2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ապխտած պանիրն առաջին անգամ եփվել է Դանիայում։ Ինձ անմիջապես դուր եկավ ապրանքը, և կարճ ժամանակ անց այն արդեն կարելի էր գտնել գրեթե ցանկացած քաղաքում։
Խոհարարության մեթոդներ
Սկզբունքորեն, ցանկացած ապրանք, որը անցել է համապատասխան վերամշակում, կարելի է անվանել ապխտած։ Այս հայտարարությունը կարող է կիրառվել նաև պանիրների նկատմամբ։ Գոյություն ունեն երկու հիմնական եղանակ, որոնցով կարելի է ապխտած պանիր պատրաստել ինչպես տանը, այնպես էլ արտադրության պայմաններում՝
1. Ցուրտ. Արտադրանքը վերամշակվում է 21-ից 32 աստիճան ջերմաստիճանի ռեժիմում։ Գործընթացը տևում է երկու շաբաթից մինչև 30 օր։ Մեթոդի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի պահանջում պարամետրերի մշտական մոնիտորինգ և կարող է հեշտությամբ իրականացվել անձի բացակայության դեպքում:
2. Թեժ. Այս դեպքում ջերմաստիճանը շատ ավելի բարձր է (38-ից 88 աստիճան): Նման գործընթացն այլեւս չի կարելի պատահականության վրա թողնել։ Այն պետք է պարբերաբար մոնիտորինգի ենթարկվի, և տվյալ դեպքում անձի ներկայությունը պարտադիր է։
Գործնականում կա ևս մեկ ճանապարհ. Ապխտած պանիրը ստացվում է հումքը հեղուկ ծխի օգնությամբ վերամշակելով, ինչպես նաև դրան սննդի տարբեր գույներ ու համեր ավելացնելով։ ՀամարՆման ընթացակարգը սովորաբար վերցնում է ավելի ցածր կարգի պանիրներ: Սակայն բարեխիղճ արտադրողները հիմնականում չեն դիմում այս մեթոդին։
Լավ և վատ կողմեր
Ինչպես ցանկացած այլ սննդամթերք, ապխտած պանիրն ունի իր դրական և բացասական կողմերը: Սկզբից պետք է նշել, որ պատրաստման ինչ եղանակ էլ որ օգտագործվի, այն դեռ մնում է կաթնամթերք։ Այդ իսկ պատճառով դրա առավելություններն անհերքելի են և պայմանավորված են բովանդակությամբ.
- Ֆոսֆոր և կալցիում ավելի ամուր եղունգների, ոսկորների և մազերի համար:
- Մեծ քանակությամբ ճարպ, որը մարդու օրգանիզմի համար էական ճարպաթթուների աղբյուր է։
- Հարուստ վիտամինային համալիր (A, D և E): Կանանց համար վիտամին D-ն հատկապես կարևոր է, քանի որ այն երիտասարդացնող ազդեցություն ունի օրգանիզմի վրա։
- Բարձրորակ սպիտակուցներ, որոնք պարունակում են առողջության համար անհրաժեշտ ամինաթթուների լայն տեսականի:
Սակայն նման սնունդ ուտելը լիովին անվտանգ չէ մարդու օրգանիզմի համար։ Վնասակար հետևանքները՝
- Որոշ ապխտած արտադրանքներում E տիպի հավելումների առկայություն, որը կարող է հանգեցնել ալերգիկ ռեակցիաների:
- Մարմնի հագեցվածություն աղով և նրանում զգալի քանակությամբ հեղուկի պահպանում.
- Հեղուկ ծխի օգտագործումը գործընթացում, որը խիստ անցանկալի է ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների համար:
երշիկեղենի պանիրներ
Կաթնամթերքի հսկայական բազմազանության մեջ առանձնահատուկ տեղ է գրավում ապխտած նրբերշիկ պանիրը։ Այս անունը պայմանավորված էերկու պատճառ՝
1. Երշիկեղենի արտադրանքը կոչվում է այն պատճառով, որ պատրաստված պանրի զանգվածը ներարկիչով փաթեթավորվում է պոլիմերային պատյանով հատուկ մեքենայի վրա (առավել հաճախ օգտագործվում է ցելոֆան): Արդյունքում ստացվում է մի ապրանք, որը նման է երշիկի բոքոնին։
2. Վերջնական փուլում պատրաստի արտադրանքը փոքր-ինչ մղվում է: Այստեղից էլ՝ «ծխած» անվանումը։
Երշիկեղենի պանիրների արտադրության համար օգտագործվում է հատուկ տեխնոլոգիա. Որպես հումք հիմնականում վերցվում են պանիրների ընդերքավոր տեսակները։ Հետագայում նրանք անցնում են հետևյալ փուլերը՝
- Նախնական զանգվածը հալվում է 95 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս մեթոդն առաջին անգամ կիրառվել է Շվեյցարիայում։
- Տաք զանգվածը գնում է փաթեթավորման.
- Պատրաստի հացերը մտնում են ծխախցիկ, որտեղ դրանք մշակվում են բնական ծխով առնվազն երեք ժամ։
Որոշ արտադրողներ պարզեցնում են գործընթացը՝ ներմուծելով հեղուկ ծուխ նախնական խառնուրդի բաղադրատոմսում: Այս դեպքում վերջին քայլը կարող է բաց թողնել: Բայց նման ապխտած նրբերշիկ պանիրը բնական և լիովին անվնաս չի լինի։
Տեսականու առանձնահատկությունները
Ապխտած պանիրը՝ հատուկ տարաներում բարձր ջերմաստիճանում հալված, այլ բաղադրիչների հետ խառնված, լրիվ նոր արտադրանքի հիմքն է։ Վերջին տարիներին վաճառքի է հանվել հետաքրքիր օրինակ՝ «Smoked Sausage»: Այն, ըստ էության, սովորական վերամշակված պանիր է՝ փաթեթավորված երշիկի բոքոնի տեսքով։ Խառնուրդի պատրաստման սկզբնական բաղադրիչներից միայն մեկը չէսովորական և ապխտած պանիր: Նման նրբերանգը, իհարկե, արտացոլվում է նոր արտադրանքի հատկությունների վրա։ Հետևողականությունը բավականին խիտ է և հեշտությամբ կտրվում է դանակով: Արտադրանքն ունի բնորոշ հաճելի համ։ Ճիշտ է, այն մի փոքր ավելի աղի է, քան սովորական նրբերշիկ պանիրը։ Բույրի մեջ կան ծխելու հստակ նոտաներ: Սա կարելի է համարել նրա կարևորագույն կետը։ Ապրանքը շատ օգտակար է հիմնականում այն պատճառով, որ այն պատրաստված է միայն բնական հումքից։ Հիանալի է սենդվիչների և աղցանների լայն տեսականի պատրաստելու համար։
Հանրաճանաչ ապրանք
Այս օրերին ցանկացած մթերային խանութում կարող եք գտնել ապխտած պանիր։ Այս հանրաճանաչ արտադրանքի լուսանկարները կարելի է տեսնել գովազդային վահանակների և բուկլետների վրա: Առևտրային ձեռնարկություններն առաջարկում են այս օրիգինալ և շատ համեղ արտադրանքը բավականին լայն տեսականիով։ Լուսանկարները ցույց են տալիս, որ ապրանքն ունի բնորոշ շագանակագույն երանգ, որը ձեռք է բերում հատուկ մշակման ժամանակ։ Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ տեղի է ունենում մակերեսային շերտի վուլկանացում։ Այն դառնում է ավելի մուգ: Սա է, որ զուտ արտաքնապես տարբերում է այն սովորական արտադրանքից: Հատուկ համ հաղորդելու համար երբեմն օգտագործվում են բնական համեմունքներ։ Նրանք ծածկում են պանրի արտաքին կողմը և, բացի համից, հատուկ էֆեկտ են հաղորդում պատրաստի արտադրանքին։ Այս պանիրները նույնպես լավ հալչում են, ուստի դրանցից կարելի է պատրաստել ապուրներ, պիցցաներ, տաք սենդվիչներ և սպագետտի սոուսներ։ Իսկ եթե այս մթերքը մանրացնեն և ավելացնեն խմորի մեջ, ապա նման խառնուրդով տապակած միսը կամ ձուկը անսովոր կծու համ կստանա։
Ապրանքի արժեքը
Վերջին շրջանում մարդիկ ավելի ու ավելի են ընդգրկում ապխտած պանիրն իրենց ամենօրյա սննդակարգում: Այս ապրանքի կալորիականությունը կախված է տարբեր գործոններից: Այս ցուցանիշի չափը սովորաբար ազդում է՝
1. Պանրի տեսակ, որը ապխտում է։
2. Հումքի որակ։
3. Արտադրող։
Սկզբունքորեն, ապխտած արտադրանքն ունի նույնքան կալորիա, որքան օրիգինալը: Ջերմաստիճանի բուժումը այս դեպքում ոչ մի փոփոխություն չի առաջացնում: Սովորաբար ծխելու համար ընդունում են պանիրների հետևյալ տեսակները՝ գաուդա, մոցարելլա, գրյուեր, չեդդեր կամ տարբեր վերամշակված մթերքներ։ Մշակման արդյունքում նրանք ձեռք են բերում բնորոշ համային հատկություններ և պահպանում են իրենց կալորիականությունը։
| n/n | Ապրանքի անվանում | Կալորիական պարունակություն, կիլոկալորիա 100 գրամ արտադրանքի համար |
| 1 | Գաուդա | 364 |
| 2 | Մոցարելլա | 277, 5 |
| 3 | Համալցված | 279 |
| 4 | Չեչիլ | 255 |
Միջին հաշվով կարելի է ենթադրել, որ ապխտած պանրի արտադրանքի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 300 կիլոկալորիից մի փոքր ավելի է:
Կարդալ ավելին Tony.ru-ում.
Խորհուրդ ենք տալիս:
Չեչիլ (պանիր). Ապխտած պանիր «խոզուկ». Կովկասյան դիետիկ պանիր
Ձգված հյուսերը՝ հյուսված առաձգական պանրի զանգվածից, իրավամբ ընկած են խանութների դարակներում՝ այլ պանիրների կողքին: Չեչիլ - թթու պանիր, Սուլուգունիի եղբայրը, բայց ունի իր անհատական նուրբ համը
Պանիր casu marzu որդերով. Պանիր պանրի ճանճերի թրթուրներով
Կարծիք կա, որ ամենաարտասովոր ու տարօրինակ ուտեստները պատրաստվում են միայն էկզոտիկ երկրներում։ Բայց դա այդպես չէ: Օրինակ, Իտալիայում կապույտ պանիրը համարվում է դելիկատես։ Սակայն, համեմատած այլ կաթնամթերքի հետ, այն կթվա պարզապես ծաղիկներ: Ավելի զզվելի ապրանք է որդերով պանիրը։ Ոչ, նա կոռումպացված չէ: Այն պատրաստվում է հատուկ և մեծ հաճույքով ուտում։
Ադիգե ապխտած պանիր՝ Կովկասի ավանդական պանիր
Կովկասյան խոհանոցի մասին խոսելիս բոլորս ունենք նույն ասոցիացիաները՝ շատ համեմունքներ և խոտաբույսեր, սրություն և կծուություն: Սակայն քչերին է հայտնի, որ կովկասյան ժողովուրդները ճաշակի հավասարակշռության մեջ իսկական արհեստավորներ են։ Նրանք հայտնի են կծու մսային ուտեստները նուրբ և փափուկ պանիրների հետ համատեղելու իրենց հատուկ ունակությամբ։ Ամենահայտնի կովկասյան պանիրներից է ադիգե պանիրը, որը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Ռուսաստանում:
Որո՞նք են պանրի վիտամինները, արտադրանքի օգուտներն ու վնասները և սպառման ցուցանիշները
Պանիրը եզակի կաթնամթերք է, որը մեզ մոտ եկել է անհիշելի ժամանակներից և մինչ օրս չի կորցրել իր արդիականությունը։ Հավանաբար, շատերը մանկության տարիներին դիտել են Ուոլթ Դիսնեյի մուլտֆիլմերը և հիշում են անմոռանալի առնետ Ռոկիին: Նա կորցրեց գլուխը՝ հոտոտելով սիրելի ապրանքի բույրը, և այդ պահին նրա համար խոչընդոտներ չկային՝ ձեռք բերելու անուշաբույր պանիրն ու ուտելու այն։ Գիտեք, պարզվեց, որ Ռոկին ճիշտ էր իր սիրո մեջ այս բուրավետ արտադրանքի հանդեպ:
Կալորիական նրբերշիկ պանիր. Այս ապրանքի առողջության օգուտներն ու վնասները
Մեր երկրում շատերն են հաճույքով ուտում նրբերշիկ պանիր։ Ինչ-որ մեկը օգտագործում է այն սենդվիչներ պատրաստելու համար: Գիտե՞ք ինչ բաղադրիչներից է այն բաղկացած։ Գիտե՞ք երշիկի պանրի կալորիականությունը: Եթե ոչ, խորհուրդ ենք տալիս կարդալ հոդվածում պարունակվող տեղեկատվությունը:
