2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Պանիրը հաճախ կորցնում է իր համը սառնարանում ընդամենը մի քանի օր մնալուց հետո, բորբոսնում, տարօրինակ գույն է ստանում և այլն: Կարող եք արտադրողներին մեղադրել այնքան, որքան ցանկանում եք, որ օգտագործում են անորակ բաղադրիչները, բայց նախ դուք. պետք է պարզել՝ արդյոք մենք ճիշտ ենք պահում ապրանքը: Հնարավո՞ր է սառեցնել պանիրը և ինչպես երկարացնել դրա կյանքը՝ մանրամասն նկարագրված է հոդվածում։
Պանրի պահպանման ընդհանուր պայմաններ
Որպես կանոն, գնումից հետո պանիրը պարզապես դնում ենք սառնարանի դարակին՝ հավատալով, որ այդպիսով ապահովել ենք դրա անվտանգությունը։ Սա իսկապես բավական է, եթե նախատեսում եք այն ուտել երկու-երեք օրվա ընթացքում: Եթե ակնկալվում է, որ ապրանքը ավելի երկար ժամանակ կանցկացնի սառնարանում, ապա դուք պետք է իմանաք ինչպես պահել պանիրը, որպեսզի այն ժամանակից շուտ չփչանա։
Սա պահանջում է օպտիմալ խոնավություն և ջերմաստիճան: Երկու կարգավորումները պետք է լինեն միջին մակարդակի, քանի որ շատ բարձր և շատ ցածր արժեքները կփչացնեն պանիրը:
Ճիշտ ջերմաստիճանը +6-8 աստիճան Ցելսիուս է։ Սառնարանում լավագույն տեղը ներքևի դարակն է: Պահանջվող խոնավությունը -85-92%.
Մի քանի հնարք
Պանիրը չի կարելի դնել պլաստմասե տարայի, կաթսայի, ծածկված ափսեի մեջ, քանի որ արտադրանքը հակված է լավ ներծծելու հոտերը: Իսկ իրենք՝ պանիրները (օրինակ՝ ֆրանսիականների որոշ տեսակներ) հաճախ բավականին ուժեղ հոտ են գալիս։ Ավելի լավ է օգտագործել փայլաթիթեղ, կպչուն թաղանթ կամ մագաղաթյա թուղթ, որը կպաշտպանի ոչ միայն ավելորդ բույրերից, այլև խոնավության կորստից։
Պահպանման ժամկետը կարելի է ավելացնել՝ փոխելով փաթեթավորումը մի քանի օրը մեկ: Սա չի վերաբերում այծի կաթով պանիրներին, որոնք պետք չէ որևէ բանով փաթաթել, որպեսզի չխանգարեն հասունացման գործընթացը։
Եթե դուք պանիր եք պահում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ապա այնտեղ դրեք մի քանի կտոր զտված շաքար: Սա հիանալի միջոց է բորբոսից:
Պանիրը պետք է կտրել անմիջապես օգտագործելուց առաջ: Եթե նախատեսում եք այն մատուցել սեղանին իր մաքուր տեսքով, այլ ոչ որպես ճաշատեսակների բաղադրիչ, ապա խորհուրդ է տրվում արտադրանքը հեռացնել մոտ մեկ ժամից: Այս ընթացքում նա ժամանակ կունենա վերադառնալու իր բնական համին ու բույրին։
Դուք չեք կարող տարբեր տեսակի պանիր պահել նույն պարկի կամ տարայի մեջ:
Տնական տնական պանիրը կարելի է պահել սառնարանում ընդամենը մի քանի օր՝ օգտագործելով ապակյա կամ էմալապատ տարայի կափարիչով։
Սրանք ընդհանուր կանոններ են, սակայն պանրի յուրաքանչյուր տեսակին պետք է յուրովի մոտենալ: Նախքան պարզենք, թե արդյոք հնարավոր է սառեցնել պանիրը, եկեք առանձնացնենք յուրաքանչյուր տեսակի պահպանման առանձնահատկությունները:
Պիշտ պանիրների պահպանում
Սա սովորական գաուդա, չեդդեր, էդամեր, պարմեզան,Էմենտալ, Գրույեր։ Կիսապինդ կամ պինդ պանիրը պետք է փաթաթել հաստ մոմապատ թղթի մեջ, այնուհետև փաթաթել սննդի թաղանթով կամ դնել պոլիէթիլենային տոպրակի կամ շոռակարկանդակի մեջ։
Տեղադրել այն սառնարանի այն հատվածում, որտեղ ապահովված է մշտական ջերմաստիճան։ Այսինքն՝ անընդհատ բացվող դռան դարակներում պանրի տեղ չկա։ Իդեալական ջերմաստիճանը պլյուս 4-8 աստիճան Ցելսիուս է: Նման պայմաններում ապրանքը կապրի 3-4 շաբաթ։ Որքան պինդ լինի պանիրը, այնքան երկար կտևի։
Եթե ձեր պանիրը բորբոսնած է, ապա պետք չէ այն դեն նետել։ Բավական է կտրել վնասված հատվածները։
Եթե կիսապինդ պանիրը չորացել է, ապա այն կարելի է «վերակենդանացնել»՝ մի քանի ժամ դնելով կաթի մեջ։ Ամբողջովին հնացած արտադրանքը ոչինչ չի փրկի, բայց այն կարելի է քերել և օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար։
Խորհուրդ չի տրվում պինդ պանիրը կտրել մինչև պահեստավորումը, քանի որ այն ավելի արագ կչորանա։
Ինչպե՞ս պահել պանիրը, եթե չկա սառնարան կամ նկուղ: Սրբիչը թրջեք աղաջրի մեջ, փաթաթեք պանրի շուրջը, դրեք կափարիչով կերամիկական կամ ապակյա տարայի մեջ և տարան դրեք արևի ուղիղ ճառագայթներից: Ապրանքը «կապրի» 7-10 օր։
Պարմեզան պահեստ
Պարմեզանը գնելուց հետո պետք է ազատել պլաստիկ փաթեթավորումից՝ այն փոխարինելով մագաղաթով կամ մոմ թղթով: Հետո 6-8 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում պանիրը մի քանի ամիս պառկելու է։ Եթե, իհարկե, չշփեք այն։
Քերած պարմեզան պետք է ուտել մեկ շաբաթվա ընթացքում, եթե դուք չունեք հատուկ պարմեզան պատրաստող, որըթույլ կտա պահպանել արտադրանքը մոտ մեկ ամիս՝ առանց համի և օգտակար հատկությունների կորստի։
Պինդ և կիսակոշտ պանիրների սառեցում
Այս պանիրը հարմար է նման մշակման համար։ Պանիրը սառցարանում սառեցնելու համար պարզապես տեղադրեք սառցարանային տոպրակի մեջ կամ սովորական պլաստիկ տոպրակի մեջ և ուղարկեք սառցարան: Ավելորդ խոնավությունը կլանելու համար տարայի մեջ կարող եք մի կտոր շաքարավազ գցել։
Փաթեթի վրա հարմար է նշել ապրանքի պահեստավորման ամսաթիվը։ Պանիրը պետք է օգտագործել վեց ամսվա ընթացքում, սակայն օպտիմալ ժամկետը երեք ամիսն է։ Այնուհետև այն սկսում է չորանալ։
Սառեցման թերությունն այն է, որ հալվելուց հետո պանիրը դառնում է չափազանց փխրուն և կորցնում է իր համը: Ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն ոչ թե մաքուր տեսքով, այլ տաք ուտեստների պատրաստման համար։ Օրինակ՝ պիցցա։
Կարո՞ղ եմ սառեցնել մանրացված կոշտ պանիրը: Անշուշտ։ Բայց եթե որոշեք կտրատել, ապա կտորները թեթևակի ցանեք ալյուրով կամ օսլայով, այլապես հալեցնելուց հետո հնարավոր չի լինի կտրատել շերտերը։
Եթե սառեցնում եք քերած պանիրը, ապա սառեցման ընթացքում կարող եք մի քանի անգամ չիպսով տարա ստանալ և լավ թափահարել։ Այնուհետեւ ապրանքը չի սառչի մեկ կտորով: Կամ պարզապես փաթեթի մեջ մի քիչ օսլա ավելացրեք և թափահարեք՝ բաժանելու համար:
Եթե դուք ունեք փոշեկուլ, ապա ձեր պանիրն ավելի լավ կպահպանի իր համը, երբ սառեցվի:
Պահել և սառեցնել փռվող պանիրներ
Մասկարպոնե, ֆիլադելֆիա, ռիկոտա, մոցարելլա և այլ կաթնաշոռային և սփրեդ պանիրները նախընտրելի են պահել նույն փաթեթավորմամբ, ինչ վաճառվում են:
Ապրանքն ունի կարճ պահպանման ժամկետ: Բացելուց հետո ավելի լավ է ուտել առավելագույնը ութ օրվա ընթացքում: Պահպանման ժամկետը և պայմանները մինչև բացումը միշտ նշվում են արտադրողի կողմից պիտակի վրա, և պետք է հետևել այս հրահանգներին:
Կարո՞ղ է այս տեսակի պանիրը սառեցնել, եթե փաթեթն արդեն բաց է: Այո, այն ուտելի կլինի երեքից վեց ամիս: Սակայն հալեցնելուց հետո դուք պետք է տաքացնեք արտադրանքը ուտելուց առաջ։
Փափուկ պանիրների պահպանում
Ռոկֆորը, դանաբլո, կամամբեր, բրի և նույնիսկ վերամշակված պանիրը խորհուրդ է տրվում պահել փայլաթիթեղի մեջ: Երեք-չորս օրը մեկ դրանք պետք է հանել կնքված փաթեթից և թողնել սառնարանում երկու ժամ, որպեսզի ապրանքը հագեցած լինի թթվածնով։ Բայց ընդհանրապես նման պանիրներ ավելի լավ է գնել, որպեսզի երկու-երեք անգամ ուտենք։
Եթե բացել եք վերամշակված պանիրը, ապա այն կապրի սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։ Հետո ամենայն հավանականությամբ կչորանա ու անհամ կդառնա։ Բացելուց առաջ այն հանգիստ կմնա 6-7 ամիս, քանի որ պանրի այս տեսակը հալեցնում են բարձր ջերմաստիճանում, որն ապահովում է երկար պահպանման ժամկետ։
Ի տարբերություն պինդ պանիրների, եթե փափուկ պանիրը բորբոսնում է, այն չի կարելի ուտել։ Պարզապես մակերեսից «ավելորդը» հեռացնելով խնդիրը չի լուծվի, քանի որ վնասակար նյութը կարող էր ներթափանցել արտադրանքի մեջ։
Կարո՞ղ եմսառեցնել այս տեսակի պանիրը. Դուք կարող եք, բայց միայն կարճ ժամանակով և միայն արտակարգ իրավիճակների դեպքում։
Թթու պանիրների պահպանում
Կոշտ պանիրը՝ սուլուգունի, ֆետա կամ բրինզա, նախքան սառնարան ուղարկելը պետք է դնել 16-18% խտությամբ աղաջրով կամ հատուկ շիճուկով տարայի մեջ, որը կպահի արտադրանքը մի քանի ամիս։
Պանիրը կպահվի 75 օր, իսկ սուլուգունին՝ 25 օր։
Այնպես որ, պանիրը սառեցված լինելու հարցի պատասխանը միանշանակ է՝ այո։ Ուրիշ բան, որ սա «հնարավոր է, բայց ոչ անհրաժեշտ» կատեգորիայի զբաղմունք է։ Ավելի լավ է անհրաժեշտության դեպքում պանիր գնել ճիշտ քանակությամբ, այլ ոչ թե ավելորդ մթերքներ կուտակել:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հնարավո՞ր է շոկոլադը պահել սառնարանում. շոկոլադի պահպանման կանոններն ու առանձնահատկությունները
Շոկոլադը շատ համեղ, բայց քմահաճ մթերք է։ Շատերը գիտեն, որ այն հալվում է բարձր ջերմաստիճանի դեպքում և հակված է թաքցնել այն այնտեղ, որտեղ ավելի սառն է: Այսօր մենք կպարզենք, թե արդյոք հնարավոր է շոկոլադը պահել սառնարանում։ Պարզվում է, որ այն օգուտները, որոնք այն կբերի, կախված են նրբագեղության ճիշտ ընտրությունից։ Եթե պայմանները հարմար չեն, ապա կղմինդրը կկորցնի ոչ միայն իր ներկայացումը, այլեւ համը:
Ինչպե՞ս պահել մաքրած սխտորը սառնարանում:
Այս անուշահոտ մթերքը օգտագործվում է օրիգինալ համ և բնորոշ բուրմունք ձեռք բերող տարբեր ուտեստների արտադրության մեջ։ Այս բանջարեղենը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ։ Միևնույն ժամանակ, այն կարող է պահպանվել մաքրված տեսքով: Պարզապես պետք է դա անել ապացուցված եղանակներով: Ինչպես պահել կեղևավորված սխտորը, նկարագրված է հոդվածում
Ինչպես պահել կաղամբը սառնարանում. մեթոդներ, պայմաններ և պայմաններ, առաջարկություններ
Ինչպե՞ս պահել կաղամբը սառնարանում: Որքա՞ն կարող է նա պառկել ցուրտ տեղում: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Կաղամբն այն ապրանքն է, որը սիրում է բոլորը։ Ծանոթ է, համեմատաբար էժան, չափազանց տարածված։ Կաղամբը հարմար է թթու թթու դնելու, շոգեխաշելու, համեղ կաթսաներ թխելու, առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Այդ իսկ պատճառով յուրաքանչյուր ժամանակակից տնային տնտեսուհի ցանկանում է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պահել կաղամբը սառնարանում։ Եկեք պարզենք այս գործընթացի բոլոր նրբությունները ստորև:
Ինչպե՞ս ընտրել տնային գինու սառնարան: Կարո՞ղ է գինին պահել սառնարանում:
Որակյալ գինին բավականին քմահաճ և նուրբ խմիչք է։ Նրա ծաղկեփունջը կախված է բազմաթիվ գործոններից, այդ թվում՝ սեղանին մատուցելու ջերմաստիճանից, պահպանման պայմաններից և հումքի որակից: Մեզանից շատերը միանգամից չեն խմում ամբողջ շիշը՝ սահմանափակվելով այս հրաշալի ըմպելիքից մի երկու բաժակով։ Արդյունքում մեզ մնում է բաց գինի։ Այն կարելի է պահել սառնարանում միայն բացառիկ դեպքերում, այդ նպատակների համար ավելի լավ է գնել գինու պահարան։
Որքա՞ն ժամանակ կարելի է ձմերուկը պահել սառնարանում կտրատած և ամբողջական։
Առողջությանը չվնասելու համար պետք է իմանալ, թե որքան ձմերուկ կարելի է պահել սառնարանում ցանկացած տեսքով։ Այս հոդվածը կարդալուց հետո դուք կսովորեք ոչ միայն այս մասին, այլև այն պատրաստելու մասին: Ձմերուկը պատշաճ կերպով պահեք ձմռանը և վայելեք նրա բույրն ու համը ձմեռային տաք երեկոյան:
