Երշիկեղենի պանիր՝ մանկուց ծանոթ համ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Վերջին տարիներին ռուսների մոտ կրկին տարածված է երշիկեղենի պանիրը։ Այն պատկանում է էժան ապրանքներին և ունի հաճելի ծխի բուրմունք։ Նրա համից շատերին ծանոթ է մանկությունից, երբ դա միակ սովորական դելիկատեսն էր: Այժմ կան երշիկեղենի պանրի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք տարբերվում են հավելումների առկայությամբ։ Սրանք սիրողական պանիրներ են։ Բայց ամենից շատ շատերին դուր է գալիս երշիկեղենի պանրի ավանդական համը։

Խանութի վաճառասեղանին հասնելուց առաջ մշակված նրբերշիկ պանիրն անցնում է պատրաստման բարդ գործընթացով։ Այն վերջերս մեծապես բարելավվել է և ներառում է մեծ թվով արհեստական հավելումներ, ինչպես նաև բարձր հալման կետ: Ուստի երշիկեղենի պանիրը առողջարար մթերք չէ։

Պատրաստման համար վերցնում են տարբեր պինդ պանիրներ։ Մանրացնում են, խառնում կաթնաշոռի ու կարագի հետ։ Հաճախ դրանք անորակ կամ ժամկետանց ապրանքներ են: Բոլոր բաղադրիչները ավելի լավ խառնելու համար խառնուրդը թողնում է հասունանալու: Որպեսզի ժամանակի ընթացքում զանգվածը չլինիկարծրացած, դրան ավելացնում են հալեցնող աղեր։ Ամենից հաճախ դա նատրիումի ցիտրատ և ֆոսֆատներ են: Այնուհետև հասունացած պանիրը անընդհատ խառնելով տաքացնում են։ Զանգվածի մեջ ներմուծվում են համեմունքներ և այլ հավելումներ։

Հալված խառնուրդը հատուկ սարքի միջոցով տեղադրվում է պոլիմերային թաղանթից կամ ցելոֆանից պատրաստված փաթեթում։ Այն բաժանվում է մասերի և ստացվում են պանրի փոքր կտորներ։ Դրանք սառչում են և ապխտում։ Ծխելու համար օգտագործվում է ոչ խեժային սորտերի ծառերի թեփ։ Ամենից հաճախ դա կեչի, լաստենի, հացենի կամ կաղնի է: Սակայն որոշ սորտեր չեն ենթարկվում բնական ծխելու, այլ դրանց ավելացվում է ծխի համով հատուկ կոնսերվանտ։

Երշիկեղենի պանիրը շատ կալորիական է և հարուստ է աղով։

Ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ստամոքսի, երիկամների և արյունատար անոթների հիվանդություններ ունեցողներին։ Դրանում պարունակվող ֆոսֆատները կարող են ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնել, իսկ պահպանման համար օգտագործվող թթուները վնասակար են գաստրիտի և խոցերի սրման համար։

Բացի այդ, երշիկեղենի պանիրը հաճախ պատրաստվում է անորակ և փչացած մթերքներից, իսկ կարագը փոխարինվում է էժան բուսական ճարպերով։

Բայց երշիկեղենի պանիրը դեռ օգտակար է։ Այն սննդարար ճարպերի և սպիտակուցների աղբյուր է՝ էական ամինաթթուների բաղադրությամբ: Այս պանիրն ամբողջությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և պարունակում է ոչ միայն ֆոսֆոր և կալցիում, այլ նաև A, E և D վիտամիններ։ Ճիշտ է, ավելորդ քաշ ունեցողներին խորհուրդ չի տրվում ուտել նրբերշիկ պանիր։

Այն պարունակվող կալորիաները նպաստում են գիրացմանը։

Երշիկ պանիր գնելիսդուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ընտրել այն ճիշտ: Լավ ապրանքը ունի հարթ փայլուն մակերես և շագանակագույն գույն: Դրա հետևողականությունը պետք է լինի խիտ և նույնիսկ կտրվածքի վրա, պահանջվում է ծխի հաճելի բուրմունք: Այս պանիրը կարելի է ուղղակիորեն ուտել կամ ավելացնել տարբեր ուտեստների մեջ։

Օրինակ կարելի է լավաշ ռուլետ պատրաստել։ Այս համեղ բարձր կալորիականությամբ ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստել։ Միջուկը պետք է պատրաստել՝ կտրատելով կարմիր ձուկը, նրբերշիկ պանիրը և եփած ձուն։ Այնուհետեւ ավելացնել կանաչի, վարունգ եւ բուլղարական պղպեղ կամ եգիպտացորեն։ Ամեն ինչ խառնել մայոնեզի հետ և դնել պիտայի հացի վրա։ Ամուր գրտնակել ռուլետի մեջ, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում երկու ժամ։