Բրագան լավ չի խմորվում. ի՞նչ անել: Խյուսի խմորման օպտիմալ ջերմաստիճանը: Տնային պատրաստման բաղադրատոմսը լուսնի շողերի համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բրագան հեղուկ է, որը ստացվում է շաքարի օշարակի և խմորիչի խմորումից։ Ապագայում դրանից պատրաստվում են լուսնաշող։ Կան խյուսի մի քանի տեսակներ, որոնք պատրաստվում են տարբեր մթերքներից։ Օրինակ՝ այն կարող է ներառել մրգեր, հացահատիկներ, հատիկներ և այլն։ Երբեմն պատահում է, որ խյուսը լավ չի խմորվում։ Ի՞նչ անել նման դեպքերում. Այդ մասին կարող են պատմել փորձագետները։

Ջրի ընտրություն

Որպեսզի լուսնի լույսը հնարավորինս լավ դուրս գա, պետք է մեծ ուշադրություն դարձնել բոլոր այն ապրանքներին, որոնք կներգրավվեն դրա պատրաստման գործընթացում: Օրինակ, ջուրը պետք է միայն մաքրվի, ցանկալի է, որ այն վերցնեն աղբյուրից: Որպես կանոն, ծորակի ջուրը բացարձակապես պիտանի չէ։ Նրանում չափազանց շատ քլոր կա, որը պարզապես սպանում է ֆերմենտացման գործընթացի համար պատասխանատու սնկերը։ Բացի այդ, եռացրած ջուրը նույնպես պիտանի չէ լուսնի համար։ Մասնագետների կարծիքով՝ այն շատ քիչ թթվածին է պարունակում։ Սովորաբար շարունակեք հետևյալ կերպ. Ծորակի ջուրը անցնում է ֆիլտրով և թողնում է թրմվի մեկ օր։

Ինչպես ընտրելխմորիչ

Լուսնի լույս պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում վերցնել հատուկ ալկոհոլային խմորիչ, որը կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութից։ Դրանց շնորհիվ շաքարի օշարակն արագ սկսում է խմորման գործընթացը։ Այն պահպանվում է, որպես կանոն, ոչ երկար և առատ փրփուր չի առաջանում, ինչպես սովորական հացթուխի խմորիչը։ Դրանք երկու տեսակի են՝ չոր և թաց։ «Վորոնեժի խմորիչը» հիանալի է ստացվել։

Գերազանց արդյունք կարելի է ստանալ, եթե խյուսը պատրաստում եք բավականաչափ մեծ քանակությամբ օսլա պարունակող մթերքներից: Դրանք ներառում են հացահատիկ կամ ալյուր: Սովորաբար բաղադրությունը սկսում է խմորվել դնելուց չորս օր հետո։ Խմորիչի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առավելությունները: Հաշվի առեք դրանք՝

1. Առկա է սեղմված կամ թաց «Վորոնեժի խմորիչը»: Վաճառվում են ցանկացած խանութում։ Նույնիսկ ամենահեռավոր բնակավայրերում, որտեղ գրեթե անհնար է ալկոհոլային խմորիչ ստանալ։ Խոնավ բաղադրության շնորհիվ այս մթերքը կարելի է թողնել չնոսրացված՝ նախքան կաթնեղենին ավելացնելը: Պատրաստի լուսնի համը բավականին կոնկրետ է։ Փորձառու լուսնյակներն այն անվանում են «գյուղ»։ Պատրաստի լիկյորը խմորիչի հոտ կունենա: Եվ երբեմն դժվար է նրան ինչ-որ բանով ընդհատել։
2. Չոր խմորիչը նույնպես բնութագրվում է մատչելիությամբ և ցածր գնով։ Նրանք լավ են պահվում, այնպես որ կարող եք դրանք նախապես գնել: Քանի որ կան տարբեր փաթեթավորումներ, կարող եք ընտրել կոնկրետ գործի համար անհրաժեշտ քաշը։
3. Ալկոհոլային խմորիչը թույլ է տալիս բարձրորակ լուսնաշող պատրաստել լավ բերքատվությամբ: Նրանք եներաշխավորում են բավականին արագ և կտրուկ խմորման գործընթացը, ուստի դրանք հաճախ օգտագործվում են լուսնի լույսի պատրաստման մեջ: Այս ապրանքը գրեթե չի ստեղծում փրփուր, այնպես որ կաթնամթերքը կարող է լցվել տարայի մեջ մինչև վերև: Նրանք, ինչպես չոր արտադրանքը, ունեն բավականին երկար պահպանման ժամկետ և հարմար փաթեթավորում: Նրանք նաև ունեն շատ քիչ կեղտեր և բավականին բարձր որակ են։

Այսպիսով, ընտրելով լավ խմորիչ, կարող եք ապահովել խյուսի կատարյալ պատրաստումը։ Այնուամենայնիվ, շատ գինեգործներ դժգոհում են, որ այն վատ է խմորվում նույնիսկ բարձրորակ հումք օգտագործելիս։

Հաշվել համամասնությունները

Սովորաբար խյուսի համար շաքարավազի մասնաբաժինը ընտրվում է հետևյալ կերպ. Քսան լիտր լավ մաքրված և նստած ջրի համար կպահանջվի առնվազն վեց կիլոգրամ հատիկավոր շաքար: Եթե չոր խմորիչ օգտագործվի, ապա միայն հարյուր գրամ կպահանջվի։ Ավելի շատ թաց արտադրանք է պահանջվում՝ առնվազն հինգ հարյուր գրամ: Պետք է նկատի ունենալ, որ եթե քիչ շաքար դնեք, ապա լուսնի ուժգնությունը ի վերջո կնվազի։ Գինու կամ գարեջրի խմորիչի համար կպահանջվի ընդամենը հինգ գրամ։

Կանոնավոր բաղադրատոմս շաքարով

Գործընթացը սկսելուց առաջ պատրաստեք մեծ ծավալուն թավայի մեջ, որում կխաշեն շաքարի օշարակը։ Այն լուծվում է տաք ջրի մեջ և տաքացնում թույլ կրակի վրա։ Պետք է ապահովել, որ շաքարավազը լիովին լուծարվի, հակառակ դեպքում նրա մնացորդները պարզապես դուրս կգան խմորման գործընթացից։ Եթե օգտագործվում է չոր խմորիչ, ապա դրանք նախապես աճեցնում են փոքր քանակությամբ։տաք ջուր և միայն դրանից հետո այն լցնում են եռացրած և մինչև երեսուն աստիճան սառեցված օշարակի մեջ։

Կոմպոզիցիայի կաթսան տեղադրվում է մարտկոցին կամ ջեռուցիչին ավելի մոտ։ Մի խոսքով, ցանկացած տաք տեղ կանի։ Խյուսի օպտիմալ ջերմաստիճանը երեսուն աստիճան է: Այնուհետև սպասեք պատրաստման գործընթացի ավարտին: Սովորաբար դա տևում է ոչ ավելի, քան հինգ կամ վեց օր: Այս ժամանակահատվածում փուչիկների առաջացումը ավարտվում է, և նստվածքը թափվում է խառնուրդի հատակին: Հեղուկը պետք է լցնել մեկ այլ տարայի մեջ՝ հիշելով նախազգուշական միջոցները։ Եթե տապակը թափահարվի, նստվածքը կբարձրանա, և տրորը կպղտորվի։

Ավելացված մրգերով

Այնքան շատ մարդիկ նախընտրում են մրգեր օգտագործել: Դա անելու համար դրանցից նախ քամում են հյութ։ Ջրի և հյութի հարաբերակցությունը պետք է լինի 1:10: Այսինքն՝ մեկ լիտր մաքուր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի տասը լիտր ցանկացած մրգային հյութ։ Եթե հատապտուղները շատ քաղցր չեն, ապա կպահանջվի նաև հատիկավոր շաքար: Որքա՞ն շաքարավազը և մրգային խյուսը պետք է խմորվեն: Խմորման գործընթացը գործնականում չի տարբերվում սովորական դասական բաղադրատոմսից առանց խմորիչի և տևում է նաև առավելագույնը քսան օր:

Սակայն, եթե նույնիսկ պտուղները քաղցր են, այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում ավելացնել քիչ քանակությամբ շաքարավազ, հակառակ դեպքում լուսնյակը շատ փոքր բերքատվություն կունենա։

Ինչպես օգտագործել ցորեն

Ցորենը պարունակում է շատ օսլա։ Հետեւաբար, այն իդեալական է ալկոհոլ պատրաստելու համար։ Ցորենի խյուսի բաղադրատոմսը հետևյալն է. Յուրաքանչյուր տասը լիտր մաքրված ջրի համար ձեզ հարկավոր էմեկուկես կիլոգրամ շաքարավազ և մեկուկես հատիկ։ Նախապես տեսակավորված է և լվացված։ Հումքի մի մասը լցնում են ջրով և ուղարկում մութ ու տաք տեղում թրմելու։ Մոտ երկու օր հետո ցորենը ծլում է և դառնում պիտանի հետագա օգտագործման համար։

Բողբոջած ցորենը խառնում են շաքարավազի հետ։ Այսպես կպատրաստվի թթխմորը։ Այն համակցված է մնացած շաքարավազի և հացահատիկի հետ։ Ցորենի խյուսի բաղադրատոմսի ընտրության ժամանակ խմորման գործընթացը սովորաբար տևում է մեկից երեք շաբաթ, քանի որ ծլած հացահատիկից օսլան գործում է որպես խմորիչ: Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ նախընտրում են այս հումքից բացի ավելացնել սեղմված սունկ:

Ցորենով և խմորիչով

Մամրած սնկերի վրա լուսնի լույսի տրորման բաղադրատոմսերը տարբեր են: Հացահատիկի օգտագործումից ստացված ալկոհոլային խմիչքը լավ է ապացուցել: Շատ հաճախ, ծլած ցորենից լուսնի լույս պատրաստելիս օգտագործվում են հետևյալ համամասնությունները և արտադրանքները. երեսունհինգ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ կլինի տասը կիլոգրամ հատիկավոր շաքար, երկու հարյուր գրամ սեղմված սնկեր և մոտ երկու կիլոգրամ նախապես ծլած ցորեն:. Այն պետք է զերծ լինի օտար նյութերից և մաքուր և լվացված լինի: Հումքը բավական արագ է բողբոջում: Տաք տեղում դնելու դեպքում սովորաբար քառասունութ ժամ է պահանջվում, որ սպիտակ ծիլերը հայտնվեն։ Այնուհետև մաքրված ջուրը տաքացնում են և պատրաստվում շաքարի օշարակ։

Հենց քաղցր խառնուրդը սառչի մինչև երեսուն աստիճան, կարող եք դրան ավելացնել այլ ապրանքներ։ Խմորումwort երբեմն տևում է երկու շաբաթ: Որքա՞ն է մաշը թափառում: Պատրաստության մասին կարող եք իմանալ կափարիչի միջոցով, որը նախ տպավորիչ ծավալ է ստանում, իսկ հետո թուլանում։ Որպես կափարիչ, ամենից հաճախ օգտագործվում է սովորական ռետինե բժշկական ձեռնոց:

Ինչպես պատրաստել ալյուրով

Ցորենի ալյուրից խյուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ մթերքները՝ մաքրած ջուր, երկու հարյուր գրամ խմորիչ, երկու կգ շաքարավազ և մոտ տասը կիլոգրամ տեսակավորված և լվացած ցորեն (երբեմն օգտագործվում է եգիպտացորեն): Հացահատիկը ոլորում են ալյուրի մեջ և խառնում շաքարավազի հետ։ Հաջորդը, բաղադրությունը լցվում է տաք ջրով նոսրացված խմորիչով: Որքա՞ն ժամանակ է պյուրեը թափառում շաքարավազի և սեղմված սնկերի վրա ալյուրի ավելացումով: Կազմը պետք է յոթ օր թրմել մութ ու տաք տեղում։ Այնուհետև այն զտվում է և միայն այնուհետև ուղարկվում թորման։

Եթե նա չթափառեր

Երբեմն պատահում է, որ խյուսը պարզապես չի կարողանում պատրաստվել: Բուսակը լիովին զուրկ է խմորման գործընթացից կամ չափազանց անարտահայտիչ է։ Այս երևույթի մի քանի պատճառ կարող է լինել.

1. Ամենից հաճախ սկսնակները պատշաճ ուշադրություն չեն դարձնում ջրին, ուստի նրանց տրորումը լավ չի խմորվում։ Ի՞նչ անել այս դեպքում: Անփորձ լուսնակահարները կարծում են, որ բավական է ջուր հանել ծորակից, մի փոքր կանգնել ու օգտագործել այն։ Իրականում ծորակի ջրի մեջ շատ քլոր և այլ ագրեսիվ կեղտեր կան: Նրանք իրենց հերթին վնասակար ազդեցություն են ունենում սնկերի վրա։
2. Մեկ այլ խնդիր հաճախ ջերմաստիճանն է: Բանն այն էայն փաստը, որ տաք ջուր է անհրաժեշտ բորբոսի վերարտադրության և բնականոն զարգացման համար։ Քանի որ կաթը սառչում է, պատրաստման գործընթացը դանդաղում է։
3. Շաքարի պակաս. Օսլան և գլյուկոզան սնկի համար սնունդ են, ուստի դրանց բացակայության դեպքում խմորիչը դադարում է բազմանալ։ Հաճախ խմորման գործընթացը արագացնելու համար շաքարավազ են ավելացնում, նույնիսկ եթե լուսնի լույսը պատրաստված է բավականին քաղցր մրգերից կամ բողբոջած հացահատիկներից:
4. Հաճախ խմորիչի որակն այնպիսին է, որ ինչքան էլ շաքարավազ լցնեն, միեւնույն է, խյուսը վատ խմորվում է։ Ինչ անել? Խմորիչը կարող է պարզապես հնացած լինել և այլևս ունակ չէ որևէ գործողության:
5. Անհրաժեշտ համամասնությունների խախտումը հանգեցնում է նաև այն բանի, որ լուսնի լույսը չի կարող պատրաստվել։

Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում ուշադիր դիտել կափարիչը: Խոտը պարունակող տարան պետք է ամբողջությամբ փակված լինի, իսկ կափարիչը սերտորեն և ապահով փակի այն: Հետևելով այս պարզ խորհուրդներին՝ կարող եք խուսափել տհաճ անակնկալներից ալկոհոլային խմիչք պատրաստելիս։

Ինչ անել

Բրագան լավ չի խմորվում ցածր ջերմաստիճանի պատճառով։ Եթե պատճառը ցուրտն է, ապա կաթնեղենը պարզապես տեղափոխվում է ավելի տաք տեղ։ Օրինակ՝ տարան կարելի է ծածկել վերմակով և հենվել մարտկոցին։ Երբեմն ջեռուցիչը պետք է միացնել: Ամռանը այս խնդիրը հեշտությամբ կարելի է լուծել արևի օգնությամբ։

Այն դեպքում, երբ սկզբում ավելացվել է քիչ շաքար, և, հետևաբար, խմորման գործընթացը որևէ կերպ չի կարող սկսվել, կարող եք հատիկավոր շաքարը խառնել մի փոքր տաք ջրով և լցնել այն տրյուրի մեջ։

Երբեմն վնաս է լինում, և արդյունքում՝կափարիչի ճնշումը. Ի՞նչ անել, եթե այս պատճառով խյուսը չի թափառում: Ցավոք սրտի, նման դեպքում կազմը փչանում է և այլևս չի կարող վերականգնվել։ Բանն այն է, որ դրա մեջ ալկոհոլի փոխարեն քացախաթթու է գոյանում, որն, իհարկե, այլեւս պիտանի չէ լուսնշող դարձնելու համար։

Հաճախ, բացի շաքարից, պահանջվում է նաև խմորիչի ևս մեկ չափաբաժնի ավելացում։ Ջրի հետ կապված խնդիրները նույնպես միանգամայն հնարավոր է լուծել, եթե մաքուր ջրի մեջ եփած լավ և որակյալ օշարակի մոտ կեսը լցնեք խյուսի մեջ։

Ինչպես թեթևացնել

Գոյություն ունեն թորումից առաջ խյուսը մաքրելու մի քանի եղանակ: Օրինակ, ամենահայտնի և ամենահեշտ մեթոդներից մեկը բաղադրությունը շատ ցածր ջերմաստիճանում սառեցնելն է: Դրա համար անհրաժեշտ է ըմպելիքի հետ տարան դնել սառը, իսկ որոշ ժամանակ անց լցնել չամրացված հեղուկը։ Ցածր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ սառչող ցանկացած բան կհամարվի ավելորդ աղտոտվածություն։

Բացի այդ, խյուսը կարող եք թափանցիկ դարձնել հիբիսկուսի թեյով։ Դրա համար նախապես պատրաստվում են սուդանի վարդի թերթիկների թուրմ։ Ընդ որում, գումարը հաշվարկվում է հետևյալ կերպ՝ տասը լիտր խյուսի համար կպահանջվի մոտ մեկ կիլոգրամ թերթիկ։ Եփած արգանակը մի փոքր սառչում են և ներարկում խմիչքի մեջ։ Բրագան անմիջապես ձեռք կբերի հարուստ կարմիր երանգ, որը, սակայն, չի ազդի վերջնական արտադրանքի գույնի և որակի վրա։ Մոտ երկու օր հետո նկատելի տեղում կտեղա, որը պետք է ցամաքեցնել։

Օգտագործելով ժելատին և կիտրոնաթթու

Ինչպե՞ս մաքրել տրորը թորումից առաջ: Մասնագետները բարձր խորհուրդ են տալիսհասանելի ապրանքներ. Ժելատինի օգնությամբ կարելի է նաեւ ալկոհոլային խմիչքը լավ մաքրել։ Օգտագործելուց առաջ ժելատինը թրմում են ջրի մեջ, մինչև այն ուռչի։ Համամասնությունները պետք է լինեն հետևյալը՝ յուրաքանչյուր լիտր հեղուկի համար անհրաժեշտ կլինի հինգ գրամ ժելատին։ Բավական լավ ուռելուց հետո այն խառնում են փոքր քանակությամբ խյուսի հետ և նորից ավելացնում տարայի մեջ։

Իսկ ժելատինի փոխարեն կարող եք նաև սովորական կիտրոնաթթու ընդունել։ Թթվային միջավայրի պատճառով խմորիչը ոչնչանում է և ձևավորում է բավականին առատ նստվածք։ Թթուն խորհուրդ չի տրվում անմիջապես ավելացնել տրորին։ Նախ այն նոսրացնում են փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ և հետո միայն լցնում տարայի մեջ։

Կաթի լուսավորություն

Սա լուսնաշող դարձնելու ևս մեկ բավականին տարածված միջոց է: Ցանկալի է կաթ ընդունել յուղայնության փոքր տոկոսով։ Դրա քանակը հաշվարկվում է հետևյալ կերպ. Երեսուն լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է երեք լիտր կաթ։ Կաթով մշակվելուց հետո տրորը սովորաբար զտվում է կրկնակի շղարշով: Փորձառու լուսնյակները խորհուրդ են տալիս օգտագործել այս մեթոդը թորումից ոչ շուտ, քան հիսուն կամ վաթսուն րոպե առաջ:

Յուղ, սոդա և կավ

Հաճախ մաքրման համար օգտագործվում է սովորական արևածաղկի ձեթ։ Այն հիանալի կերպով ազատվում է ֆյուզելային յուղերից։ Սովորաբար խյուսին ավելացնում են մոտ մեկ բաժակ բարձրորակ յուղ, որից հետո տարան մի փոքր թափահարում են։ Մեկ օր անց մակերեսի վրա ձևավորվում է բավականին տպավորիչ յուղոտ թաղանթ։ Որպես կանոն, խյուսը լցնում են մեկ այլ տարայի մեջ՝ օգտագործելով գուլպաներ, որպեսզի չխախտեն ճարպի ամբողջականությունը։ֆիլմ.

Եվ կարող եք նաև օգտագործել կավ կամ սոդա: Դրա համար սպիտակ կավի փոշին խառնում են քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, որից հետո այն ավելացնում տրորման մեջ։ Մոտ քսան ժամ հետո բաղադրությունը լցնում են մեկ այլ տարայի մեջ, և նստվածքը քամում են։

Նման մեթոդ գործում է սոդա օգտագործելու դեպքում: Ի տարբերություն կավի, խմորի սոդան կարող է ուղղակիորեն ավելացնել հեղուկին: Այն արագ ձևավորում է նստվածք, որը հետագայում հեռացվում է: