Հեմ երկաթ. հասկացություն, թե ինչ է պարունակում արտադրանքը: Անասնաբուծական արտադրանք

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սննդի հետ միասին մարդու օրգանիզմ է մտնում երկաթի երկու տեսակ՝ հեմ և ոչ հեմ: Ինչ են այդ տարրերը և ինչ նշանակություն ունեն դրանք մարմնի համար, ամենահաճախ տրվող հարցերից են: Մնում է պարզել, թե որոնք են երկաթի այս տեսակները և որն է տարբերությունը հեմ և ոչ հեմ երկաթի միջև: Ո՞ր մթերքներն են պարունակում այս բաղադրիչը:

Հեմ երկաթի առանձնահատկությունները

Երկաթի առաջին և երկրորդ կատեգորիաների կարևոր հատկանիշը կլանումն է: Այս գործընթացը տեղի է ունենում մասնագիտացված ընկալիչների շնորհիվ: Ըստ ուսումնասիրությունների՝ ներծծվում է հեմ երկաթի միայն 20%-ը։ Կարեւոր գործոն է նաեւ այն, որ սննդի այլ բաղադրիչները որեւէ կերպ չեն ազդում այս ցուցանիշի վրա, չեն նվազեցնում կամ ավելացնում այն։ Հաճախ կարելի է լսել այն հարցը, թե ինչ մթերքներ են պարունակում երկաթ։ Բայց նաև կարևոր է իմանալ, թե որ մթերքներն են օգնում տարերքի յուրացմանը, և որոնք՝ հակառակը։

Ոչ հեմ երկաթ

Այս տարրը հանդիպում է բուսական մթերքներում։ Եվ ի տարբերություն առաջին կատեգորիայի,Երկաթի ոչ հեմային կլանման վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ: Սկսած երկաթի աղերի կոնցենտրացիայից և սննդի մի շարքից, վերջացրած pH մակարդակով և որոշակի դեղամիջոցների ընդունումով: Այս արտաքին գործոնները կարող են և՛ խանգարել, և՛ նպաստել երկաթի կլանմանը: Դա անելու համար դուք պետք է փոխեք դրա ձևը եռարժեքից երկվալենտի: Դա կարելի է անել սննդակարգում որոշակի մթերքների ներառման միջոցով, որոնք պետք է ընդունվեն հեմ երկաթ պարունակողներին զուգահեռ: Այդ պատճառով երկաթի կլանման կոնկրետ թվեր չկան։

Ի՞նչն է ազդում օրգանիզմի կողմից երկաթի կլանման վրա:

Իրականում շատ գործոններ կան։ Դա հեշտացնելու համար դրանք կարելի է բաժանել երկու լայն կատեգորիաների՝ արտաքին և ներքին: Առաջին կատեգորիան ներառում է այն գործոնները, որոնք ազդում են մարմնի կողմից արտաքինից երկաթի կլանման վրա: Սա հիմնականում սննդամթերք է, որը մտնում է մեր ստամոքսը երկաթով հարուստ մթերքների հետ միասին: Ներքին գործոնները կարող են ուղղակիորեն կարգավորվել մարմնի կողմից և դրական կամ բացասաբար ազդել հեմ երկաթի կլանման վրա:

Ի՞նչն է օգնում օրգանիզմին յուրացնել երկաթը:

Ինչպես նշվեց վերևում, կան որոշակի օգնական ապրանքներ, որոնց գործառույթներից մեկը երկաթի կլանումն է։ Որպեսզի երկաթը եռավալենտ ձևից երկվալենտ դառնա, սննդակարգում պետք է ավելացնել հետևյալ մթերքները՝.

• Ընկույզներ, ինչպիսիք են նուշը, գետնանուշը, ինչպես նաև ցանկացած ցիտրուսային մրգեր, կանաչ խնձոր և բանջարեղեն, հացահատիկային և հատապտուղներ, սունկ, տարբեր հատապտուղներ, ինչպես նաև ճակնդեղ, դդումև կանաչի: Այս մթերքները հարուստ են այնպիսի տարրերով, ինչպիսիք են պղինձը, ցինկը, մոլիբդենը, մանգանը, կոբալտը, դրանք նպաստում են երկաթի կլանմանը։
• Ոչ մի տեղ առանց B խմբի վիտամինների և հատկապես ֆոլաթթվի: Ասկորբինաթթուն նույնպես լավ օգնական կլինի։ Փնտրեք այնպիսի մթերքներ, ինչպիսիք են սերմերը, ընկույզները, կանաչ բանջարեղենը, թթու հատապտուղները, նարինջները, գրեյպֆրուտը, կիտրոնը և հատիկաընդեղենը: Այն գործում է հետևյալ կերպ, օրինակ՝ սպանախի մեջ երկաթի կլանումը կազմում է մոտ 2%, ինչը աննշան է, բայց եթե սպանախին ավելացնեն նարնջի նման սիրելի հյութ (ցանկալի է թարմ քամած), ապա դրա կլանումը մեծանում է 5-7 անգամ։ Իսկական կախարդանք!
• Դիետան չի անցնի առանց խոտաբույսերի բազմազանության: Ուտեստներին կարող եք ավելացնել դարչին, ուրց, անանուխ, անիսոն, ժենշեն։ Ընդհանուր առմամբ, ցանկացած բուսական համեմունք օգտակար կլինի։
• Ծծմբով հարուստ մթերքները կօգնեն ձեզ յուրացնել երկաթը, և դրանք լավագույն օգնողներից են: Կաղամբը հարուստ է այս տարրով և դրա բոլոր տեսակները՝ բրոկկոլիից և բրյուսելյան կաղամբից մինչև տատիկիս այգում աճող ամենատարածվածը: Ավելորդ չի լինի նաև ճաշատեսակներին ավելացնել սոխ և սխտոր։

Արտաքին գործոնների կատեգորիայի մեջ են մտնում նաև այն մթերքները, որոնք նվազեցնում են երկաթի կլանման մակարդակը, սակայն օգտակար են։ Ուստի ավելի լավ է դրանք օգտագործել առանձին։

Մթերքներ, որոնք խանգարում են երկաթի կլանմանը

Երկաթի կլանումը չդանդաղեցնելու համար պետք է առանձին օգտագործել հետևյալ մթերքները.

• Կաթ և ցանկացած ֆերմենտացված կաթնամթերք, ինչպես նաև քունջութ և չոր մրգեր: Այս ապրանքները հայտնի ենհարուստ է կալցիումով և այն արդեն խանգարում է երկաթի կլանմանը։
• Ծանո՞թ եք տտիպ և տտիպ մթերքներին: Օրինակ՝ խուրման, որոշ թեյեր, խաղող և այլն։ Դրանք պարունակում են տանին կոչվող նյութ, որը խանգարում է հեմ երկաթի կլանմանը։
• Խորհուրդ է տրվում ամբողջությամբ հրաժարվել ոգելից խմիչքներից, քանի որ ալկոհոլը չի նվազեցնում մարսողության տոկոսը, այլ ամբողջությամբ ոչնչացնում է օգտագործվող սննդամթերքի երկաթը։

Արտաքին գործոնները ներառում են նաև արտադրանքի ջերմային մշակումը:

Ներքին գործոններ

Սննդի մեջ մեզ եկող էլեմենտներից բացի, երկաթի կլանման վրա ազդում են նաև մեզնից ոչ կախված, բայց օրգանիզմի կողմից ամբողջությամբ վերահսկվող գործոնները։ Այս գործոնների առկայությունը կարող է նաև վկայել որևէ հիվանդության առկայության մասին և ոչ միայն ազդել երկու կատեգորիաների երկաթի կլանման վրա: Ամենատարածված պատճառներն են՝

• Հեմոգլոբինի և կարմիր արյան բջիջների մակարդակի բարձրացում, հատկապես հղիության ընթացքում, երեխայի օրգանիզմի ակտիվ աճի շրջանում, ինչպես նաև արյան առատ կորստով ուղեկցվող վնասվածքներից հետո՝ բարձրանում է երկաթի կլանման մակարդակը։
• Ազդում է նաև օրգանիզմում երկաթի պաշարների մակարդակի վրա։ Այստեղ ամեն ինչ պարզ է. եթե մարմինը գերհագեցված է այս տարրով, ապա կլանման արագությունը նվազում է, իսկ ցածր մակարդակի դեպքում՝ կլանման արագությունը:
• Թմրամիջոցները ազդում են յուրացման մակարդակի վրա. Եվ և՛ բացասական, և՛ դրական: Օրինակ, կենսաբանորեն ակտիվ և բուժիչ հավելումները կարող ենբարձրացնել երկաթի կլանումը:

Ինչ վերաբերում է բուսակերների և միս ուտողների հավերժական բանավեճին, ապա կարելի է մի բան ասել. Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ միս և կենդանական ծագման մթերք օգտագործող մարդկանց արյան մեջ երկաթի մակարդակը չի տարբերվում նման սննդից հրաժարված մարդկանցից։ Ավելին, բուսական ծագման շատ մթերքներ կարող են լիովին բավարարել մարդու երկաթի ամենօրյա կարիքը։ Կարևոր է միայն սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել և ուտել այս ապրանքները՝ դրանք համադրելով ճիշտ բաղադրիչների հետ։

Որտե՞ղ կարող եմ գտնել երկաթ:

Միայն հավասարակշռված դիետան՝ բավարար քանակությամբ սպիտակուցներով, ճարպերով, ածխաջրերով և էական հետքի տարրերով, օգնում է ամրապնդել և պահպանել իմունիտետը և մարմնի տոնուսը: Դեռ դպրոցական տարիներից բոլորս գիտենք, որ միսն ու ծովամթերքը, ինչպես նաև կենդանական ծագման ցանկացած մթերք, երկաթի պարունակությամբ առաջին դիրքերն են զբաղեցնում։ Այժմ մնում է պարզել, թե ինչ կարելի է ուտել և ինչն է ավելի լավ թողնել անցյալում։

Ո՞ր միսն ունի ավելի շատ երկաթ: Խոզի միս, հավի և տավարի լյարդ, տավարի սիրտ և տարբեր տեսակի միս՝ նապաստակից և հնդկահավից մինչև գառան և հորթի միս։ Ոչ առանց ձկան և ծովամթերքի: Առաջին հերթին խեցեմորթները անվերապահորեն որոշված են, քանի որ դրանք պարունակում են մոտ 30 մգ երկաթ։ Հաջորդը գալիս են միդիաները, ոստրեները, թունա, սկումբրիա և սև խավիար։

Ինչ վերաբերում է կենդանական այլ մթերքներին, ապա պետք է հիշել ձվի դեղնուցը: Բուսական մթերքների մեջ երկաթի պարունակությամբ առաջատարներն են հնդկաձավարը, վարսակի ալյուրը և եգիպտացորենը: ATայս ցանկում ներառված են նաև այնպիսի հատիկներ, ինչպիսիք են ոսպը, լոբին, ոլոռը։ Հարցին, թե որ մթերքներն են պարունակում հեմ երկաթ, պատասխանը պարզ է. Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, օրգանիզմի համար այս կենսական տարրը կարող եք գտնել բացարձակապես ցանկացած ապրանքի մեջ։

Երկաթով հարուստ բանջարեղեն

Վեգանների և բուսակերների իսկական փրկությունը երկաթով հարուստ բանջարեղենն է։ Եվ դրանց բարձր մանրաթելային պարունակությունը և ցածր յուղայնությունը դարձնում են նրանց թիվ մեկ ընտրությունը նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Բանջարեղենը մսից տարբերող կարևոր գործոնն այն է, որ ջերմային մշակումը չի ազդում բանջարեղենի երկաթի պարունակության վրա, այն մնում է նույն քանակությամբ։ Ո՞ր մթերքներն են պարունակում ամենաշատ երկաթը. Երկաթի պարունակությամբ առաջին տեղում է Երուսաղեմի արտիճուկը, երկրորդում՝ ծնեբեկը, պատվավոր երրորդը՝ ամենատարածված սխտորը։

Ո՞ր պտուղներն են համարվում երկաթի աղբյուր։

Իհարկե, մրգերը երկաթի հիմնական աղբյուրը չեն, դրա առավելագույն պարունակությունը՝ 2,5 մգ, պատկանում է խուրմանին, խնձորին և տանձին։ Իսկ եթե հիշում եք, խեցեմորթն իր հերթին պարունակում է մոտ 30 մգ։ Չպետք է մոռանալ կրքի մրգերի, խուրմայի պտուղների մասին։ Չպետք է մոռանալ խոտաբույսերի և համեմունքների մասին։ Օրինակ՝ դափնու տերեւը պարունակում է 43 մգ երկաթ, մինչդեռ սպանախը՝ 13,5 մգ։ Այնուամենայնիվ, երկաթի ամենօրյա կարիքը բավարարելու համար դուք ստիպված կլինեք ուտել մի ամբողջ պարկ կանաչի։

Կարելի է եզրակացնել, որ հեմ երկաթի կլանման ամենակարեւոր կանոնը մթերքների ճիշտ համակցությունն է։ Չպետք է մոռանալ, որ որոշ մթերքներ արժե ուտել։միայն առանձին։ Եթե դուք չեք կարող ինքնուրույն կարգավորել սննդակարգը, կարող եք դիմել բժշկի, ով կնշանակի հեմ երկաթը հաբերով: