2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Պարմեզան պանիրը հայտնի է շատ տնային տնտեսուհիների և նրանց կողմից հաջողությամբ օգտագործվում է տարբեր ուտեստների պատրաստման ժամանակ։ Նման արտադրանքը նուրբ համ կհաղորդի ցանկացած տեսակի ուտեստի՝ ապուր, միս, ձուկ, մակարոնեղեն, խմորեղեն: Ինչ է պարմեզանը: Ինչպե՞ս պատրաստել այն տանը: Ո՞րն է այս ապրանքի կալորիականությունը: Այս հոդվածը կտա այս հարցերի պատասխանները։
Ի՞նչ է պարմեզանը:
Այս իտալական պանրի տարբերակը պինդ փխրուն տեսակ է՝ շերտավոր-հատիկավոր հյուսվածքով: Ոչ միայն իր օգտակար հատկությունների, այլեւ գնի շնորհիվ այս բազմազանությունը իրավամբ կոչվում է էլիտար: Այս պանիրը շատ փխրուն է և բավականին դժվար է կտրատվում։
Որպես կանոն, այն պատրաստվում է միայն բնական կովի կաթից՝ առանց հավելումների։ Հատուկ համային հատկությունները և օգտակար բաղադրությունը պարմեզանին դարձնում են պահանջարկ և երկար ժամանակ տարածված տարբեր երկրների բնակիչների շրջանում։
Ամենաառողջ պանրի պատմություն
Արտադրանքն իր արմատները վերցրել է միջնադարում: Իտալիան համարվում է պանրի պատմական հայրենիքը, սակայն այսօրՊարմեզանի արտադրությունը կազմակերպվում է շատ երկրներում։ Ենթադրվում է, որ պարմեզանը սկսել է պատրաստել դեռևս 12-րդ դարում, ըստ կոշտ պանրի բաղադրատոմսի, որը պատրաստվել է Լոդիում: Այդ պատճառով որոշ փորձագետներ նույնիսկ Լոդին են համարում Պարմեզանի ծննդավայրը, այլ ոչ թե Պարման։
Դեռ, ըստ ընդհանուր ընդունված կարծիքի, առաջինները, ովքեր եփեցին այս էլիտար պանրի տեսականի ըստ նախնական բաղադրատոմսի, բենեդիկտացի վանականներն էին: Նրանց պետք էր պանիր, որը կունենար երկար պահպանման ժամկետ։ Հենց 12-րդ դարում վանքերի և ամրոցների մոտ (Պարմայի և Ռեջիոյի միջև) կառուցվեցին փոքր տներ վերամշակման և կաթի համար։
Պարմեզանի արտադրության տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունը
Այս սորտի իսկական օրիգինալ պանիրն ունի խորը, անսովոր վառ համ՝ շատ նուրբ բույրով: Պարմեզանի պատրաստման համար, ինչպես ձեռնարկություններում, այնպես էլ տնային պայմաններում, քսուքն օգտագործում են գիշերում նստած կաթից։ Գործարանում հատուկ գործընթացի արդյունքում ստացվում են առնվազն 39 կգ կշռող պանրի գլուխներ։
Ի՞նչ է պարմեզանը: Սա պանրի էլիտար տեսականի է, ուստի այն արտադրվում է միայն բարձրորակ հումքից Իտալիայի նահանգներում՝ Պարմա, Ռեջիո նել Էմիլիա, Մոդենա, Մանտուա, Բոլոնիա: Ապրանքի համը ումամի է (բարձր սպիտակուցային նյութեր), քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ մոնոսոդիումի գլուտամատ և որոշ ամինաթթուներ: Ավանդաբար պարմեզանի արտադրությունը տեղի է ունենում ապրիլի 1-ից նոյեմբերի 11-ը։ Եռալուց հետո պանիրը հասունանում է հատուկ կաղապարներում 1-3 տարի։ Որքան հին է ապրանքը, այնքան ավելի նուրբ է համը։
Մեկ տարի անց արտադրանքը փորձարկվում է։ Միատեսակության խախտմամբ դեպքեր (երբեմն ձևի ներսումօդի մնացորդներ) ֆիրմային են: Նման ապրանքը կհայտնվի խանութների դարակներում, բայց այլ անունով: Իրական պարմեզանը, որը հաստատվել է հմուտ պանրագործների կողմից, հնանում է առնվազն ևս մեկ տարի՝ մինչև DOP որակի նշանը շնորհելը (այն հաստատում է արտադրանքի սկզբնական ծագումը):
Պարմեզան պանրի օգտակար հատկությունները. Ապրանքի կալորիա
Այս սորտի իսկական պանիրը հարուստ է հանքանյութերով և վիտամիններով: Որքա՞ն է պարմեզան պանրի էներգետիկ արժեքը: Այս ապրանքի կալորիական պարունակությունը բարձր է, բայց չնայած դրան, նման արտադրանքը հեշտությամբ կլանում է մարմինը բաղադրության մեջ այնպիսի տարրի առկայության պատճառով, ինչպիսին նատրիումն է: Այն պատասխանատու է ստամոքսի աշխատանքի վերականգնման և խթանման համար։ Պարմեզանի բաղադրության մեջ նաև բավարար քանակությամբ են ֆոսֆորը, սպիտակուցը, կալիումը, քոլինը, բուտիրիլաթթուն և շատ ուրիշներ։
Այս ապրանքի հարյուր գրամը պարունակում է.
- 33գ սպիտակուց;
- 28գ ճարպ;
- 0գ ածխաջրեր.
Հարկ է նշել, որ արտադրանքի 100 գրամի կալորիականությունը կկազմի 292 կկալ։
Հնարավո՞ր է այս պանիրը տանը եփել։
Պարմեզան (տնական) պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝
- 16 լիտր կաթ (կաթը վերցվում է և՛ երեկոյան, և՛ առավոտյան կթելուց):
- Հորթի հատուկ փռշտոց.
- Աղի լուծույթ (բավականաչափ հագեցած).
Խոհարարության հրահանգներ՝
- Կաթը, որը կթվում է երեկոյան, մշակվում է հատուկ եղանակով։ Այն կիսով չափ յուղազերծվում է, ապա խառնվումառավոտյան կաթ.
- Կաթը տաքացնում են մինչև 34 աստիճան (շատ կարևոր է, ոչ ավելի բարձր), հետո ավելացնում են ցողունը։ Պանրի թրոմբի տեսքով զանգված կստանաք։
- Ստացված թրոմբը պետք է մանրացնել և նորից դնել կրակի վրա։ Ջեռուցման ընթացքում շիճուկը կթողարկվի, որը ձևավորվելիս հանվում է: Ջերմաստիճանը տաքացման ժամանակ չպետք է գերազանցի 55 աստիճանը։ Շիճուկը բաժանվելուց հետո պանիրը թողնում են վիճակի 7-8 ժամ։ Այս պահին խորհուրդ չի տրվում դիպչել, նույնիսկ տեղից տեղ տեղափոխել։ Պարզապես պետք է ծածկել տարան սրբիչով։
- Հաջորդ փուլում պանիրը դնում են ճնշման տակ փայտե տարայի մեջ և մի քանի օր թողնում հեղուկը հանելու համար։
- Այժմ պետք է պանրի գլուխը դնել աղի լուծույթի մեջ և թողնել այնքան, մինչև լավ աղի։
- Պատրաստի պանիրը դրված է դարակի վրա։ Ճաշակի որակները կախված կլինեն ազդեցության տևողությունից, սակայն նվազագույն ժամկետը պետք է լինի 1 տարի: Ժամանակ առ ժամանակ թույլատրվում է պանիրը շրջել և քսել կարագով։
Ռուսաստանում պարմեզան են պատրաստում?
Ինչպես վերը նշվեց, իսկական պանիրը պատրաստվում է միայն Իտալիայում։ Բայց ոչ վաղ անցյալում մեր երկրում մեկնարկեց այս ապրանքի արտադրությունը, և այժմ ռուսական պարմեզանն իրականություն է։ Մոսկվայի մարզի ֆերմեր Օլեգ Սիրոտան դարձել է պանրագործ։ Ինչպես ինքն է ասում, սա պատասխան է Արևմուտքի պատժամիջոցներին։.
Այսօր ռուսական պարմեզանը եփում և հասունանում է Իստրա պանրի գործարանում։ Արտադրությունը ստեղծվել է «Ընտանեկան ֆերմա» պետական ծրագրի շնորհիվ։ Ինչպարմեզան ռուսերեն Իստրա պանիրը, որն իր ճանապարհորդության հենց սկզբում է, իտալականից վատ չէ։ Ֆերմերը կարծում է, որ շուտով կկարողանա մասսայական արտադրել պարմեզան։
Եզրակացություն
Եզրափակելով ասեմ, որ պարմեզան պանիրը շատ փխրուն է, և այն ափսեների մեջ կտրելը չի ստացվի։ Ընդունված է այն կտրել սուր դանակով, ինչի արդյունքում անհարթ եզրագծով կտորներ են գոյանում։ Վերջերս սպառողների շրջանում տարածված է դարձել արդեն քերած պարմեզանը, որը առաքվում է վակուումային փաթեթներով։ Այն պահպանում է իր օգտակար հատկությունները ողջ պահպանման ժամկետի ընթացքում և հարմար է օգտագործել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Որքանո՞վ է օգտակար Մեչնիկովի կաթնաշոռային կաթը։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն տանը:
Թթու կաթնային խմիչքները գերակշռում են սննդի արդյունաբերության մեջ. Արտադրանքի առյուծի բաժինը մատակարարվում է ռուսական դարակներ։ Նման օգտակար և համեղ արտադրանքի առաջացման պատմությունը հաշվարկված է հազարավոր տարիների ընթացքում։ Գիտական տվյալների համաձայն՝ ամենահին ըմպելիքը կաթնաշոռ կաթն է։
Սուլուգունի պանիր. ինչպես պատրաստել այն տանը
Ձեր սիրելի պանիր «Սուլուգունի» տանը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ դրա համար: Որքա՞ն ժամանակ է տևում պանիրը եփելու համար: Այս և մի քանի այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք այս հոդվածում:
Մարցիպան - ի՞նչ է այն և ինչպե՞ս կարելի է այն պատրաստել տանը։
Մարցիպան - ինչ է այն և ինչպես պատրաստել այն տանը: Շատերին կհետաքրքրի իմանալ, որ այս ընկույզային դելիկատեսը ոչ միայն համեղ է և առողջարար, այլև հեշտ է պատրաստել։
Եթե ձուն լողում է ջրի մեջ, կարո՞ղ եք այն ուտել:
Ճի՞շտ է, որ եթե ձուն լողում է ջրի մեջ, ապա ավելի լավ է այն դեն նետել։ Արդյո՞ք ձվի առաջացումը միշտ նշանակում է, որ այն առաջին թարմությունը չէ։ Ինչու է փչացած ձուն լողում:
Կարո՞ղ եմ գինի խմել կրծքով կերակրելիս: Կրծքով կերակրող մայրը կարո՞ղ է սուրճ խմել: Սնուցում HB-ով
Այն կանայք, ովքեր վերջերս երեխա են ունեցել, հասկանում են, որ արժե հավատարիմ մնալ որոշակի սննդակարգին։ Դրա ընթացքում դուք չեք կարող ուտել մի շարք մթերքներ։ Ի վերջո, երեխայի ծնունդը շատ վճռորոշ պահ է կնոջ կյանքում, և, հետևաբար, դեռևս լիովին չձևավորված երեխայի մարմնին չվնասելու համար մայրերը հրաժարվում են որոշ սնունդից:
