2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Վերջին տարիներին ռուսների մոտ կրկին տարածված է երշիկեղենի պանիրը։ Այն պատկանում է էժան ապրանքներին և ունի հաճելի ծխի բուրմունք։ Նրա համից շատերին ծանոթ է մանկությունից, երբ դա միակ սովորական դելիկատեսն էր: Այժմ կան երշիկեղենի պանրի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք տարբերվում են հավելումների առկայությամբ։ Սրանք սիրողական պանիրներ են։ Բայց ամենից շատ շատերին դուր է գալիս երշիկեղենի պանրի ավանդական համը։
Խանութի վաճառասեղանին հասնելուց առաջ մշակված նրբերշիկ պանիրն անցնում է պատրաստման բարդ գործընթացով։ Այն վերջերս մեծապես բարելավվել է և ներառում է մեծ թվով արհեստական հավելումներ, ինչպես նաև բարձր հալման կետ: Ուստի երշիկեղենի պանիրը առողջարար մթերք չէ։
Պատրաստման համար վերցնում են տարբեր պինդ պանիրներ։ Մանրացնում են, խառնում կաթնաշոռի ու կարագի հետ։ Հաճախ դրանք անորակ կամ ժամկետանց ապրանքներ են: Բոլոր բաղադրիչները ավելի լավ խառնելու համար խառնուրդը թողնում է հասունանալու: Որպեսզի ժամանակի ընթացքում զանգվածը չլինիկարծրացած, դրան ավելացնում են հալեցնող աղեր։ Ամենից հաճախ դա նատրիումի ցիտրատ և ֆոսֆատներ են: Այնուհետև հասունացած պանիրը անընդհատ խառնելով տաքացնում են։ Զանգվածի մեջ ներմուծվում են համեմունքներ և այլ հավելումներ։
Հալված խառնուրդը հատուկ սարքի միջոցով տեղադրվում է պոլիմերային թաղանթից կամ ցելոֆանից պատրաստված փաթեթում։ Այն բաժանվում է մասերի և ստացվում են պանրի փոքր կտորներ։ Դրանք սառչում են և ապխտում։ Ծխելու համար օգտագործվում է ոչ խեժային սորտերի ծառերի թեփ։ Ամենից հաճախ դա կեչի, լաստենի, հացենի կամ կաղնի է: Սակայն որոշ սորտեր չեն ենթարկվում բնական ծխելու, այլ դրանց ավելացվում է ծխի համով հատուկ կոնսերվանտ։
Երշիկեղենի պանիրը շատ կալորիական է և հարուստ է աղով։
Ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ստամոքսի, երիկամների և արյունատար անոթների հիվանդություններ ունեցողներին։ Դրանում պարունակվող ֆոսֆատները կարող են ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնել, իսկ պահպանման համար օգտագործվող թթուները վնասակար են գաստրիտի և խոցերի սրման համար։
Բացի այդ, երշիկեղենի պանիրը հաճախ պատրաստվում է անորակ և փչացած մթերքներից, իսկ կարագը փոխարինվում է էժան բուսական ճարպերով։
Բայց երշիկեղենի պանիրը դեռ օգտակար է։ Այն սննդարար ճարպերի և սպիտակուցների աղբյուր է՝ էական ամինաթթուների բաղադրությամբ: Այս պանիրն ամբողջությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և պարունակում է ոչ միայն ֆոսֆոր և կալցիում, այլ նաև A, E և D վիտամիններ։ Ճիշտ է, ավելորդ քաշ ունեցողներին խորհուրդ չի տրվում ուտել նրբերշիկ պանիր։
Այն պարունակվող կալորիաները նպաստում են գիրացմանը։
Երշիկ պանիր գնելիսդուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ընտրել այն ճիշտ: Լավ ապրանքը ունի հարթ փայլուն մակերես և շագանակագույն գույն: Դրա հետևողականությունը պետք է լինի խիտ և նույնիսկ կտրվածքի վրա, պահանջվում է ծխի հաճելի բուրմունք: Այս պանիրը կարելի է ուղղակիորեն ուտել կամ ավելացնել տարբեր ուտեստների մեջ։
Օրինակ կարելի է լավաշ ռուլետ պատրաստել։ Այս համեղ բարձր կալորիականությամբ ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստել։ Միջուկը պետք է պատրաստել՝ կտրատելով կարմիր ձուկը, նրբերշիկ պանիրը և եփած ձուն։ Այնուհետեւ ավելացնել կանաչի, վարունգ եւ բուլղարական պղպեղ կամ եգիպտացորեն։ Ամեն ինչ խառնել մայոնեզի հետ և դնել պիտայի հացի վրա։ Ամուր գրտնակել ռուլետի մեջ, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում երկու ժամ։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կոլագենի կեղև. տեսակներ, օգտագործում, երշիկեղենի և երշիկեղենի բաղադրատոմսեր
Կոլագենի պատյանը կենդանիների աղիքների լավագույն փոխարինողն է: Այն օգտագործվում է երշիկեղենի, երշիկեղենի, երշիկեղենի, երշիկեղենի արտադրության մեջ։ Իր հատկություններով այն մոտ է բնական կեղևին և կատարյալ փոխարինող է։ Կոլագենի նյութը կարող է պահպանվել առնվազն երկու տարի: Մինչդեռ բնական պատյանը փչացող արտադրանք է: Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք դրա առանձնահատկությունները և մի քանի բաղադրատոմսեր:
Չեչիլ (պանիր). Ապխտած պանիր «խոզուկ». Կովկասյան դիետիկ պանիր
Ձգված հյուսերը՝ հյուսված առաձգական պանրի զանգվածից, իրավամբ ընկած են խանութների դարակներում՝ այլ պանիրների կողքին: Չեչիլ - թթու պանիր, Սուլուգունիի եղբայրը, բայց ունի իր անհատական նուրբ համը
Սեմոլինայի շիլա դանդաղ կաթսայում՝ մանկուց ծանոթ սիրելի համ
Սեմոլինայի շիլան շատերի սիրելին է եղել մանկուց։ Եվ որքան համեղ է այն ելակի մուրաբայի կամ ցանկացած այլ, և մի կտոր կարագի հետ՝ նախաճաշին: Գեղեցկուհին։ Եկեք ուրախացնենք մեր երեխաներին այսպիսի շիլաով և այնպես եփենք, որ մեջը գնդիկներ չլինեն։ Եկեք եփենք սեմոլինայի շիլան դանդաղ կաթսայում: Խնդրեմ
Պանիր casu marzu որդերով. Պանիր պանրի ճանճերի թրթուրներով
Կարծիք կա, որ ամենաարտասովոր ու տարօրինակ ուտեստները պատրաստվում են միայն էկզոտիկ երկրներում։ Բայց դա այդպես չէ: Օրինակ, Իտալիայում կապույտ պանիրը համարվում է դելիկատես։ Սակայն, համեմատած այլ կաթնամթերքի հետ, այն կթվա պարզապես ծաղիկներ: Ավելի զզվելի ապրանք է որդերով պանիրը։ Ոչ, նա կոռումպացված չէ: Այն պատրաստվում է հատուկ և մեծ հաճույքով ուտում։
Ադիգե ապխտած պանիր՝ Կովկասի ավանդական պանիր
Կովկասյան խոհանոցի մասին խոսելիս բոլորս ունենք նույն ասոցիացիաները՝ շատ համեմունքներ և խոտաբույսեր, սրություն և կծուություն: Սակայն քչերին է հայտնի, որ կովկասյան ժողովուրդները ճաշակի հավասարակշռության մեջ իսկական արհեստավորներ են։ Նրանք հայտնի են կծու մսային ուտեստները նուրբ և փափուկ պանիրների հետ համատեղելու իրենց հատուկ ունակությամբ։ Ամենահայտնի կովկասյան պանիրներից է ադիգե պանիրը, որը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Ռուսաստանում:
