Ինչպե՞ս փոխարինել բրնձի քացախը տանը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բրնձի և ձկան վրա հիմնված ճապոնական ուտեստները ռուսների սեղաններին հայտնվել են ոչ վաղ անցյալում, բայց արդեն հաստատապես գրավել են իրենց տեղը։ Շատերը չեն շտապում ռեստորաններ արտասահմանյան հյուրասիրությունների համար՝ նախընտրելով դրանք տանը պատրաստել: Սուշիի և ռուլետների պատրաստման կարևոր բաղադրիչը բրնձի քացախն է։ Ցավոք, երկրի ոչ բոլոր բնակավայրերը կարող են հեշտությամբ գտնել այս բաղադրիչը: Ինչպես փոխարինել բրնձի քացախը - կարդացեք ստորև ներկայացված հոդվածը:

Կարո՞ղ եք ճապոնական ուտելիք պատրաստել առանց բրնձի քացախի:

Բրնձի քացախը հազվագյուտ և բավականին թանկ ապրանք է, ուստի ճապոնական խոհանոցին տիրապետող շատերը մտածում են. Այս հարցի պատասխանը ոչ է, քանի որ բրինձը կպչուն դարձնելու համար քացախ ընդհանրապես պետք չէ։

Այս բաղադրիչը ծառայում է ճաշատեսակին որոշակի համ հաղորդելու համար, իսկ առանց դրա կորում է ճապոնական ուտեստների համը։ Քացախը պարունակում է գինի, շաքար, աղ և հետևաբարճանապարհում է անթթխմոր բրինձ։

Բացի այդ, միջոցն ունի հակասեպտիկ հատկություն, ինչը չափազանց կարևոր է հում ձկան հետ աշխատելիս։ Բրնձի քացախի համը մեղմ է մյուս տեսակի քացախի համեմատ, ուստի սկսեցին այն ներառել եվրոպական ուտեստների մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել ձեր սեփական քացախը:

Այս կամ այն պատճառով, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կարող են իրենց թույլ տալ գնել ճապոնական խոհանոցի այս ապրանքը: Հետևաբար, նրանք կանգնած են հարցի առաջ. «Ինչպե՞ս փոխարինել բրնձի քացախը տանը»: Կամ գուցե մենք այն չփոխարինե՞նք, այլ ինքնե՞նք պատրաստենք: Ապրանքը բնական կստացվի, իսկ համը դժվար կլինի տարբերել օրիգինալից։ Բայց հարկ է նշել, որ ձեր սեփական ձեռքերով քացախ պատրաստելը շատ ժամանակ և ջանք կպահանջի: Սպասքները կարելի է օգտագործել խիստ ապակյա, բաղադրիչները խառնել միայն փայտյա տեխնիկայի հետ։

Այսպիսով, ալգորիթմը հետևյալն է.

• 300 գրամ հասմիկի բրինձը մի քանի անգամ լվանալ, ծածկել ջրով և ծածկել 4 ժամ:
• Այնուհետև սպասքը դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր։
• Առավոտյան բրինձը քամեք շորով, որպեսզի մնա բրնձի ջուր: Մի բաժակ շաքարավազ լցնել մեջը և մանրակրկիտ խառնել։

Ստացված լուծույթը կես ժամ եռացրեք ջրային բաղնիքում, ապա դրեք սառչի։

Շարունակում ենք քացախ պատրաստել տանը

Սառեցված լուծույթը լցնել ապակե տարայի մեջ և վրան ավելացնել խմորիչ (հետևեք փաթեթավորման հրահանգներին): Քացախը պետք է խմորվի մեկ շաբաթ։ Այնուհետև այն լցնում են մեկ այլ տարայի մեջ, և նրա վիզը կապում են ստերիլ շղարշով։ Քացախ մութ տեղումպետք է թափառել ևս երկու ամիս: Պատրաստի արտադրանքը քամեք, եռացրեք և լցրեք ավելի փոքր տարաների մեջ՝ հեշտ պահելու և օգտագործելու համար։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես փոխարինել բրնձի քացախն առանց հավելյալ ծախսերի: Ի դեպ, եռացնելուց առաջ (խմորումից հետո) լուծույթը քիչ պղտորելու համար կարելի է վրան ավելացնել ձվի սպիտակուցը։

Արդյունքը տնական փափուկ և հաճելի բրնձի քացախ է՝ նուրբ բույրով և քաղցր համով:

Ի՞նչը կարող է փոխարինել բրնձի քացախին, եթե չեք ցանկանում այդքան ժամանակ ծախսել դրա պատրաստման վրա: Ահա մի հետաքրքիր տարբերակ՝ խառնեք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և խնձորի քացախ, երկու ճաշի գդալ ջուր և մի քիչ աղ։ Տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։ Այս սոուսը կլինի ավելի սուր և թթու, քան օրիգինալը, բայց դեռ բավականին լավ: Կամ խառնեք 4 ճաշի գդալ գինու քացախ, 3 ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ։ Եփել վերևի պես։

Նորիի ջրիմուռներով տնական սոուս

Ոչ ամեն տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես փոխարինել բրնձի քացախը, մինչդեռ կան բազմաթիվ եղանակներ։ Դրանցից մեկը նորի ջրիմուռի օգտագործումն է։ Վերցրեք 2,5 ճ.գ. գդալներ գինու քացախ, 2,5 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, մի քիչ աղ։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք բոլոր բաղադրիչները, մինչև աղն ու շաքարը լուծվեն։ Այնուհետև նորի թերթիկը մանր կտրատել, ավելացնել կաթսայի մեջ և թույլ հարել։ Այստեղ կարող եք ավելացնել նարնջի կեղև կամ չորացրած ջրիմուռ:

Կարո՞ղ եմ բրնձի քացախը փոխարինել կոճապղպեղի մարինադով: Այո՛:

Այն քաղցր և թթու համ ունի և լավ համադրվում է բրնձի հետ: Կիտրոնը նույնպես կօգնի՝ 2 ճ.գ. գդալներ ցիտրուսային հյութ, 2 ճ.գ. գդալներ ջուր, կես ս. ճաշի գդալ շաքարավազ ևխառնել երկու պտղունց աղ և տաքացնել: Իհարկե, նման սոուսները տարբերվում են իսկական բրնձի քացախից, բայց ոչ մի կերպ չեն փչացնի ձեր ուտեստը։

Մտածելով այն հարցի մասին, թե ինչպես փոխարինել բրնձի քացախը, ավելի լավ է կանգ առնել առաջին տարբերակի վրա՝ տնական սոուսով: Բայց առաջարկվող այլ սոուսները հետաքրքիր կերպով կստվերեն խաշած բրնձի համը։

Ի՞նչը չի կարող փոխարինել բրնձի քացախին

Ճապոնական խոհանոցի վարպետները ոչ մի կերպ խորհուրդ չեն տալիս փորձել փոխարինել բրնձի բալզամիկ քացախը: Վերջին մթերքի պատրաստման համար օգտագործվում են կծու խոտաբույսեր, որոնք չեն համակցվում անթթխմոր բրնձի և հում ձկան հետ։ Եթե բրինձ եփելիս օգտագործում եք բալզամիկ սոուս, ապա թեթև թթու հետհամի փոխարեն կստանաք իսկական կծու բուրմունք, որը խցանում է ճաշատեսակի հիմնական համը։

Թունդ 9% քացախ չի կարելի օգտագործել բրինձ պատրաստելու համար սոուսներ պատրաստելու համար: Սուշին շատ թթու կստացվի և քացախի հոտ կունենա։

Շուշիի շատ արտադրողներ խորհուրդ են տալիս չփոխարինել բրնձի քացախը որևէ այլ բանով, բայց սա վիճելի հարց է: Համամասնությունների խստորեն պահպանումը և վիրակապերի արտադրության համար ապրանքների ընտրությունը թույլ են տալիս ստեղծել ճապոնական խոհանոցի հազվագյուտ բաղադրիչի հիանալի և էժան անալոգներ: Մնում է դրանք հմտորեն օգտագործել և քանակով չշռայլել։