Ձուկ ցցի վրա. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս: Ձուկ փայլաթիթեղի մեջ կրակի վրա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձուկը յուրահատուկ մթերք է, որն ունի հսկայական քանակությամբ սննդարար նյութեր: Փորձառու խոհարարները սովորաբար այն բաժանում են ըստ ծագման՝ գետ, ծով և օվկիանոս:

Ամենից հաճախ ձկան ապուրը եփում են մանրուքներից, իսկ ավելի մեծ ձուկը չորացնում կամ աղում են: Բայց բացի սրանից, դեռևս կան բազմաթիվ ձկան ուտեստներ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ, օրինակ՝ կրակի վրա թխած ձուկ։ Սա չի պահանջում որևէ հատուկ հմտություններ և կարողություններ: Բոլոր բաղադրատոմսերը հեշտ և պարզ են և շատ ժամանակ չեն պահանջում։

Պատշապես խորոված ձկան գաղտնիքները

Կա մի քանի պարզ կանոն, թե ինչպես պատրաստել ձուկը խարույկի վրա, որոնց հետևելով դուք կստանաք այնպիսի համեղ ուտեստ, ինչպիսին է անուշահոտ թխած ձուկը:

• Եթե որոշել եք օգտագործել գետի ձուկը ճաշ պատրաստելու համար, բայց կասկածում եք ցեխի հոտի պատճառով, մի անհանգստացեք: Պարզապես ձուկը մի քանի ժամ դրեք քացախով նոսրացված սառը ջրի մեջ (հարաբերակցությամբ5/1).
• Ամենահամեղ ձուկը լինում է ամառվա վերջին, երբ այն հարստացված է օմեգա ճարպերով։
• Կրակի վրա տապակելիս ոչ մի դեպքում չի կարելի մի քանի անգամ շուռ տալ։ Հակառակ դեպքում կրակի վրա ձուկը հյութալի չի ստացվի՝ գեղեցիկ խրթխրթան կեղևով, բայց չոր ու շատ եփված։ Սկզբում պետք է տապակել մինչև եփվի մի կողմից, իսկ հետո միայն մյուս կողմից։
• Ձեզն է որոշում, թե որ ձուկը կրակի վրա եփել, բայց ամեն դեպքում ավելի լավ է ձուկը խորովելու համար հատուկ քերել։
• Ձկան համար համեմունքներ և մարինադներ կարող եք պատրաստել ինքներդ: Եվ դուք կարող եք օգտագործել գնված:

Մարինադ կրակի վրա ձկան համար

Ձուկ եփելու գործընթացը սկսելուց առաջ կարող եք հատուկ մարինադ պատրաստել։ Նրա բաղադրատոմսը պարզ է, բայց այն կերակրատեսակին կհաղորդի շունչ քաշող բուրմունք և համ։ Ներկայացված մարինադի քանակը բավարար է երեք միջին չափի ձկան համար։

Բաղադրություն՝

• ջուր - 3 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 50 մլ;
• բուսական յուղ - ½ բաժակ;
• մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
• 9% քացախ - 1 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• շաքար - ½ թեյի գդալ;
• աղ և պղպեղ - յուրաքանչյուրը մի պտղունց:

Խոհարարություն:

• Հարիչի ամանի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը և ջուրը, ավելացնել մանանեխը, աղը, պղպեղը և դափնու տերեւը։ Խառնել.
• Ստացված զանգվածի մեջ դանդաղ լցնել բուսական յուղը՝ անընդհատ խառնելով։
• Յուրաքանչյուր ձուկ թրջում ենք պատրաստված մարինադի մեջ և թողնում ենք այն եփվի կես ժամ։
• Ձուկը պահելու համարխրված է քերիչով, մի մոռացեք յուղել կարագով։

Թարմ ձուկ թխված ցցի վրա

Բաղադրություն՝

• կենդանի ձուկ առնվազն 700 գրամ քաշով և ոչ ավելի, քան 1 կիլոգրամ - 3-4 հատ;
• սոխ - 3 հատ;
• համեմունք ձկան համար;
• աղ.

Խոհարարություն

Ուրեմն ինչպե՞ս եք ձուկը կրակի վրա եփում: Հեշտ!

1. Նախ, փորոտեք ձուկը, մաքրեք թեփուկներից, լվացեք: Լողակները, գլուխը և մաղձը կարող են մնալ: Բոլոր կողմերից համեմեք համեմունքներով և աղով։

2. Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։ Օղակները դրեք ձկան ներսում՝ առանց դրանք ապամոնտաժելու։

3. Ձկան վրա մակերեսային կտրվածքներ արեք, ինչպես կտրատած բոքոնի վրա։ Փաթեթավորեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարան, որպեսզի մարինացվի երկու ժամով։

4. Ժամանակն անցնելուց հետո կրակի վրա դնել ձկան ցանց կամ քերել, յուղով քսել, որպեսզի ձուկը չկպչի մետաղին։ Ձկները իրար կողքի դնելուց հետո փակեք ցանցը։

5. Տապակել ձուկը մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 15 րոպե, այնուհետև շրջել և տապակել մյուս կողմից նույնքան ժամանակ։

Ձուկը (ցցի վրա) պատրաստ է։

Ծանոթագրություն

Եթե ինչ-ինչ պատճառներով ձեզ հակացուցված է տապակած ուտելը, ապա նույն բաղադրատոմսով կարող եք փայլաթիթեղի մեջ եփել ձկան նման ուտեստը կրակի վրա։ Երբ ձուկը մարինացվի, փաթաթեք այն փայլաթիթեղի մեջ և դրեք մետաղական դարակի վրա: Պատրաստման ժամանակը նույնպես 30 րոպե է։

Սառեցված ձուկ ցցի վրա

Սառեցված ձուկն իր համով ոչ մի կերպ չի զիջում թարմ ձկանը։ Լավագույնն այն է, որ ֆիլեն վերցնենք, քանի որ այն նախնական մաքրում չի պահանջում, մեջը գործնականում ոսկորներ չկան։

Բաղադրություն՝

• պանգասիուսի ֆիլե (սա յուղոտ ձուկ է, որն այն դարձնում է հատկապես հյութալի և համեղ);
• մարինադ ձկան համար, որի բաղադրատոմսը նկարագրված է վերևում։

Խոհարարություն

1. Նախ հալեցնում ենք ֆիլեը, քամում ավելորդ ջուրը, չորացնում թղթե սրբիչով։

2. Պանգասիուսի ֆիլեը փաթաթել մարինադի մեջ, լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, դնել սառնարանը 1 ժամով։

3. Ձուկը դնել գրիլի վրա և տապակել կրակի վրա երկու կողմից 10-ական րոպե։

Այդպես եփած կրակի վրա գտնվող ձուկը շատ համեղ է։ Բացի այդ, այն երեխաներին դուր է գալիս, քանի որ այն ուտելուց առաջ լրացուցիչ մաքրման կարիք չունի։

Խորոված կարմիր ձուկ

Կրակի վրա եփելու համար կարմիր ձկների ընտրությունը մեծ է՝ իշխան, սաղմոն, սաղմոն, սաղմոն, վարդագույն սաղմոն և այլն։ Վերցրեք ձեր նախընտրած ձուկը և սկսեք պատրաստել։

Եթե ձեր ընտրությունը ընկել է ոչ շատ յուղոտ ձկան վրա, ապա այն կարող եք թխել նույն բաղադրատոմսով, բայց ոչ բաց կրակի վրա, այլ փայլաթիթեղի մեջ։ Եվ հիշեք, որ կրակի վրա փայլաթիթեղի մեջ ձուկը ոչ պակաս համեղ է, բայց ավելի առողջարար։

Կարող եք գնել պատրաստի սթեյք կամ վերցնել մի ամբողջական ձուկ, մաքրել և կտրատել ցանկալի կտորներով։

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• կարմիր ձկան սթեյք, 1,5–2 սմ լայնությամբ;
• հյութկիտրոն - մեկ փոքր գդալ սթեյքի համար;
• համեմունք ձկան համար;
• աղ.

Խոհարարություն

1. Ձկան սթեյքերը քսեք աղով, համեմունքներով և կիտրոնի հյութով։

2. Ձուկը մի երկու ժամ թողնում ենք սառը տեղում, որ թրջվի։

3. Սթեյքերը դնել գրիլի վրա և սկսել տապակման գործընթացը։

4. Կարմիր ձուկը տապակվում է այնպես, ինչպես մնացածը։ 15 րոպե մի կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, 15 րոպե մյուս կողմից:

Ինչպես և ինչով մատուցել թխած ձուկ

Եփած ձուկը զգուշորեն դրեք ափսեների վրա։ Ծառայել թարմ կամ թխած բանջարեղենով, ցանկացած խոտաբույսերով: Կարելի է դրա համար բանջարեղենային աղցան պատրաստել կամ եփել, թխել, շոգեխաշել կարտոֆիլը։ Եփած բրինձը նույնպես կատարյալ է ձկան ուտեստի համար։

Եթե թխած ձուկը մի քիչ չոր է ստացվում, ինչը հաճախ լինում է կարմիր ձկան դեպքում, կարող եք այն մատուցել թաթար սոուսով, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել կամ գնել խանութից, կամ սերուցքային սոուսով։

Վերջինը պատրաստելու համար վերցնել կարագը, հաստ հատակով կաթսայի մեջ հալեցնել, ավելացնել ցանկացած մանր կտրատած կանաչի և եփ գալ։ Պատրաստի սոուսով շաղ տալ գեղեցիկ դրված սթեյքները, ձկան ֆիլեները կամ ամբողջական ձուկը։

Բարի ախորժակ.