2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ինչո՞վ է առաջին հերթին հայտնի իտալական խոհանոցը: Իհարկե, պանիրներ և ուտեստներ, որոնց հիմքը կամ կարևոր բաղադրիչը պանիրն է։ Պիցցա, մակարոնեղեն, ռավիոլի, ռիզոտո, մինեստրոն, կապրեսե և շատ ու շատ այլ ուտեստներ՝ բոլորը, նույնիսկ եթե պանիր չեն պարունակում, ամենից հաճախ մատուցվում են դրա հետ: Որովհետև, ռուսերեն հայտնի ասացվածքը վերափոխելու համար, յուրաքանչյուր իտալացի կամ իտալական խոհանոցի սիրահար ձեզ կասի, որ պանրով ուտեստը չի կարելի փչացնել։
Հայտնի իտալական պանիրներ
Չեմ կարող թվարկել բոլոր անունները. ապրանքի առնվազն չորս հարյուր տեսակ արտադրվում է Իտալիայում:
Հավանաբար ամենահայտնի պանիրները, որոնք դժվար է փոխարինել որևէ բանով, մոցարելլան և պարմեզանն են: Նրանք անաղմուկ դարձան մեր ճաշացանկի հաճախակի հյուրերն ու նույնիսկ մշտականները՝ դառնալով արդեն իսկ ծանոթ ուտեստների մի մասը։
Պարմեզանն ամենահայտնի է իր բազմակողմանիության շնորհիվ: Նրա գերազանց համը և հետևողականությունը դարձնում են այն իսկապես անփոխարինելի և որպես աինքնուրույն ուտեստ, և որպես դեկորացիա։ Այդ իսկ պատճառով այն պատրաստվում է շատ արտադրողների կողմից, այն ավելի մատչելի է, քան մոցարելլան։
Իսկ ի՞նչը կարող է փոխարինել մոցարելային, եթե այն միշտ չեք գտնում խանութում:
Մոցարելլայի մասին
Մոցարելլան ոչ միայն իտալական պանրի ամենահայտնի տեսակներից է, այլև ամենահիններից մեկը: Պանիրը, որը կոչվում էր «Mozza» (Mozza), պատրաստվել է XII դարում։
Մոցարելլայի հիմնական հատկանիշներն են փոքր գնդակի հետևողականությունը, համը և ձևը:
Կոմպոզիցիա
Պարզելու համար, թե ինչպիսի պանիր կարող է փոխարինել մոցարելային, պետք է պարզել, թե որն է դրա բաղադրությունը։ Նմանատիպ բաղադրությամբ, արտաքին տեսքով և համով պանիրը որոշ ճաշատեսակներում կդառնա դրա նմանակը։
Սկզբում մոցարելլան (ինչպես վերոհիշյալ մոցցան) պատրաստվում էր ազատ արածող գոմեշի կաթից։ Եվ ոչ պարզ, մասնավորապես սև: Տարիների ընթացքում բաղադրատոմսը վերացվել է, և այս կերպ պատրաստված պանիրը դարձել է հազվագյուտ բան։ Մոցարելլայի ավելի մատչելի և հայտնի տեսակները պատրաստվում են կովի և գոմեշի կաթի կամ կովի կաթի խառնուրդից։
Գոմեշի դասական մոցարելլան հարուստ է սպիտակուցներով և կալցիումով, պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ, ամինաթթուներ և հանքանյութեր։ Շատ ցածր աղի պարունակության պատճառով (1 գ-ից պակաս արտադրանքի 100 գ-ում), համը նիհար է, քաղցր:
Արտաքին տեսք
Մոցարելլան փոքրիկ, մոտ 200 գ գնդիկ է կամ մի քանի փոքր գնդիկներ, որոնք պահվում են պանրի աղի մեջ: Հակառակ դեպքում պահպանման ժամկետընվազում է մինչև մեկ կամ երկու օր:
Պանրի գույնը մաքուր սպիտակ է, ոչ թափանցիկ։ Հետևողականությունը՝ առաձգական, ոչ խիտ, ջրային, թեթևակի յուղալի, նկատելի շերտերով։ Պանրի գնդիկը կտրելիս կարելի է տեսնել արտազատվող կաթնագույն հեղուկը։ Վերին շերտը նման է բարակ մաշկի, մի փոքր ավելի խիտ։
Ի՞նչ պանիր կարող է փոխարինել մոցարելային։
Այժմ, պարզելով այս պանրի հատկությունները, կարող եք ընտրել նմանատիպ տեսակներ:
- Ռուսականներից ադըգերենը համով շատ նման է։ Այն նաև քիչ է աղի պարունակությամբ, այո, և շատ նման է մոցարելային:
- Պանրի մեկ այլ հայտնի տեսակ ֆետա պանիրն է: Այն մի փոքր ավելի աղի է, քան մոցարելլան, սակայն ավելորդ աղից կարելի է ազատվել՝ պանիրը նախապես կաթի մեջ թրջելով։ Սա նրան ավելի մեղմ համ կտա:
- Մոցարելլայի ևս մեկ փոխարինող? Թերևս ամենահարմար տեսակը վրացական սուլուգունի պանիրն է։ Այն նաև պատրաստվում է գոմեշի կաթից, որը հաճախ փոխարինում է այծի կաթին։
Մոցարելլա DIY
Հարցի պատասխանի որոնման մեջ, թե ինչպես փոխարինել մոցարելլան, կա ևս մեկ պատասխան՝ եփեք այն ինքներդ: Ի՞նչ կպահանջվի սրա համար։ Իհարկե, գոմեշի կաթն ավելի դժվար է գտնել, քան մոցարելլան, ուստի եկեք նայենք բաղադրատոմսին, օգտագործելով առկա բաղադրիչները.
- Կովի կաթ, հնարավորինս յուղոտ և թարմ - 1լ.
- Պատրաստի կեֆիր - բաժակ.
- Աղ - ճաշի գդալ.
- Քացախ 25% - ճաշի գդալ
- Կաթը տաքացնել (չեռացնել), կրակն անջատել։
- Կաթին ավելացնել աղ և կեֆիր, խառնել։ Ավելացնել քացախ, ծածկել, թողնել թրմվի կես ժամ
- Այս ժամանակից հետո շիճուկը պետք է առանձնանա հատակին նստած կաթնաշոռային զանգվածից։ Եթե պատահում է, որ դա տեղի չի ունենում, ապա պետք է տաքացնել կաթնային զանգվածը, մինչև շիճուկը առանձնանա։
- Քամիչը դնել թավայի մեջ և ծածկել շղարշով։ Մենք այնտեղ տարածում ենք ապագա պանիրը, որպեսզի շիճուկը ապակի լինի։ Մեզ այն դեռ պետք կգա։
- Լավ քամել խտացրած կաթնային զանգվածը, համոզվել, որ հեղուկն ամբողջությամբ առանձնացել է, կաթնաշոռը փաթաթել շղարշով, թողնել քամոցի մեջ և դնել սառնարանը մինչև առավոտ։
- Առավոտյան հանել մոցարելլան, դնել ամանի մեջ, լցնել շիճուկի վրա և ևս մեկ օր դնել սառնարանը։ Պանիրը պատրաստ է։
Ահա և վերջ: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես փոխարինել մոցարելլան և ինչպես պատրաստել այս պանիրը, եթե չեք ցանկանում այն փոխարինել որևէ բանով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Իտալական պանիր. Իտալական պանիրների անվանումներն ու բնութագրերը
Այնպիսի սննդամթերքը, ինչպիսին պանիրն է, կարելի է առանց չափազանցության անվանել մարդու ամենակարևոր և սիրելի մթերքներից մեկը։ Գրեթե յուրաքանչյուր սառնարան ունի մի կտոր: Այն ավելացվում է աղցանների, նախուտեստների և հիմնական ճաշատեսակների մեջ, դրանով պատրաստվում են աղանդեր… Այս մթերքից օգտվելու տարբերակները շատ են։ Իտալական պանիրն իր ողջ բազմազանությամբ թվում է ոչ այնքան հայտնի, որքան իր ֆրանսիացի բարեկամը, բայց գործնականում պարզվում է, որ այն ավելի հաճախ է օգտագործվում:
Իտալական նախաճաշ մեծերի և երեխաների համար։ Ավանդական իտալական նախաճաշ
Դուք հավանաբար ամեն ինչ գիտեք անգլիական առավոտյան ճաշի մասին: Գիտե՞ք ինչ է իտալական նախաճաշը։ Նրանք, ովքեր սիրում են առավոտը սկսել առատ կերակուրով, կարող են հիասթափեցնել, իսկ քաղցրավենիքի ու սուրճի սիրահարները՝ ոգեշնչվել: Մի խոսքով կարող է վախեցնել կամ ապշեցնել (Իտալիայում նախաճաշելու ավանդույթը շատ հեռու է մեզանից), բայց ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի
Ի՞նչ կարող եմ փոխարինել մայոնեզին: Ինչպե՞ս փոխարինել մայոնեզը աղցանի մեջ: Իմացեք, թե ինչպես փոխարինել մայոնեզը սննդակարգով
Հոդվածը պատմում է մայոնեզի պատմության, այն սոուսների մասին, որոնք կարող են փոխարինել նրան։ Աղցանի սոուսի մի քանի բաղադրատոմսեր
Իտալական գինի. անուններ և ակնարկներ. Լավագույն իտալական գինիները
Իտալական գինիները, որոնց անվանումները հաճախ համընկնում են խաղողի սորտի հետ, լինում են երկու տեսակի՝ կարմիր Rosso (Rosso) և սպիտակ Bianco (Bianco): Կարող եք ընտրել այնպիսի ըմպելիք, որն իդեալական է ցանկացած իրավիճակի համար։ Բացի այդ, այս գինիները լավ համադրվում են աշխարհի բոլոր խոհանոցների հետ:
Ի՞նչ է փխրեցուցիչը, ինչպե՞ս կարելի է այն փոխարինել և ինչպե՞ս պատրաստել տանը։
Ժամանակակից խմորեղենները պատրաստվում են առանց խմորիչ խմորից: Բայց ի՞նչն է դարձնում այն այդքան ծակոտկեն և օդային: Սրանք են ցանկացած թխվածքի 2 հիմնական գաղտնիքները՝ լավ հարած ձվերը և բաղադրության մեջ փխրեցուցիչի առկայությունը։ Դրա արտադրության առաջին արտոնագիրը ստացվել է միայն 1903 թվականին դեղագործ Օգյուստ Օտկերի կողմից, որը հայտնի «Դոկտոր Օտկեր» ապրանքանիշի հիմնադիրն է։ Չնայած դրան, ոմանք դեռ բաղադրատոմսը կարդալիս հարց է առաջանում, թե ինչ է թխում փոշին և ինչպես կարելի է այն փոխարինել։
