2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Դատելով շատ սկսնակ լուսնակահարների ակնարկներից՝ պատահում է, որ մաշը չի խաղում։ Բոլոր բաղադրիչները դնելուց երկու-երեք օր հետո պարզվում է, որ խյուսը չի խմորվում։ Ի՞նչ անել այս դեպքում: Մասնագետների կարծիքով՝ պետք չէ հուսահատվել. Ի՞նչ անել, եթե խյուսը դադարել է խմորվել: Դրա համար կարող են լինել մի քանի պատճառ: Եթե դրանք նախապես վերացվեն, ուրեմն խնդիր չի լինի։ Այն մասին, թե ինչու խյուսը չի թափառում և ինչ անել դա կանխելու համար, դուք կսովորեք այս հոդվածից։
Ինչ է գործընթացը?
Նախքան մտածելը, թե ինչու է խմորումը դադարում, դուք պետք է հասկանաք, թե որն է այս ընթացակարգը: Խմորման խնդիրը ալկոհոլի և ածխածնի երկօքսիդի առաջացումն է։ Հումքի հիմքը օսլան և շաքարն են, որոնք քայքայվում են խմորիչով։
Այս փուլում ասում ենփորձառու լուսնյակներ, թթվածին պետք չէ: Եթե այն ներթափանցի տարայի մեջ, ապա գործընթացը կդադարի, և ալկոհոլն ինքնին կսկսի պառակտվել։ Արդյունքում ակնկալվող թորման փոխարեն վարպետը քացախ կստանա ելքի վրա։
Արտահոսող ջրի կնիքի առկայությունը
Բազմաթիվ ակնարկների համաձայն՝ թթվածնի ավելացումը ամենատարածված խնդիրն է։ Այն առաջանում է խառնուրդի հաճախակի խառնման արդյունքում։ Moonshiner-ի խնդիրն է ապրանքները խառնել և խմորման համար հարմարավետ պայմաններ ստեղծել: Մնացած ամեն ինչ անում են խմորիչ սնկերը։ Այդ պատճառով զանգվածը հաճախակի խառնելն անցանկալի է։ Հակառակ դեպքում խմորման գործընթացը կդանդաղի, իսկ տրորը ինքնին կթթվի։
Նաև պատճառը ցածրորակ ջրի դիսպենսերի մեջ է: Որոշ արհեստավորներ նույնիսկ կարող են այն փոխարինել սովորական ռետինե ձեռնոցով։ Սկսնակների համար կարող է թվալ, որ քաղցր պյուրեը դադարել է խմորվել: Ինչ անել, եթե անհնար է հասկանալ, թե արդյոք խմիչքը խաղում է: Փաստն այն է, որ դա կարող է որոշվել միայն ջրի կնիքից առաջացող փուչիկներով: Եթե կառուցվածքը ճիշտ չի տեղադրվել, ապա ածխաթթու գազը դուրս կգա այլ անցքերից՝ անցնելով խողովակը: Հետևաբար, կարող է թվալ, որ խյուսը չի խմորվում։
Ի՞նչ պետք է անի այս դեպքում նորեկը: Նախ, ինչպես խորհուրդ են տալիս փորձառու լուսնշողներ, դուք պետք է ուժեղ փչեք տարայի ներսում գտնվող ելքային խողովակի մեջ: Սա անհրաժեշտ է խնդրահարույց տարածքները բացահայտելու համար, քանի որ դրանցում սուլոց է ձևավորվում: Անցանկալի է օգտագործել արտահոսող ջրի կնիքը: Եթե խյուսը խիստ խմորված է, ապա այն անպայման կթթվի։ Արդյունքում ելքըԱլկոհոլային արտադրանքը կլինի ավելի քիչ, և դա կլինի թթու համով։ Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ խյուսը իսկապես չի թափառում: Ի՞նչ պետք է անեմ, որպեսզի գործընթացը շարունակվի առանց ընդհատումների: Այս մասին ավելին ստորև։
Առաջին պատճառը
Հաճախ սկսնակները հարցնում են, թե ինչու խյուսը չի սկսել խմորվել և ի՞նչ անել: Ըստ մասնագետների՝ դա հիմնականում նկատվում է այն դեպքերում, երբ բաղադրիչները դնելուց հետո շատ քիչ ժամանակ է անցել։ Հիմնականում խյուսը անմիջապես չի սկսում խմորվել։ Բացի այդ, այս գործընթացը ուղղակիորեն կախված է այնպիսի պարամետրերից, ինչպիսիք են օգտագործվող հումքի բազայի որակը, ջերմաստիճանը և խմորիչի տեսակը: Հետևաբար, նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են, թե ինչ անել, եթե խյուսը երկար ժամանակ թափառում է, մենք կարող ենք խորհուրդ տալ որոշ ժամանակ սպասել: Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել այն նրբությունները, որոնց մասին կխոսենք ավելի ուշ։
Ջերմաստիճանի ռեժիմի մասին
Բրագան կխաղա խանութից գնված խմորիչի հետ, եթե ջերմաստիճանը տատանվի 18-ից 32 աստիճան: Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում խյուսը չի խմորվում: Ինչ անել? Բավական է, որ լուսնյակը պարզապես մաշկն ավելի տաք տեղ տեղափոխի: Ցածր ջերմաստիճանում խմորիչը չի մեռնի, այլ միայն կդադարի խմորումը: Հակառակ ազդեցությունը նկատվում է, եթե ջերմաստիճանը գերազանցում է: Այս դեպքում խմորիչը «կեփվի»։ Մասնագետների կարծիքով՝ տարայի ներսում խմորումների ժամանակ ջերմաստիճանը ինքնաբուխ բարձրանում է։ Որքան մեծ է հզորությունը, այնքան այն մեծանում է: Այս հանգամանքը նույնպես պետք է հաշվի առնի սկսնակը։ Հումքով տարան հարմար տեղ տեղափոխելուց հետո այն պետք է լրացվի խմորիչի նոր խմբաքանակով։ Երանի մութ լիներտեղ. Տարան ծածկված է այնպես, որ արևի ուղիղ ճառագայթները չընկնեն դրա վրա։
Օգտագործելով ցածրորակ խմորիչ
Ըստ մասնագետների, ակտիվ սեղմված խմորիչը պետք է լինի միատարր, չափավոր պինդ խտությամբ: Բացի այդ, նրանք ունեն միատեսակ վարդագույն-սերուցքային, դեղնավուն կամ մոխրագույն գույն: Նման արտադրանքը կարելի է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 12 օր։ Եթե նեխած բորբոս հոտ է հայտնվում, դա ցույց է տալիս, որ խմորիչը փչացել է։ Չոր խմորիչը ազատ հոսում է։ Սա հեշտությամբ ստուգվում է: Բավական է միայն ապրանքի հետ զգալ փաթեթը: Եթե պահպանման կանոնները չպահպանվեն, դա ակնհայտ կդառնա՝ խմորիչը կպչուն խտություն կունենա և կվերցվի գնդիկներով։ Եթե խմորման գործընթացը հանկարծակի դադարում է, չնայած այն հանգամանքին, որ ջերմաստիճանը և շաքարի պարունակությունը նորմալ են, լուսնյակը պետք է ձեռք բերի նոր խմորիչ, որը հետագայում պետք է մատակարարվի խյուսին::
Եթե օգտագործվում է անորակ ջուր
Ըստ մասնագետների, խմորիչ սնկերը սովորաբար զարգանում են ջրի մեջ պարունակվող թթվածնի և հետքի տարրերի առկայության դեպքում: Հետևաբար, ջուրը, որը նախատեսվում է օգտագործել խյուսի արտադրության համար, չի կարող ենթարկվել եռման և թորման ընթացակարգերի։ Ավելի լավ է օգտագործել ֆիլտրացված, աղբյուրի, ջրհորի կամ շշալցված խմելու ջուր, որը բնութագրվում է թթվածնի բարձր պարունակությամբ: Որոշ մարդիկ ջուրը օդափոխում են ակվարիումի կոմպրեսորով: Բրագան կարող է դադարեցնել խմորումը, եթե ջուրը բարձր կոնցենտրացիայի էքլորին։ Այն կարող է պարունակել այլ նյութեր, որոնց առկայությունը անցանկալի է միկրոօրգանիզմների համար։ Գոնե այս նյութերի դեպքում խմորման գործընթացը զգալիորեն կդանդաղի։ Եթե դա տեղի ունենա, մասնագետները խորհուրդ են տալիս լվացքին ավելացնել բարձրորակ ջուր՝ սկզբնական ծավալի 50%-ի չափով։
Հանքանյութերի պակաս
Իսկ եթե խյուսը ցորենի վրա չի խմորվում, ի՞նչ անել այս դեպքում։ Սովորական խմորման համար խմորիչը սնուցիչների կարիք ունի: Ֆոսֆորի և ազոտի անհրաժեշտ քանակության առկայության դեպքում խմորման գործընթացը կանցնի առանց խնդիրների։ Եթե խյուսը բավականաչափ լավ չի խմորվում կամ գործընթացն ընդհանրապես դադարում է, մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ժողովրդական հավելումներ՝ տարեկանի ալյուր, հաց, չամիչ, ոլոռ և քերած հում կարտոֆիլ։
Շաքարի պարունակության մասին
Դատելով բազմաթիվ ակնարկներից՝ կարող է լինել, որ խմորման գործընթացը դադարում է նույնիսկ նորմալ ջերմաստիճանում: Միաժամանակ նշվել է, որ խյուսը քաղցր է և չի խմորվում։ Ինչ անել? Ըստ փորձառու տնային գարեջրագործների՝ ամեն ինչ կախված է շաքարի պարունակությունից։
Փաստն այն է, որ այս ապրանքը հիանալի կոնսերվանտ է, որը կարող է դանդաղեցնել կամ նույնիսկ դադարեցնել ողջ գործընթացը: Հետևաբար, մաշը վատ է թափառում շաքարավազի վրա: Ի՞նչ պետք է անի նորեկը, եթե այս խնդիրը առաջանա: Ցանկալի է սկզբում ճիշտ հաշվարկել համամասնությունը: Շաքարի օպտիմալ քանակությունը կազմում է ընդհանուր ծավալի մինչև 20%-ը։ Եթե շաքարավազը շատ է, ապա խյուսը շատ բարձր կստացվիբերդ. Ըստ մասնագետների, ամենից հաճախ խմորիչի շտամները դադարում են խմորվել 14%-ից ավելի ալկոհոլի կոնցենտրացիայի դեպքում: Ոմանք շարունակում են գործընթացը, նույնիսկ եթե այս ցուցանիշը տատանվում է 16-ից 18%: Քանի որ այն մեծանում է, խմորման գործընթացն ավելի դանդաղ է դառնում:
Շաքար շատ օգտագործելու դեպքում խյուսը կստացվի առավելագույն ուժով։ Շնորհիվ այն բանի, որ խմորիչը շաքարն ավելի արագ է վերածում ալկոհոլի, խմորումն ինքնին շատ ավելի վաղ կավարտվի։ Արդյունքում կառաջանա «անբարյացակամություն», այն է՝ չխմորված շաքարի մի մասը, ինչպես դա անվանում են նաև լուսնյակները։ Շաքարի ցածր պարունակությունը անցանկալի է, քանի որ թորման ընթացակարգը չափազանց ծախսատար է լինելու, մասնավորապես՝ այն կպահանջի ավելի շատ ժամանակ և էներգիա ծախսել: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ավելի մեծ քանակությամբ հեղուկ է ենթարկվում տաքացման։ Լուսնի պատրաստման ժամանակ խնդիրներից խուսափելու համար պետք է որոշել օգտագործվող շաքարի քանակը։
Ինչպե՞ս հաշվել?
Ջրի մեջ նոսրացված մեկ կիլոգրամ շաքարավազը կզբաղեցնի ընդհանուր ծավալի 0,6 լիտրը։ Որպեսզի խյուսի շաքարի պարունակությունը լինի 15-ից 20%-ի սահմաններում, դրան պետք է ավելացնել 4 լիտր ջուր։ Բացի այդ, այն պետք է մատակարարվի սեղմված խմորիչով (100 գ): Եթե այս ապրանքը հասանելի չէ, կարող եք օգտագործել չոր (20 գ): Դատելով ակնարկներից՝ 1% շաքարից կստացվի 0,6% ալկոհոլ։ Թորման պատրաստ մուրճի նախնական շաքարի պարունակության ցուցանիշը կկազմի 20%՝ մինչև 12% սպիրտի պարունակությամբ։ Նմանատիպ կոնցենտրացիան, ըստ մասնագետների, հարմար է ցանկացած խմորիչի համար։
Որոշ լուսնյակներ 6 լիտր ջրին ավելացնում են 1 կգ շաքարավազ։ Նրանք բացատրում են իրենց որոշումըայն փաստը, որ նման համամասնությամբ տրորումը ավելի վաղ խմորվելու է։ Քանի որ թթխմորը կգործի կարճ ժամանակով, դրանք ավելի քիչ թափոններ կթողնեն: Նման լուսնշողների կարծիքով, խյուսի մեջ վնասակար կեղտեր չեն լինի։ Ծայրահեղ դեպքում նրանց թիվը աննշան կլինի։ Եթե խյուսի շաքարի պարունակությունը չափազանց բարձր է, ապա դրա հիդրոմոդուլը համարվում է խաթարված: Շաքարի պարունակությունն այս դեպքում պահանջվում է այն ցանկալի արժեքին հասցնելու համար։ Այդ նպատակով մասնագետները խորհուրդ են տալիս դրան ավելացնել սառը կամ թեթեւակի տաքացրած (մինչեւ 30 աստիճան) ջուր։ Բրագան նոսրացվում է երկու անոթների մեջ։ Դատելով ակնարկներից՝ այս քայլերը կատարելուց հետո խմորման գործընթացը հաճախ նորից վերսկսվում է։
Եթե խյուսը դադարի
Ինչպես ցույց է տալիս փորձը, ապրանքների վերադասավորումը վտանգավոր է, քանի որ շատ դեպքերում խյուսը պարզապես թթու է դառնում: Արդյունքում, լուսնյակը քացախ կստանա ելքի վրա: Այնուամենայնիվ, եթե այնուամենայնիվ պատահել է, որ խյուսը երկար ժամանակ չի խաղացել, ապա պետք չէ այն դեն նետել։ Մասնագետների կարծիքով, այն դեռ կարող է օգտակար լինել լուսնաշող պատրաստելու համար։ Սակայն դա հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե չկան օտար հոտեր և թթու համ:
Ինչպե՞ս որոշել խյուսի պատրաստությունը:
Փորձառու լուսնյակների կարծիքով՝ օսլա կամ օսլա պարունակող հումքով տրորումը պատրաստ կլինի երեսպատումից հետո հինգ օրվա ընթացքում։ Եթե շաքարավազը հիմք է, ապա խմորումը կտևի առնվազն երկու շաբաթ: Խաղողի վրա Բրագան պատրաստվում է 4 շաբաթ։ Պատրաստության աստիճանը որոշվում է ճաշակով։ Հասած խյուսը միշտ դառը համով է։ Չհասունանալու համարբնութագրվում է քաղցր համով. Եթե խյուսը նստել է տարայի հատակին, ուրեմն այն արդեն եփված է։ Բացի այդ, այն դառնում է ավելի թեթև և թափանցիկ։
Եզրակացություն
Ավելի լավ է խմորման գործընթացը կանգ չառնել: Բայց եթե այդպես եղավ, ապա լուսնաշապիկը, ինչպես տեսնում ենք, ունի խյուսը վերակենդանացնելու արդյունավետ միջոցներ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մթերքներ, որոնք առաջացնում են խմորում աղիներում. ցանկ, պատճառներ և լուծումներ
Գազերի ավելցուկ առաջացման հետևում շատ դեպքերում կանգնած են մթերքներ, որոնք աղիներում խմորում են առաջացնում: Ըստ որակավորված մասնագետների՝ խնդիրը կարող է կապված լինել որևէ պաթոլոգիայի կամ հիվանդության առկայության հետ, սակայն դա տեղի է ունենում միայն առանձին դեպքերում։
Բրագան լավ չի խմորվում. ի՞նչ անել: Խյուսի խմորման օպտիմալ ջերմաստիճանը: Տնային պատրաստման բաղադրատոմսը լուսնի շողերի համար
Ի՞նչ անել, եթե խյուսը չի խմորվում: Ինչու է դա տեղի ունենում, հիմնական պատճառները. Ցորենի խյուսի բաղադրատոմսը խմորիչով և առանց խմորիչի. Ինչպե՞ս պատրաստել խյուս բողբոջած հացահատիկից: Որքա՞ն ժամանակ պետք է տրորվի խմորումը և ինչ ջերմաստիճանում:
Ինչ անել, եթե քյաբաբը չափից շատ աղ եք արել. մասնագիտական խորհուրդ
Ինչ անել, եթե խորովածը չափից շատ աղ եք աղել։ Ինչպես շտկել իրավիճակը՝ բաղադրատոմսին հատուկ բաղադրիչներ ավելացնելով։ Հնարավո՞ր կլինի լուծել խնդիրը, եթե մարինադի մեջ մտցնեք թթու, կաթնամթերք կամ միսը ողողեք ջրի տակ: Խորհուրդներ մասնագետներից տնային տնտեսուհիների համար
Ինչ պետք է իմանա և կարողանա անել գինու համտեսը
Գինու համտեսը մասնագետ է, ով գնահատում է այս տեսակի խմիչքը ըստ տարբեր ցուցանիշների՝ համի և բույրի փունջ, ուժ, գունային պարամետրեր և այլն։ Հետևաբար, այն չպետք է շփոթել հարակից ոլորտների մասնագետների հետ՝ էնոլոգների և սոմելիերների հետ:
Ձիթապտղի յուղը դառը է. Ինչու է ձիթապտղի յուղը դառը և ինչ անել:
Պատկերացրեք, որ դուք Իսպանիայից, Հունաստանից կամ Իտալիայից ձիթապտղի յուղ եք բերել։ Ընկերներն ասացին, որ սա առաջին մամլման արտադրանքն է՝ պատրաստված մեխանիկական միջոցներով։ Նվերը մի քանի ամիս չբացեցիր, մինչև վերջապես բացեցիր շիշը: Եվ հետո դուք մեծ հիասթափություն ապրեցիք. ձիթապտղի յուղը դառը է: Ինչու դա տեղի ունեցավ և ինչ անել դրա հետ - կարդացեք այս հոդվածը:
