2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Կարծիք կա, որ ամենաարտասովոր ու տարօրինակ ուտեստները պատրաստվում են միայն էկզոտիկ երկրներում։ Բայց դա այդպես չէ: Օրինակ, Իտալիայում կապույտ պանիրը համարվում է դելիկատես։ Սակայն, համեմատած այլ կաթնամթերքի հետ, այն կթվա պարզապես ծաղիկներ: Ավելի զզվելի ապրանք է որդերով պանիրը։ Ոչ, նա կոռումպացված չէ: Այն պատրաստվում է հատուկ և մեծ հաճույքով ուտում։
Սովորաբար մարդիկ, առանց վարանելու, փտած ուտելիք են նետում աղբարկղը, այն էլ՝ կենդանի «լցոնումներով»։ Եվ այս փտած պանիրը սպառվում է կամավոր, և դրա համար նույնիսկ գումար է վճարվում։ Առողջապահության նախարարությունը, սակայն, զգուշացնում է նման սպեցիֆիկ դելիկատես չուտել։ Բայց առաջին հերթին առաջինը:
Խորը պատմության մեջ
Ինքը թրթուրներով դելիկատեսը կոչվում է casu marzu: Պանրի ծննդավայրը Սարդինիա կղզին է, որը մտնում է Իտալիայի կազմի մեջ։ Ըստ երևույթին, այս երկրում առանձնահատուկ սեր կա թթու կաթնամթերքի հանդեպ։ Ո՞վ է ի սկզբանե պատրաստել այս անսովոր ուտեստը, պատմությունը լռում է: Կարելի է միայն ենթադրել, որ մի օրՖերմերներից մեկը պատահաբար թողել է ճանճերի թրթուրներով վարակված պանրի գլուխը, որպեսզի հասունանա: Հետո ափսոսում էր թանկարժեք ապրանքը դեն նետելու համար, փորձեց ու գովազդեց։ Ինչ էլ որ լինի, որդ պանիրը դարձել է Սարդինիայի ավանդական ուտեստը, որը դեմ չէ տեղացիներին և նույնիսկ զբոսաշրջիկներին ուտելու:
Այս դելիկատեսի արտադրության համար ֆերմերները մեծ աշխատանք են կատարել։ Ամեն ինչ սկսվեց ոչխարների կթումից և ավարտվեց պատրաստի արտադրանքի տեղափոխմամբ։ Հաճախ բացահայտումը կախված էր այն ժամանակից, երբ հովիվը դաշտում էր, քանի որ նրանք իրենց տնից դուրս դելիկատես էին պատրաստում: Հատկանշական է, որ պանրի ճանճի թրթուրներով պանիրը պատրաստվել է բացառապես իրենց ընտանիքի համար։ Այն հազվադեպ էր հանվում վաճառքի, իսկ հետո, եթե ինչ-որ բան մնա։ Յուրաքանչյուր ֆերմեր իր արտադրանքն անվանում էր «իմ պանիր» և կարող էր ճանաչել այն մյուս գլուխների մեջ ոչ միայն համով, այլև արտաքին տեսքով։ Դա պայմանավորված էր նրանով, որ յուրաքանչյուր ընտանիք ուներ ճաշ պատրաստելու հատուկ բաղադրատոմս։
Խոհարարության տեխնոլոգիա
Այսօր ոչխարի կաթից պատրաստված սարդինյան պեկորինո պանրի հիման վրա որդնած սնունդ են պատրաստվում։ Կիսաֆաբրիկատը կտրվում է և ենթարկվում մաքուր օդի, որտեղ ճանճերը անմիջապես հավաքվում են դրա մոտ՝ մի քանի հազար ձու դնելու համար: Սա այն է, ինչ ուզում են ֆերմերները. Երբ ապագա ճիճուներով պանիրը բավականաչափ վարակված է, այն դնում են պահարանի վրա։
Հյուսվելուց հետո թրթուրները սնվում են անավարտ դելիկատեսով և արտադրում են թափոններ, որոնք արագացնում են խմորումը` ճարպերի քայքայումը: Հյուսվածքի մեջ արագացված քայքայման պատճառով պանիրը դառնում է շատ փափուկ, իսկ իցԴրանից սկսում է հեղուկ հոսել, որը տեղացիները պայմանականորեն արցունք են անվանում։ Պատրաստությունը որոշվում է աչքով՝ ըստ ճիճուների ակտիվության աստիճանի և դրանց քանակի։ Մեկ գլխում դրանք կարող են լինել մի քանի հազար:
Ժամանակային առումով ամբողջ գործընթացը տևում է միջինը երեք ամիս: Պատրաստի արտադրանքը իսկապես փտած է, ընդգծված հոտով և կանաչավուն շագանակագույն երանգով։ Պարզվում է՝ casu marzu-ն կենդանի թրթուրներով պանիր է, որոնք ուտելիս չեն դադարում սողալ։ Ահա թե ինչու է սարդինյան տարօրինակ դելիկատեսը տարածված։ Այն մի փոքր նման է Պիեմոնտում պատրաստված պանրի: Միայն գլուխը, ձու ածելուց հետո, թաթախում են սպիտակ գինու, խաղողի հյութի և մեղրի խառնուրդով։ Սա թույլ չի տալիս թրթուրներին դուրս գալ:
Մի քիչ պանրի ճանճերի մասին
Այս ճանճերը շատ մանր են, միջինում նրանց նեղ մարմինը հասնում է չորս միլիմետրի: Լինելով ճկուն՝ նրանք սովորաբար ապրում են ձկնաբուծարանների, ծխանոցների, սննդի պահեստների և պանրի գործարանների մոտ։ Զուգավորման շրջանում այս ճանճերը ածում են 40-ից 120 ձու: Եվ դա անում են թարմ, ապխտած կամ աղի սննդի համար՝ խոզապուխտ, ճարպ, պանիր, խավիար, ձուկ և այլ ապրանքներ, որոնք կգրավեն իրենց։ Բայց մարդիկ նրանցից ամենևին չեն թաքցնում կասա մարզուն։
Դած ձվերը բարգավաճում են շոգին, իսկ դուրս եկած թրթուրները աներևակայելի կենսունակ են: Այսպիսով, նրանք կարող են հեշտությամբ գոյություն ունենալ ուժեղ աղի լուծույթում և մինչև երեսուն ժամ կերոսինի մեջ: Զարմանալի չէ, որ այս համառ միջատները տարածված են ամբողջ աշխարհում:
Պանրի ճանճի վնասակարությունը
ՁուկԱյս թեւավոր միջատի տնտեսությունը զգալի վնաս է կրում, քանի որ նրա բնակչությունը հաճախ պարզապես հսկայական է: Պանրի ճանճը բոլոր տեսակի միազի (մակաբույծ հիվանդությունների) հարուցիչն է։ Երբ նրա թրթուրները հայտնվում են սննդի արտադրամասերում աշխատող մարդկանց մաշկի վրա, դրանք առաջանում են նախաբազուկների, ափերի և այլ հատվածների տենդագին վերքեր։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք խրված են էպիթելի տակ։
Եթե որդերը թափանցում են մարսողական տրակտ, դա կարող է հանգեցնել լորձաթաղանթի որոշակի հատվածների ոչնչացմանը, ստամոքսի փոսում ցավին և տիֆի նման հիվանդություններին: Ինչպես տեսնում եք, պանրի ճանճի թրթուրներով պանիրը կարող է հանգեցնել առողջական խնդիրների: Ամենուր մարդիկ ոչնչացնում են այս միջատներին տարբեր միջոցներով, բայց ոչ Սարդինիայում։
Պանիր ուտելու հետևանքները
Մարդիկ, ուտելով սարդինյան դելիկատես, իրենց մեծ վտանգի են ենթարկում։ Ինչի՞ կարող են հանգեցնել նման փորձերը։
- Ալերգիկ ռեակցիաներ.
- Թունավոր թունավորում.
- որովայնային ցավ.
- Փսխում.
- Փորլուծություն արյունով.
- Աղիքների վարակ, որն ավարտվում է ներքին օրգանների վնասմամբ։
Այստեղ դժվար է չհամաձայնել, որ նման հետևանքները չափազանց թանկ գին են մի կտոր նրբության համար: Սակայն տեղացիներն իրենք են պնդում, որ պանիր ուտելիս թրթուրները պետք է ողջ լինեն, հետո ամեն ինչ լավ կլինի։
Փոխե՞լ եք ձեր կարծիքը ուտելու մասին: Այնուհետև փակեք ձեր աչքերը, ոչ թե քիթը:
Սարդինյան պանիր որդերով համարվում է ամենավտանգավորն աշխարհում։ Բայց թունավորումն այն ամենը չէ, ինչ նրանք կարող են անելթրթուրներ. Բանն այն է, որ նրանք շարժվում են ոչ միայն սողալով, այլեւ ցատկելով։ Եվ նրանք կարող են ցատկել մինչև 15 սանտիմետր բարձրության վրա: Այսինքն՝ հենց էքստրեմալ ուտողի դեմքով։ Հաճախ ճիճուները դա անում են վախից, այլ ոչ թե միտումնավոր վնասելու ցանկությունից: Ինչ էլ որ լինի, ակնագնդի վնասումից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում ծածկել կոպերը կամ կրել հատուկ ակնոցներ։
Անսովոր պանրի համ
Իսկապես դժվար է նկարագրել, թե ինչ համ ունի կասու մարզուն։ Ոմանք նշում են շատ նուրբ, մածուցիկ, յուղալի հյուսվածք, երկրորդը կարևորում է կծու, դառը նոտաները, մյուսների համար նրբագեղությունը չափազանց կծու և այրվող է, ինչպես կրակը բերանում: Արտասովոր սննդի սիրահարները պնդում են, որ որդնած ճաշատեսակի համը նման է ամենասովորական մակարոնին ու պանիրին։ Սարդինիայի որոշ բնակիչներ անկեղծորեն ասում են, որ այս դելիկատեսն այնքան էլ համեղ չէ համտեսելու և որդ ուտելու համար։ Բայց նրանք չեն վիճում ճաշակի մասին, քանի որ յուրաքանչյուրն ունի իր ուտելու սովորությունները։
Դուք թրթուրներով, թե առանց:
Սարդինիայում շատ մարդիկ պանիր են ուտում հենց թրթուրների հետ, բայց միշտ կան ճղճիմ մարդիկ: Ուստի որդնած դելիկատես ուտելու մի քանի եղանակ կա։ Համարձակ ուտողները ակնոցներ են հագնում, ձեռքով փակում են աչքերը կամ պարզապես ընդհանրապես չեն հենվում սեղանին։
Կենդանի միջուկից ազատվելու համար մի կտոր փաթաթում են խիտ թերթիկի մեջ՝ որդերին զրկելով թթվածնից։ Նրանք սկսում են ցատկել և կոտրվել թղթի պատերին բնորոշ ճեղքով։ Երբ ամեն ինչ հանդարտվում է, թրթուրները համարվում են մեռած, իսկ հետո սկսվում է ճաշը։ ԱյնուամենայնիվՍատկած որդերով պանիրը չի կարելի ուտել, քանի որ դրանք դառնում են թունավոր։
Հազար թրթուր պարզապես հեռացնելն անհնար է։ Ուստի պանրագործներն ավելի խորամանկ են գործում։ Գլուխը դնում են պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու ամուր կապում։ Թթվածնի պակասից որդերը լքում են իրենց տունը, մնում է միայն թոթափել ավելորդ բնակիչներին։
Ուտեստ ուտելու առանձնահատկությունները
Պանրի ընդերքը չի ուտում, ընդունված է ուտել միայն դրա ներքին փափուկ մասը։ Նրբությունը բաժանված է փոքր կտորների կամ կտրված է վերևից: Թրթուրներով պանրի միջուկը հանում են գդալով կամ պատառաքաղով։ Որոշ սարդինացիներ նախընտրում են դա անել ավանդական տեղական տափակ հացերով: Հացի մի կտորի վրա պանիր են քսում, իսկ մյուսը ծածկում են, որ որդերն աչքերի մեջ չթռնեն։ Նման անսովոր ընթրիքին միշտ ուղեկցում է մի բաժակ թունդ կարմիր գինի (cannonau), որը բնակիչները նույնպես իրենք են պատրաստում։
Կասու մարզու պանիր. գինը և վաճառքի կետերը
Դլիկատեսի արժեքը բավականին բարձր է՝ կիլոգրամը երկու հարյուր դոլար։ Որդան պանիրը սովորաբար վաճառվում է ամուր փակ տարաներով՝ երկու հարյուր գրամանոց փոքր կտորներով։ Սակայն դա մեծապես չի հարթում իրավիճակը։ Ի վերջո, մի դելիկատես համտեսելն արժե մոտ երկու հազար ռուբլի:
Գտեք պանիրը թրթուրներով, դեռ պետք է փորձել: Նախկինում այն պաշտոնապես արգելված էր վաճառքը, սակայն 2010 թվականից այս ուտեստը, այնուամենայնիվ, ստացել է մշակութային ժառանգության կոչում։ Նուրբը չի վաճառվում խանութներում, այն կարելի է գտնել շուկայում կամ պատվիրել տեղական պանրագործներից։
Եթե դուքԵթե դուք ունեք անսովոր համային նախասիրություններ և մի օր կլինեք Սարդինիայում, ապա վերցրեք մի կտոր հաց և գնացեք casu marzu փնտրելու: Պարզապես հիշեք այս նրբագեղության վտանգները և ուշադիր մտածեք դրա հետևանքների մասին:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ապխտած պանիր՝ կալորիաներ. Ապխտած պանրի օգուտներն ու վնասները
Ավելի քան հարյուր տարի ամբողջ աշխարհում արդյունաբերական ձեռնարկություններն արտադրում են ապխտած պանիր։ Այս ապրանքի ժողովրդականությունը անընդհատ աճում է: Նրա տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ անսովոր ջերմային բուժումը:
Պանրի նախուտեստներ. ակնարկ, հրահանգներ, բաղադրատոմսեր և ակնարկներ: Պանրի նախուտեստ տանը
Ինչպես գիտեք, պանիրը օգտակար ապրանք է և մարդկությանը ծանոթ ավելի քան մեկ հազարամյակ: Պատրաստում են որոճողների՝ հիմնականում կովի, այծի, ոչխարի, հավի կաթից։ Բայց ոչ բոլորին է հայտնի, որ պանրագործության մեջ օգտագործվում են նաև պանիրների հատուկ նախուտեստներ, որոնք, ի դեպ, կարող են նաև տարբեր ծագում ունենալ։
Չեչիլ (պանիր). Ապխտած պանիր «խոզուկ». Կովկասյան դիետիկ պանիր
Ձգված հյուսերը՝ հյուսված առաձգական պանրի զանգվածից, իրավամբ ընկած են խանութների դարակներում՝ այլ պանիրների կողքին: Չեչիլ - թթու պանիր, Սուլուգունիի եղբայրը, բայց ունի իր անհատական նուրբ համը
Ինչպե՞ս պատրաստել պանրի սուֆլե: Ֆրանսիական պանրի սուֆլե
Ո՞վ գիտի, թե ինչպես ստեղծել ռոմանտիկ մթնոլորտ և իսկապես վայելել համը: Իհարկե, ֆրանսիացիները: Հենց նրանցից մենք կվերցնենք գեղեցիկ, օդային և աներևակայելի ախորժելի ուտեստի գաղափարը, որն իդեալական է ինչպես ռոմանտիկ ընթրիքի, այնպես էլ ընտանեկան տոնական ընթրիքի համար: Եվ մենք կպատրաստենք պանրով սուֆլե:
Պանրի կոտրիչ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: Ինչ կարելի է պատրաստել պանրի կոտրիչից:
Cracker-ը թխուկի տեսակ է: Այն հիմնված է ալյուրի, ձեթի (բուսական կամ կարագի) և ձվի վրա։ Դասական կոտրիչները ցողում կամ գլորում են աղի մեջ: Կան նաև տարբեր հավելումներով թխվածքաբլիթներ՝ չաման, պղպեղ, պապրիկա, պանիր, լոլիկ, շաքարավազ, շոկոլադ, կակաչի սերմեր, չրեր, ընկույզներ և նույնիսկ բանան։ Սկզբում թխվածքաբլիթները էժան էին, ծառայում էին որպես հացի նիհար փոխարինող և պարունակում էին միայն ալյուր և ջուր։
