Լիմբուրգ պանիր. ապրանքի նկարագրություն, օգուտներ և վնասներ, ճաշ պատրաստել տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Limburg պանիրը (Limburger) բավականին հազվագյուտ մթերք է։ Դժվար է գտնել խանութներում և սուպերմարկետներում։ Այն արտադրվում է արտասահմանում յուրահատուկ տեխնոլոգիայով և թանկ արժե։ Սակայն մեր երկրում շատ են այս տեսակի պանրի սիրահարները, որն ունի թունդ հոտ և աղի համ։ Կարո՞ղ եք տանը պատրաստել Լիմբուրգեր: Այս հարցին մենք կպատասխանենք հոդվածում։

Ապրանքի նկարագրություն

Լիմբուրգ պանիրը գունատ դեղին մթերք է, որը արտաքինից պատված է վառ նարնջի կեղևով: Այն ունի փափուկ հյուսվածք և բարի ձև: Պանիրը շատ գրավիչ տեսք ունի, բայց միևնույն ժամանակ ունի սուր սպեցիֆիկ բուրմունք և ընդգծված կծու համ։ Ոչ բոլոր մարդիկ են սիրում ապրանքի հոտը: Այնուամենայնիվ, կան շատ պանրի այս տեսակի գիտակներ։

Պանիրը Գերմանիայում արտադրվում է պաստերիզացված կաթից՝ օգտագործելով բավականին բարդ տեխնոլոգիա։ Հասունացման ընթացքում նրա ընդերքը մշտապես լվանում են աղաջրով։ Սա կանխում է անցանկալի միկրոօրգանիզմների բազմացումը, սակայն նպաստում է բակտերիաների աճին։Brevibacterium սպիտակեղեն. Հենց նրանք են ընդերքին վառ գույն տալիս։

Ալեքսանդր Սերգեևիչ Պուշկինի «Եվգենի Օնեգին» աշխատության մեջ հիշատակվում է «կենդանի Լիմբուրգյան պանիրը»։ Ինչու է այս ապրանքը կոչվում: Թերևս դա պայմանավորված է նրանով, որ նրա բույրը նման է մարդու մարմնի հոտին։ Ի վերջո, հատուկ խմորիչ սնկերը ներգրավված են պանրի հասունացման գործընթացում: Բնական պայմաններում նրանք ապրում են մարդու մաշկի վրա։ Հետևաբար, պանրից նույն հոտն է բխում, ինչ կենդանի օրգանիզմներից։

Լիմբուրգ պանրի լուսանկարները կարող եք տեսնել ստորև:

Ինչպես նշվեց, Limburger-ը բավականին դժվար է ձեռք բերել: Ռուսաստանում միայն մի քանի տնտեսություններ են արտադրում և վաճառում այս ապրանքը։ Դրա գինը բարձր է՝ մոտ 2000 ռուբլի 1 կգ-ի համար։

Լիմբուրգերը խորհուրդ է տրվում պահել այլ ապրանքներից առանձին, որպեսզի դրանք չանցնեն իր յուրահատուկ համը: Նաև այս տեսակի պանիրը չի կարելի հալեցնել թավայի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում։ Ջերմային մշակման ժամանակ արտադրանքը շատ տհաճ հոտ է արձակում։

Օգուտներ և վնասներ

Սա բավականին օգտակար ապրանք է: Պանրի այս բազմազանության բաղադրությունը ներառում է հետևյալ նյութերը՝

• հակաօքսիդանտներ;
• վիտամիններ A, E և B խումբ;
• ֆոսֆոր;
• կալիում;
• կալցիում;
• մագնեզիում.

Մթերքը օգտակար է աթերոսկլերոզով տառապող մարդկանց համար։ Պանիրը խոլին է պարունակում։ Այս նյութը նպաստում է լիպիդային նյութափոխանակության նորմալացմանը։

Լիմբուրգյան պանիրը խորհուրդ չի տրվում այն մարդկանց, ովքեր ավելորդ քաշ ունեն և ցանկանում եննիհարել. Սա բարձր կալորիականությամբ մթերք է, որը հարմար չէ դիետիկ սննդի համար։

Ալերգիա ունեցողները նույնպես պետք է հրաժարվեն Limburger պանիր ուտելուց: Ֆերմենտացված կաթնամթերքի նկատմամբ գերզգայունությունը կարող է առաջացնել աղեստամոքսային տրակտի խանգարումներ և մաշկի բացասական ռեակցիաներ։

Տնական պանրագործների համար

Այս ապրանքը հազվադեպ է հանդիպում վաճառքում, և դրա գինը բավականին բարձր է։ Հետեւաբար, տնային տնտեսուհիները հաճախ հետաքրքրված են Limburg պանրի բաղադրատոմսով: Տանը Լիմբուրգեր պատրաստելը բավականին դժվար է։ Սա երկար և աշխատատար գործընթաց է, որը պահանջում է որոշակի հմտություններ և փորձ: Այնուամենայնիվ, եթե դուք արդեն զբաղվել եք պանրի պատրաստմամբ, ապա պետք է փորձեք պատրաստել այս արտասովոր արտադրանքը յուրահատուկ համով։ Ստորև ներկայացնում ենք նրա մանրամասն բաղադրատոմսը։

Բաղադրիչներ

Պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ 3 լիտր պաստերիզացված կաթ։ Այն պետք է կազմի մոտավորապես 450-500 գ վերջնական արտադրանք։

Հարկավոր է նախապես գնել խմորման, աղաջրի և նախուտեստի բոլոր բաղադրիչները:

• չոր բակտերիաներ Brevibacterium սպիտակեղեն (BL);
• ձուլվածքներ Geotrichum Candidum (Geo);
• մեզոֆիլային նախուտեստ (մոտ 37,5 մգ);
• կաթի մակարդման ֆերմենտ (բավական է 15 րոպեի ընթացքում կոագուլյացիայի համար);
• կալցիումի քլորիդի լուծույթ ջրի մեջ (1 գ):

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև սեղանի աղ։

Կարևոր է հիշել, որ նախքան պանիրը եփելը, անպայման լավ լվացեք, այնուհետև ամբողջը եռացրած ջուր լցրեք։անհրաժեշտ պարագաներ և խոհանոցային գործիքներ. Սա կկանխի անցանկալի միկրոֆլորայի մուտքը արտադրանք:

Խոհարարության գործընթաց

Կաթը տաքացրեք մինչև +32 ˚С: Ավելի լավ է թավան դնել ոչ թե կրակի, այլ գոլորշու բաղնիքի վրա։ Այնուհետև ավելացրեք նվազագույն քանակությամբ BL բակտերիաներ (մոտ 1/64 թեյի գդալ) և Geo fungus (դանակի ծայրին): Լավ խառնել։

Հաջորդ, դուք պետք է հետևեք գործողությունների հետևյալ ալգորիթմին.

1. Վերցրեք կաթի կաթնաշոռի ֆերմենտ: Եթե չոր է, ապա պետք է լուծել ջրի մեջ, իսկ եթե հեղուկ է, ապա նոսրացնել։
2. Մեզոֆիլ թթվասերի նախուտեստը հալեցնել և դնել կաթի մեջ։ Բաղադրությունը մանրակրկիտ խառնել։
3. Կաթի կաթսայի մեջ ավելացրեք կալցիումի քլորիդ։ Կրկին խառնեք և սպասեք 10 րոպե։
4. Այժմ կարող եք կաթի մեջ ավելացնել պատրաստի ֆերմենտը։ 30 վայրկյան շարունակ բաղադրությունը խառնել ուղղահայաց շարժումներով (ներքևից վերև ներքև):

15 րոպեից կաթի մեջ կսկսեն հայտնվել փաթիլներ, իսկ 1,5 ժամ հետո բաղադրությունը կվերածվի թրոմբի։ Այն պետք է կտրել 1,5 × 1,5 սմ չափսի խորանարդի մեջ և սպասել 10 րոպե։ Այնուհետև զանգվածը խառնում են (պահպանելով ջերմաստիճանը +32 ˚С-ից ոչ ցածր) և հանգիստ թողնում ևս 10 րոպե։

Շիճուկը ձևավորվում է պանրի խառնուրդով տարայի մեջ խմորման ժամանակ։ Քամեք այն առանձին ամանի մեջ։ Աղաջրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է այս հեղուկը։

Հաջորդը, դուք պետք է հետևեք հետևյալ ընթացակարգին.

1. Պանրի զանգվածը ձեռքերով պատռեք մոտ 5 սմ չափի կտորների և թողեք 1 ժամ։
2. Լիմբուրգյան պանիրը սովորաբար լինում է բարի տեսքով։ Ուստի նախօրոք պատրաստեք սննդի ուղղանկյուն պլաստիկ տարա (մոտ 700 մլ ծավալով) և դրա հատակին մի փոքրիկ անցք բացեք, որով կհոսի ստացված շիճուկը։ Պանիրն այս կաղապարում կհասունանա։
3. Ապագա պանրի կտորները տարայի մեջ դնել։ Սեղմեք 2 կգ քաշով արտադրանքի վրա: Զանգվածը ճնշման տակ պահել 2 ժամ։ Այնուհետև պանիրը շրջեք և նորից դրեք բեռի տակ 4 ժամ։
4. Շիճուկը տաքացրեք մինչև +75 ˚С և դրա մեջ լուծեք աղը։ Անհրաժեշտ է պահպանել համամասնությունը՝ 1 բաժին աղ 4 մաս շիճուկին։ Հեղուկը հովացրեք մինչև +20 ˚С։
5. Պանիրը հանել կաղապարից և դնել աղաջրի մեջ։ Զանգվածը պետք է 5 ժամ պահել աղի լուծույթում։
6. Տարայի հատակին մետաղական դարակ դնել և վրան դնել պանիրը: Ապրանքը պետք է մի փոքր չորանա: Պանրի տարան չպետք է փակվի։ Դնել սառնարանը, բացել, 12 ժամով։
7. 6 ժամից հետո պանրի զանգվածը նորից շրջում ենք և թողնում սառնարանում, որ հասունանա։

Հասունացում

Լիմբուրգեր պանրի հասունացման գործընթացը տևում է մոտ 9-10 շաբաթ։ Սկզբում զանգվածը պետք է ամեն օր պտտել։

Շատ կարևոր է ճիշտ խնամել պանրի ընդերքը։ Սկզբում այն կունենա փափուկ և տարածվող հյուսվածք։ Այն պետք է ամեն օր լվանալ մաքուր եռացրած ջրով։

Այնուհետև ընդերքը կչորանա և կպնդանա։ Դրանից հետո այն լվանում են կերակրի աղի ջրային լուծույթով (3%) քիչ քանակությամբ քացախով և կալցիումի քլորիդով։

Դուքանհրաժեշտ է հետևել արտադրանքի հասունացման գործընթացին. Դուք կարող եք դատել բակտերիաների ակտիվության մասին՝ փոխելով ընդերքի գույնը (այն դառնում է նարնջագույն) և որոշակի հոտի տեսք։ Եթե 3-4 շաբաթ անց նման նշաններ չհայտնվեն, ապա պետք է մի քիչ ավելացնեք BL։

Այն բանից հետո, երբ ընդերքը նարնջագույն է դառնում, և զանգվածը սկսում է բուրմունք արձակել, կարելի է դադարեցնել լվացումը։ Պանիրը շարունակում է մնալ սառնարանում։ Շրջվում է շաբաթական երկու կամ երեք անգամ։

Ինչպե՞ս եք իմանում, որ պանիրը լիովին հասունացել է: Ապրանքի օգտագործման պատրաստակամությունը ցույց է տալիս վառ գույնը և ընդերքի ամբողջական կարծրացումը: Պանրի զանգվածը պետք է փափուկ մնա։

համադրություն այլ ապրանքների հետ

Լիմբուրգեր պանիրը լավ համակցվում է հետևյալ մթերքների և խմիչքների հետ՝

• կարմիր գինի;
• գարեջուր;
• խնձորի խնձորօղի;
• կանաչ;
• տարեկանի հաց.

Այս մթերքը կարելի է մատուցել ինչպես տոնական սեղանին, այնպես էլ ընդգրկվել ամենօրյա սննդակարգում։ Նման պանիր տանը պատրաստելը մեծ ջանք ու ժամանակ է պահանջում։ Այնուամենայնիվ, ձեր աշխատանքի արդյունքը կլինի համեղ և օգտակար ուտեստ, որով կարող եք գոհացնել ձեր հյուրերին։