Սպիտակուցների կենսաբանական արժեքը. տեսակները, ինչպես է մարմինը ստանում սպիտակուցներ, անհրաժեշտ սնունդ և սննդային կանոններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հոդվածում մենք կքննարկենք սպիտակուցների կենսաբանական արժեքը:

Սպիտակուցային նյութափոխանակությունը կարևոր տեղ է գրավում կենդանի օրգանիզմներին բնորոշ նյութերի տարբեր փոխակերպումների մեջ։ Դրա վրա էական ազդեցություն ունի սննդի բնույթը, սննդի հետ ընդունված սպիտակուցի քանակը։ Եվ, իհարկե, նրա որակյալ կազմը։

Սննդից սպիտակուցային նյութերի անբավարար ընդունման դեպքում օրգանիզմի հյուսվածքներում սպիտակուցների քայքայումը գերազանցում է արտադրության ծավալը։ Մարդու համար ընդունված նորմերը հաշվի են առնում տարբեր կլիմայական պայմաններ, մասնագիտություն, տարիք և այլ գործոններ։

Սպիտակուցային նյութափոխանակության վիճակը կախված է ոչ միայն ընդունված սպիտակուցի քանակից, այլև դրա բաղադրությունից, որը որոշում է սպիտակուցների սննդային և կենսաբանական արժեքը։

Օրական պահանջ

Մարդու օրական պահանջը 100-120 գ է՝ 12000 կՋ էներգիայի ծախսով։ Ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց համար՝ 130-150 գ, իսկ երեխաների համար՝ 55-72 գ Սննդի մեջ սպիտակուցների պակասը կամ բացակայությունը.հաճախ ուղեկցվում է քաշի կորստով, աճի հետաձգմամբ, օրգանիզմում բազմաթիվ պաթոլոգիական փոփոխություններ են առաջացնում։ Սպիտակուցի պակասի նկատմամբ հատկապես զգայուն են էնդոկրին և նյարդային համակարգերը, ինչպես նաև ուղեղի կեղևը։

Արժեքը որոշող գործոններ

Ընդունված սպիտակուցները զգալիորեն տարբերվում են կենսաբանական արժեքով և ամինաթթուների կազմով։ Սա որոշվում է հետևյալ գործոններով.

1. Սպիտակուցի կլանման աստիճանը, որը կախված է մարսողական համակարգի ֆերմենտների ազդեցության տակ դրա քայքայման արդյունավետությունից։ Մի շարք սպիտակուցներ, չնայած նրանց ամինաթթուների բաղադրությանը կապված մարդու մարմնի սպիտակուցներին, գրեթե երբեք չեն օգտագործվում սննդի սպիտակուցի տեսքով: Քանի որ դրանք չեն հիդրոլիզվում մարդու մարսողական համակարգի սպիտակուցներով:
2. Սպիտակուցի ամինաթթուների պարունակության մերձեցումը մարմնի սպիտակուցների նման կազմին: Որքան մոտ է սննդային սպիտակուցի ամինաթթուների բաղադրությունը մարմնի սպիտակուցների բաղադրությանը, այնքան բարձր է նրա կենսաբանական արժեքը: Մարդու համար կենսաբանորեն ավելի արժեքավոր են, օրինակ, կաթի, մսի, ձվի սպիտակուցները։ Քանի որ դրանց ամինաթթուների բաղադրությունը մոտ է մարդու հյուսվածքների և օրգանների ամինաթթուների կազմին: Սակայն դա չի բացառում բուսական սպիտակուցների ընդունումը, որոնք տարբեր հարաբերակցությամբ պարունակում են անհրաժեշտ քանակությամբ ամինաթթուներ։ Էլ ի՞նչն է ազդում սպիտակուցների կենսաբանական արժեքի վրա:
3. Էական ամինաթթուների պարունակությունը. Գիտությունն ապացուցել է, որ սպիտակուցում առկա 20 հայտնի ամինաթթուներից միայն 10-ն է ունակ արտադրվել մարդու մարմնում՝ դրանք ոչ էական ամինաթթուների միացություններ են, մինչդեռ մնացածը (լեյցին, վալին,արգինին, իզոլեյցին, մեթիոնին, տրիպտոֆան, լիզին, ֆենիլալանին, թրեոնին, հիստիդին) չեն կարող սինթեզվել և համարվում են էական: Արգինին և հիստիդին ամինաթթուները կիսաէական են, այսինքն՝ դրանք կարող են սինթեզվել, բայց ոչ բավարար քանակությամբ։

Սպիտակուցների տեսակներ

Սպիտակուցները դասակարգվում են տեսակների ըստ իրենց տարբեր հատկանիշների: Սպիտակուցները տարբերվում են ըստ ձևի՝

1. Թելքավոր, որոնք ունեն ատիպիկ երկրորդական կառուցվածք և երկարաձգված պոլիպեպտիդային շղթաներ։ Ջրի մեջ չեն լուծվում։ Նման սպիտակուցների օրինակներ են կոլագենը, կերատինը և ֆիբրինը:
2. Գլոբուլային, որոնք բնութագրվում են իրենց շղթաները ծալելով կոմպակտ կամ խիտ գնդաձև ձևի մեջ՝ ձևավորելով հիդրոֆոբ խմբեր, ինչը հեշտացնում է դրանց լուծարումը բևեռային լուծիչներում, օրինակ՝ ջրում։ Գնդիկավոր սպիտակուցների օրինակներ են հակամարմինների, ֆերմենտների, փոխադրող սպիտակուցների և որոշ հորմոնների մեծ մասը:
3. Խառը, որոնք ունեն ֆիբրիլային և գնդաձև մասեր։

Քիմիական բաղադրությամբ

Ըստ քիմիական բաղադրության՝ սպիտակուցները դասակարգվում են հետևյալ սորտերի՝

1. Հոլոպրոտեիններ կամ պարզ սպիտակուցներ, որոնց հիդրոլիզից առաջանում են միայն ամինաթթուներ։ Այս նյութերի օրինակներն են կոլագենները (թելքավոր և գնդաձև), ինսուլինը և ալբումինները:

2. Հետերոպրոտեիններ կամ կոնյուգացված սպիտակուցներ, որոնք պարունակում են պրոթեզային խումբ կամ պոլիպեպտիդ շղթաներ։ Ոչ ամինաթթուների բաժինը կոչվում է պրոթեզային խումբ: Այս սպիտակուցներն են ցիտոքրոմը և միոգլոբինը: խոնարհվածսպիտակուցները դասակարգվում են ըստ իրենց պրոթեզային խմբի բնութագրերի՝

• լիպոպրոտեիններ՝ խոլեստերին, ֆոսֆոլիպիդներ և տրիգլիցերիդներ;
• նուկլեոպրոտեիններ՝ նուկլեինաթթու;
• metalloproteins՝ մետաղներ.

3. Քրոմոպրոտեինները քրոմոֆոր խմբերի հետ կապված սպիտակուցներ են։

4. Ֆոսֆոպրոտեինները սպիտակուցներ են, որոնք միացված են ֆոսֆատ պարունակող ռադիկալին: Եվ տարբերվում է այլ ֆոսֆոլիպիդներից և նուկլեինաթթվից:

5. Գլիկոպրոտեիններ - Այս խումբը բաղկացած է ածխաջրերից:

Ինչպե՞ս է մարմինը ստանում սպիտակուցներ:

Սպիտակուցի աղբյուրները կենդանական և բուսական ծագման մթերքներն են, բայց բուսական, ի տարբերություն կենդանական սպիտակուցների, մարդուն միայն օգուտ է տալիս: Նրանք չեն ծանրաբեռնում օրգանիզմը խոլեստերինով, ճարպերով և կալորիաներով։ Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք ստանալ էական ամինաթթուների օպտիմալ քանակություն: Այնուամենայնիվ, կենդանական ճարպերը նույնպես անհրաժեշտ են մարդուն, և օրգանիզմը առանց դրանց չի կարող։

Պահանջվող քանակությամբ ամինաթթուներ ստանալու համար մարդիկ պետք է պահպանեն սննդակարգի որոշակի կանոններ, որոնք ենթադրում են օրվա ընթացքում որոշակի քանակությամբ կոնկրետ մթերքների օգտագործում։ Դուք չեք կարող ուտել մեծ քանակությամբ կենդանական սպիտակուցներ կամ ավելորդ քանակությամբ բուսական սպիտակուցներ. սնունդը պետք է հավասարակշռված լինի:

Բուսական սպիտակուցների կենսաբանական արժեքը շատ բարձր է։

Աղբյուրներ

Հիմնական աղբյուրներն են՝

• Թարմ մաղադանոս. Այն պարունակում է 3,7 գ սպիտակուց 100 գ-ում։
• Սպանախ - 3 գ սպիտակուց և այլ օգտակարնյութեր 100 գ-ում։
• Ծնեբեկ. Պարունակում է 3,2 գ սպիտակուց 100 ապրանքի համար։
• Ծաղկակաղամբ - 2,3գ սպիտակուց 100գ-ի դիմաց

Կենդանական ծագման բարձր կենսաբանական արժեք ունեցող սպիտակուցի հիմնական աղբյուրներն են՝

• Հավ - 20-28 գ սպիտակուց 100 գ-ի դիմաց
• Կաթնաշոռ – 19,2գ 100գ-ին
• Տավարի ֆիլե - 18,9գ 100գ-ի դիմաց
• Ձու - 18գ 100գ-ին
• Սաղմոն - 20գ 100գ-ին

Սպիտակուցային սնուցման կանոններ

Պետք է հաշվի առնել տարբեր սպիտակուցների կենսաբանական արժեքը։ Եթե պահպանվում է էներգետիկ հավասարակշռությունը, ապա ածխաջրեր և ճարպեր պարունակող մթերքների օգտագործումը նվազագույն է, քանի որ սպիտակուցները բջիջների հիմնական կառուցողական նյութն են: Դրանք անհրաժեշտ են հյուսվածքների և օրգանների մշտական նորացման և աշխատանքի համար: Մարդու համար սպիտակուցի օրական ընդունման ստանդարտ չափաբաժինը 80-100 գ է, սակայն սթրեսային իրավիճակներում և ֆիզիկական ակտիվության բարձրացման դեպքում այդ կարիքը զգալիորեն ավելանում է։

Որքան քիչ է վտանգավոր

Ուժեղ սպիտակուցային սնուցումը անհրաժեշտ է, քանի որ անբավարարությունը.

• օգնում է նվազեցնել վարակի նկատմամբ դիմադրողականությունը՝ նվազեցնելով մարմնում հակամարմինների ձևավորումը;
• սրացնում է բորբոքումը լիզոզիմի և ինտերֆերոնի արտադրության խանգարման պատճառով;
• խաթարում է ֆերմենտների սինթեզը և սննդանյութերի կլանումը;
• խաթարում է վիտամինների կլանումը, առաջացնելով բերիբերի;
• առաջացնում է հորմոնալ անհավասարակշռություն:

Կենդանական սպիտակուցների բարձր կենսաբանական արժեք ունեցող հիմնական արտադրանքներն են՝

1. Մսամթերք՝ տավարի կամ հորթի միս, թռչնամիս, անյուղ խոզի միս, նապաստակ: Միսը պարունակում է բոլոր էական ամինաթթուները օպտիմալ համամասնություններով և մեծ քանակությամբ։
2. Ձուկ՝ կաղամբ, կարպ, ձողաձող, սաղմոն, թունա, ձկան խավիար: Կենսաբանական արժեքով ձկան սպիտակուցը մոտ է մսի սպիտակուցին, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ մեթիոնին՝ էական ամինաթթու։
3. Ձու.
4. Կաթնամթերք.
5. Բույսերի արտադրանք. Սպիտակուցի հիմնական աղբյուրներն այս դեպքում հատիկաընդեղենն են՝ գետնանուշը, ոլոռը, լոբին, ոսպը։ Հացահատիկային մշակաբույսերում (տարեկան, ցորեն, բրինձ, վարսակ) սպիտակուցի պարունակությունը մի քանի անգամ պակաս է։ Բուսական ծագման սպիտակուցները չեն պարունակում ամինաթթուների ամբողջական փաթեթ։ Այնուամենայնիվ, այն կարելի է ձեռք բերել՝ օգտագործելով բուսական մթերքներ ճիշտ համակցությամբ:

Մենք ուսումնասիրեցինք սպիտակուցների կենսաբանական արժեքը: