Հոլանդական Գաուդա պանիրը գուրման արտադրանք է

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գաուդա պանիրը կովի կաթից պատրաստված պինդ մթերք է՝ 45-ից 51% յուղայնությամբ։ Միայն իսկական գուրմանները կարող են իսկապես գնահատել իսկական երիտասարդ պանրի անհավանական համը:

Գաուդա պանիր. ստեղծման պատմություն

Հանրահայտ պանրի ծագման պատմությունը սկսվել է հոլանդական Գաուդա քաղաքում։ Դարեր շարունակ համեղ արտադրանքը վաճառվում էր տեղական շուկաներում, իսկ 19-րդ դարի վերջին այն լայն տարածում գտավ։ Բավականին երկար ժամանակ գաուդան արտադրվում էր 12 կգ-անոց խոշոր գլխիկներով, բայց միայն հիմա սկսեցին արտադրել 4,5 կգ-ով։ Այս ապրանքի մասին առաջին հիշատակումը կարելի է գտնել 1184 թվականի տարեգրության մեջ, թեև նույնիսկ գալլական պատերազմի ժամանակ Հուլիոս Կեսարն իր գրառումներում խոսել է հոլանդական համեղ պանրի մասին և խոստացել պարզել դրա բաղադրատոմսը։

Արտաքին տեսք

Շատ պանրագործներ պնդում են, որ գաուդա պանիրը ամենաթեթև և աննկատելի համերից մեկն է: Նրա ընդերքը պետք է լինի չափավոր խիտ, առանց ճաքերի և կոտրվածքների։ Գլխի ներսը ոսկեգույն դեղին է, միատեսակ փոքր անցքերով:

Ինչպիսին է իսկական Գաուդա պանիրը (լուսանկարը՝ ստորև), կարող եք իմանալ կա՛մ Հոլանդիայում, կա՛մ եվրոպական պանրի բրենդային խանութներում։

Որքան երկար է պանիրը հնանում, այնքան այն ավելի չոր և հարուստ է դառնում:

Տարատեսակներ

Առաջին պանիրն իհարկե բացարձակ սովորական էր՝ առանց հավելումների։ Պատրաստված է ձեռքով, տանը։ Որոշ ժամանակ անց հայտնվեց պանրի տեսականի, որը կոչվում էր «հոլանդացի վարպետ»: Նման արտադրանքի առանձնահատկությունն այն էր, որ այն հասունանում էր մի ամբողջ տարի, ինչի շնորհիվ ուներ շատ հարուստ համ և հոտ, ինչպես նաև ուներ բավականին պինդ հյուսվածք։ Գուրմանները նախընտրում էին այս սորտը խմել գինու կամ այլ սպիրտների հետ։

Հոլանդիայում ֆերմերները 1297 թվականից արտադրում են կծու գաուդա պանիր, որի բաղադրատոմսը պահպանվում է մինչ օրս։ Այն նույնիսկ նույնացվել է որպես առանձին տեսակ՝ «Բուրենկա»: Սա պանրի հատուկ ֆերմերային տեսականի է, որն արտադրում են մոտ 300 ֆերմաներ ամբողջ Նիդեռլանդներում: Այս մթերքը պատրաստված է չպաստերիզացված կաթից և համարվում է համեղ ուտեստ ամբողջ աշխարհում։

Խանութների դարակներում կարող եք գտնել չամանով և մանանեխով պանրի տեսակներ, խոտաբույսեր և այլ համեմունքներ: Ռուսաստանում նման պանիրն արտադրվում է ռուսական Գաուդա ապրանքանիշով։

Հարկ է նշել, որ «գաուդա» բառն ինքնին ապրանքանիշ չէ, ուստի ցանկացած ընկերություն և երկիր կարող է արտադրել այս անունով պանրային համեղ ուտեստներ՝ ըստ իրենց բաղադրատոմսերի։

Միակ հաստատումը, որ Gouda պանիրը պատրաստվում է Հոլանդիայում, Noord-Hollandse Gouda ապրանքանիշն է, որը պաշտոնապես գրանցված է Եվրոպական Միությունում: Ներկայումս գաուդան բաժանվում է սորտերի՝ ըստ պատրաստության ժամանակի՝

1. Ամենաերիտասարդ - 4 շաբաթ.
2. 8-10 շաբաթական երիտասարդ։
3. 16-18 շաբաթ միջինը։
4. 7-8 ամսական - տարիք.
5. 10-12 ամիս։
6. 18 ամսից ավելի:

Տարբեր կաթնամթերք և գլխի քաշը. Ավանդաբար պատրաստի պանրի քաշը 12 կամ 6 կգ է։ Այնուամենայնիվ, որոշ արտադրողներ այն արտադրում են նվազագույնը 500 գրամ քաշով, իսկ արդյունաբերական արտադրության մեջ կաղապարներից հանվում է մինչև 40 կգ արտադրանք։

Գաուդա պանրի յուրաքանչյուր գլուխ ունի արտադրողի կնիք, որը ցույց է տալիս երկիրը, հնեցման ժամանակը, կալորիականությունը և որոշ այլ առանձնահատկություններ: Արդյունաբերական պանիրների վրա դրոշմանիշը կլոր է, իսկ գյուղատնտեսական պանիրների վրա՝ քառակուսի։

Պատրաստում ենք հոլանդական պանիր

Պանրի արտադրության բաղադրատոմսերը փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Յուրաքանչյուր հոլանդական ընտանիք ունի արտադրանքի պատրաստման իր առանձնահատկությունները կամ գաղտնիքները։ Այժմ գաուդա պանիրը պատրաստվում է կաթի մեջ նախուտեստ կամ բակտերիաներ ավելացնելով, որը տաքացնում են մինչև շիճուկը բաժանվի։

Կաթնաշոռը պետք է լվանալ, որպեսզի հեռացվի պանրին տհաճ դառնություն տվող թթուն։ Կաթի յուղայնությունը և որակը ուղղակիորեն ազդում են ոչ միայն պատրաստի արտադրանքի կալորիականության, այլև նրա համի վրա: Այնուհետև կաթնաշոռը փաթեթավորում են տարբեր չափերի կլոր ձևերով և 2-3 ժամով դնում մամլիչի տակ։ Պատրաստի գլուխը նախ պետք է լվանալ ֆիզիոլոգիական լուծույթով, որպեսզի ընդերքը ձևավորվի և համը հաղորդի: Այնուհետև պանիրն ուղարկվում է հնեցման։

Հետաքրքիր է, որ 800 տարի առաջ այն պատրաստում էին թարմ կաթից և լվանում ծովի ջրով.շնորհիվ այս ապրանքի ուներ նուրբ յուղալի համ:

Օգտակար հատկություններ

Դիետոլոգները կարծում են, որ ուտելով 50 գրամ պանիր՝ մենք խմում ենք 500 մլ կաթ։ Այն պարունակում է բոլոր օգտակար միկրոէլեմենտները, ինչպես մյուս կաթնամթերքում, սակայն դրանք ավելի հեշտ և արագ են ներծծվում հատուկ «պանրի» բակտերիաների շնորհիվ։

Գաուդա պանիրն օգտակար է նիհարելու համար, որի կալորիականությունը չի գերազանցում 356 կկալը 100 գրամի դիմաց, իսկ օրգանիզմի համար արժեքը շատ բարձր է։ Ապրանքը պարունակում է B, A, C և D վիտամիններ, ինչպես նաև կալցիում, սելեն և այլ հետքի տարրեր։

Պանիրը ճիշտ օգտագործելը կարևոր է։ Այն պետք է տաքացնել մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և ուտել առավոտյան՝ սա միակ միջոցն է առավելագույն օգուտ քաղելու այս մթերքից։

Բայց շատերի կողմից այդքան սիրելի պանրի կեղևն ավելի լավ է չուտել։ Այն պարունակում է բազմաթիվ նյութեր, որոնք առաջանում են պանրի հասունացման ժամանակ, որոնք օգուտ չեն բերում օրգանիզմին։

Գաուդա պանիր. տարբեր սորտերի գուրման ակնարկներ

Այսօր սովորական խանութում հազվադեպ կարելի է հանդիպել իսկապես բարձրորակ և համեղ պանիր։ Ժամանակակից արտադրողները, փորձելով նվազեցնել ապրանքի ինքնարժեքը, այն դարձնում են գրեթե անհամ։

Ամենից հաճախ դարակներում կարելի է գտնել հայրենական արտադրության գաուդա պանիր, որը բացարձակապես ոչ մի կապ չունի հոլանդական նմանակի հետ: Արտաքինով այն գործնականում առանց խոռոչների է, միջին կարծրության։

Գնորդների մեծ մասը նախընտրում է եվրոպական արտադրության գաուդա պանիր: Այս ապրանքների գնի և որակի հարաբերակցությունը համապատասխանում է։ Համային հատկությունները մոտ են որակի չափանիշներին:

Սակայն, եթե ցանկանում եք համտեսել իսկապես համեղ և իսկական պանիր, ապա պետք է փնտրեք հոլանդական արտադրության արտադրանք՝ բնորոշ ապրանքանիշով։