Բելգիական ալես. տեսակներ և նկարագրություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ալեն գարեջրի տեսակ է, որն արտադրվում է բարձր ջերմաստիճանում ֆերմենտացիայի արդյունքում: Այսինքն՝ ի տարբերություն սովորական գարեջրի, ալին պատրաստելիս խմորիչը հավաքվում է մակերեսի վրա և չի նստում հատակը։

Բելգիայում գարեջրի մոտ 500 տեսակ կա, որոնց մասին կարելի է անվերջ խոսել։ Ալեն պատրաստվել է շատ երկար ժամանակ, որոշ սորտեր հայտնի են ավելի քան 600 տարի:

Գարեջրի որոշ ավանդույթներ

Գարեջուր, բելգիական ալե, լամբիկ և գարեջրագործության հետ կապված այլ ըմպելիքներ չեն համարվում ազգային ավանդույթի մաս ոչ մի այլ երկրում, ինչպես Բելգիայում: Հավանաբար բելգիացիների կյանքում գարեջուրը նույն դերն ունի, ինչ գինին ֆրանսիացիների մոտ։

Բելգիայում այս անուշահոտ ըմպելիքը խմելը մի ամբողջ ծես է, չնայած այն հանգամանքին, որ այս երկրի բնակիչը միջինում խմում է մոտ 100 լիտր: Յուրաքանչյուր շիշ վաճառվելիս փաթաթված է գեղեցիկ թղթի մեջ, և պիտակները լի են պայծառությամբ:

Որոշ տեսակների համար, ինչպիսին է Pauwel Kwak-ը, պարտադիր է ծառայել միայն որոշակի ուտեստներ և նախուտեստներ: Ցանկացած գարեջրի ռեստորանում բարմենը պետք է իմանա, թե ինչ ճաշատեսակներ լցնի ինչ ուտեստների մեջ։ Իսկ եթե ճաշացանկը պարունակում է 200 տեսակի խմիչք, ապա նրանց համար նախատեսված գավաթները նույնը կլինենքանակ։

Հատուկ բաժակ պատրաստելու ավանդույթն այնքան ամուր է, որ շատ գարեջրի գործարաններ նախ դրա համար բաժակ են նախագծում, նախքան նոր բաղադրատոմսը մշակելը: Ենթադրվում է, որ ճաշատեսակների որոշակի ձևն ազդում է համի և բույրի վրա։

Բելգիայում խմորման ցանկացած մթերք կոչվում է գարեջուր, նույնիսկ ալե և գեյզեր (գազավորված գարեջուր): Խմիչքի արտադրության հիմնական առանձնահատկությունը համեմունքների, մրգերի, դեղաբույսերի և կարամելի ավելացումն է։

Գարեջրի փառատոներ են անցկացվում նաև Բելգիայում, որտեղ կարելի է փորձել հազվագյուտ գարեջուր, ալե և լամբիկ:

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

Գունատ բելգիական ալեհերը սկսեցին արտադրվել 17-րդ դարի կեսերին որպես ամենօրյա ըմպելիք: Դրա համար օգտագործվել է շաքարավազ, խմորիչ, գայլուկ և թեթև ածիկ։ Խմիչքի գույնը ստացվում է բաց դեղին կամ սաթի երանգ, իսկ համը՝ թեթև հոփի դառնությամբ։ Այս տեսակի բելգիական ալեում ալկոհոլի պարունակությունը կազմում է 4-6%: Որոշ սորտեր օգտագործում են համեմունքներ: Երբեմն նրանց համը գալիս է տարբեր ածիկի խառնուրդից։ Ներքևում կարող է լինել խմորիչից կամ ածիկի նստվածք, որը խորհուրդ չի տրվում խմել։

Թեթև ուժեղ ալե սորտը սկսել է արտադրվել վերջերս՝ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ավարտից հետո։ Արտաքինով այն ոչնչով չի տարբերվում պարզ թեթև սորտերից, սակայն պարունակում է զգալիորեն ավելի շատ ալկոհոլ (7-15%) և ավելի հարուստ համային փունջ։ Շատ նենգ խմիչք է, ալկոհոլն ընդհանրապես չես զգում, բայց արագ հարբես։

Պատրաստման մեջ օգտագործվում է մեծ քանակությամբ հրուշակեղենշաքարավազ և խմորիչ, որը տալիս է մրգային համ և քաղցրություն: Այս բազմազանությունը ինչ-որ չափով հիշեցնում է տրիպելները, բայց բելգիական թունդ գունատ ալինը ավելի քիչ խիտ է:

Բելգիական մուգ ալյ և ուժեղ մուգ ալյ

Մուգ ալե կատեգորիան ներառում է բոլոր գարեջուրները, որոնք սաթից ավելի մուգ են: Ամրությամբ այն ոչնչով չի տարբերվում թեթեւ սորտերից, պտույտների թիվը նույնպես 4-6% է։ Ընդհանրապես, իրականում սա նույն թեթև ածիկն է, արտադրության մեջ օգտագործվում է միայն բոված և կարամելացված ածիկ։

Ուժեղ մուգ ըմպելիքներն ունեն շատ հետաքրքիր և բարդ համ և հոտ, բայց բոլոր բաղադրիչները հավասարակշռված են: Այս էֆեկտը ձեռք է բերվում ածիկի տարբեր տեսակների, սպիտակ և մուգ հրուշակեղենի շաքարի և գայլուկի մի քանի տեսակների խառնելով: Հնարավոր է նաև համեմունքներ ավելացնել։

Որպես կանոն, ալկոհոլի համն աննկատ է, բայց զգացվում է։ Մուգ ուժեղ հալվեի համը կարելի է զգալ բազմաթիվ երանգներով: Ամենատարածվածը չորացրած մրգերն են, քաղցր և անուշաբույր համեմունքները և վանիլինը։ Ալկոհոլի պարունակությունը տատանվում է 7-15 տոկոսի սահմաններում։

Ֆլանդրիայի կարմիր շագանակագույն ալե

Սա հազվագյուտ տեսակ է՝ մրգային համով: Այս ալեն պատրաստվում է շագանակագույն ածիկի յուրահատուկ խառնուրդից: Գայլուկի դառնությունը բավականին արտահայտված է, բայց գայլուկի բույրը գրեթե չի զգացվում։ Այն ունի բաց կարմիր-շագանակագույն գույն և սովորաբար ունի 4-6 տոկոս ալկոհոլի պարունակություն:

Բաղադրատոմսը օգտագործում է քսան տոկոս հին գարեջրի և յոթանասունհինգ տոկոս երիտասարդ գարեջրի խառնուրդ: Պատրաստված է եգիպտացորենի հատիկներից։և չորս տեսակ գարու ածիկ։ Երբեմն բաղադրատոմսում օգտագործվում են հինգ տարբեր տեսակի խմորիչներ:

Վերջին փուլում ըմպելիքը հնեցնում են փայտե տակառներում մեկուկեսից երկու տարի՝ պատրաստի բելգիական ալեն ստանալու համար։ Լավագույն հայտնի ապրանքանիշերը՝ Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Սեզոնային սորտեր

Սրանք բելգիական ալեներ են, որոնք եփվում են գյուղական փոքրիկ գարեջրի գործարանում՝ արհեստավոր բաղադրատոմսով: Այն բաղկացած է գայլուկից տարբեր համեմունքների ավելացումից, թեև այն նույնպես առկա է։ Հիմնականում ալին եփում են գարնանը և խմում ամռանը։ Այս սորտերը շատ լավ հագեցնում են ծարավը և ունեն անսովոր համ՝ թթու, դառը, հոփի հաճելի բույրով։ Գույնը տատանվում է բաց սաթից մինչև պղինձ: Երբեմն լինում է թթվայնության համ, դա գեղջուկ ծագման պատճառով է: Ալկոհոլի պարունակությունը՝ 5-8%.

Trappist ale

Այս սորտերը եփում են Տրապիստի վանքերում, որոնցից հինգը Բելգիայում են: Սա, հավանաբար, Եվրոպայի վերջին երկրներից է, որտեղ պահպանվել է եկեղեցական գարեջրագործությունը:

A Trappist ale-ը նման չէ մյուսներին: Վանական-գարեջրագործները պատրաստում են հատուկ բաղադրատոմսով։ Արտադրության մեջ օգտագործվում է խմորիչի մի տեսակ, որն առաջացնում է խմորում բարձր ջերմաստիճանում։ Որոշ դեպքերում ավելացվում է շաքարավազ, որը խմիչքը դարձնում է թունդ։ Շշալցված ըմպելիքը մոտենում է ավարտին։

Trappist ale-ի գույնը սաթն է՝ կարմիր երանգով: Համը կծու է, թեթև թթվայնությամբ և յուղոտ-մրգային բույրով։ Ըմպելիքի ուժգնությունը տատանվում է 6-ից 9 պտույտների սահմաններում։

Իրական Trappist բելգիական ալեհերը եփում են միայն լիցենզիայի համաձայն և բացառապես հին բաղադրատոմսերի համաձայն, որոնք անփոփոխ են մնացել մինչ օրս:

Խմիչքի շիշը շատ ուշադիր բացեք, որպեսզի նստվածքը չթափահարեք։

Abbey Ale

Պետք չէ շփոթել ալեի հետ, որը արտադրվում է տրապիստ վանականների կողմից: Որպես կանոն, այս գարեջուրը նախկինում ասոցացվում էր վանքերի հետ, իսկ այսօր այն արտադրվում է լիցենզիայով առանց նրանց մասնակցության։

Այս սորտի Բելգիական ալեները կարելի է բաժանել երկու կատեգորիայի. առաջինը օրինականորեն կապված է վանական դինաստիաների հետ, նրանք ըմպելիքը եփում են վանքի լիցենզիայի ներքո: Երկրորդում օգտագործվում են այլևս գոյություն չունեցող վանքերի բաղադրատոմսերն ու անվանումները։

Արդեն որոշ ժամանակ հակասություններ են եղել «աբբայական գարեջուր» տերմինի օգտագործման օրինականության շուրջ։ Ըստ անգլիական թերթերից մեկի՝ վիճաբանության պատճառն այն էր, որ պիտակների վրա վանականների անճոռնի պատկերումը բացասաբար է ազդել վանական միաբաններ մուտք գործողների թվի վրա։։

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale-ը մրգային գարեջուր է, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Արտադրության մեջ օգտագործվում են բելգիական գարեջրի արտադրության համար ավանդական տեխնոլոգիաներ։ Բայց դրա հետ մեկտեղ բերանին ավելացնում են շարբեկի կեռաս։ Հատապտուղները հավաքվում են այն պահին, երբ սկսում են գերհասունանալ։ Դրա շնորհիվ գարեջրի ուժեղ և ընդգծված բուրմունք ձեռք է բերվում առանց համերի օգտագործման: Նախքան գարեջրի մեջ ավելացնելը, հատապտուղը մշակում են՝ առանց կորիզների, կտրատում և փափկում։

Ալե հնեցված կաղնու մեջտակառներ, որտեղ կեռասի մեջ պարունակվող շաքարի շնորհիվ այն ենթարկվում է կրկնակի խմորման գործընթացի։ Պատրաստի ըմպելիքը վառ կարմիր գույնի է, նրա ուժգնությունը 5-6% է։ Բայց դուք պետք է զգույշ լինեք այն խմելիս. ալին հեշտ է խմել, բայց արագ գլխապտույտ է առաջացնում:

բելգիական ալես տարբեր հավելումներով

Բելգիական ալեհերը պատրաստվում է ոչ միայն բալի հավելումով, այլ նաև այլ բաղադրիչներով՝ համեմունքների, մրգերի և հատապտուղների, մեղրի տեսքով։

d'Ecaussinnes Ultramour ապրանքանիշի ներքո ալին արտադրվում է ազնվամորու հյութի և երեք այլ բաղադրիչների ավելացմամբ: Հատապտուղի հարուստ համը միահյուսված է գարեջրի դառնությամբ, և արդյունքում ստացվում է յուրահատուկ համեղ բելգիական ալե: Ըմպելիքի գույնը կարմիր-շագանակագույն է, բուրմունքում գերակշռում են բալի, ելակի և ազնվամորու նոտաները։ Նրա ալկոհոլի պարունակությունը կազմում է 5%.

Lindemans Apple Lambic - Apple ale. Թեթևակի պղտոր մուգ դեղին ըմպելիք: Այն ունի շատ հզոր հոտ՝ թանձր և քաղցր, թարմ խնձորի և խնձորի ջեմի նոտաներով։ Համը որոշ չափով հիշեցնում է խնձորօղի, քաղցրությունը գերակշռում է գարեջրի դառնությանը, կա մի փոքր թթվություն։ Շատ հազվագյուտ խմիչք, այն կարող եք համտեսել միայն Բելգիայում։

Barbar-ը բրենդ է, որը բելգիական ալե է արտադրում մեղրի հավելումով: Սա սաթի գույնի ըմպելիք է՝ պատրաստված հատուկ տեխնոլոգիայով, որի գաղտնիքը չի բացահայտվում։ Հայտնի է միայն, որ կազմը պարունակում է գայլուկ, ածիկ, գարու հասկ, նարինջ, համեմ և մեղր։ Նաև կերակուր պատրաստելու համար օգտագործվում է խմորիչի յուրահատուկ տեսականի, որը մեղրի հետ համակցելով ալեի համը յուրահատուկ և յուրահատուկ է դարձնում.հետհամին ավելացրեք համեմունք և քաղցրություն։

Barbar-ը միակը չէ, որ օգտագործում է համեմ և նարնջի կեղև: Այս հավելումներով ալեները արտադրվում են նաև Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden և Monastère Wheat Beer անվանումներով::

Շագանակագույն ալե

Այս սորտը պարունակում է ավելի քիչ կաթնաթթու, ինչը թույլ է տալիս ածիկի համն ավելի առանձնանալ, քան մյուս սորտերը:

Բելգիական շագանակագույն ալինը գալիս է մի քանի ապրանքանիշերի ներքո, օրինակ՝

• Գաուդեն Կարոլուս. Շատ մուգ գույնի, 7,6% ալկոհոլի պարունակությամբ: Շշի մեջ ժամանակի հետ համը փոխվում է։
• Գիլդենբիեր. Ունի շոկոլադի համ, ալկոհոլի պարունակությունը՝ 7%.
• Bourgogne des Flanders-ը հազվագյուտ մրգային ալե է: Ստեղծվել է մուգ աբբայական ալե և լամբիկ խառնելով, այնուհետև հնեցվել տակառներում: Ալկոհոլի պարունակությունը՝ 5%.

Նաև, որոշ աբբայական գարեջուրներ արտադրում են շագանակագույն գարեջուրներ:

Amber Ale

Ամբեր ալը հեշտ է խմել, ունի ցածր ալկոհոլային պարունակություն և բոլորովին թթու չէ։ Քիմքի վրա գայլուկի դառնություն գրեթե չկա: Այս բազմազանության մեջ ալկոհոլի պարունակությունը 5-ից 7% է: Խմիչքի գույնը, ինչպես ենթադրում է անվանումը, սաթն է՝ թեթև շագանակագույն երանգով։

Ամենահայտնի ապրանքանիշը De Koninck-ն է։ Այնուամենայնիվ, այն շատ բծախնդիր է տրանսպորտի հարցում, ուստի որքան հեռու է արտադրության վայրից, այնքան վատ է որակն ու համը։