Տուլա և կոճապղպեղ. Կազմը և բաղադրատոմսը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հնագույն հրուշակեղենը, որն առանձնանում է իր համով և խիստ կապված Ռուսաստանի հետ, ունի գեղեցիկ անվանում՝ կոճապղպեղ: Նրանց բաղադրությունը կարող է տարբերվել և կախված լինել համեմունքներից և խմորի ձևավորման եղանակից։ Նրանք գալիս են տարբեր ձևերի կամ նախշերի:

Անվան պատմություն

Խոսքը գալիս է խմորին ավելացված համեմունքներից։ Նրանք տալիս են համ և բույր: Հենց համեմունքներն են տվել հրուշակեղենի ժամանակակից անվանումը։

Մյուս վարկածի համաձայն՝ անվանումն առաջացել է հին «մանում» բառից։ Սա խմորի պատրաստման փուլերից մեկն է։ Տորթը պատել են կարագով և մեղրով, ինչը թույլ չի տվել այրվել և կպչել։

Նույնիսկ հին ժամանակներում հիշատակումներ կան հացին նմանվող մեղրով համեղ ուտեստի մասին: Այն թխում էին Հին Հռոմում և Եգիպտոսում։ Կարագով քսված խմորը ժամանակակից կոճապղպեղի նմանակն էր։

Ռուսաստանում նման ուտեստներ ի հայտ են եկել մոտ 9-րդ դարում։ Մեղրաբլիթները խորհրդանշում էին տոներն ու ուրախ տրամադրությունը։ Իրենց համի և բույրի շնորհիվ դրանք թխում էին նաև աշխատանքային օրերին։

Նախ բուժեքկոպիտ ալյուրի և հատապտուղների հյութի խառնուրդ էր։ Հետագայում բաղադրությանը ավելացվել են մեղր և անտառային քաղցր խոտաբույսեր։ Համամասնությունները գրեթե 50/50 էին, ինչի պատճառով էլ տորտիլյաները այնքան քաղցր ու համեղ էին։ Եվ միայն այն բանից հետո, երբ մի շարք համեմունքներ բերվեցին Ռուսաստան, կոճապղպեղը ստացավ այն ձևը, որը մենք տեսնում ենք այսօր։

Ռուսական քաղաքները, որոնք ամենից շատ կապված են այս նրբագեղության հետ, Տուլան, Մոսկվան, Վյազման, Գորոդեցը և Արխանգելսկն են:

Մեղրաբլիթի բաղադրություն

Բուն անունից պարզ է դառնում, որ դելիկատեսը պարունակում է բազմաթիվ տարբեր համեմունքներ։ Դրանցից առավել տարածված են դարչինը, կոճապղպեղը, մեխակը, կեղևը, պղպեղը, համեմը և վանիլինը։

Հաջորդ նախապայմանը մելասի և մեղրի առկայությունն է։ Դրանց կարելի է ավելացնել ջեմ, հատապտուղներ կամ մարմելադ։

Ստանդարտ խմորը բաղկացած է կաթի և ձվի հետ խառնած ալյուրից։ Մեղրի և քաղցր լցոնիչների շնորհիվ այն կապում է և չի այրվում թխելու ժամանակ։ Հիմնական տարբերությունը, որ ունի հնագույն մեղրաբլիթը, այն է, որ բաղադրությունը չի պարունակում տարբեր փխրեցուցիչներ, ինչպիսիք են, օրինակ, խմորիչը։

Խոհարարության գործընթացը դժվար չէ, սակայն պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել հարելուն։ Խմորը չպետք է պարունակի մեծ կտորներ, այլ պետք է մանրակրկիտ հարել։

Ժամանակակից խոհարարության մեջ մեղրի փոխարեն թույլատրվում է թթվասերն ու շաքարավազը։ Նրանք խմորին տալիս են մի փոքր այլ հյուսվածք և բազմազանություն։

Մեղրաբլիթները ծածկված են գլազուրով կամ ռելիեֆով:

Տուլայի կոճապղպեղ. բաղադրիչներ

Քաղաքը համբավ է ձեռք բերել լավագույն և ամենահամեղ տորթերի պատրաստման շնորհիվ ամբողջ Ռուսաստանում: Այն ազգային խոհանոցի խորհրդանիշն է։ Հրուշակեղենի արտադրանքը զարդարված է մակագրություններով և մատուցվում է միայն տոն օրերին։ Նաև հին ժամանակներում դա թանկ նվեր էր։

Այսօրվա աշխարհում կոճապղպեղը կարելի է գնել ցանկացած խանութից, և դրանք արտասովոր չեն: Ամենամեծ հետաքրքրությունը տանը թխված ապրանքներն են: Դիտարկենք ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը, ինչպես նաև Տուլայի կոճապղպեղի բաղադրությունը:

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝ ալյուր, ձու, մարգարին, շաքարավազ, մեղր, դարչին, սոդա, կաթ և մուրաբա։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է, ապա տաքացվում է 10 րոպե: Սառչելուց և պատառաքաղով կամ ձեռքերով հարելուց հետո։

Խմորը գրտնակում ենք, կտրատում և դնում յուղած թխման թերթիկի վրա։ Յուրաքանչյուր կտորի ներսում դնում ենք ջեմ կամ ջեմ։ Թխել 10 րոպե մոտ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Շաքարավազը խառնում են կաթի հետ, դնում կրակին և եփում 5 րոպե։ Այս պարզ եղանակով ջնարակ է ստացվում։ Դրանով կոճապղպեղը մանրակրկիտ յուղեք և թողեք սառչի։ Երբ դրանք չորանան, խնջույքը պատրաստ է։

Մեղրաբլիթ բաղադրատոմս և բաղադրիչներ

Այս քաղցր տորթերն առանձնանում են հավելյալ համեմունքների առկայությամբ։ Կոճապղպեղից բացի ձեզ հարկավոր կլինի մեղր կամ մելաս։ Խմորը կարող է լինել խոնավ և փափուկ կամ փխրուն, ինչպես թխվածքաբլիթը: Կոճապղպեղի բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել։

Այս քաղցրավենիքի ստանդարտ տեսքը պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել պարզինգործունեությունը ձեր խոհանոցում: Փոքր ափսեի մեջ խառնել ալյուրն ու համեմունքները, ավելացնել ձեթն ու կեղևը, ամբողջը մանրացնել մինչև հացի փշրանքները։ Այնուհետև հարկավոր է շաքարավազը հարել ձվի հետ և այնտեղ ավելացնել հեղուկ մեղր, այնուհետև խմորը խառնել ստացված կոկտեյլի հետ, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված: Վերջում ամեն ինչ դնել թաղանթի մեջ, ամուր սեղմել և դնել սառնարանը։

Մեկ ժամից պատրաստի խմորը գրտնակել և տալ կոճապղպեղի տեսք։ Հեռացրեք ավելցուկային կտորները, այնուհետև դրեք բուրմունք թխում թերթիկի վրա: Թխել մոտ 15 րոպե մոտ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ խմորը դառնա ոսկե դարչնագույն, հանեք այն և թողեք, որ սառչի։ Մեղրաբլիթը պատրաստ է:

Այժմ դուք գիտեք, թե որն է կոճապղպեղի բաղադրությունը: Հուսով ենք, որ մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատրաստել դրանք։