Բրինձ պատրաստել տանը. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բրինձը հաճախ ներկա է ճաշի սեղանին: Ցանկացած տնային տնտեսուհի ունի այս հացահատիկից պատրաստելու գաղտնիքները և սիրելի ուտեստները: Առանց մեծ ջանքերի կարելի է բրինձ պատրաստել, դրանից ճաշատեսակները շատ համեղ են։

Ինչպե՞ս պատրաստել բրինձն այնպես, որ այն փխրուն դառնա։ Սա ամենահաճախ տրվող հարցն է։ Երկար հացահատիկային բրինձն ամենահեշտն է եփվում, քանի որ բասմատիի և հասմիկի ամենաազնիվ տեսակները միշտ փխրուն են դառնում: Բայց դուք դեռ պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել կլոր, շագանակագույն, վայրի բրինձ։

Ինչպես պատրաստել երկար հացահատիկի բրինձ

Գոյություն ունի շրջելու մեթոդ: Խոհարարության այս բաղադրատոմսի համաձայն՝ բրինձը պարզապես եփում են կաթսայի մեջ մեծ քանակությամբ աղաջրի մեջ, որպեսզի եփելու ընթացքում հատիկները իրար չկպչեն, ապա եփած հացահատիկը դեն նետում են քամոցի մեջ։ Թույլ տվեք, որ հեղուկը քամվի և բրինձը համեմեք կարագով: Այսպես են պատրաստում ձավարեղենը ծալովի փլավի համար – Ըստ բաղադրատոմսի՝ բրինձը մինչև եփելը չի եփում, այն գալիս է կաթսայի մեջ՝ այլ բաղադրիչներով։

Եթե դուք ճշգրիտ հավատարիմ մնաք խոհարարության սկզբունքներին, ապա ամեն ինչ կստացվի։ Եվ դրանցից միայն երկուսն են՝

համամասնություններ

Վերցրեք ցանկացած տարա չափման համարբրինձ և ջուր՝ աման, գավաթ, բաժակ, շերեփ։ Չափել 1 տարա (այս ծավալը կոչվում է «մաս») բրնձի հացահատիկ և լցնել 1,5 մաս (տարա) եռման ջուր։ Օրինակ, երկու բաժակ բրնձի համար անհրաժեշտ է երեք բաժակ եռացրած ջուր: Ավելի մեծ փխրունության համար մանրաձավարը տապակվում է հալած կարագի մեջ համեմունքների ավելացմամբ, այնուհետև լցնում եռացրած ջրով։ Վերցրեք մի մեծ կաթսա, որպեսզի հեղուկը «չփախչի»։ Եթե անգամ երկու բաժակ ձավարեղեն եփեն, 3 լիտրանոց կաթսան ճիշտ կլինի։

Բրինձ պատրաստելու ժամանակը

Ջուրը եռացնելուց հետո հացահատիկները եփում են՝ կափարիչով փակելով 12 րոպե։ Նախ 3 րոպե բարձր կրակի վրա, ապա 7 րոպե միջին և 2 րոպե ցածր կրակի վրա։ Հեռացնել կրակից և առանց կափարիչը բացելու փաթաթել վերմակով կամ հաստ սրբիչով 12 րոպե։

Ինչպես պատրաստել կլոր բրինձ

Կլոր բրնձի ձավարեղեն՝ թավշյա, օսլա, կլանում է մեծ քանակությամբ ջուր։ Փխրուն չէ, դրանից շիլաներ ու պուդինգներ են պատրաստվում, չի լվացվում։ Հացահատիկները լցնում են ջրով երկու մասի բրնձի և մեկ մասի ջրի հարաբերակցությամբ և եփում այնքան, մինչև ջուրը կլանվի։ Այնուհետև լցնել (մոտ երկու մաս) սերուցք, կաթ (կարող է լինել կոկոսի), ավելացնել շաքարավազ, համեմունքներ և այլ հավելումներ՝ ըստ բաղադրատոմսի։

Ինչպես պատրաստել շագանակագույն բրինձ

Շագանակագույն, չզտված կամ շագանակագույնը բրնձի ցանկացած տեսակի հացահատիկ է: Եվ կախված տեսակից՝ ընտրվում է պատրաստման եղանակը։ Սակայն երկու հիմնական տարբերություն կա՝ օգտագործվող հեղուկի քանակությունը և պատրաստման ժամանակը: Չզտված թեփից (բարակ կեղևով) հացահատիկից, եփված ավելի երկար 1/3-ով և ավելիհեղուկի քանակը. Անհրաժեշտ է կարդալ բրնձի փաթեթավորման հրահանգները. միայն արտադրողը գիտի, թե ինչպես է մշակվել հացահատիկը և ինչպես պատրաստել այն։

Ինչպես պատրաստել վայրի բրինձ

Դա իրականում բրինձ չէ, այլ ջրային խոտ՝ բրնձի նման սերմերով: Նրանք շատ խիտ են, ուստի դրանք նախապես մանրակրկիտ շոգեխաշում են՝ նախքան պարզ բրնձի հետ խառնելը։ Այս բրինձը եփում են 1 մաս բրնձի և 3,5 մաս եռման ջրի համամասնությամբ։ Վայրի բրինձը եռացրեք 35 րոպե։ Ծալովի պատրաստման եղանակը շատ հարմար է, ավելի լավ է փաթեթի վրա նայել պատրաստման ժամանակը։

Բրինձ փլավի համար

Ուզբեկական փլավի համար բրնձի ձավարը կարող է լինել տարբեր տեսակի՝ սանամ, ալանգա, լազար, չունգարա, դևզիրա։ Ցանկացած տեսակի բրինձ մանրակրկիտ լվանում են և մի քանի ժամ թրջում մի փոքր աղած տաք ջրի մեջ։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բրինձը, հակառակ դեպքում այն փլավի մեջ կկոտրվի և կվերածվի շիլա։

Փլավը եփում են նաև բրնձի այլ տեսակներից՝ միջին հացահատիկից (Կուբան) և երկարաձավարից (Բասմատի), սակայն բրնձի պատրաստման կանոնները մնում են նույնը։

Սուշիի բրինձ

Սուշիի համար տանը բրինձ եփելու համար վերցնում են հատուկ բրինձ, փաթեթում գրված է այսպես՝ «Բրինձ սուշիի համար» կամ «ճապոնական»:

Նախ լվանում են ձավարեղենը՝ 5-6 անգամ փոխելով ջուրը։ Դրանից հետո լցնել սառը ջուր 1:1 հարաբերակցությամբ (+ 10% ջուր եռալու ընդհանուր քանակից), հասցնել եռման, կրակը նվազագույնի հասցնել և եփել քառորդ ժամ կափարիչի տակ: Այնուհետեւ տապակը փաթաթել հաստ սրբիչով 30-40 րոպե։ Բրինձը տեղափոխվում է չլաքապատված փայտե աման։Տաք ձավարեղեն են դնում տարայի մեջտեղում, լցնում բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը, բրինձը սրածայրով ցրում, այնուհետև սոուսի հետ միասին նորից հավաքում են մեջտեղում, կրկնում են ընթացակարգը չորս անգամ, թողնում են մի քիչ։ քառորդ ժամ: Ռուլետներ պատրաստելիս բրնձի ջերմաստիճանը պետք է լինի 32–34 աստիճան, ոչ պակաս։ Եթե օգտագործվում է ոչ փայտե տարա, ապա կրճատեք օգտագործվող սոուսի քանակը դեղատոմսի 1/3-ով:

Համեղ կողմնակի ուտեստ

Բրինձը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է մսի, բանջարեղենի, ձկան, ծովամթերքի, թռչնամսի համար: Այն ունի բարձր սննդային հատկություններ և չի վնասում կազմվածքին։ Բարդ ածխաջրերը, բջջանյութը, ամինաթթուները, կալցիումը, B խմբի վիտամինները, յոդը, կալիումը, ֆոսֆորը, երկաթը, ցինկը կազմում են վիտամինների և առողջության համար անհրաժեշտ նվազագույն անհրաժեշտ նյութերը։

Բրինձը երկար ժամանակ տարածված է եղել հիմնականում արևելյան նահանգներում, սակայն այժմ դրա օգուտները գնահատվում են ամբողջ աշխարհում: Այն դրականորեն ազդում է աղեստամոքսային տրակտի, սրտի և արյան անոթների վրա, բարելավում է հիշողությունը և աջակցում է նյարդային համակարգին։ Զարդարի համար բրինձը պատրաստվում է հիմնականում մսի համար, քանի որ այն չի ծանրացնում, այլ միայն նրբորեն լրացնում է այն։

Բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի արագ բաղադրատոմս

Դիտարկենք բրնձի պատրաստման եղանակներից մեկը: Լուսանկարելը շատ ավելի հեշտ կլինի: Կլոր և հղկված բրնձի ձավարեղենը արագ եփվում է փափուկ, ուստի հիմնականում օգտագործվում է շիլաներ պատրաստելու համար։ Զարդարի համար օգտագործեք շագանակագույն կամ երկարահատիկ, շոգեխաշած: Արդյունքը փխրուն զարդարանք է։

Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• 0,5 կգ բրնձի ձավար;
• 1 ճաշի գդալ լ. արևածաղիկյուղ;
• աղ;
• սիրելի համեմունքներ.

Բրնձի բաղադրատոմս լուսանկարով.

Լվացեք բրինձը հոսող սառը ջրի տակ, մինչև ջուրը լիովին մաքուր լինի:

• Ընտրեք վնասված և սև բրինձ։
• Հացահատիկը լցնել կաթսայի մեջ և լցնել ջուր, որպեսզի այն բրնձի մակարդակից մի երկու մատով բարձր լինի։
• Ավելացնել համեմունքներ, ձեթ և աղ։ Մանրակրկիտ խառնել։

Երբ ջուրը եռա, անջատեք կրակը և թողեք ուտեստը եփվի 30 րոպե։ Այսպիսով, բրինձը շոգեխաշվում է և միևնույն ժամանակ այն չի եփվի։

Զարդարի բրինձ ճապոնական բաղադրատոմսով

Դասական բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի բաղադրատոմսի համար ճապոնական հացահատիկի իսկական սիրահարների կողմից ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 1 բաժակ բրինձ;
• 2 հավի ձու;
• 1 փունջ կանաչ սոխ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. կարագ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. սոյայի սոուս.

Բրնձի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

• Բրնձի ձավարեղենը մանրակրկիտ լվանում են այնքան ժամանակ, մինչև ջուրը լիովին թափանցիկ լինի:
• Կաթսայի մեջ լցնել մեկուկես բաժակ ջուր։
• բերեք եռման աստիճանի, չծածկված։
• Երբ ջուրը եռա, մի փոքր կրակ պատրաստեք, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք քառորդ ժամ։
• Հավի ձուն հարում են հարածով։
• Սոխը լվանում և մանր կտրատում ենք։
• Ձուն և սոխը տապակում ենք կարագով տապակի մեջ, մինչև ձվերը գնդիկավոր լինեն։
• Թավայի մեջ ավելացնել բրինձ, լցնել սոյայի սոուսի մեջ։
• Զգուշորենխառնել և մատուցել։

ջեռոցում եփած բրինձ

Կա եփելու մի քանի եղանակ, ուշադիր նայեք դրանք։

Ավանդական տարբերակ

Հացահատիկը լվանում են այնքան ժամանակ, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի։ Լցնել ամանի մեջ և հեղուկը լցնել 1։2 հարաբերակցությամբ, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Դնել 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և եփել 40 րոպե, մինչև ջուրն ամբողջությամբ ներծծվի։ Եփելու ընթացքում մի քանի անգամ խառնել։ Կծու համի համար ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքներն ու խոտաբույսերը:

Համակցված բաղադրատոմս բրնձի պատրաստում.

Հացահատիկը ողողում ենք, լցնում հաստ պատերով տարայի մեջ։ Ջուրը լցնել բրնձի մակերեսից 2-3 սմ բարձրության վրա։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Կրակի վրա դնել, բերել եռման աստիճանի և եփել 10 րոպե։ Դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և եփում քառորդ ժամ։

Նախապես տապակել

Լվացված ցորենը մի փոքր չորացնում են թղթե սրբիչով։ Մի կաթիլ արևածաղկի ձեթը լցնում են տաքացրած տապակի մեջ և լցնում հացահատիկները։ Անընդհատ խառնելով, տապակել մի երկու րոպե։ Այնուհետեւ քսել պատրաստված տարայի մեջ եւ 1։2 հարաբերակցությամբ լցնել սառը աղաջուր։ Եփել կես ժամ մինչև հեղուկը կլանելը։

Հարկ է նշել, որ եփման ժամանակը և օգտագործվող ջրի քանակը որոշվում է բրնձի հացահատիկի տեսակով.

• Հղկված սպիտակ բրինձը եփում են եռացնելուց 20 րոպե հետո։ Հացահատիկի 1 մասի համար ավելացրեք 1,5 մաս ջուր, արգանակ կամ կաթ։
• Շոգեխաշած բրնձի ձավարը նախապես թրջված չէ: Պատրաստ է կես ժամ։ Բրինձի 1 մասի համար կա 2 մաս հեղուկ։
• Երբ եփում ենվայրի և շագանակագույն բրինձ, այն նախապես մի քանի ժամ թրջում են սառը ջրում։ Հացահատիկները եփել 1 ժամ։
• Բալդո, արբոլիո, կարնաոլի տեսակների բրնձի պատրաստման եղանակը տարբերվում է մնացածից. Մի լվացեք հացահատիկը եփելուց առաջ։ Փափուկ արագ եռում է, հասցվում է կիսաեփության։ Սառչելով՝ բրինձը կլանում է ամբողջ հեղուկը և պատրաստ է լինում։

Վառարանում թխած բրնձով ուտեստների դրական և բացասական կողմերը

1. Վառարանում եփած բրինձը փխրուն է ստացվում՝ ի տարբերություն կրակի կամ միկրոալիքային վառարանում եփածի։ Ջեռոցում թխվելիս բրինձը ձեռք է բերում վառ բուրմունք և ինտենսիվ համ։
2. Թխած բրինձը համարվում է ավելի օգտակար, քանի որ եփելիս օգտագործում են նվազագույնը համեմունքներ և ձեթ, քանի որ թխած բրինձը ներառված է սննդակարգում և մանկական ճաշացանկում։
3. Ուտեստների առավելություններից է թեթևությունն ու եփման կարճ ժամանակը։ Սա շատ կարևոր կետ է, քանի որ գործընթացին անընդհատ հետևելու կարիք չկա։
4. Բրինձը ջեռոցում եփելու եղանակը լավն է, քանի որ ուտեստը գրեթե չի այրվում և չի «փախչում» տարայից։
5. Բրնձի աղանդերն ու կաթսաները ստացվում են հաճելի, վառ համով և ոսկե կեղևով։

Ո՞ր բրնձով են եփում ջեռոցում

Վառարանում թխված բրնձով ուտեստները ներառված են ճաշացանկում որպես լիարժեք նախաճաշ, ճաշ և ընթրիք: Դրանք նաև օգտագործվում են որպես առատ և օգտակար խորտիկ։

• Նախաճաշին պատրաստում են կաթնային բրնձի շիլա դդումով, մի կաթսա եփած բրնձով և կաթնաշոռով։
• Վառարանում առաջին ուտեստները շատ են դուրս գալիսհամեղ և բուրավետ: Թթու վարունգ և խարչո ապուրը համեղ է։
• Երկրորդ դասընթացները պատրաստվում են մսով, ձկով, բանջարեղենով, սոուսով և սոուսով: Ջեռոցում եփում են անյուղ և մսով փլավ, պաելլա, ռիզոտտո, բրնձի կոլոլակ և կոլոլակ։
• Կուլեբյակի համար պատրաստվում են միջուկներ, պատրաստում են կարկանդակներ, լցոնումներ բանջարեղենով, կաղամբով ռուլետներ, տարբեր տաք և սառը խորտիկներ։

Վառարանում բրինձ թխելու հնարքներ

Տարբեր ուտեստների համար բրնձի պատրաստման տեխնոլոգիան ենթադրում է հացահատիկի տարբեր պատրաստում։ Աղի և քաղցր կաթսաները պատրաստվում են խաշած բրնձից։ Փլավի կամ փխրուն կողմնակի ճաշատեսակի համար բրինձը մի փոքր տապակվում է բուսայուղի մեջ։ Կողմնակի ուտեստի կամ կաթնային բրնձի շիլայի համար բրինձը մի փոքր լվանում են սառը ջրով։

Հնարքներ և փոքրիկ գաղտնիքներ.

• Բրինձը ջեռոցում եփելու համար վերցնում են հաստ պատերով և կափարիչով թուջե ամաններ (տապակներ, կաթսաներ, բրազերներ), կավե ամաններ, կերամիկական ամաններ։
• Եթե թխելու աման առանց կափարիչի է, ապա այն ծածկում ենք մի քանի շերտով ծալած փայլաթիթեղով։
• Որ բրինձը չկպչի տարայի պատերին, այն քսում են արևածաղկի ձեթով։
• Տարայի չափս ընտրելիս հաշվի առեք, որ հացահատիկը մի երկու անգամ ավելանում է ծավալով։
• Խոհարարության ժամանակը կրճատելու համար բրինձը մեկ ժամ առաջ թրջեք ջրի մեջ։
• Հարուստ համով փխրուն ուտեստի համար եփած բրինձը թողնում ենք ջեռոցում անջատված ջեռոցում ևս 30 րոպե։

Ռայսը հաճախակի հյուր է առօրյա և տոնական սեղաններին։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր խոհարարական հնարքները և բրնձի մասնագիտությունները: Այս հացահատիկի պատրաստումըհատուկ ջանք է պահանջում, իսկ ճաշատեսակները միշտ ստացվում են համեղ, հարուստ բույրով և հաճելի հյուսվածքով։