Չինական միս. բաղադրատոմսեր և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չինական ուտեստները շատ են տարբերվում ռուսական խոհանոցի ճաշացանկից։ Չինացիները ձգտում են ավելի քիչ աղ ուտել, ուստի երկրում կա քաղցր և թթու սոուսով մսի բաղադրատոմս: Խոզի կամ տավարի մսի պատրաստման այս եղանակը Ռուսաստանում կոչվում է չինական միս։

Քաղցր և թթու սոուսի նկարագրություն

Թթունը փոխարինում է ճաշատեսակների աղին. Թթվային մթերքները դա այնքան էլ չեն պահանջում: Ավելին, երկրորդ ճաշատեսակը քաղցրացնելը նաև համ է տալիս, որը աղի բաղադրիչների ավելացման կարիք չունի:

Թթու համ ապահովելու համար մսին ավելացնում են թթուներ՝ խնձորի և բրնձի քացախ և այլն։ Քաղցրությունն ապահովում են բուսական բաղադրիչները՝ սոխ, բուլղարական պղպեղ։ Ավելացվում է նաև շաքարավազ։

Մսը տապակելուց առաջ պահում են սոյայի սոուսում, այսինքն՝ մարինացված, ինչը բարձրացնում է դրա աղիությունը։ Այլևս աղի կարիք չկա:

Չինական մսի բաղադրատոմսերի բազմազանություն

Բաղադրատոմսեր, իսկապես, շատ: Նրանք միմյանցից շատ են տարբերվում բաղադրիչների առումով։ Բայց բնորոշ հատկանիշը մնում է քաղցր և թթու համը։ Ավելին, իսկական համեղ միս չինական ոճով պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել պատրաստման տեխնոլոգիան և.որոշակի բաղադրիչների քանակը։

Հաճախ բաղադրատոմսում անհնար է նշել, օրինակ, շաքարի անհրաժեշտ քանակությունը, քանի որ յուրաքանչյուր դեպքում հանդիպում են տարբեր գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի պարունակությամբ բանջարեղեն: Լավ խոհարարը պետք է հստակ իմանա, թե ինչպես պետք է ստացվի ազգային ճաշատեսակի համը և ստեղծի այն՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրիչներ:

Ինչ է թելային միսը

Ռուսաստանում միսը փորձում են այնպես եփել, որ փափուկ ստացվի։ Հետեւաբար, նրանք կտրում են այն, կտրելով մանրաթելերը: Միսը միշտ կտրում են մանրաթելերի երկայնքով չինական ոճով, որպեսզի կտորները պահպանեն իրենց ձևը: Կարճ «լարերի» հաստությունը մոտ 1 սանտիմետր է։

Չինական ոճի պարանով միսը պարտադիր լցնում են մասնագետի պատրաստած քաղցր թթու սոուսով։

Պատրաստում ենք ազգային ուտեստ

Ինչպե՞ս պատրաստել չինական միս: Եթե տանտիրուհին լավ ճաշակ ունի և գիտի ինչպես տարբերել պրոֆեսիոնալ խոհարարների պատրաստած ուտեստները, ապա նա կարող է փորձել միս պատրաստել քաղցր և թթու սոուսով։

Խոհարարության առանձնահատկությունն այն է, որ բաղադրիչները տապակվում են իրարից առանձին, այնուհետև միացնում ենք մեկ ուտեստի մեջ և շարունակում շոգեխաշել։

Էլ ինչ հետաքրքիր է, չինացիները միսը երկու անգամ տապակում են։ Մսի ծակոտիները փակելու համար նախ տապակել: Արդյունքում բնական հյութերը արտադրանքից դուրս չեն գալիս, այսինքն՝ խոզի կամ տավարի միսն ավելի հյութալի է։ Այնուհետև տապակած միսը գրտնակել օսլայի մեջ և նորից տապակել մինչև կարմրավուն շերտ առաջանա։

Մսի բաղադրատոմս քաղցր սոուսովչինարենով

Պահանջվող ապրանքներ՝ 1 կգ խոզի կամ տավարի մսի համար անհրաժեշտ է 350 գ կանաչ լոբի, մեկ ֆունտ սոխ, 300 գ քաղցր պղպեղ, 8 պճեղ սխտոր, 150 գ կարտոֆիլի օսլա, բրնձի քացախ, սոյա։ սոուս, աղացած կարմիր պղպեղ, արևածաղկի ձեթ.

Խոհարարության գործընթաց. Միսը կտրատել երկարավուն կտորներով, պղպեղով և մարինացնել 1 ժամ։

Մարինադի համար՝ սոյայի սոուս, բրնձի քացախ և 4 պճեղ սխտոր։

1. Խոզի կամ տավարի միսը լավ փաթաթել կարտոֆիլի օսլայի մեջ և տապակել մինչև եփվի բուսայուղի մեջ, որը պետք է լցնել թավայի մեջ մոտ 100 մլ։
2. Քաղցր պղպեղը և սոխը կտրատել երկար կտորներով և տապակել միմյանցից առանձին։ Լոբին առանձին եփել։
3. Բանջարեղենը դնել մսի մեջ և լցնել ուտեստը չինական սոուսով։ Այն պատրաստելու համար խառնեք սոյայի սոուսը կարմիր պղպեղի և 4 պճեղ սխտորի, աղացած սխտորի հետ։

Միս բանջարեղենով

Չինացիները գնահատում են բանջարեղենի օգուտները, ուստի նրանք փորձում են համեղ կերակուրներ պատրաստել՝ օգտագործելով առողջ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են բուլղարական պղպեղը, լոլիկը, գազարը և տարբեր արմատներ:

Միս չինական ձևով բանջարեղենով եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 400 գ խոզի միս, գազար, սոխ, քաղցր պղպեղ (1-ական), կես նեխուրի արմատ, կոճապղպեղի արմատ (10 գ), 2 պճեղ սխտոր, սոյայի սոուս, կիտրոնի հյութ, ձեթ։

Խոհարարության գործընթացը. մարինացնել մսի կտորները (պահել մոտ կես ժամ):

Մարինադ՝ 60 մլ սոյայի սոուս, 15 մլ հյութկիտրոն, 1 ճ կարտոֆիլի օսլա, մանրացված կոճապղպեղ։

1. Բանջարեղեն նեխուրի արմատով, կտրատած շերտերով, տապակել ձեթի մեջ։
2. Այնուհետև նույն ձեթի մեջ եփում ենք միսը. պահում ենք բարձր կրակի վրա, մինչև հայտնվի կարմրավուն շերտ, այնուհետև եփում 5 րոպե՝ մարինադի համար պատրաստված բանջարեղենի և սոուսի հետ միասին։

Միս բանջարեղենով և մեղրով

Բանջարեղենով չինական մսի բաղադրատոմսերը շատ են: Չինաստանի յուրաքանչյուր նահանգում ճաշատեսակները մի փոքր տարբերվում են միմյանցից։ Եվ նույնիսկ նույն նահանգում հայտնի են մի քանի բաղադրատոմսեր։ Բայց բոլոր տարբերակները միավորված են կծու սոուսով, որն ունի քաղցր հետհամ, որն իր հերթին կարող է նաև տարբեր լինել։

Բաղադրիչներ մեղրով չինական մսի բաղադրատոմսի համար՝ մեկ կիլոգրամ խոզի կամ տավարի միս; գազար, սոխ և քաղցր պղպեղ (2-ական), 4 ճ.գ. լ. կարտոֆիլի օսլա, 60 մլ սոյայի սոուս, 2 ճ.գ. լ. մեղր.

Խոհարարության գործընթացը՝ խոզի կամ տավարի միս, կտրատել երկարավուն կտորներով, պահել մարինադի մեջ։

Մարինադի համար՝ մեղր և սոյայի սոուս: Միսը մեղրի սոուսում պահել առնվազն 30 րոպե։

1. Հաջորդը պետք է տապակել բոլոր պատրաստված բանջարեղենները։ Մենք սկսում ենք սոխով: Այնուհետև վրան ավելացրեք գազար, իսկ հետո քաղցր պղպեղ։ Ամեն ինչ պետք է կտրատել ծղոտի մեջ։
2. Նույն ձեթի մեջ եփում ենք միսը, բանջարեղենը ափսեի մեջ դնելուց հետո։ Միսը հանել մարինադից և քամել։ Հետո լավ տապակել մինչև պատրաստ լինի։ Բանջարեղենը վերադարձրեք տապակի մեջ: Չինական միսը պատրաստ է։

Տավարի միս լոլիկով բաղադրատոմս

Չինական տավարի միսը կարելի է եփել լոլիկով։

Բաղադրությունը՝ 1 կիլոգրամ միս, 5 լոլիկ, 2 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. լ. կարտոֆիլի օսլա, կոճապղպեղ, կծու պղպեղ, 50 մլ սոյայի սոուս, տապակած ձեթ։

Չինական միս՝

1. Պատրաստեք մարինացնող սոուս. սոյայի սոուսին ավելացրեք կծու պղպեղ և կարտոֆիլի օսլա:
2. Տավարի միսը սոուսի մեջ պահել մոտ մեկ ժամ, այնուհետև եփել կրակի վրա՝ նախ տապակել, ապա եփ գալ մինչև փափկի։
3. Լոլիկի կեղևը կտրատել, մանր կտրատել։ Տապակել ձեթի մեջ սոխով և մանրացրած կոճապղպեղով։ Սրա համար միսը դնել ափսեի մեջ։
4. Մսը նորից դնել տապակի մեջ, խառնել բանջարեղենի հետ և շարունակել եփ գալ մոտ 5 րոպե։

Մսի զարդարանքի մասին

Միսը մատուցվում է չինական ոճով, սովորաբար փափուկ բրինձով: Այս կողմնակի ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է երկարատև բրինձ:

Նա չի եռում ինչպես շիլա. Նման բրինձը եփելու ժամանակ ավելի քիչ ջուր է կլանում, ուստի հեղուկները պետք է լցնել հետևյալ համամասնությամբ՝ 1 բաժակ բրինձ – 380 մլ ջուր։

Ավելի լավ է կողմնակի ճաշատեսակը եփել ամուր փակ կափարիչի տակ, որպեսզի ճաշատեսակի վերին մասը նույնպես եռա։ Ճնշման կաթսան կամ իսկական կաթսան փխրուն բրինձ պատրաստելու լավագույն տարբերակներն են: Ճնշման կաթսան պետք չէ ճնշման տակ պահել, պարզապես փակեք կափարիչը, որպեսզի բացեր չլինեն։

Համեմունքներ կարելի է ավելացնել բրնձաջրի մեջ։ Սխտորը, տապակած սոխը, տոմատի մածուկը լավ են համապատասխանում: Կամ դուք կարող եք նախընտրել քաղցրբաղադրիչները՝ գազար, կանաչ ոլոռ, եգիպտացորեն։ Աղը պետք է այնքան շատ լցնել ջրի մեջ, որ այն մի քիչ աղած թվա։ Ավելորդ աղը կմտնի բրնձի մեջ, երբ այն եփվում է:

Եթե բրինձը մաքուր է, թանկարժեք փաթեթներից, ապա այն կարող եք նախապես պահել բուսայուղի մեջ մարմանդ կրակով տապակի մեջ։ Հացահատիկը կլանում է յուղը։ Նման մշակված բրինձը ջրի մեջ չի եփվի։ Իհարկե, պարտադիր չէ տապակած բրինձը լվանալ ո՛չ տապակելուց առաջ, ո՛չ էլ հետո։ Կրակի վրա կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակը ուղիղ 20 րոպե է։ Այնուհետև բրինձը պետք է կանգնի ևս 10 րոպե, այն շարունակում է փափկել ամուր փակ կափարիչի տակ։ Այսինքն՝ կրակն անջատելուց անմիջապես հետո պետք չէ կաթսան բացել։

Առաջին անգամ փխրուն կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելիս ավելի լավ է մի քիչ ավել հեղուկ լցնել՝ 1 բաժակ հացահատիկի համար 400 մլ ջուր։ Բաղադրիչների այս հարաբերակցությամբ դուք չպետք է անհանգստանաք, որ բրինձը այրվի: Կարևոր է միայն ապահովել, որ պատրաստվող կողմնակի ճաշատեսակով խոնավությունը գոլորշիների խիտ շիթով չի գոլորշիանա:

Ռուս ժողովուրդը սիրում է հետաքրքիր նորույթներ սեփական ճաշացանկում։ Բայց ոչ բոլոր արտասահմանյան ուտեստներն են ձեր ճաշակին։ Միսը չինարենով սովորաբար սիրում են Ռուսաստանի քաղաքացիները, նույնիսկ եթե այն առաջին անգամ են փորձում։ Սակայն եթե ընտանիքը սովոր չէ կծու ուտելու, ապա պղպեղն ընդհանրապես չի կարելի դնել։ Քաղցր և թթու սոուսը արևելյան նորույթ է շատ ռուսների ճաշացանկում։