Լյարդի ֆրիթեր. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Լյարդը՝ և՛ տավարի, և՛ հավի միսը, շատ երկրներում ամենահայտնի օրգանների միսերից է: Լյարդ ուտելը լավ է։ Մարմնի համար կարևոր էական նյութերի, սպիտակուցների և ամինաթթուների պարունակությունը սննդաբանների կողմից հարգանք է առաջացնում այս ապրանքի նկատմամբ: Այս աղբից լավանում է կապանների և ջլերի վիճակը, ավելի լավ է ներծծվում կալցիումը, լյարդում պարունակվող ամինաթթուները դրական են ազդում մաշկի և ատամների վիճակի վրա, նվազում է ճառագայթման վնասակար ազդեցությունը։ Բժիշկներին թույլատրվում է վեց ամսականից երեխաներին տալ հավի լյարդ։ Նրա մեջ պարունակվող վիտամին B12-ն օգնում է ազատվել տհաճ հիվանդությունից՝ սակավարյունությունից, բարելավում է վահանաձև գեղձի աշխատանքը։

Լյարդից ահռելի քանակությամբ տարբեր ուտեստներ են պատրաստվում ինչպես ընտանեկան, այնպես էլ տոնական խնջույքների համար։ Տապակում են և շոգեխաշում, եփում և թխում ջեռոցում, շոգեխաշած։ Տոների բոլոր հյուրերը ուրախ են սեղանի վրա տեսնել լյարդի տորթ: Իսկ լյարդով ինչ համեղ կարկանդակներ են ստացվում։

Հոդվածը կկենտրոնանա լյարդից բլիթներ պատրաստելու վրա: Այս ուտեստը պատրաստվում է արագ, բայց դրանից այն ոչ պակաս համեղ է և առողջարար։ Դիտարկենք մի քանի տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնք հատկապես հայտնի են փորձառու խոհարարների կողմից: Ընթերցողին կսովորեցնենք նաև ընտրել ճիշտ լյարդը, ինչպես մշակել այն, որպեսզի ճաշատեսակի համը չտուժի։

Ինչպես ճիշտ որոշել լյարդի թարմությունը

Լյարդի նրբաբլիթների ենթամթերք ընտրելիս ավելի լավ է թարմությունը որոշել արտաքին տեսքով: Թարմ և առողջ կովի լյարդը պետք է լինի շագանակագույն: Այն ծածկող ֆիլմը պետք է լինի հարթ և խիտ: Կապույտ կամ սպիտակ բծեր չպետք է լինեն: Կտրվածքում մսամթերքի կառուցվածքը սպունգի է հիշեցնում։ Երակների քանակը չպետք է շատ մեծ լինի։

Գնելուց առաջ անպայման զգացեք ապրանքի հոտը: Թարմ լյարդի հոտը չպետք է թթու լինի։ Նաև համոզվեք, որ այն շատ թաց չէ: Որոշ ագահ վաճառողներ այն թրջում են լուծույթի մեջ, որպեսզի ավելի շատ քաշ լինի։ Սա հարմար չէ լյարդի տապակած տապակների համար, քանի որ եփելու ընթացքում ավելորդ խոնավությունը կանցնի տապակի մեջ և կփչացնի ամբողջ ուտեստը: Պատասխանատուորեն վերաբերվեք ապրանքի ընտրությանը, և այդ ժամանակ նրբաբլիթների համը կուրախացնի ընտանիքի բոլոր անդամներին։

Տավարի լյարդի պատրաստում

Լյարդը գնելուց հետո այն պետք է ողողել, թաթախել թղթե սրբիչով և սկսել պատրաստել։ Տավարի լյարդից տապակած տապակները պատրաստելու համար ենթամթերքը պետք է մաքրել թաղանթից և խոշոր անոթներից։

Դա անելու համար թաղանթի ծայրը դանակով նրբորեն կտրում են և պոկվում սպունգանման զանգվածից՝ մատով ներս մղելով: Երբ հիմնական ֆիլմը հանվում է, մեծ անոթները կտրվում են: Այնուհետեւ պատրաստված լյարդը, մաքրված ավելցուկից, կտրատում են խոշոր կտորներով։ Մթերքը պետք է մանրացնել մսաղացի մեջ: Պատշաճ մշակումից հետո դանակը չի խցանվի ևնրբաբլիթի զանգվածը կոշտ կտորներ չի ստանա։

Ամենահեշտ բաղադրատոմս

Տավարի լյարդից լյարդի բլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մաքրել սոխը և մսաղացով աղալ ենթամթերքի հետ միասին։ 500 գրամ մսամթերքի համար զանգվածին ավելացնել հավի 2 ձու, ավելացնել 3 մեծ ճաշի գդալ ցորենի ալյուր։ Չմոռանաք աղել և պղպեղ անել ֆարշը ըստ ճաշակի։

Այնուհետև ամեն ինչ խառնում են գդալով, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Աղացած մսի մեջ ալյուրի կտորներ չպետք է լինեն։

Ինչպես պատրաստել լյարդի բլիթներ

Տաքացվող տապակի մեջ լցնել բուսայուղը, որպեսզի հատակը ծածկվի, իսկ նույն չափի բլիթները լցնել յուղի մեջ թաթախված մեծ գդալով։ Տապակել դրանք երկու կողմից թույլ կրակի վրա մինչև գեղեցիկ բաց շագանակագույն երանգ ստանալ:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ոչ մի դեպքում չի կարելի չափից շատ եփել, քանի որ լյարդը կսկսի դառը համ ստանալ։ Յուրաքանչյուր կողմից եփելու համար պահանջվում է ընդամենը 3 կամ 4 րոպե, ուստի լյարդի բլիթների բաղադրատոմսի համաձայն եփելիս պետք է մնալ վառարանի վրա։ Եթե ճաշատեսակ եք պատրաստում մեծ ընկերության համար, ապա պետք է ձեթ լցնել, իսկ եթե տապակը պատված է մանր բեկորներով, որոնք սկսում են այրվել, ապա պետք է լվանալ սպասքը և լցնել ամբողջովին թարմ ձեթ։

Խոզի լյարդ գազարով

Գազարը ճաշատեսակին ավելի փափկություն և հյութեղություն կհաղորդի։ Լյարդը պատրաստվում է նույն սկզբունքով, չենք կրկնի։ Լրացուցիչ բաղադրիչները հետևյալն են՝

• մեկ միջին գազար;
• 1 հատ սոխ;
• զույգսխտոր մեխակ;
• ձու - 1 հատ;
• 4-5 ճաշի գդալ ալյուր;
• մի փոքր պտղունց աղ (լյարդը շատ աղ չի սիրում);
• սև պղպեղ ըստ ցանկության։

Աղացած մսի պատրաստման համար ամենահարմար է օգտագործել բլենդերը, այն հիանալի կճղակի լյարդը, և սոխը, գազարը սխտորով։ Այնուհետև աղացած միսին ավելացրեք ալյուր և ձու։ Խառնել ամեն ինչ մեծ գդալով, որպեսզի զանգվածը համասեռ լինի։ Ավելի լավ է ալյուրը ավելացնել փոքր մասերում: Աղացած միսը պետք է լինի հաստ թթվասերի խտության: Հետո նրբաբլիթները ինքնուրույն կտարածվեն թավայի մեջ։ Եթե պատահաբար ավելի շատ ալյուր եք լցրել, և աղացած միսը հաստ է, ապա կարող եք կա՛մ ավելացնել ևս մեկ ձու և նորից հունցել, կա՛մ ջրի մեջ թրջած գդալով աղացած միսը հարթեցնել թավայի մեջ ցանկալի չափի: Տապակած տապակները չպետք է լինեն ոչ շատ բարակ, ոչ էլ շատ հաստ։

Սեմոլինայի բաղադրատոմս

Տավարի լյարդի տապակած այս բաղադրատոմսը չի պարունակում այս ուտեստի համար սովորական ալյուր: Փոխարենը օգտագործվում է ձավար: Նախ, պատրաստված տավարի լյարդը և մեկ սոխը մանրացնում են մսաղացի մեջ։

Այնուհետև ավելացնել 5 ճ.գ. հացահատիկի գդալներ, 3 հավի ձու, ամբողջ աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Բաղադրիչները խառնելուց հետո պետք է թույլ տալ, որ խառնուրդը մի փոքր եփվի, որպեսզի հացահատիկը փափկի։ Լյարդի խմորի մասերը մեծ գդալով լցնել տաքացրած տապակի մեջ։ Երկու կողմից տապակելուց հետո պատրաստի նրբաբլիթները ցանկալի է դնել թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի։

Տավարի բլիթներ կեֆիրի վրա

Կովի լյարդի ֆրիթերի հաջորդ տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• մթերքի մի փոքր կտոր - 150 գրամ;
• մեկ ձու;
• 150 գրամ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր;
• մեկ հում կարտոֆիլ;
• մեկ սոխ;
• միջին գազար;
• 5 մեծ գդալ ալյուր;
• կես թեյի գդալ սոդա մարած քացախի մեջ։
• աղ և պղպեղ.

Կարտոֆիլն ու լյարդը մանրացնում են բլենդերի վրա։ Զանգվածին ավելացնում են կեֆիր, մեկ ձու և ապխտած սոդա։ Ամեն ինչ խառն է։ Տապակի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը և կտրատած գազարը։ Երբ պասիվացված բանջարեղենը ոսկեգույն գույն է ստանում, դրանք ուղարկվում են ընդհանուր ամանի մեջ, ավելացնում ալյուր և համեմունքներ։ Ամեն ինչ խառնվում է և նրբաբլիթների համար նախատեսված չափաբաժինները լցնում են յուղով տաքացված թավայի մեջ։ Արդյունքն անսովոր նուրբ նրբաբլիթներ են, որոնք ակնթարթում ուտում են նույնիսկ երեխաների կողմից։

Խոհարարություն հավի լյարդ

Հավի լյարդի այս տապակած տապակները եփում են սնկով: Ցանկալի է վերցնել թարմ և վաղուց ապացուցված խանութից շամպինիոններ։ Արդեն ապացուցված է, որ սրանք առողջության համար ամենաանվտանգ սնկերն են։ Մեկ կիլոգրամ լյարդի համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ ֆունտ սունկ, 4 գլուխ սոխ, 2 ձու, 3 մեծ գդալ սպիտակ ալյուր և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Նախ զբաղվենք սնկով. Սնկերը լավ լվանում են կեղտաջրերի տակ և մաքրվում ոտքի ստորին եզրից: Կտրտած սունկը լցնում ենք թավայի մեջ և տարան ծածկում ենք կափարիչով։ Մի վախեցեք, որ դրանք կվառվեն առանց յուղի։ Սունկը շոգից ակնթարթորեն ազատում է մեծ քանակությամբ ջուր։ Մարել դրանք մինչևմինչև ամբողջ ջուրը դուրս գա: Այնուհետև լցնում են բուսական յուղը և մանր կտրատած սոխը լցնում փոքր խորանարդի մեջ։ Ամեն ինչ շոգեխաշած է մինչև պատրաստ։

Մնացած սոխը մանրացնում են մսաղացով կամ բլենդերով՝ հավի լյարդին զուգահեռ։ Այնուհետև պարունակությունը լցնում են մեծ ամանի մեջ և ավելացնում ձու, ալյուր, աղ և համեմունքներ։ Այնտեղ գնում են նաև սոխով շոգեխաշած սունկ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է։ Այնուհետև ընթերցողին արդեն հայտնի մեթոդով նրբաբլիթները տապակվում են թավայի մեջ։

Խորհուրդներ սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար

• Երեխաների համար ավելի լավ է պատրաստել հավի լյարդով բլիթներ։ Նրանք ավելի նուրբ և դիետիկ են, քան տավարի միսը:
• Եթե ճաշ պատրաստելու շատ ժամանակ ունեք և ցանկանում եք զարմացնել ձեր սիրելիներին լյարդի մեղմ համով, ապա եփելուց առաջ այն կես ժամ թրջեք կաթի մեջ։ Ապա համոզվեք, որ մաքրեք թղթե սրբիչով:
• Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած լրացուցիչ բաղադրիչ աղացած լյարդին՝ կարտոֆիլ և գազար, սունկ և կաղամբ, ցուկկինի և խնձոր և այլն:
• Լյարդի նրբաբլիթները եփվում են շատ արագ, այնպես որ գործընթացից մի շեղվեք, մնացածը թողեք ավելի ուշ։ Յուրաքանչյուր կողմից նրբաբլիթները տապակվում են ոչ ավելի, քան 3-4 րոպե: Այնուհետև այն պետք է շրջել:
• Այրված նրբաբլիթները դառը համ կունենան, այնպես որ թույլ մի տվեք, որ դա տեղի ունենա:
• Խոհարարության համար օգտագործվում է հիմնականում բուսական յուղ, բայց կարելի է օգտագործել նաև կարագ։ Ոմանք նույնիսկ խոզի ճարպ են հալեցնում։
• Կարող եք մի գդալ թթվասեր ավելացնել աղացած միսին փափկության և համի փափկության համար։

Հոդվածում նկարագրված են տավարի, խոզի և հավի մսից լյարդի բլիթներ պատրաստելու բոլոր հիմնական կետերը: Դուք կարող եք դրանք մատուցել սեղանին ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի, խոտաբույսերի, շոգեխաշած սոխի կամ ցանկացած սոուսի հետ (մայոնեզ, կետչուպ, աջիկա): Պատրաստեք ձեր ընտանիքի ուրախության համար, զարմացրեք նրանց նոր բաղադրատոմսերով: