միջնապատերը: Այնուհետև միջուկը տապակել կարագի մեջ։ Այս պահին հորթի միսը պատրաստ է։ Ջեռոցից հանում ենք, թելերը հանում։ Միսը կտրատում ենք, դնում ճաշատեսակի վրա և վրան լցնում մեր սեփական հյութը։

Նարնջը և կիտրոնը կտրատել խորանարդի մեջ, մանր կտրատել մնացած եղեսպակի կանաչին և խառնել ցիտրուսային միջուկի հետ։ Այս ամբողջ զանգվածը լցնել հորթի մսի վրա, իսկ շուրջը քսել գրեյպֆրուտի միջուկը։

Միս թխած ամբողջ կտոր փայլաթիթեղի մեջ

Եփել ամենահարմարը փայլաթիթեղի մեջ։ Նրա օգնությամբ դուք կարող եք շատ հեշտությամբ ջեռոցում մի կտորով թխել խոզի միսը։ Միաժամանակ ստացվում է հյութեղ ու փափուկ, քանի որ եփում են իր հյութի մեջ, քանի որ եփելու ժամանակ խոնավությունն այնքան էլ չի գոլորշիանում։

Բաղադրություն՝

• խոզի միջուկ (1,5 կգ);
• մեղր (1,5 ճաշի գդալ);
• մանանեխ (ճ/գ);
• դափնու տերեւ;
• չոր կարմիր գինի (1/2 բաժակ);
• համեմ;
• սխտոր;
• աղացած կարմիր պղպեղ;
• սև պղպեղ,
• աղ.

Սխտորը մաքրում ենք և կտրատում բարակ շերտերով կամ շերտերով, որոնցով կլցնենք միսը։ Խոզի միսը լվանում ենք, չորացնում, մակերեսին կտրվածքներ անում, որոնց մեջ լցնում ենք դափնու տերևի և սխտորի կտորներ։

Հիմա պատրաստում ենք խառնուրդ, որով քսում ենք միսը։ Փոքր ամանի մեջ խառնել սև և կարմիր աղացած պղպեղը աղով։ Խառնուրդդնել խոզի միս. Դրանից հետո մսին մանանեխից ու մեղրից բաղկացած զանգված ենք քսում։ Խոզի մսի վրա համեմ ցանել։

Պատրաստի միսը լցնել գինով, ծածկել թաղանթով և կաթսայի մեջ ուղարկել սառնարան, որտեղ պետք է կանգնի մինչև առավոտ։

Այժմ մենք պարզապես պետք է խոզի միսը մեկ կտորով թխենք ջեռոցում։ Դա անելու համար մենք օգտագործում ենք փայլաթիթեղ: Մեր կտորը փաթաթում ենք մեջը, տեղափոխում թխման թերթիկի մեջ և եփում մոտ մեկուկես ժամ։ 50 րոպե հետո փայլաթիթեղը կարելի է բացել, իսկ հետո արդեն բացված ուտեստը թխել։ Սա ձեզ հաճելի ընդերք կտա: Պարբերաբար կարելի է բացել ջեռոցը և մսի վրա մարինադ լցնել, որպեսզի ուտեստը մնա հյութալի։

Ջեռոցում մեկ կտորով թխված մսի գեղեցկությունն այն է, որ այն կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Ճաշատեսակն ամեն դեպքում անհավանական համեղ է ստացվում։

Խոզի միս բանջարեղենով

Խոսելով այն մասին, թե ինչպես կարելի է միսը ամբողջ կտորով թխել ջեռոցում, արժե առաջարկել բաղադրատոմս, որը թույլ է տալիս անմիջապես պատրաստել ոչ միայն խոզի միս, այլ նաև կողմնակի ուտեստ։

Բաղադրություն՝

• խոզի պարանոց (850 գ);
• աղեղ (2 հատ);
• սև պղպեղ;
• կիտրոն;
• կծու պղպեղ;
• երկու լոլիկ.

Որպես մարինադ պետք է օգտագործել կես օղակների մեջ կտրատած սոխ և թարմ քամած կիտրոնի հյութ։ Ի դեպ, հյութը կարելի է փոխարինել չոր սպիտակ գինով։ Մարինադին ավելացնել պղպեղ: Միսը տեղափոխում ենք կիտրոնի հյութով և սոխով տարայի մեջ։ Խոզի միսը պետք է մարինացվի առնվազն երեք ժամ: Այնուհետև տեղափոխեք փայլաթիթեղի թերթիկսոխ, վրան լցնել միս և լոլիկի բաժակներ, կծու պղպեղի կեսերը։ Մետաղական թղթի կարերը հերմետիկորեն ամրացնում ենք և խոզի միսն ուղարկում թխելու։ Խոհարարության ժամանակը 1,5 ժամ է։ Ավարտից երեսուն րոպե առաջ անհրաժեշտ է փայլաթիթեղը բացել, որպեսզի միսը գեղեցիկ ախորժելի ընդերք ունենա։

Գառան սալորաչիրով

Փայլաթիթեղի մեջ թխած մի կտոր մսի բաղադրատոմսերը շատ են հորինվել։ Նրանց թվում կարելի է գտնել շատ հետաքրքիր և անսովոր տարբերակներ: Շատ համեղ գառան սալորով և գազարով թխած։ Չորացրած սալորը միշտ յուրահատուկ համ է հաղորդում մսամթերքին։ Եթե դուք նրա երկրպագուներն եք, ուրեմն անպայման փորձեք այս բաղադրատոմսը։

Բաղադրություն՝

• ոչխարի միս (0,8 կգ);
• գազար;
• մեկ բաժակ չամիչ;
• նույն քանակությամբ սալորաչիր;
• չոր կարմիր գինի (3 ճաշի գդալ);
• համեմունքներ;
• սև պղպեղ.

Ինչպե՞ս թխել մի կտոր միս փայլաթիթեղի մեջ: Բաղադրատոմսը զարմանալիորեն պարզ է. Լվանում ենք միջուկը և մի փոքր չորացնում թղթե սրբիչներով։ Այնուհետև դանակով ծակոցներ ենք անում մսի մեջ և գազարի կտորներ ենք դնում դրանց մեջ։ Փայլաթիթեղի վրա դնել շոգեխաշած սալորաչիրը, վրան՝ գառան միսը։ Վերևում չամիչ ցանել և վրան գինի լցնել։ Հաջորդը, միսը սերտորեն փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկվում է ջեռոց: Սեղանի վրա գառան միսը սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում։ Նման ճաշատեսակի առավելությունը ոչ միայն իր զարմանալի բույրով ու համով է, այլ նաև նրանով, որ միսը ունի նաև սալորաչրի և չամիչի տեսքով փոքրիկ կողմնակի ուտեստ։

Տնական խոզի միս

Մսից մի ամբողջ կտորից կարող եք պատրաստել համեղ տնական խաշած խոզի միս։ Ամենահամեղ ուտեստըեփած սերուցքով և մանանեխով։

Բաղադրություն՝

• խոզի խոզապուխտ (կիլոգրամ);
• սխտոր;
• ճարպ սերուցք (մեկ բաժակ);
• մանանեխ (ճ/գ);
• կծու պղպեղ (ճ/գ);
• աղ.

Խոզի միսը լվանալ և չորացնել։ Միսը ատամհատիկներով ծակում ենք բոլոր կողմերից։ Մանանեխը, սերուցքը, սխտորն ու պղպեղը բլենդերի մեջ մանրացնել։ Արդյունքը թթվասերի տեսք ունեցող սոուս է։

Խոզի միսը դնել փայլաթիթեղի թերթիկի վրա և քսել սոուսով։ Հաջորդը, փաթեթավորեք միսը և ուղարկեք թխելու: 200 աստիճանի դեպքում միսը եփվում է մեկ ժամից մի փոքր ավելի։ Եթե ցանկանում եք գեղեցիկ կարմրած ընդերք ստանալ, կարող եք եփման ավարտից մի փոքր առաջ փայլաթիթեղը բացել, որպեսզի խոզի միսը կարմրի։ Պատրաստի միսը կտրատում ենք միայն ամբողջովին սառչելուց հետո։ Ինչպես տեսնում եք, մի կտոր խոզի միս թխելը դժվար չէ, ճաշատեսակը պատրաստելու համար պետք չէ ունենալ խոհարարական մեծ գիտելիքներ։

Խնձորով թխած խոզի միս

Գարեջրի մեջ թխած, խնձորով այս միսը դուր կգա շատերին։ Օրիգինալ բաղադրատոմսը, անշուշտ, երկրպագուներ կգտնի կծու ուտեստների սիրահարների շրջանում։

Բաղադրություն՝

• խնձոր (450գ);
• խոզի միս (950 գ);
• աղեղ;
• պղպեղի հատիկներ;
• կես լիտր գարեջուր;
• ձիթապտղի յուղ (3 ճաշի գդալ);
• դափնու տերեւ;
• աղ;
• կարագ (45 գ);
• դափնու տերեւ;
• շաքար (45գ);
• չոր սպիտակ գինի (165 մլ).

Խոհարարության համար վերցրեք ձևանմուշը, թեթևակի ցանեք բանջարեղենովյուղ. Ներքևում մենք տարածում ենք կես օղակների մեջ կտրված սոխը: Այնտեղ դրեք թակած գազար։ Միսը քսել համեմունքներով և ավելացնել դափնու տերև: Տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, լցնում գարեջուր և թխում ենք 1,5 ժամ։

Իմ խնձորները և կտրատել շերտերով, ապա դրանք դնել առանձին ձևի մեջ։ Դրանց վրա շաղ տալ գինի և շաղ տալ շաքարավազը, ապա ալյուրը: Ավելացնել կարագի մանրացված կտորներ։ Թխել խնձոր քսան րոպե:

Պատրաստի խոզի միսը դնել ճաշատեսակի վրա և զարդարել թխած մրգերով։ Ճաշատեսակը շատ գեղեցիկ ու բուրավետ է ստացվում, այն կարելի է ապահով մատուցել տոնական սեղանին։ Չնայած այն հանգամանքին, որ խնձորները թխվում են առանձին, ուտեստը ներդաշնակ համ ունի։ Իսկ պտուղները գրավիչ են։ Եթե դրանք թխվեն խոզի մսով, ապա ամբողջովին կկորցնեն իրենց ձևը։

Թխած ուս

Համեղ խոզի ուսեր՝ թխված ջեռոցում սամիթով։

Բաղադրություն՝

• խոզի ուսեր;
• ձիթապտղի յուղ (երկու ճաշի գդալ);
• ճ/գ սամիթ (սերմ);
• աղ;
• պղպեղ.

Սպաթուլան կարելի է թխել փայլաթիթեղի կամ կաղապարի մեջ։ Միսը քսել աղով, պղպեղով և ավելացնել սամիթի սերմերը։ Այնուհետև սպաթուլան փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թխեք ջեռոցում 1,5 ժամ։

Խոզի միս արքայախնձորով և նարնջի գլազուրով

Այսպիսի զարմանալի ուտեստ կարելի է պատրաստել տոնական սեղանին։ Դրա պատրաստումը պետք է սկսել մեկ օր առաջ։ Կծու արքայախնձորն ու նարնջի կեղևն առանձնահատուկ հմայք են հաղորդում ուտեստին։

Բաղադրություն՝

• խոզի մի մեծ կտոր (մոտ երեք կգ);
• պահածոյացված արքայախնձոր;
• ձիթապտղի յուղ (երկու ճաշի գդալ);
• սխտոր;
• չիլի պղպեղ (հինգ կտոր);
• երկու սոխ;
• աղացած բուրավետ պղպեղ;
• 12 ճյուղ ուրց;
• դափնու տերեւ;
• մեխակ (երկու ճաշի գդալ);
• ռոմ (110 մլ);
• սպիտակ գինի (110 մլ);
• նարնջի ջեմ (երեք ճաշի գդալ);
• մշկընկույզ (երկու ճաշի գդալ);
• շագանակագույն շաքարավազ (ճ.գ.).

Ճաշատեսակը պատրաստվում է մի քանի փուլով։ Նախ պետք է միսը լվանալ, լցնել ջրով և եռացնել երկու ժամ՝ չմոռանալով հեռացնել փրփուրը։

Որպես համեմունք մենք կօգտագործենք մեր պատրաստման խառնուրդը: Կտրել սխտորը, սոխը, պղպեղից հանել սերմերը։ Բոլոր մթերքները տեղափոխում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում ենք ուրցը, շաքարավազը, դափնու տերեւը, գինին, ռոմը, համեմունքները և մանրացնում ենք մինչև հարթ:

Եփած միսը քսում են ստացված զանգվածով և գիշերում դնում սառնարանը։ Մենք միսը տարածում ենք ձևի կամ թխում թերթիկի վրա, ավելացնում ենք մեր համեմունքը: Խոզի մսի վերին մասը քսել ձիթապտղի յուղով: Դուք կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել թավայի մեջ։ Բացում ենք պահածոյացված արքայախնձորներ և տարածում ենք մսի շուրջը։ Ճաշատեսակը թխում ենք մոտ մեկուկես ժամ։ Այնուհետև միսը լցնել ջեմով և եփել ևս երեսուն րոպե։

Թափահարել սնկով սոուսով

Որպես տոնական տարբերակ առաջարկում ենք հիանալի ուտեստ՝ պարանոց բանջարեղենով և սնկով սոուսով։

Բաղադրություն՝

• երկու կարմիր սոխ;
• սմբուկ;
• ցուկկինի;
• խոզի պարանոց (երեք կգ);
• քաղցր պղպեղ (երեք կամ չորս կտոր);
• ձիթապտղի յուղ;
• մեկ պրասի ցողուն;
• չոր խնկունի երկու ճյուղ;
• չոր սպիտակ սունկ;
• ոստրե սունկ (230գ).

Սմբուկը սկսում ենք նախօրոք պատրաստել։ Երկայնքով կտրատում ենք բարակ ափսեների մեջ, աղում, դնում խորը ափսեի մեջ և մոտ երկու ժամով դնում սառնարանը։ Մի երկու ժամ հետո հանում ենք, լվանում ու սրբիչով չորացնում։

Cep սունկը եփելուց առաջ, կես ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ։

Լվացեք խոզի վիզը և չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Միսը քսում ենք տախտակի վրա և շատ սուր դանակով խորը կտրվածքներ ենք անում՝ մի երկու սանտիմետր մինչև վերջ չկտրելով։ Կտորների հաստությունը պետք է լինի մոտ երեք սանտիմետր։ Նման մանիպուլյացիաների արդյունքում վիզը բացվող գրքի տեսք կունենա։ Միսը պետք է լավ քսել ձիթապտղի յուղով և աղով։ Դրանից հետո ծածկել թաղանթով և թողնել մի քիչ։

Հազարի երկու պղպեղը ձիթապտղի յուղով քսել և տասը րոպե թխել ջեռոցում։ Բանջարեղենը հանելուց և թխելու համար հերմետիկ տոպրակի կամ թևի մեջ դնելուց հետո։ Տասը րոպե անց մաշկը, սերմերը և ցողունը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել։ Կտրեք մաքուր միջուկը շերտերով: Կտրել ցուկկինին բարակ շերտերով: Պրասը կտրատել երկայնքով։ Հաջորդը մեզ անհրաժեշտ է մեծ տապակ, վրան տաքացնել ձիթապտղի յուղը և տապակել սմբուկը, պրասը և ցուկկինին։ Զանգվածը մի փոքր աղացրեք։

Այժմ մենք կարող ենք վերադառնալ մսին: Կտրվածքները բացում ենք ու շաղ տալիսթակած պղպեղ: Հաջորդը, յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ դրեք տապակած բանջարեղենը: Միաժամանակ անհրաժեշտ է դրանք ամուր սեղմել, որպեսզի միջուկը չընկնի։

Հաջորդը պետք է պարանոցը կապել պարանով, յուղով քսել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը մեծ տապակի մեջ: Դրանից հետո միսը լցնում ենք թևի կամ թխման տոպրակի մեջ և եփում ջեռոցում։

Գազար և քաղցր պղպեղի երկրորդ մասը կտրատել խորանարդի մեջ։ Բուսական սունկը մասերի ենք բաժանում՝ հանելով կոշտ ոտքերը։ Միջուկը մանրացնել շերտերի տեսքով։ Կտրել սոխը խորանարդի մեջ։

Հաջորդը մեծ տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և տեղափոխեք բոլոր բանջարեղեններն ու սունկը, այնուհետև տապակեք մինչև փափկի: Ավելացրեք խնկունի տերեւները և երեք ճաշի գդալ հեղուկը, որի մեջ ներծծված էին խոզի սունկը։ Զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի և հանում կրակից։ Ստացված թխվածքը ծածկել փայլաթիթեղով։

Միսը հանում ենք ջեռոցից, հանում պարկից կամ փայլաթիթեղից, վրայից հանում թելը և թխում գրիլի տակ ևս յոթ րոպե։ Մատուցեք թխած վիզը տապակի հետ միասին։