Մարցիպան - ի՞նչ է այն և ինչպե՞ս կարելի է այն պատրաստել տանը։

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Մենք շատ բան չգիտենք մարցիպանի մասին: Ինչ է դա, մեզանից շատերը հիշում են Հոֆմանի հեքիաթներից: Մյուսները, հավանաբար, տեսել են թանկարժեք սրճարաններում և հրուշակեղենի խանութներում այս քաղցրավենիքից պատրաստված զարդեր: Քչերը գիտեն, որ դա շատ օգտակար է։ Եվ նաև, որ դուք կարող եք պատրաստել մարցիպան ձեր սեփական ձեռքերով բավականին կարճ ժամանակում։

Ընկույզ հեքիաթից

Իտալերենում նրա անունը նշանակում է «Զատկի մարտի հաց»։ Մարցիպանը քերած ընկույզի (առավել հաճախ՝ նուշի) խառնուրդ է շաքարի փոշիով, որն ունի առաձգական խտություն։ Այս հատկության շնորհիվ է, որ այդքան հեշտ է նրանից քանդակել տարբեր ֆիգուրներ։ Շաքարավազը պետք է կազմի ամբողջ արտադրանքի մինչև մեկ երրորդը, այնուհետև այն խտացուցիչների կարիք չի ունենա: Մարցիպանային կոնֆետները սովորաբար ջնարակվում են, քանի որ մանրացված նուշի արձանիկների մակերեսը այնքան էլ հարթ չէ: Մինչ այժմ տարբեր երկրների հրուշակագործներն իրար մեջ վիճում են, թե ով է հորինել այս ուտեստը։ Շատ երկրներ (Ֆրանսիա, Իտալիա, Իրաք) կարծում են, որ հենց նրանք են հայտնաբերել մարցիպանը աշխարհին: Ինչ է դա, նրանք արդեն գիտեին մեկուկես հազար տարի առաջ Բյուզանդիայում։ Այն շատ լայն տարածում գտավ Կենտրոնական Եվրոպայի երկրներում XVIII դարում։ Հենց այդ ժամանակ հրուշակագործները հասանայս քաղցրավենիք պատրաստելու զարմանալի վարպետություն։

Ներկայումս ռուսական հրուշակեղենի արդյունաբերությունը միշտ չէ, որ մտածում է արտադրանքի բնականության մասին, և անցանկալի բաղադրիչները ներմուծվում են մարցիպանում՝ շահույթ ստանալու համար։ Օրինակ՝ նուշը փոխարինվում է ավելի էժան ընկույզով, ավելանում է շաքարավազի քանակությունը, ավելացվում են խտացուցիչներ և կապող նյութեր, իսկ համի համար ավելացվում է բուրավետիչ: Կանգնած մարցիպանի բաղադրատոմսը պահանջում է խստություն և ճշգրտություն: Մյուս ընկույզները (նույնիսկ արժեքավոր պնդուկները) չեն տալիս խառնուրդի ցանկալի հյուսվածքը, և թվերը չեն կարող լավ կպչել իրար: Երեխաները հեռու են անորակ արտադրանքի խնդիրներից, և նրանց համար մարցիպանը պարզապես երջանկության խորհրդանիշ է, ինչ-որ աներևակայելի համեղ, քաղցր և առասպելական բան։ Փորձեք այն պատրաստել տանը նրանց հետ: Դժվար չէ։ Եվ գործընթացը ձեզ, բացի հիանալի հյուրասիրությունից, կպարգևի անմոռանալի փորձ:

Հրուշակեղենի գործարան տանը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մաքուր, բարձրորակ նուշ և թարմ շաքարի փոշի։ Գոյություն ունի երկու բաղադրատոմս, ըստ որի մարցիպանը կարելի է պատրաստել ֆրուկտոզայի վրա (ինչ է դա՝ ֆրուկտոզա, և ինչու է դա անհրաժեշտ, կքննարկենք ավելի ուշ)։ Վերցրեք մեկ ֆունտ կեղևավորված նուշի միջուկը, 15 կտոր դառը: Վերջինս անհրաժեշտ կլինի մարցիպանին յուրահատուկ համ հաղորդելու համար։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է մեկ բաժակ ֆրուկտոզա և մեկ ճաշի գդալ ջուր։ Նուշը շոգեխաշել եռման ջրով, ապա մաքրել և չորացնել ջեռոցում մինչև դեղնավուն կրեմի երանգ ստանալը։ Մանրացրեք կա՛մ սուրճի սրճաղացով, կա՛մ բլենդերի մեջ, եթե ունեք հատուկ հավելված: Հետո մաղելֆրուկտոզա և նաև վերածվում փոշու: Սա մրգային շաքար է, այն շատ կարևոր է բաղադրատոմսում, քանի որ այն ունի ավելի բարձր մածուցիկություն, ինչը կարևոր է ֆիգուրների ձևավորման համար։

Խառնեք երկու փոշին և ձեռք բերեք միատեսակություն: Այնուհետև պառկեք հարթ մակերևույթի վրա և օգտագործեք լակի շշով ջրով ցողելու համար՝ անընդհատ խառնելով միատեսակության համար: Այս գործողությունը լավագույնս կատարվում է երկու հոգով: Դուք կարող եք դա անել ձեր երեխայի հետ: Այնուհետև ծանր հատակով տարայի մեջ տաքացրեք մարցիպանի զանգվածը՝ խառնելով և վերահսկելով միատեսակությունը։ Ստացված զանգվածը թողեք ամբողջ գիշեր սառնարանում։ Այսպիսով, դուք իսկական մարցիպան եք պատրաստել։ Ինչ է դա, ինչպես պատրաստել, այժմ պարզ է ձեզ համար։ Մնում է երեխաների հետ հաճույք ստանալ դրանից ֆիգուրներ քանդակելուց։