Ապխտած միս՝ տեսակներ, դասակարգում, պատրաստում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ապխտած միսը տարբեր կենդանիների (խոզի, գառան, տավարի միս) դիակների կտորներ են, որոնք ենթարկվել են աղացման և հետագա ջերմային մշակման: Այս դեպքում դեսպանը կարող է տարբեր լինել՝ թաց, չոր, խառը։ Այնուհետև միսը լցնում են ջրի մեջ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։

Այս արտադրանքի արտադրությունը կիրառվում է շատ երկար ժամանակ՝ սկսած 18-րդ դարից։ Պետրոս Մեծի դարաշրջանում նման ապրանքներ էին արտադրվում բանակի կարիքների համար։ Նկատի առեք, թե այս ապրանքի ինչ տեսակներ կան մեր ժամանակներում։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Ապխտած մսի դասակարգումը ընդհանուր առմամբ ճանաչված է: Դրանք բաժանվում են խմբերի՝ ըստ հումքի վերամշակման։ Դրանք ներառում են՝

• Եփած ապխտած միս. Հումքը եփում են հատուկ մշակված տարաներում, որից հետո մշակում են տաք գոլորշու միջոցով։
• Ապխտած-թխած. Ծխելու ընթացքում միսը թխում են։
• Ծխած. Հում միսը ոչ մի նախնական մշակման չի ենթարկվում, այլ միայն ապխտում են հինգըօրեր 22 աստիճանով.
• Ապխտած-խաշած. Միսը ապխտելուց հետո այն եփում են։
• Թխված. Հում միսը տապակված է կամ թխված։

Պատրաստի արտադրանքի տարատեսակներ

Ապխտած մսի մի քանի տեսակներ կան, որոնք առանձնանում են օգտագործվող հումքի տեսակներով։ Դրանցից ամենահայտնիներն են՝

• Loin. Դրա արտադրության համար մեջքի հատվածը վերցվում է խոզի դիակի կեսից։ Այն պարունակում է բեկոնի և մսի փոխարինող շերտեր, որոնց սահմանները շատ սուր են։
• Ռոլ. Այն պատրաստվում է խոզապուխտ մսից՝ մաքրված բոլոր ոսկորներից։ Պատրաստի ֆիլեն փաթաթում են ռուլետի, որից հետո կապում են հատուկ պարանով։ Ապխտած մսի այս տեսակը պատրաստման տեխնոլոգիայով կարող է տարբերվել՝ ապխտած-խաշած, միայն խաշած, ինչպես նաև հում ապխտած։ Այն արտադրվում է ոչ միայն խոզի մսից, այլեւ տավարի, ոչխարի մսից։ Վերջին երկու տեսակները բացառապես խաշած-ապխտած են։
• Բեկոն. Աշխարհում ապխտած խոզի մսի ամենատարածված տեսակներից մեկը։ Այն պատրաստվում է դիակի արգանդի վզիկի կամ որովայնային մասից, որից նախապես հեռացվում են աճառը և կողոսկրերը։ Այն ունի կլորացված ձև: Նրա մեջ միսն ու ճարպը շարված են հերթափոխ շերտերով։
• Կուրծք. Մեկ այլ ապրանք, որը պատրաստվում է միայն խոզի մսից. Դրա պատրաստման համար վերցված է դիակի որովայնի հատվածը։ Ինչպես գոտկատեղը, այնպես էլ այս ապխտած միսը վաճառքում կարելի է գտնել տարբեր ձևերով՝ եփած-ապխտած, հում ապխտած և թխած-ապխտած: Խոզի ճարպը և միսը նույնպես հերթով շարվում են յուրաքանչյուր կտորի մեջ։
• Կարբոնադ. Նրանարտադրվում է խոզի դիակի հետևի մասից կամ գոտկատեղից: Այս ապրանքը տարբերվում է ուղղանկյուն ձևով, եզրի երկայնքով ճարպի բարակ շերտով: Վաճառքում կարելի է գտնել տապակած կամ թխած վիճակում։
• Բուժենինա. Մեկ այլ խոզի ապխտած միս՝ պատրաստված հետևի խոզապուխտից։ Այն առանձնանում է չափավոր հաստության (մոտ 2 սանտիմետր) ճարպի արտաքին շերտով, ինչպես նաև օվալաձև ձևով։ Սա թխած մսամթերք է։
• Վիզ. Արտադրվում է խոզի դիակի պարանոցի հատվածից։ Որպես կանոն, այն պատրաստվում է թխելու միջոցով։ Կտրվածքի վրա ունի բնական նախշ, որը հիշեցնում է մարմար։
• Խոզապուխտ. Դրա արտադրության համար վերցվում է ոսկորներից մաքրված խոզապուխտ միս։ Պատրաստված է եռալով։
• Խոզի սեղմված միս. Սա խաշած մսամթերք է՝ պատրաստված առջևի խոզապուխտներից՝ առանց ոսկորների և ճարպերի։
• Բալիկովա նրբերշիկ. Սա մսի դելիկատես է բնական պատյանով։ Պատրաստված է դիակի մեջքային մասի ֆիլեներից։ Նման նրբերշիկը վաճառքում կարելի է գտնել ապխտած-խաշած տեսքով, այն տարբերվում է ամբողջ մակերեսի վրա թելերի սեղմումով։
• Մամլած գառան կամ տավարի միս. Սրանք ապխտած միս են, որոնք արտադրության տեխնոլոգիայով նման են սեղմված խոզի մսին: Դրանք միայն խաշած են։
• Շպիկ. Սա բացառապես խոզի դիակի ճարպային շերտն է։ Այն հայտնաբերված է ապխտած կամ աղի տեսքով: Երկրորդ դեպքում այն ենթարկվում է միայն աղաջրման, առաջինում՝ սառը ծխելու։.
• Տավարի ֆիլե. Ինչպես անունն է հուշում, սա տավարի միս է: Փափուկը քսում են մի շարք համեմունքներով, ապա թխում։
• Տավարի լեզու բեկոնի պատյանում: Սկզբումդիակի այս մասը եփում են, ապա ծածկում խոզի ճարպի շերտով և ապխտում։
• Գառան կրծքամիս. Դրա արտադրության համար վերցվում են գառան դիակի որովայնի բեկորներ։ Այն կարելի է գտնել միայն հում ապխտած վիճակում։

Ինչպես կատարել ճիշտ ընտրություն գնելիս

Համեղ ապրանք ձեռք բերելու համար պետք է ուսումնասիրել ապխտած մսի բոլոր հատկանիշները։ Որպես կանոն, դրանք ամբողջությամբ նշված են պիտակի վրա։ Եթե դա բարձրորակ բնական արտադրանք է, ապա այն չի կարող պարունակել մեծ քանակությամբ հավելումներ (բացառությամբ համեմունքների) և կոնսերվանտներ։

Արտադրանքի որակը կախված է հումքից, ինչպես նաև աղի գործընթացից և հետագա վերամշակումից։ Եթե տեխնոլոգիան չխախտվեր, միսը համեղ կլինի։

Ինչ է ասում լավ որակ

Նման արտադրանքի մակերեսը պետք է լինի մաքուր և չոր։ Եթե սեղմում եք դրա վրա որևէ առարկայով կամ մատով, ապա հյութը չպետք է դուրս հոսի արտադրանքից։ Ապրանքի հետևողականությունը չպետք է լինի կպչուն կամ չամրացված: Բեկոն պարունակող ապխտած միսը պետք է ախորժելի տեսք ունենա։ Որակյալ արտադրանքի ճարպային շերտն ունի սպիտակ կամ վարդագույն երանգ: Եթե ճարպն ունի դեղին գույն և չամրացված հյուսվածք, ապա արտադրանքը, ամենայն հավանականությամբ, վնասված է: Ինչպես երեւում է լուսանկարից, ապխտած միսը հաճելի ախորժելի տեսք ունի։ Եթե հնարավորություն ունեք փորձելու ապրանքը, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել դրա համին։ Դրա մեջ թթու չպետք է լինի։

Ինչպես պահել

Ապխտած միսերի մեծ մասը կարելի է պահել միայն սառնարանում(ոչ ավելի, քան յոթ օր): Ապրանքը չպետք է տեղադրվի պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, քանի որ դրանք նվազեցնում են արտադրանքի պահպանման ժամկետը, քանի որ թույլ չեն տալիս օդի միջով անցնել։ Ավելի լավ է օգտագործել թղթե փաթեթավորում: Որոշ հում ապխտած ապրանքներ կարող են ավելի երկար ծառայել:

Ինչ է ներառված

Քանի որ այս մթերքները պատրաստված են իսկական մսից, դրանք պարունակում են բազմաթիվ առողջարար օգուտներ:

• PP և B խմբերի վիտամիններ.
• Էական և ոչ էական ամինաթթուներ.
• Կալիում.
• Մագնեզիում.
• Կալցիում.
• Նատրիում.
• Երկաթ.
• Ֆոսֆոր.
• Մանգան.
• Սելեն.
• պղինձ.
• ցինկ.

Մեզ մոտ ապխտած միսը ամենից հաճախ պատրաստում են խոզի և տավարի մսից, ավելի քիչ՝ գառան և ձիու մսից։ Այնուամենայնիվ, ասիական երկրներում կարելի է գտնել կոկորդիլոսների, օձերի և կրիաների մսից պատրաստված մթերքներ։

Արդյո՞ք դրանք օգտակար են առողջության համար

Իհարկե, այս ապրանքները կարող են օգտակար լինել մարդուն։ Նրանց բաղադրությունը, որը հարուստ է հանքանյութերով և հետքի տարրերով, ի վիճակի է օրգանիզմին նման օգնություն ցուցաբերել՝

• Վերականգնել վերարտադրողական ֆունկցիան, հատկապես հյուծվածությունից հետո։
• Օգնում է անեմիայի բուժմանը.
• Նրանք մասնակցում են սերոտոնինի՝ ուրախության հորմոնի արտադրությանը։
• Կարգավորում է արյան շաքարի մակարդակը.
• Թուլացրեք միգրենի ախտանիշները.
• Օգնեք պահպանել մազերի, ատամների և եղունգների առողջությունը։

Հակացուցումներ

Վերջին ուսումնասիրություններպարզել է, որ մսի ապխտած մսի չարաշահումը կարող է առաջացնել ուռուցքաբանական հիվանդություններ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ծխելու և ծխի մշակման գործընթացում արտադրանքի մեջ առաջանում են միացություններ, որոնք տարբերվում են քաղցկեղածին հատկություններով։

Բացի այդ, ապխտած միսը (հատկապես խոզի միսը) կարող է պարունակել մեծ քանակությամբ «վատ» խոլեստերին և աղ։ Այդ իսկ պատճառով նման մթերքները չպետք է օգտագործեն հիպերտոնիկ հիվանդների, ինչպես նաև գիրությամբ և երիկամների հիվանդություններով տառապողները։

Ինչպես են դրանք օգտագործվում խոհարարության մեջ

Ապխտած մսամթերքը համարվում է դելիկատես։ Սեղանին սովորաբար դրվում են կտրվածքի տեսքով, առանց որևէ բանի խառնվելու։ Սովորական է նաև սենդվիչների տեսքով մատուցելը, երբեմն բանջարեղենի ուղեկցությամբ։ Բացի այդ, դուք կարող եք պատրաստել մի շարք համեղ ուտեստներ ապխտած մսից՝ սենդվիչներ, կաթսաներ, աղի աղցաններ, աղցաններ և այլն:

Կարո՞ղ եմ դրանք տանը պատրաստել

Չնայած այն հանգամանքին, որ ապխտած միսը սովորաբար պատրաստվում է արդյունաբերական ձեռնարկություններում՝ օգտագործելով բարձր հզորություններ, այս ապրանքը կարելի է պատրաստել նաև տանը։

Տնական ապխտած մսի բաղադրատոմսերը դժվար չեն։ Նախ անհրաժեշտ է թթու վարունգ անել մսի դիակի ընտրված կտորը: Դեսպանը կարող է լինել չոր կամ թաց՝ կախված ձեր նախասիրությունից: Ծխելու համար անհրաժեշտ կլինի հատուկ սարքավորում և թեփ։ Կարելի է նաև ըմպելիքի միս պատրաստել գրիլի վրա, սակայն նման ապրանքը երկար չի պահվի։

Ամենից հաճախ տանը աղում և ծխում են խոզի ճարպ և կրծքամիս։ Ի հակադրությունարդյունաբերական արտադրությունից ոսկորները չեն հանվում դիակի բեկորներից։ Այս միջոցները կարելի է պատրաստել ինչպես առանց մաշկի, այնպես էլ դրանով։ Տնական բեկոնն արտադրվում է երկու տարբերակով՝ շերտի կամ ռուլետի տեսքով։

Տնական ապխտած միս պատրաստելիս պետք է զգույշ լինել, քանի որ տանը դժվար է ապահովել արդյունաբերական արտադրության մեջ օգտագործվող բոլոր կանխարգելիչ միջոցները։