Օսական կարկանդակներ՝ կալորիաներ. Կարկանդակների տեսակները և դրանց սննդային արժեքը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Օսական կարկանդակ - պանրի, կաթնաշոռի, մսի, բանջարեղենի միջուկների լայն տեսականի տափակ հացի տեսքով հայտնի ուտեստ: Վերջերս շատ նորաձեւ է ճիշտ սնվելն ու կազմվածքին հետեւելը։ Հետեւաբար, հաճախ հարց է առաջանում օսական կարկանդակների կալորիականության մասին: Ուտեստի համն ու սննդային արժեքը մեծապես կախված են օգտագործվող միջուկից և խմորի պատրաստման եղանակից։

Մի քանի խոսք կալորիաների մասին

Ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ խմորից պատրաստված արտադրանքը շատ բարձր կալորիականություն ունի: Ցանկացած դիետա սահմանափակում է ալյուրից պատրաստված ուտեստների օգտագործումը մեծ քանակությամբ կալորիաների պատճառով։ Շատերը կարծում են, որ օսական կարկանդակները, որոնց կալորիականությունը բազմազան է, լիովին հակացուցված են նիհարելու համար։ Սակայն այս կարծիքը լիովին ճիշտ չէ։ Բավական է մանրամասն դիտարկել միջուկի յուրաքանչյուր տեսակ, խմորի պատրաստման տեխնոլոգիան՝ հասկանալու համար, թե որքան կալորիական կլինի ուտեստը։

BԿախված միջուկից՝ օսական կարկանդակներն ունեն տարբեր սննդային արժեք։ 100 գրամ արտադրանքի կալորիականությունը մոտավորապես հետևյալն է.

• մսային միջուկով - 230 կկալ;
• պանրով - 250 կկալ;
• հավով և պանրով լցոնված - 190 կկալ;
• կարտոֆիլով - 170 կկալ;
• բանջարեղենով և խոտաբույսերով - 180 կկալ.

Սրանից ելնելով երևում է, որ դիետիկ սնուցման մեջ վնասակար է ոչ թե ուտեստը, այլ դրա չափաբաժինը։ Օսական կարկանդակները, որոնց կալորիականությունը այնքան էլ բարձր չէ, կարելի է ուտել նույնիսկ ավելորդ կիլոգրամների դեմ պայքարում։ Կարևոր է հիշել, որ մթերքի քանակը չպետք է գերազանցի 150-200 գ-ը ամենօրյա սննդակարգում և չպետք է ներառվի մենյուում շաբաթական 1-2 անգամից ավելի։

Ինչպես պատրաստել խմոր

Վերջերս ի հայտ են եկել այս հայտնի ուտեստի բազմաթիվ տարբերակներ։ Դուք կարող եք փոխել դասական բաղադրատոմսը՝ ընտրելով այլ խմոր։ Հաճախ օգտագործում են աղվափնջիկ, թարմ, սոդա, որոնք չեն փչացնում ճաշատեսակի համն ամբողջությամբ, բայց համով չեն կարող համեմատվել բնօրինակի հետ։

Օսական կարկանդակի համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խմորիչ խմոր։ Չոր խմորիչը, 2 թեյի գդալ, նոսրացնելով տաք ջրում, ավելացնել 1 թեյի գդալ ալյուրը և շաքարավազը և թողնել մինչև պղպջակներ առաջանան։

Երբ խմորը ծավալը մեծանում է, այն լցնում ենք խմորի համար նախատեսված տարայի մեջ, ավելացնում ենք 4 բաժակ մաղած ալյուր, 1 բաժակ կաթ և ջուր։ Զանգվածը հունցում ենք մինչև հարթ, ավելացնում ենք 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ եւ թող լավ գնա տաք տեղում։ Խմորին մոտենալու գործընթացումմի քանի անգամ հունցել, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը փարթամ և քնքուշ լինի: Ստացված զանգվածից կարող եք եփել 3 կարկանդակ տարբեր միջուկներով։

Պանրով կարկանդակ

Օսական պանրով կարկանդակի կալորիականությունը հաշվարկվում է դասական բաղադրատոմսի հիման վրա, որտեղ օգտագործվում է օսական պանիր կամ ցածր յուղայնությամբ պանիր: Այս դեպքում արտադրանքի 100 գ-ը պարունակում է մոտավորապես 250 - 260 կկալ: Այնուամենայնիվ, եթե պանիրն ավելի յուղալի է, արտադրանքի կալորիականությունը զգալիորեն կաճի: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 350 գ բրինձա (օսական պանիր);
• 150 գ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
• 200գ մոցարելլա;
• 1 հավի ձու;
• կանաչի (մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ);
• աղ և աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի;
• պատրաստի խմորիչ խմոր.

Պանիրն ու մոցարելլան քերել են, խառնել կաթնաշոռի և մանր կտրատած կանաչի հետ։ Ավելացնել հում ձու, աղ և համեմունքներ և հունցել մինչև հարթ լինի: Խմորը պետք է բաժանել երկու մասի, որոնցից մեկը մյուսից մի փոքր մեծ լինի։ Ավելի մեծ կտոր ձեռքով բաժանում են միատարր տորթի մեջ, որից հետո միջուկը շարում ենք հաստ շերտով։

Խմորի երկրորդ մասը նույնպես տորթի ձևավորում ենք, միջուկը ծածկում ենք, ծայրերը քամում։ Կարկանդակի կենտրոնում դանակով մի փոքրիկ անցք բացեք։ Ապրանքը քսում են հարած ձվի սպիտակուցով և թխում 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30 - 40 րոպե։ Պատրաստի կարկանդակը դեռ տաք վիճակում քսել կարագով։

Օսական մսով կարկանդակներ

Դասական բաղադրատոմսով կարկանդակ պատրաստելու տեխնոլոգիան նույնական է ցանկացած տեսակի համարլցոնումներ. Օսական մսային կարկանդակի կալորիականությունը կազմում է մոտավորապես 230-250 կկալ՝ կախված մսի յուղայնությունից:

Կարկանդակի համար վերցրեք 800 գ գառան միս, 200 գ սոխ, մի քանի պճեղ սխտոր և անցկացրեք մսաղացով։ Ստացված աղացած միսը համտեսում ենք աղով, աղացած սև և կարմիր պղպեղով, կծու համեմունքներով՝ ըստ ձեր ցանկության։

Պատրաստի միջուկը համեմում են 50 - 60 մլ մսի արգանակով, որպեսզի պատրաստի ուտեստը հյութալի լինի։ Օսական կարկանդակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը խմորի հաստությունն է։ Օրիգինալ բաղադրատոմսում այն չպետք է գերազանցի 1 սմ-ը` միաժամանակ ձգելով բացառապես ձեռքերով, առանց գրտնակի օգնության։ Լրացուցիչները պետք է շատ լինեն, սա Օսիայի ազգային կերակրատեսակին բնորոշ հատկանիշ է։

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել աղացած միսին, ինչքան մանր կտրատած միսը, այնքան ուտեստը համեղ կստացվի։ Աղալու համար ավելի լավ է օգտագործել բլենդերը կամ մսաղացը՝ ընտրելով փոքր անցքերով քերել։