Էդամ պանիր, պատմություն և համ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս հոդվածում խոսենք պանրի, ավելի ճիշտ՝ Էդամ պանրի մասին։ Այս ապրանքի սիրահարներին և գիտակներին կհետաքրքրի նոր բան իմանալ դրա մասին:

Ո՞րն է Էդամ պանրի ծննդավայրը

Էդամ պանրի մասին խոսելիս միանգամից մեկ այլ անուն է հայտնվում՝ էդամեր։ Պարզվում է, որ դրանք նույն ապրանքի մի քանի անվանումներ են։

Էդամն իր անունը ստացել է Հոլանդիայի մի նավահանգստից, որտեղից այն առաքվել է միջնադարում ողջ Եվրոպայում: Իսկ էդամեր թարգմանության մեջ նշանակում է «պանիր Էդամից»:

Էդամ պանիր

Աշխարհի շատ երկրներում արտադրվում են հոլանդական արտադրանքի անալոգներ։ Իսկական Էդամ պանիրը պատրաստվում է միայն Հոլանդիայում:

Այնտեղ այն արտադրվում է մի քանի տեսակներով՝ դեղաբույսերի և չաման հավելումներով։ Այն պատրաստվում է կլոր գլխիկների կամ ձողերի տեսքով՝ յուրաքանչյուրը մեկուկես կիլոգրամից ոչ ավելի։ Դասական պանրի յուղայնությունը քառասուն տոկոս է։

Համային հատկություններ

Կարծրության առումով Էդամ պանիրը միաժամանակ դասակարգվում է որպես պինդ և կիսապինդ սորտերի։ Դա կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ է պահանջվում: Երիտասարդ արտադրանքը ունի ավելի փափուկ հյուսվածք, այն ավելի քիչ կծու է քաղցր ընկույզի համով:

Արտադրելով «Էդամ» պանիր՝ նրանք օգտագործում են կաթնաթթվային բակտերիաներից և ցողունից նախուտեստ:Պատրաստի արտադրանքին գեղեցիկ գույն հաղորդելու համար օգտագործվում է բնական ներկ՝ արևադարձային թուփի սերմերից։

Խնձորի հյութ ավելացնում են Էդամ պանրի մեջ՝ կծու համ հաղորդելու համար: Ընդհանրապես, էդամն ունի քաղցր կաթնային համ։ Ավանդաբար երիտասարդ պանիրը պատում են կարմիր մոմով, իսկ հնեցված պանիրը՝ սև մոմով։

Սեղանին մատուցում

Պանրի ընկույզի թեթև համն իսկապես բացվում է, երբ համադրվում է հնեցված կարմիր գինու հետ: Դասական եդամը մատուցվում է գինիների հետ՝ Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone։

Էդամ պանիրը (լուսանկարները ներկայացված են հոդվածում) ունիվերսալ է։ Դրա ներկայացման ձևը կախված է միայն ճաշակի նախասիրություններից: Այն կարելի է թխել, քերել խորտիկներ պատրաստելու համար։ Հոլանդիայում ավանդական է համարվում էդամի հետ նախաճաշը՝ համակցված ձվի և շոկոլադի հետ։ Տեղացիները սիրում են ոչ միայն պանիրը, այլև այն բոլոր ուտեստները, որոնք կարելի է պատրաստել դրանով։ Հետևաբար, այս ապրանքը պարտադիր է համեղ ճաշի կամ ընթրիքի համար:

Պանրի արարողություն

Չնայած հոլանդացիները հակված են պարզ լինել, նրանց սիրելի պանրի մասին ամեն ինչ ունի խիստ կանոններ: Պետք է լինի հատուկ տախտակ, նախընտրելի է մարմար, թեև սովորական փայտեը նույնպես հարմար է։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն պանրի հատուկ դանակներ։ Դրանցից առնվազն երեքը պետք է լինի՝ մեկը շատ բարակ և երկար շեղբով պինդ պանիրների համար, երկրորդը՝ ավելի փափուկ սորտերի համար՝ ծայրին պատառաքաղով և սայրի վրա անցքերով, որոնք թույլ չեն տալիս արտադրանքը կտրելիս կպչել: Եվ երրորդ տեսակը– կիսափափուկ պանիրների համար (ունի լայն շեղբ):

Հոլանդացիներն այնպիսի հարգանք ու պաշտում են իրենց ընտանի կենդանու հանդեպ, որ նույնիսկ պանիր կտրելու սովորական գործընթացը վերածվում է մի ամբողջ արարողության:

Էդամի համ

Էդամ պանրի (Edam) ակնարկները ամենադրականն են: Տանը այն համարվում է պարտադիր ապրանք, առանց որի հոլանդացիները ոչ մի օր չեն անում։ Նրա համընդհանուր երկրպագության գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ նա ստանում է խնձորի հյութ ավելացնելով այն կծու համի մեջ: Հենց այս նրբերանգն է պանրին հաղորդում հիանալի կաթնային համ։

Հետաքրքիր փաստ. որքան երկար է պանրի հնեցումը, այնքան համն ավելի վառ և հարուստ է դառնում: Թվում է, թե էդամի պատրաստման բոլոր գաղտնիքները վաղուց բացահայտված են, բայց աշխարհում ոչ մի արտադրողի չի հաջողվում ամբողջությամբ վերարտադրել դրա համը։ Այսպիսով, ինչ էլ ասես, իսկական էդամը արտադրվում է միայն իր հայրենիքում՝ Հոլանդիայում։

Հոլանդական պանրի տոնավաճառ

Էդամը դարձել է հոլանդական պանրագործության խորհրդանիշ։ Կան դրա բազմաթիվ տեսակներ, որոնց անվանումները հաճախ օգտագործում են «գնդակ» կամ «գլուխ» բառը. ավանդաբար այսպես են արտադրվում։

Նիդեռլանդներում՝ Ալկմաար քաղաքում, ամեն տարի ամռանը բացվում է պանրի շուկա՝ ուղեկցվող տարբեր արարողություններով, որոնցից մեկը նվիրված է էդամին։ Բեռնակիրները պանրի գլուխներ են տանում հրապարակ և դրանցով տարածում են գրեթե ողջ ազատ տարածքը։

Պատմական շեղում

Էդամը երկար ժամանակ եղել է Նիդեռլանդների բնորոշ նշանը, քանի որ դրա մեծ մասն արտադրվում է հատուկ արտահանման համար: Իր համարերկրներում, այս պանիրը դարձել է բարգավաճման հիմնական բաղադրիչը միջնադարից սկսած: Չարլզ Հինգերորդը ժամանակին հնարավորություն էր տալիս ամեն շաբաթ պանրի շուկա կազմակերպել։ Այս ավանդույթը մասամբ պահպանվել է մինչ օրս։

Եդամ՝ պատրաստված տեղի բնակչության համար, պատված դեղին մոմով, կարմիրն օգտագործվում է արտահանման համար։ Այս ապրանքի իսկական գիտակները և գիտակները նախընտրում են տարեց սորտեր (մի քանի ամսից մինչև մեկուկես տարի), ծածկված սև մոմով: Պատկերացրեք, որ էդամի արտադրությունը կազմում է երկրի պանրի արտադրության քսանյոթ տոկոսը։

Էդամի պատրաստման գործընթաց

Պանիրը պատրաստվում է կաթից՝ այն լցնելով տարայի մեջ (կոչվում է նաև պանրի լոգանք) և ավելացնելով կաթնաշոռ: Որպես կանոն, դա ցողուն է, որի շնորհիվ կաթն ավելի թանձրանում է։ Ավելացվում են նաև կաթնաթթվային բակտերիաներ։ Ստացված զանգվածը տաքացնում են մինչև հիսուն աստիճան։ Ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Եվ հետո գալիս է ձուլման շրջանը: Ապագա արտադրանքը պետք է սեղմել, գուցե նույնիսկ կտրել առանձին մասերի և տեղադրել հատուկ ձևերով: Այնուհետև ավելորդ հեղուկը պետք է հեռացնել պանրի զանգվածից, որպես կանոն, մամլիչով։ Որքան շատ ճնշում լինի, այնքան պատրաստի պանիրը չորանա։ Ստացված արտադրանքը կոչվում է գլուխ, թեև ձևը միշտ չէ, որ կլոր է։

Գրեթե բոլոր պանիրներին Աղ են ավելացնում, որը ոչ միայն համ կհաղորդի, այլև կմեծացնի պահպանման ժամկետը։ Եվ հետո պանիրը պետք է հանգստանա: Այս շրջանը կոչվում է հասունացում: Իրականում, դա պարզապես ընկած է հատուկ վայրերում, ինչպեսՍովորաբար դրանք զով սենյակներ են: Գործընթացը կարող է ձգվել մի քանի ամսից մինչև երկու տարի։

Ահա Էդամ պանրի արտադրության այսպիսի հետաքրքիր տեխնոլոգիա. Հենց վերջում յուրաքանչյուր գլխի վրա դրվում է կնիք, որը հեշտացնում է արտադրանքի արտադրության ժամանակն ու վայրը որոշելը։ Սա, այսպես կոչված, հոլանդական որակի երաշխիքն է: