Ինչ պետք է իմանա և կարողանա անել գինու համտեսը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Որոշ ապրանքատեսակի համտեսելը նուրբ, հատուկ գործընթաց է: Տերմինն ինքնին նշանակում է գնահատել որոշակի ուտեստի կամ խմիչքի համը: Օրինակ, երբ փորձագետը գինի է համտեսում՝ համեմատելով տարբեր սորտերի և տեսակների, նա պետք է մի կում խմի, պահի այն բերանում, մինչև հեղուկը խառնվի թքի հետ, և փորձարկողը ճանաչի համի փնջի բոլոր նրբությունները, ապա թքի այն։. Հարկ է պարզաբանել, որ պրոֆեսիոնալ համտեսը նման է թատերական ներկայացմանը և կապված է տարբեր տեսակի աքսեսուարների հետ։

Մի քիչ տերմինաբանություն

Ինչպես նշվեց վերևում, գինու համտեսը մասնագետ է, ով գնահատում է այս տեսակի խմիչքը ըստ տարբեր ցուցանիշների՝ համի և բույրի փունջ, ուժ, գունային պարամետրեր։ Հետևաբար, այն չպետք է շփոթել հարակից ոլորտների մասնագետների հետ՝ էնոլոգների և սոմելիերների հետ: Էնոլոգ - գինեգործության տեխնոլոգիական գործընթացների ոլորտի մասնագետ, գինիների արտադրության փորձագետ։ Իսկ սոմելյեն կազմում է գինիների ցուցակ, ընտրում գինիները որոշակի ուտեստների համար։

Անհրաժեշտ մանրուք

Գինու համտեսողը, սկսելով գործընթացը, պետք է իմանա որոշ նրբություններ, որոնք տարբերում են պրոֆեսիոնալներին.սիրողական.

• Օրինակ, եթե Ձեզ անհրաժեշտ է միանգամից մի քանի ըմպելիք գնահատել, ապա դա պետք է անել այս սկզբունքով. սկզբում համտեսում են սպիտակ, բաց գույնի գինիները, հետո մուգ, կարմիրը։ Քաղցր և չորի միջև վերջիններս բաց են թողնում առաջ: Ըստ տարիքի՝ նմուշներում առաջնահերթությունը տրվում է երիտասարդներին, որին հաջորդում են ավելի կոփվածները։ Եվ, իհարկե, աճում է նաև ուժով համտեսելը։
• Համտեսողը պետք է ուշադրություն դարձնի նաև բաժակի ձևին։ Ի դեպ, գինին նմուշառվում է ոչ թե սովորական երեսպատված ապակուց, այլ բաժակից։ Ոտքը ցանկալի է բարձր, երկարությամբ հավասար է ձեռքին։ Ապակին բարակ է։ Ընդհանուր առմամբ, իդեալական տարբերակում, խմիչքի յուրաքանչյուր տեսակ պետք է ունենա իր բաժակը: Այն պետք է բռնել ոտքից, որպեսզի հեղուկը չտաքանա ձեռքի ջերմությունից։ Իսկ ապակին ինքը պետք է կատարյալ մաքուր լինի։
• Գինու իրավասու համտեսողը կլցնի հեղուկի ուղիղ մեկ երրորդը, որպեսզի հարմար լինի պտտել բաժակը՝ գնահատելու անուշաբույր ծաղկեփունջը։
• Դատավարության ընդամենը երեք փուլ կա: Դրանք անցնում են 4 փուլով, որոնք կարելի է բնութագրել այսպես՝ վերլուծել ստացված սենսացիաները, նկարագրել դրանք, համեմատել դրանք արդեն գնահատված նմուշների հետ և կայացնել սեփական «դատավճիռը» արտադրանքի վերաբերյալ։

մասնագիտության առանձնահատկությունները

Գինու համտեսը մասնագիտություն է, որը միավորում է ոչ միայն ձեռք բերված հմտությունը, այլև բնածին տաղանդը։ Վիճակագրության համաձայն՝ մարդկանց միայն մոտ 15%-ն ունի նման ունակություններ։ Մասնագիտությունը պահանջում է զգայարանների, ճաշակի, տեսողական և հոտառական հիշողության հատուկ զարգացում։ Եվ, իհարկե, հասկացողությունգիտելիքներ, կոնկրետ տերմինաբանության սահուն իմացություն. Գինու համտեսողը պետք է իմանա արտադրական գործընթացի յուրաքանչյուր փուլի անվանումը։ Թե կոնկրետ ինչ է տեղի ունենում խմիչքի հետ, և ինչպես դա կազդի վերջնական արդյունքի վրա։ Օրինակ, պրոֆեսիոնալ համտեսողը հոտով, համով և գույնով կարող է միանգամայն ճիշտ ասել, թե որտեղ է արտադրվել գինին, որ տարում և ինչ տեսակի հատապտուղներից։

Նրանք հատուկ սովորեցնում են համտեսել: Ցավոք, ոչ. Դասընթացները կարող են կազմակերպվել ռեստորաններում, բարերում, գինեգործարաններում: Սննդի տեխնոլոգները նույնպես պետք է մասնագիտանան այս մասնագիտության մեջ։ Լավ մասնագետը բարձր է գնահատվում և միշտ պահանջված կլինի իր ոլորտում։