Իտալական նախաճաշ մեծերի և երեխաների համար։ Ավանդական իտալական նախաճաշ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դուք հավանաբար ամեն ինչ գիտեք անգլիական առավոտյան ճաշի մասին: Գիտե՞ք ինչ է իտալական նախաճաշը։ Նրանք, ովքեր սիրում են առավոտը սկսել առատ կերակուրով, նման առավոտյան ճաշը կարող է հիասթափեցնել, սակայն քաղցրավենիքի ու սուրճի սիրահարները, ընդհակառակը, ոգեշնչում են։ Մի խոսքով, այն կարող է վախեցնել կամ զարմացնել (Իտալիայում նախաճաշի ավանդույթը շատ հեռու է մեզանից), բայց ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Ի՞նչ են ուտում իտալացիները նախաճաշին:

Բոթ թերակղզու բնակիչները երբեք մեծ նախաճաշ չեն անում: Տեղի բնակչության մեկ այլ սովորություն վաղ արթնանալն է. Հետո գնում են բար, բայց ոչ թե առավոտյան մի բաժակ թունդ ըմպելիք խմելու համար, այլ սուրճ։ Այո, այո, Իտալիայում առավոտյան ոչ միայն սրճարաններում, այլ նաև բարերում սուրճ են մատուցում, իսկ շատ դեպքերում՝ կաթով։ Եվ այստեղ նրանք գիտեն այս աստվածային ըմպելիքը պատրաստելու շատ հետաքրքիր եղանակներ։ Բայց այստեղ ընդունված է սուրճի համար ուտել թեթև խմորեղեն, ոչ անպայման քաղցր։ Իսկ նրանք, ովքեր չափազանց ծույլ են բար գնալ, և դժվար թե գնանթխել կարկանդակներ վաղ առավոտյան, ուտել սենդվիչներ պանրով, կարագով կամ ինչ-որ մսով, օրինակ՝ խոզապուխտով և երշիկով, սուրճի հետ: Սակայն առաջին տեղում դեռ ավանդական իտալական նախաճաշն է՝ համեղ ու բուրավետ կրուասանները, որոնք այստեղ կոչվում են կանոլո։ Իսկ սուրճի տեսակներից իտալացիների մեծ մասը նախընտրում է կապուչինոն։ Բայց, հավատացեք ինձ, այն չունի այն համը, որը մենք ստանում ենք, երբ մի բաժակ եռման ջրի մեջ լուծարում ենք կապուչինո մակագրված պարկը։

Իտալական սուրճ

Ինչպես արդեն նշվեց, առավոտյան հարավային այս երկրի բնակիչները նախընտրում են չհագեցնել, այլ պարզապես կազդուրիչ ըմպելիք խմել և ուտել թարմ թխած կարկանդակների հետ միջուկով կամ առանց միջուկի։ Իտալական սուրճը ներկայացված է հետևյալ տեսակներով՝

• Caffe Corto. Սա շատ ուժեղ էսպրեսսո է։ Դրա գինը բարերում և սրճարաններում մեկ եվրոյից մի փոքր ավելի է: Այն մատուցվում է շատ փոքր մատնոցային բաժակների մեջ։
• Caffe lungo-ն ավելի քիչ թունդ սուրճ է։
• Caffe doppio. Համը նույնն է, ինչ էսպրեսսոն, միայն կրկնապատկվել է:
• Կապուչինո - այս տեսակի ըմպելիքը պատրաստվում է կաթի հավելումով։ Այն գրեթե երկու անգամ ավելի թանկ է, քան էսպրեսսոն:
• Latte macchiato-ն նախորդ տեսակի տարբերակ է, միայն թե այն ունի ավելի շատ կաթ և շատ քիչ սուրճ:

Ինչպես տեսնում եք, իտալական սուրճի սիրահարների ընտրությունը շատ մեծ է, և յուրաքանչյուրը կարող է գտնել իր ճաշակի տարբերակը։ Եթե այս կազդուրիչ ըմպելիքը հակացուցված է ինչ-որ մեկին, ապա այն միշտ կարելի է փոխարինել մեկ այլ, ոչ պակաս թարմացնող, այն է՝ թեյով։ Եվ նույնիսկ այսօր Իտալիայում ձեզ կարող են առաջարկել գարու «սուրճ»՝ դրան մոտ խմիչք, բայց ոչկոֆեին պարունակող. Նրա անունը Օրզո է։ Այն գրեթե կրկնակի թանկ արժե, քան սովորական սուրճը, հատկապես, եթե այն օգտագործվում է կապուչինո պատրաստելու համար։

Իտալական նախաճաշի ավանդույթներ

Ռուսների համար շատ դժվար է հասկանալ, թե ինչպես կարելի է ուտել ընդամենը մեկ փոքրիկ բուլկի, խմել մի բաժակ կաթով սուրճ և ուտել ծանր աշխատանքային օրվա մեկնարկից առաջ։ Եթե խոսենք սրճարանում նախաճաշի մասին, ապա սա շատ արագ պրոցես է՝ գալիս ես, պատվիրում ես, 5-7 րոպեից սեղանիդ շոգեխաշած սուրճը կլինի, իսկ իտալական բոլոր սրճարաններում առավոտյան կա՛մ բուրավետ կարկանդակներ են թխում, կա՛մ: բերված մոտակա հացաբուլկեղեններից։ Ի դեպ, մոտակա հացաբուլկեղենից միշտ կարելի է ինչ-որ հիանալի բան գնել, գալ տուն և հարմարավետ նստելով պատշգամբում, ուտել այն մի բաժակ կաթով անուշաբույր սուրճի հետ, իսկ հետո վազել դեպի աշխատանքային օր։ Այնուամենայնիվ, իսկական իտալացիները, ովքեր գնահատում են իրենց հարմարավետությունը, իրենց իտալական նախաճաշը վերածում են մի ամբողջ ծեսի: Նրանք դառնում են նույն բարի հյուրերը և երկար տարիներ ամեն առավոտ գալիս այստեղ։ Այստեղ նրանց ճանաչում են ողջ անձնակազմը և մյուս հավատարիմ հյուրերը։ Այստեղ նրանք իրենց առավոտները հետաքրքիր են անցկացնում առավոտյան թերթեր կարդալով և այլ այցելուների հետ նորություններ փոխանակելով։ Ահա այն իտալերեն! Գեղեցիկ, համեղ, բուրավետ և տաք! Ի դեպ, եթե հետաքրքրված եք, Իտալիայի քաղաքներում բարերն ու սրճարանները բացվում են առավոտյան ժամը 5-ին, իսկ լուսադեմին բոլորը կարող են իսկական իտալական նախաճաշ ստանալ: Ի դեպ, կրծկալներից շատերը տորթեր չեն թխում, այլ համագործակցում են մասնագիտացված հացաբուլկեղենի հետ, որոնք ամեն օր վաղ առավոտյան մատուցում են համեղ տորթերի տուփեր։ Բնականաբար, ամենաշատըառաջին այցելուները ստանում են ամենաթարմ և դեռ տաք տորթերը: Դրանք հալչում են բերանում և սպառողներին տալիս անհավանական հաճելի հույզեր։

Տորթերի տեսակներ

Պետք է ասեմ, որ հանրապետության մարզերից յուրաքանչյուրն ունի թխվածքների հատուկ տեսակներ։ Սակայն դրանք բոլորն առանձնանում են մեկ հիմնական հատկանիշով` իտալական տորթերն աներևակայելի համեղ են և թեթև։ Դասականները, իհարկե, կրուասաններն են՝ տարբեր միջուկներով՝ շոկոլադ, զանազան կրեմ, ջեմ կամ մուրաբան։ Կան նաև առանց լցոնման սորտեր և կոչվում են կորնետտո։ Ի դեպ, դուք հավանաբար զարմացած եք, քանի որ մինչ այժմ կարծում էիք, որ կրուասանը ֆրանսիական տորթ է։ Երկրորդ ամենատարածված cannolo siciliano (cannolo siciliano): Եթե դեռ չեք փորձել, ապա շատ բան եք բաց թողնում: Սա աներևակայելի համեղ, խրթխրթան խողովակ է սերուցքային միջուկով, որը պատրաստվում է ռիկոտա պանրից և շողոքորթ մրգերից։ Ինչպես հասկանում եք անունից, Սիցիլիա կղզին այս համեղ տորթի ծննդավայրն է, և նրա բնակիչների համար սա համարվում է իր իսկական հպարտությունը։ Իտալիայում կան այս խմորեղենի այլ տեսակներ, օրինակ՝ կանոլո ֆրիտո և այլն։ Երկրի լավագույն խմորեղենի ցանկում հաջորդը Սֆոգլիատելան է։

Sfogliatella-ի պատմություն

Այն առաջին անգամ պատրաստել են հրուշակագործները Կամպանիա շրջանի Սալեռնո նահանգից։ Պատմությունն ասում է, որ մի անգամ տեղի Սանտա Ռոզա դա Լիմայի վանքում հաց պատրաստելուց հետո մի քիչ խմոր է մնացել։ Եվ հետո մի հմուտ միանձնուհի, առանց երկու անգամ մտածելու, վրան ավելացրեց շողոքորթ մրգեր, շաքարավազ, լիմոնչելլո և սկսեց դրանից քաղցր հաց թխել՝ վանականներին իտալական նախաճաշով հաճոյանալու համար։Շատ համեղ ստացվեց, և բոլորը հիացած էին դրանից։ 1818 թվականին նեապոլիտանացի հրուշակագործ Պասկուալ Պինտաուրոն, մի անգամ Սալեռնոյի բնակիչներից սովորելով այս տորթի բաղադրատոմսը, փոփոխեց այն։ Այսպիսով, ծնվեց sfogliatella-ի ժամանակակից տարբերակը։

Ավելի շատ իտալական նախաճաշի տորթեր

Diplonatica-ն խմորեղեն է, որը հայտնի է ողջ երկրում: Այս տորթը պատրաստվում է երկու տեսակի խմորից՝ թխվածքաբլիթից և շերտավորից և սոսնձված կրեմով կամ Chianti կրեմով։ Լեգենդն ասում է, որ այս թանկարժեք և շատ համեղ տորթն առաջին անգամ պատրաստվել է Միլանի հայտնի դուքս Ֆրանչեսկո Սֆորցայի համար։ Դա դիվանագիտական նվեր էր։ Այստեղից էլ նրա անունը։ Bombolone տորթը տոսկանյան նրբություն է: Այն պատրաստվում է փափուկ խմորից, որը տապակվում է ձեթի մեջ և ցողվում շաքարով։ «Ահ, բլիթներ», - հավանաբար մտածեցիք և չսխալվեցիք: Bombolone-ն իրականում շատ նման է մեր ավանդական բլիթին: Եվ նաև գալիս է լցոնմամբ կամ առանց լցոնման: Ավելորդ է ասել, որ դրանք շատ կալորիական են։ Դուք ինքներդ դա հասկացաք։

Իտալական նախաճաշ տանը

Դուք հասկանում եք, որ Ապենինյան թերակղզու ոչ բոլոր բնակիչներն են նախաճաշում բարերում: Այսպիսով, կոնկրետ ի՞նչ են նրանք նախընտրում ուտել առավոտյան տանը։ Անկեղծ ասած, նախաճաշի սկզբունքը նույնն է՝ սուրճ և խմորեղեն կամ սենդվիչ, բայց ոչ ավելին։ Իհարկե, տանը իսկական կապուչինո պատրաստելը դժվար է, ուստի կաթով սուրճը փոխարինում է դրան, տորթերը փոխարինվում են պատրաստի թխվածքաբլիթներով կամ կրուսաններով, որոնք.կարելի է գնել սուպերմարկետում կամ հացաբուլկեղենի մասնագիտացված խանութում: Ամենահայտնի թխվածքաբլիթներն են՝ նուշի ամարետին, կոկոսը կամ գինին՝ կանտուչինին։ Ավելի քիչ հավակնոտ իտալացիները սուրճ են ուտում սովորական հացի հետ, մինչդեռ ոմանք այն փշրում են անմիջապես մի բաժակ կաթի մեջ, իսկ հետո կտորները բռնում գդալով: Ի դեպ, երկիրն ունի հացի բազմաթիվ տեսակներ՝ սովորական սպիտակից մինչև կարազաու՝ Սարդինիայի հայտնի հացը: Ով նախաճաշին քաղցր չի սիրում, պիցցա կեր։ Իսկ նրանց համար, ովքեր զգայուն են իրենց կազմվածքի նկատմամբ, երկրում արտադրվում են թեփով կորնետներ կամ ամենասովորական մյուսլին։ Երբեմն սուրճը փոխարինվում է հյութով։

Մանկական նախաճաշ Իտալիայում

Իսկ ի՞նչ են ուտում փոքրիկ իտալացիներն առավոտյան։ Պետք է ասեմ, որ իտալական երեխաների նախաճաշը գրեթե նույնն է, ինչ մեծահասակներինը։ Որոշ ծնողներ իրենց երեխաներին իրենց հետ տանում են սրճարան: Սուրճի փոխարեն տաք շոկոլադ կամ կաթ են խմում, բլիթ կամ բոլորի սիրելի շոկոլադե կրուասանը։ Փոքրիկ իտալացիները սիրում են նուտելլա, տարբեր մուրաբաներ, քաղցր խմորեղեն, հատկապես հարավային շրջաններում։ Եվ, իհարկե, նրանք, ինչպես աշխարհի բոլոր երեխաները, սիրում են մածուն, քաղցր պանիրներ, եգիպտացորենի փաթիլներ և այլն։ Հետևաբար, այստեղ հազվադեպ կարելի է տեսնել թերսնված երեխա։

Ինչպես պատրաստել հայտնի կանոլի թխվածք. բաղադրատոմս

Նախաճաշի համար իտալական խոհանոցի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, որոնց թվում առաջին տեղում ավանդական կանոլիի պատրաստման եղանակն է։ Դրա համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ սպիտակ գինու քացախ կամ գինի (30 միլիգրամ), մեկ թեյի գդալ կակաոյի փոշի, նույնքան աղացած սուրճ և դարչին, մեկ բաժակ ալյուր, 1 ճ.գ. գդալներմարսալա, աղ 5 գրամ, հալած յուղ (1 ճաշի գդալ), մեկ ձու, 1 լիքը ճաշի գդալ շաքարի փոշի և գետնանուշի կարագ՝ տապակելու համար։ Կրեմը պատրաստվում է ռիկոտայից (¾ կգ), մեկ բաժակ շաքարավազից, շոկոլադե չիպսերից և շողոքորթ մրգերից։ Սա իտալական նախաճաշ է, որի բաղադրատոմսը դուք արդեն գիտեք, պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

Խմոր

Խմորի համար անհրաժեշտ բոլոր չոր բաղադրիչները խառնել, ապա ավելացնել հեղուկ բաղադրիչները։ Արդյունքում պետք է ստանաք առաձգական ու փափուկ խմոր։ Դրանից գնդիկ ձևավորեք և ծածկեք մթերքով, որպեսզի մեկ ժամով դրեք սառնարանը։ Սառչելուց հետո փաթաթել 1-2 մմ-ով, ապա բաժակով կամ հատուկ խազով ձվաձեւ կտրատել։ Այնուհետև դրանք պետք է փաթաթել պողպատե խողովակների կաղապարների շուրջ, յուղել սպիտակուցով և տապակել գետնանուշի կարագի մեջ: Երբ կարմրեն, կտրատած գդալով դրանք հանեք տապակի միջից և դրեք թղթե սրբիչի վրա և թողեք, որ յուղը թափվի։

կրեմ

Ռիկոտային ավելացնել շաքարավազ, լավ խառնել և ծածկել թաղանթով, մեկ ժամով դնել սառնարանում։ Դրանից հետո զանգվածը քսել մաղի միջով և ավելացնել շողոքորթ մրգեր և շոկոլադե չիպսեր։ Ռիկոտայի փոխարեն կարելի է օգտագործել մարսալա, իսկ շաքարը փոխարինել փոշիով։

Ավարտում

Խողովակները սառչելուց հետո օգտագործեք հրուշակեղենի տոպրակ՝ դրանք կրեմով լցնելու համար: Հարդարման համար կարող եք օգտագործել պիստակ, շողոքորթ մրգեր կամ շողոքորթ բալ։ Ահա ամենահայտնի իտալական նախաճաշը։