Դիետիկ ճարպեր՝ դասակարգում, կիրառություն, կալորիաներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Միայն «գեր» բառը սարսափեցնում է շատերին։ Ի վերջո, հենց այդ մտքում ասոցիացիա կա գեր մարմնի և կախված կողմերի հետ: Այնուամենայնիվ, սննդային ճարպերը մեր մարմնի իրական վառելիքն են: Ի տարբերություն ածխաջրերի և սպիտակուցների՝ նրանք ունեն բարձր էներգիայի պարունակություն։

Ճարպը սննդի ամենակարևոր բաղադրիչն է, որը պետք է մեզ մոտ գա դրսից: Միաժամանակ այն պետք է հավասարակշռված լինի անհրաժեշտ քանակությամբ ածխաջրերով և սպիտակուցներով։

Դիետիկ ճարպը և ճարպը մեր մարմնում հասկացություններ են, թեև փոխկապակցված, բայց դեռ տարբեր: Դրանցից առաջինը նշանակում է բավականին արժեքավոր ապրանք, որի դերը բավականին դժվար է գերագնահատել։ Ճարպերի սննդային հատկությունները թույլ են տալիս նրանց դառնալ մեր օրգանիզմում տեղի ունեցող կենսական գործընթացների ակտիվ մասնակից։ Այսինքն՝ առանց դրանց անհնար է մեր բոլոր օրգանների և համակարգերի բնականոն գործունեությունը։

Արտադրանքի արժեքավոր առանձնահատկություններ

Սննդային ճարպերը մի տեսակ վառելիք են մարդու օրգանիզմի համար։ Դրանցից ընդամենը մեկ գրամ մշակելիս արտազատվում է 9 կիլոկալորիա, ինչը երկուսուկես անգամ ավելի է, քան ածխաջրերն ու սպիտակուցները։ ATսա ճարպերի էներգետիկ ֆունկցիան է:Բացի այդ, այս տարրն անհրաժեշտ է պլաստիկ կամ կառուցվածքային գործունեություն իրականացնելու համար:

Սա պայմանավորված է նրանով, որ ճարպերը հյուսվածքների և բջջային թաղանթների անբաժանելի մասն են: Առանց դրանց անհրաժեշտ քանակի՝ մեր բջիջներում խախտվում են նյութափոխանակության գործընթացները։ Սա բացասաբար է անդրադառնում օրգանիզմի սննդանյութերի մատակարարման վրա: Բացի այդ, ճարպաթթուների պակասը կամ ավելորդ ավելցուկը հանգեցնում է նրան, որ բջիջները կորցնում են իրենց մշակած բոլոր «թափոններից» ազատվելու ունակությունը։ Սա սպառնում է նրանց խարամով, ինչը բացասաբար է անդրադառնում առողջության վրա։

Մեր օրգանիզմում սննդային ճարպերը կատարում են նաև կարգավորիչի գործառույթ։ Առանց հյուսվածքների և օրգանների բջիջներում դրանց առկայության, ճարպային լուծվող վիտամինների կլանումը, ինչպիսիք են A և C, E K-ն, անհնար է դառնում: Ավելին, այս կարևոր բաղադրիչները հորմոնների բաղադրիչներից են:

Ճարպը ունի նաև փոխադրման գործառույթ։ Այն արտահայտվում է մարմնով տարբեր նյութերի տեղափոխման հարցում ցուցաբերվող օժանդակությամբ։

Ճարպերի անհրաժեշտությունը կայանում է նրանց պաշտպանիչ ֆունկցիայի մեջ: Ի վերջո, այս բաղադրիչները պաշտպանում են մեր մարմինը ջերմաստիճանի ազդեցությունից, իսկ ներքին օրգանները՝ մեխանիկական ազդեցություններից։

Դասակարգում

Ինչպե՞ս են դասակարգվում սննդային ճարպերը: Այս ապրանքների դասակարգումը նախատեսում է բաժանում ըստ հումքի տեսակի, ինչպես նաև ըստ հետևողականության: Դրանք են՝

1. Հիմնված նախնական արտադրանքի վրա՝

- կենդանիներ (կաթնամթերք, տավարի միս, խոզի միս, ոչխարի միս, ոսկոր և ձուկ);

- բանջարեղեն (ստացվում է մրգերից, ընկույզներից և բույսերի սերմերից);- համակցված - արտադրվում է տարբեր հումքից (մարգարին, հրուշակեղենի ճարպեր, սփրեդ):

2. Համապատասխանության հիման վրա՝

- պինդ (կենդանական ճարպերի մեծ մասը, ինչպես նաև կակաոյի կարագ, կոկոս և արմավենի);- հեղուկ (սերմերից և մրգերից պատրաստված բուսական յուղերի հիմնական մասը):

Ճարպերը, որոնք մտնում են լիպիդների դասի մեջ, կամ, ինչպես մասնագետներն են անվանում՝ տրիգլիցերիդները, բնական օրգանական միացություններ են։ Դրանք պարունակում են բարդ ամբողջական եթերներ և միաբազային ճարպաթթուներ։

Հարկ է նշել, որ հեղուկ բուսական ճարպերը, ինչպես կարագը, կոչվում են յուղեր։

մարմնի կարիքը ճարպերի

Այս մթերքը դանդաղորեն քայքայվում է աղեստամոքսային տրակտում, քանի որ այն գտնվում է աղեստամոքսային տրակտի ֆերմենտների համար անհասանելի վիճակում: Այնուհետև այն կուտակվում է ենթամաշկային ճարպի շերտերում՝ որպես չեզոք պահուստ։ Հետագայում նման ճարպը օգտագործվում է որպես էներգիայի աղբյուր։

Ո՞րն է մարդու ամենօրյա կարիքն այս ապրանքի համար: Ամեն ինչ կախված է տարիքից և էներգիայի սպառումից: Օրինակ՝ տարեց մարդկանց համար բավական է սննդակարգում ներառել 75-80 գրամ ճարպ։

Այս ապրանքի բոլոր գոյություն ունեցող տեսակների մոտ երեսուն տոկոսը պետք է լինի բուսական յուղերի օգտագործումը: Բայց պետք է հիշել, որ ճարպերը մթերքների մեծ մասի անբաժանելի մասն են։ Դրանք շատ են ձկան և մսի, պանրի և հրուշակեղենի արտադրության մեջ։

Սննդային արժեք

Այս ցուցանիշը տարբեր արժեքներ ունի՝ կախված ճարպի տեսակից և օրգանիզմի կողմից դրա մարսելիությունից: Եվ դա, իր հերթին, ուղղակիորեն կախված է արտադրանքի հալման կետից: Օրինակ, ցածր հալման ջերմաստիճան ունեցող ճարպերը (37 աստիճանից ցածր) առավել ամբողջական և արագ էմուլսացվում են մարսողական տրակտում և, հետևաբար, հեշտությամբ ներծծվում են: Ո՞ր ապրանքներն են լավագույնս համապատասխանում այս պարամետրերին: Սրանք են խոզի և սագի ճարպը, կարագը, հեղուկ ճարպերը և բոլոր տեսակի մարգարինները։

Բարձր հալման ջերմաստիճան ունեցող մթերքները շատ ավելի վատ են կլանվում օրգանիզմի կողմից: Այսպիսով, եթե կարագի համար այս ցուցանիշը կազմում է 98,5%, ապա գառան ճարպի դեպքում այն գտնվում է 80-90% միջակայքում: Բայց մարդու օրգանիզմը տավարի ճարպը կլանում է 80-94%-ով։

Էներգետիկ արժեք

Ինչպես նշվեց վերևում, սննդային ճարպերը մի տեսակ վառելիք են մեր օրգանիզմի համար: Այսպիսով, հարյուր գրամ կովի կարագի մեջ, կախված տեսակից, կա 570-ից 750 կկալ։ Նույն ցուցանիշը մարգարիններում կազմում է 750 կկալ, իսկ հալված կենդանական ճարպերի և բուսական յուղերի դեպքում՝ 890 կկալ։

բարորակ ճարպեր

Ինչպե՞ս որոշել մեր օրգանիզմի համար նման արժեքավոր արտադրանքի օգտագործման պիտանիությունը: Բարորակ յուղալի փոքրիկն ունի սպիտակ-կրեմ կամ բաց դեղին գույն: Ընդ որում, այն չունի ոչ մի օտար հոտ ու համ։ Այն ունի նաև միատարր հյուսվածք։ Նույն հատկանիշներն են առանձնացնում իրական տնական կարագը։ Հալված արտադրանքը ունի փափուկհատիկավոր հյուսվածք: Միաժամանակ, երբ անցնում է հալած վիճակի, կորցնում է գույնը և աչքի է ընկնում կեղտերի բացակայությամբ։

Որակյալ հոտազերծված արևածաղկի ձեթը թափանցիկ է, անհամ և առանց նստվածքի։ Այն կարող է քիչ հոտ ունենալ կամ ընդհանրապես չունենալ: Ինչ վերաբերում է չզտված տեսակներին, ապա դրանք առանձնանում են նստվածքի առկայությամբ, որը կազմում է այս բուսական արտադրանքի ընդհանուր ծավալի մինչև մեկուկես տոկոսը։

անպիտան ճարպեր

Մի՛ կերեք յուղալի քիչ, որն ունի տհաճ դառը համ, սուր հոտ և թրթնջուկ (մակերեսի մգացում): Այս մթերքի անորակության մասին են վկայում ստեարինային մոմերի համը, ճարպի ճարպը, կանաչապատումը, բորբոսի առկայությունը և այլն։ Կարագը, որն ունի մուգ եզր, կարելի է մաքրել և ուտել։

Բուսական յուղերի վատ որակը կպատմի դրանց թրթնջուկ, այրվող կամ սուր համն ու հոտը: Այս ապրանքները խորհուրդ չեն տրվում օգտագործել: Ի վերջո, նրանք կուտակում են ճարպերի տարրալուծման տարրերը, ինչպես նաև կորցնում են վիտամիններն ու էական թթուները։

Դիմում

Որտե՞ղ են օգտագործվում վերամշակված ճարպերը: Նրանք գտնում են իրենց կիրառությունը հետևյալ ոլորտներում.

- սննդի արդյունաբերություն;

- դեղագործություն;

- կոսմետիկայի և օճառի արտադրություն;- քսանյութերի արտադրություն.

Կենդանական ճարպերի հիմնական օգտագործումը խոհարարական ոլորտում է։ Այստեղ դրանք օգտագործվում են որպես սնունդ։ Նրանց թվում են ոչխարներ,խոզի և տավարի միս. Բայց ձկների և ծովային կաթնասունների հյուսվածքներից ոչ միայն ուտելի ճարպեր են արտադրվում, այլև անասնաբուժական (կերային), բժշկական և տեխնիկական։ Ո՞րն է այս տեսակի ճարպի օգուտը: Ինչ վերաբերում է անասնաբուժական արտադրանքին, ապա դրա հիմնական նպատակը գյուղատնտեսական թռչուններին և կենդանիներին կերակրելն է։ Ո՞րն է արդյունաբերական ճարպերի կիրառման ոլորտը: Դրանք օգտագործվում են օծանելիքի և քիմիական արդյունաբերության մեջ, ինչպես նաև ազգային տնտեսության այլ ոլորտներում՝ փրփրազերծող և լվացող միջոցների, կաշվի մշակման, շրթներկերի և քսուքների արտադրության համար։

Օգտագործել խոհարարության մեջ

Բոլոր խոհարարները քաջ գիտակցում են այն փաստը, որ եփած ուտեստների համը մեծապես կախված է ոչ միայն հիմնական արտադրանքի որակից և տեսակից, այլև դրա համար օգտագործվող ճարպից։ Եթե այս բաղադրիչը չի համապատասխանում, ճաշատեսակների որակը զգալիորեն վատանում է։

Օրինակ, տավարի կամ խոզի ճարպի հալած ճարպը հարմար չէ ջեմով բլիթներ թխելու համար։ Այս համադրությունը կարող է օգտագործել միայն անճար և անփորձ խոհարարը։

Բազմաթիվ ուտեստների նուրբ ու նուրբ համ հաղորդելու համար դրանց պատրաստման մեջ օգտագործվում է կարագ։ Ամենից հաճախ այս ապրանքը օգտագործվում է սենդվիչների համար: Նրա հալված տեսքը լցվում է գուրմանային և դիետիկ արտադրանքներից պատրաստի ուտեստների վրա։ Յուղն օգտագործվում է նաև սոուսներ համեմելու համար։

Տաք մսային ուտեստների, ինչպես նաև ալյուրի որոշ տեսակներ տապակելիս օգտագործում են խոզի և տավարի խոզի ճարպ: Գառան ճարպը հաջողությամբ օգտագործվում է միջինասիական և կովկասյան խոհանոցներում։

Խոհարարներն օգտագործում են բուսական յուղեր, երբբաղադրատոմսերը պահանջում են չպնդող ճարպերի օգտագործում:

Պետք է օգտագործել

Առանց ճարպի անհնար է խոհարարական ամենակարևոր գործընթացներից մեկը՝ տապակելը։ Միայն դրա օգնությամբ խոհարարը կարող է օրիգինալ արտադրանքը հասցնել բարձր ջերմաստիճանի։ Միևնույն ժամանակ, միսը, ձուկը կամ բանջարեղենը պաշտպանված են բռնկումից և այրումից: Տապակման ընթացքում արտադրանքի և ճաշատեսակի հատակի միջև ստեղծվում է ճարպի բարակ շերտ։ Սա նպաստում է նույնիսկ տաքացմանը։

Տապակելիս ակնհայտ է դառնում ճարպի մեկ այլ օգտակար հատկություն։ Այն լուծում է բանջարեղենի մեջ պարունակվող որոշ անուշաբույր և գունանյութեր։ Սա մեծապես բարելավում է սննդի հոտն ու տեսքը։

Օգտագործելով արմավենու յուղ

Այս ապրանքը համեմատաբար վերջերս օգտագործվել է Ռուսաստանում: Ձեթի արտադրությունը հաստատվել է արմավենու պտուղներից, որը կոչվում է յուղի սերմ։

Որտե՞ղ է օգտագործվում այս սննդային ճարպը: Այս բուսական արտադրանքը առավել հաճախ օգտագործվում է հացաբուլկեղենի, ինչպես նաև երկարաժամկետ հրուշակեղենի արտադրության մեջ։

Արմավենու յուղն ունի հետաքրքիր ֆիզիկական և քիմիական հատկություններ։ Այդ իսկ պատճառով այն ներառված է մեր մոլորակում արտադրվող բուսական ճարպերի ամենատարածված տեսակների ցանկում։ Դա պայմանավորված է դրա ցածր գնով և մատչելիությամբ: Արմավենու յուղն ունի ևս մեկ գրավիչ հատկություն. Օքսիդացման լավ կայունության շնորհիվ այն կարելի է երկար ժամանակ պահել։

Սրա ամենատարածված օգտագործումըբուսական ճարպը սննդի արդյունաբերությունն է: Այն օգտագործվում է թխվածքաբլիթների ռուլետների և վաֆլիների, կրեմների և տորթերի արտադրության մեջ։ Օգտագործվում է նաև կիսաֆաբրիկատները տապակելու համար։ Այս բուսական ճարպի կալորիականությունը կազմում է 884 կկալ։

Շատ ապրանքներ անփոխարինելի են առանց արմավենու յուղի: Այսպիսով, այն մտնում է խտացրած կաթի և հալած պանրի բաղադրության մեջ, ավելացվում է կաթնաշոռի և կաթնաշոռի աղանդերի մեջ։ Այս յուղը նաև փոխարինում է կաթի ճարպին։ Բացի սննդի արդյունաբերությունից, արտադրանքը օգտագործվում է օճառի և մոմերի արտադրության մեջ, ինչպես նաև կոսմետոլոգիայում (մաշկը խոնավացնելու և փափկեցնելու համար):

Օգտագործելով հրուշակեղենի ճարպ

Այս ապրանքը պատրաստվում է հիմնականում բուսական հումքից։ Այնուամենայնիվ, այն կարող է պարունակել խոզի կամ տավարի ճարպ: Պարունակում է հրուշակեղենի ճարպ և կետի ճարպ: Ապրանքի բաղադրիչներից է նաև կոկոսի կամ արմավենու յուղը։

Հրուշակեղենի ճարպը սպիտակ պինդ է, թեթև դեղնավուն երանգով: Ինչ վերաբերում է դրա համային և սպառողական բնութագրերին, ապա դրանք առաջին հերթին կախված են բաղադրությունից։ Օրինակ, հացաբուլկեղենի համար օգտագործվող հրուշակեղենի ճարպը ներառում է մինչև 65 տոկոս բուսական և կետի խոզի ճարպ, ինչպես նաև մինչև 22 տոկոս բուսական յուղ: Երբեմն բաղադրատոմսը պարունակում է արմավենու յուղ, որը վերջնական արտադրանքին տալիս է որոշակի համ։

Հրուշակեղենի ճարպի օգտագործումը թույլ է տալիս իրար միացնել օգտագործվող բաղադրիչները: Բացի այդ, դրա հիման վրա պատրաստված արտադրանքը բարելավվել է սննդային հատկություններըբնութագրերը. Այս ճարպի կալորիականությունը կազմում է 897 կկալ։

Մարգարին

Այս մթերքը պատկանում է համակցված ճարպերի խմբին։ Այն արտադրվում է մշտական տեխնոքիմիական և լաբորատոր հսկողության մասնակցությամբ։ Մարգարինի արտադրության հիմնական հումքը տարբեր տեսակի բուսական և կենդանական ճարպեր են։ Դրանցից առաջինը ներառում է սոյայի, արևածաղկի և բամբակի յուղեր: Իսկ կետի բշտիկները հաճախ օգտագործվում են որպես կենդանական ճարպ:

Պատրաստված հումքը հասցնում են պինդ վիճակի և ստացվում է խառնուրդի համասեռ խտություն։

Մարգարինը օգտագործվում է տարբեր տեսակի ուտեստներ պատրաստելու, ինչպես նաև ալյուրից որոշ մթերքներ թխելու համար։ Ավելացնել այն աղացած բանջարեղենի և մսի մեջ։

Մարգարինը հարմար է նաև տապակելու համար։ Իրոք, նույնիսկ շատ ուժեղ տաքացման դեպքում այն դառնության համ և մանկական հոտ չի ստանում։ Ապրանքի կալորիականությունը 570 կկալ է։