Լենինգրադյան ձուկ. ամենահուսալի բաղադրատոմսը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս բաղադրատոմսը մեր հսկայական երկրի ճաշասեղաններին եկավ Ռուսաստանի հյուսիսային մայրաքաղաքից, որտեղ այն չափազանց տարածված էր 1970-1980 թվականներին: Սա Սանկտ Պետերբուրգի սննդի հաստատությունների բնորոշ նշանն էր և լենինգրադցիների սիրելի տնական ուտեստը: Հրավիրում ենք ձեզ հիշել և եփել այս ուտեստը այնպես, ինչպես այն պատրաստել էին տանտիրուհիները։

Առաջարկություններ

Լենինգրադյան ոճով սոխով ձուկ պատրաստելու համար լավագույնն է ընտրել ծովի սպիտակը: Օրինակ՝ սրանք այնպիսի տեսակներ են, ինչպիսիք են ձողաձուկը, ձողաձուկը, կատվաձուկը, պերճը, նավագան, հակը, ցողունը։ Կարելի է օգտագործել նաև կարմիր ձկների տեսակներ։ Դրանք են ածխը, վարդագույն սաղմոնը, իշխանը, սաղմոնը և այլն։ Նրանք ամուր միս ունեն՝ քիչ ոսկորներով։

Ձուկ գնելիս նախապատվությունը տվեք փայլուն թեփուկներով, հարուստ գույնի մուգ մեջքով և բաց փորով դիակներին։ Այս ամենը վկայում է արտադրանքի թարմության մասին։

Ավելի լավ է սառած վիճակում ձուկը մաքրել, մորթել և կտրատել։ Ներքուստները կհեռացվեն ավելի մաքուր և կոկիկ, կտորները հարթ և գեղեցիկ տեսք ունեն։ Անպայման կտրեք լողակները:

Ապրանքներ

ՀանունԼենինգրադի ոճով տապակած ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝

• կեղևավորված ձուկ կամ ֆիլե - 1 կգ;
• 1 կգ սոխ, գազար և կարտոֆիլ;
• 0,5լ բուսական յուղ;
• 1, 5-2 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 1 կիտրոն;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Ապրանքների քանակը նախատեսված է 8-10 չափաբաժնի համար։ Եփելու ժամանակը կտևի մոտ 1 ժամ։

Բաղադրիչների պատրաստում

Ձուկը կտրատել 2-3 սմ հաստությամբ մասերի:

• ամբողջ դիակներ՝ մեջքի մաշկով և կողոսկրերով;
• ֆիլե - հատիկի միջով։

Ձկան կտորները աղ և պղպեղ ենք անում և թողնում 15-20 րոպե։ Մինչ ձուկը պատրաստվում է, եկեք անցնենք բանջարեղենին։

Կարտոֆիլը եփել և կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերով, ավելի լավ է կարտոֆիլը եփել կեղևով և մինչև միջին պատրաստությունը։ Հետո կտրելիս շրջանակները չեն քանդվի, եզրերը հավասար կլինեն։

Սոխը կտրատել կես օղակների մեջ, տեղափոխել խորը բաժակի մեջ և խառնել, որպեսզի ապամոնտաժվի ծղոտի: Մի քիչ ալյուր ցանել, բաժակը ծածկել կափարիչով և մի քանի անգամ լավ թափահարել։ Այսպիսով, սոխի բոլոր ծղոտները կծածկվեն ալյուրի բարակ շերտով, իսկ ավելցուկը կլինի բաժակի հատակին։

Գազարը քերել խոշոր քերիչով կամ կտրատել բարակ շերտերով։ Կարելի է մի փոքր շաքարավազ, ցանել սեղանի քացախով և թողնել 5-10 րոպե։

Ուտեստի պատրաստում

Լենինգրադում ձուկ տապակելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկ կամ երկուխորը տապակներ;
• շոգեխաշած տապակ.

Բուսական յուղ լցնել երկու խորը տապակի մեջ։ Շերտը հատակից պետք է բարձրանա 1,5-2 սմ, մեկ թավայի մեջ տապակել պատրաստի սոխի ծղոտները մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Երկրորդը գազարն է։ Տապակած բանջարեղենը կտրատած սպաթուլայի միջոցով հանում ենք, որից թողնում ենք, որ ավելորդ ձեթը թափվի։

Կաթսայի մեջ լցնել ձեթը տապակելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ։ Ձկան կտորները դնել խորը ամանի մեջ, շաղ տալ ալյուրով և թափահարել, ինչպես արեցիք սոխի ծղոտների դեպքում: Ձուկը բարակ և հավասարապես պատված կլինի ալյուրով։ Դուք կարող եք պարզապես յուրաքանչյուր ձկան կտոր առանձին գլորել ալյուրի ամանի մեջ: Այնուհետև ձկան ընդերքը ավելի հաստ կլինի։

Կաթսայի մեջ լցնել ձեթը տապակելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ և լավ տաքացնել։ Տապակել ձուկը դրա մեջ մինչև խրթխրթան ու ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից միջին ջերմության վրա:

Ձուկը հանում ենք թավայից, թողնում ենք, որ ձեթը քամվի և մեկ շերտով դնում ենք առանձին ամանի մեջ։

Խորը ճարպից, որի մեջ տապակվել է ձուկը, հեռացնում ենք ալյուրի փշրանքները և տապակում ենք կարտոֆիլի շերտերը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մեր ճաշը պատրաստ է։

Ուտեստի մատուցում

Լենինգրադյան տապակած ձկան ամբողջ գաղտնիքը հենց մատուցման մեջ է։

1. Վերցրեք մեծ սկուտեղ, նախընտրելի է օվալ: Տապակած ձկան կտորները դնել մեջտեղում։
2. Տեղադրեք այն կարտոֆիլի կտորներով: Զարդարեք բարակ կտրատած կիտրոնի կտորներով։
3. Առանձին խորը ափսեների վրա դնել տապակածըսոխի և գազարի ծղոտներ.

Լենինգրադյան ձկան սոուս չի մատուցվում։ Իսկ ավելի լավ է ընտրել տարեկանի կամ ցորենի հաց։