Ադիգե ապխտած պանիր՝ Կովկասի ավանդական պանիր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Կովկասյան խոհանոցի մասին խոսելիս բոլորս ունենք նույն ասոցիացիաները՝ շատ համեմունքներ և խոտաբույսեր, սրություն և կծուություն: Սակայն քչերին է հայտնի, որ կովկասյան ժողովուրդները ճաշակի հավասարակշռության մեջ իսկական արհեստավորներ են։ Նրանք հայտնի են կծու մսային ուտեստները նուրբ և փափուկ պանիրների հետ համատեղելու իրենց հատուկ ունակությամբ։ Կովկասյան ամենահայտնի պանիրներից է Ադիգե պանիրը, որն անվանվել է իր ծննդավայրի անունով՝ Ադիգեայի Հանրապետություն, և մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Ռուսաստանում:

Ադիգե պանիրն այսօր կարելի է գտնել հանրապետության ցանկացած խանութի դարակներում: Նման տարածվածության և մատչելիության պատճառներից մեկը տեխնոլոգիայի պարզությունն ու բարձր եկամտաբերությունն է։

Ադիգե պանրի հատկությունները

Պանիրը պատրաստվում է այծի, ոչխարի կամ կովի կաթից՝ ստերիլիզացման միջոցով։ Այն հեշտությամբ կարելի է ճանաչել իր կաթնագույն գույնով և փափուկ կաթնաշոռային հյուսվածքով: Ադիգե պանրի հոտը կաթնագույն է, մի քիչ համ ունիթարմ, որը հիշեցնում է կաթնաշոռի կաթը: Հատկանշական առանձնահատկությունն այն է, որ կլորացված ձևն է՝ մակերեսի վրա նախշով, շնորհիվ այն կաղապարների, որոնցում սեղմված են պանիրները: Պանրի յուղայնությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված այն կաթից, որն օգտագործվում է պատրաստման գործընթացում։ Միջինը 40% է։

Ադիգե պանրի առավելությունները

Ադիգե պանիրը հարուստ է B, A, PP, D, C, H, E վիտամիններով, ամինաթթուներով, միկրո և մակրո տարրերով, բետա-կարոտինով, ինչպես նաև սպիտակուցով, որն այնտեղ ավելի շատ է պարունակվում, քան մսի մեջ: կամ ձուկ Հետևաբար այն խորհուրդ է տրվում հատկապես հղիներին, կերակրող մայրերին, մարզիկներին, ինչպես նաև տարեցներին և նստակյաց կենսակերպ վարող մարդկանց, ովքեր ունեն հենաշարժական կամ սրտանոթային համակարգի, մարսողության հետ կապված խնդիրներ: Պանիրը թույլատրվում է գրեթե բոլոր սննդակարգերում, քանի որ այն ունի ցածր կալորիականություն և քիչ քանակությամբ աղ։

Պանրի պատրաստում

Ադիգե պանիր պատրաստելը, ինչպես նշվեց վերևում, չափազանց պարզ է: Կովի, այծի կամ ոչխարի կաթը տաքացնում են մինչև 95 ° C, ներմուծվում է ֆերմենտացված կաթնային շիճուկ, դանդաղ խառնվում։ Պանրի զանգվածը կաթնաշոռելուց հետո այն հանում են և ուղարկում հատուկ հյուսած փայտե կաղապարի մեջ, որի մեջ պանիրը սեղմում են մի քանի ժամ։։

Ադիգե պանիրն արտադրվում է երկու տարբերակով՝ թարմ և ապխտած։ Ադիգե ապխտած պանիրը ստացվում է թարմ ադըղե պանիրը ութ ժամ չորացնելով և 12 ժամ փայտի բեկորների վրա ծխելով՝ մեծ քանակությամբ աղ ավելացնելով։ Այս տեսակի պանիրը կարելի է պահելերկար ժամանակ `մինչև 50 օր: Ադիգե ապխտած պանրի խտությունն ավելի խիտ է և շատ ավելի թեթև, քան թարմը։ Բացի այդ, այս պանիրն ունի բնորոշ մուգ կեղև։ Համով այն տարբերվում է իր նմանից բարձր աղի և ապխտած համով։

Ինչպես ընտրել ապխտած ադիգե պանիր

Այս տեսակի լավ պանիրը չպետք է ճաքի, քանի որ դա վկայում է այն մասին, որ այն չի հասունացել: Եթե պանիրից քիմիկատների կամ քացախի հոտ է գալիս, ապա, ամենայն հավանականությամբ, արտադրողը փորձում էր գումար խնայել՝ ավելացնելով այլ, ավելի էժան պանիրներ։ Ադիգե պանիրը չունի մոխրագույն երանգ, իսկ վակուումային փաթեթավորված օդը կամ որևէ հեղուկ վկայում են պահպանման պայմանների սխալների մասին։

Ադիգե պանրի գինը տատանվում է կախված փաթեթավորումից՝ կիլոգրամը 400-ից 550 ռուբլի: Եթե ցանկանում եք լավ պահպանման ժամկետով պանիր գնել, ապա պատրաստ եղեք 1 կգ պանրի համար 200-300 գ փաթեթավորելիս 50-60 ռուբլի գերավճարել թերմո կամ վակուումային փաթեթավորման համար:

Ինչպես պահել ապխտած ադիգե պանիր

Ցանկացած ադըղե պանիր պետք է պահել սառնարանում 6 °C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Փաթեթը բացելուց հետո ապխտած ադըղե պանիրը պահպանում է իր թարմությունը մի քանի ամիս՝ պայմանով, որ այն պահվի ամուր կափարիչով ապակե տարայի մեջ։ Սա անհրաժեշտ է արտադրանքը օտար հոտից պաշտպանելու համար։