Ռիկոտա կարկանդակ. բաղադրատոմսեր, բաղադրիչներ, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իտալացիները հայտնի են որպես աղանդերի վարպետներ։ Ինչ արժե նրանց հայտնի ռիկոտա կարկանդակը: Այս աղանդերի բաղադրատոմսը արագ և հեշտ է: Հիմքը՝ խմորը պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա, ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կգտնի իր միակ մշտական տարբերակը բաղադրատոմսերի բազմազանության մեջ, որոնք նա կօգտագործի և կփայփայի իր ընտանիքը:

Ռիկոտա. Ինչպիսի՞ կենդանի:

Ռիկոտան թերևս երրորդ նրբագեղությունն է, որը պաշտում են իտալացիները՝ մոցարելլայից և պարմեզանից հետո: Այս կաթնամթերքը նախկինում աղքատների սնունդն էր, և միայն դարեր անց իտալացիները ռիկոտան ճանաչեցին որպես դելիկատես: Այժմ նրանք, և իսկապես աշխարհի բոլոր խոհարարները, ակտիվորեն օգտագործում են արտադրանքը տարբեր դելիկատեսների պատրաստման մեջ: Ռիկոտայի հետ բաղադրատոմսերն այնքան բազմազան են, որ ցանկացած այլ ապրանք կնախանձի դրանց։ Նրա հետ այսօր նրանք պատրաստում են տորթեր, խմորեղեն և կարկանդակներ, սպագետտի և tartlets, նրբաբլիթներ և կեքսեր, սենդվիչներ և շոռակարկանդակներ:

Պանիրն ունի ցածր յուղայնություն, հիանալի ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Ռիկոտայով բաղադրատոմսեր օգտագործվում են դիետիկ խոհանոցում։ Այն հիանալի համադրվում է մրգերի, մսի, երշիկեղենի, այլ պանիրների, ընկույզների և բանջարեղենի հետ:

Այսօր ձեզ ենք առաջարկում շատ արագ և հեշտ բաղադրատոմս։Ռիկոտայով և տանձով կպատրաստենք ամենանուրբ կարկանդակը։ Մի հապաղեք, այս ուտեստը հիանալի հավելում կլինի ինչպես տոնական սեղանին, այնպես էլ պարզ ընկերական հավաքույթին։

Այս աղանդերի մի քանի տարբերակ կա։ Հիմքը, միջուկի տեսակը և խմորի ու միջուկի համադրության տատանումները տարբեր են։ Հիմքը կարճ հացի խմորն է, թխվածքաբլիթների կամ կրեկերի զանգվածը, թխվածքաբլիթի խմորը։ Շերտավոր խմորով կարկանդակ ռիկոտայով հարմար տարբերակ է նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում ժամանակ հատկացնել բազայի պատրաստմանը։ Միջուկը՝ մրգեր, բանջարեղեն և այլն։ Լցոնումը կարող է տեղակայվել հիմքի ներսում կամ դրա մեջտեղում։ Անփոփոխ է մնում միայն ռիկոտան, որը ցանկացած բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչն է։ Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Առաջին փորձարկման տարբերակ

Սա թխվածքաբլիթ կլինի: Եփելու համար ձեզ հարկավոր է 3-4 հավի ձու, 150 գ հատիկավոր շաքար և 20 գ շաքարի փոշի, 60-70 գ ալյուր, 60 գ փխրեցուցիչ, 30-35 գ կարագ, 150 գ նուշի ալյուր։

Համեղ ու նուրբ թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար պետք է մի քիչ ժամանակ հատկացնել։ Բայց դա արժե, վստահիր ինձ: Վերցրեք ձվերը և առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից։ Սպիտակուցները մի քանի րոպեով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի հետո ավելի լավ հարվեն ուժեղ, թանձր փրփուրի։ Հարելուց առաջ սպիտակուցներին ավելացնել շաքարի փոշի։

Սպիտակուցներն առանձնացնելուց հետո մնացած ձվի դեղնուցները դրեք մեկ այլ ամանի մեջ։ Դրանց վրա ավելացրեք փխրեցուցիչ և նուշ ալյուր։ Ռիկոտա կարկանդակ, որը ներառում է նուշ, ժանրի դասական է: Կարող եք խանութից պատրաստի նուշի ալյուր գնել, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Սրա համարանհրաժեշտ է նուշի վրա մի երկու րոպե լցնել եռման ջուր, որպեսզի կեղևն ավելի հեշտ դուրս գա։ Ավելի լավ է ձեր սեփական ձեռքերով ընկույզը մանրացնել հավանգի մեջ՝ առանց ժամանակակից խոհանոցային նորարարությունների օգտագործման։

Խմորին նախապես տաքացրած կարագ են ավելացնում այն բանից հետո, երբ նախորդ բաղադրիչներն արդեն թանձր փրփուր են կազմում։ Դրանից հետո հարած սպիտակուցները զգուշորեն ծալեք ստացված խմորի մեջ։

Թեստավորման երկրորդ տարբերակ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է 100 գ վանիլային կրեկեր, 50 գ կարագ, 40 գ նուշ։

Վանիլային կրեկերները իմպրովիզացված միջոցներով (քերիչ, բլենդեր, սննդի պրոցեսոր և այլն) պետք է մանրացնել մանր փշրանքների մեջ։ Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և ավելացնում հացաթխման մեջ։ Այստեղ լցնում ենք հավանգի մեջ տրորած նուշը։ Խմորը պատրաստ է։

Խմորի թխում

Տորթերի թխման գործընթացն ու ժամանակը ուղղակիորեն կախված են ձեր ընտրած հիմքի տեսակից: Եթե դուք պատրաստում եք շերտավոր խմորով ռիկոտա կարկանդակ, ապա նման աղանդերը պատրաստվում է 15-20 րոպեում։ Եթե հիմքը կրեկերներից է, ապա խորհուրդ է տրվում տորթը թխել 10 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Թխվածքաբլիթ պատրաստելիս պետք է հիշել, որ ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 200 աստիճան։ Խոհարարության ժամանակը - մոտ 10 րոպե: Ընտրելով թխվածքաբլիթի հիմք՝ կարող եք թխել երկու տորթ առանձին կամ պատրաստել մեկ թխվածք, որը հետո կկտրվի կիսով չափ։

Տանձի կարկանդակ

Այսպիսով, դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խմորը, որպեսզի ռիկոտա կարկանդակը համեղ և նուրբ ստացվի։ Այժմ եկեք զբաղվենք լցոնումների բազմազանությամբ: ՄեկըԱմենահայտնի միջուկներից մեկը տանձն է, որը հիանալի համադրվում է պանրի հետ։

Միջուկի համար անհրաժեշտ է 250 գ ռիկոտա, 250 գ թանձր սերուցք (հարելու համար), 75 գ հատիկավոր շաքար, 300-350 գ տանձ, մեկ ճաշի գդալ կարագ, մի երկու թեյի գդալ կիտրոն։ հյութ.

Տանձը պետք է լավ լվանալ, մաքրել կեղևը և մանր կտրատել։ Մրգերը խառնել շաքարավազի, կիտրոնի հյութի և կարագի հետ։ Դնել միջին կրակի վրա և եփել տասնհինգ րոպե։ Երբ տանձը փափկի, հանեք կրակից և թողեք մի փոքր սառչի։

Առանձին ամանի մեջ խառնել ռիկոտան շաքարավազի հետ։ Ավելացնել պաղեցրած տանձը և զանգվածը բլենդերով լավ մանրացնել։ Փայտե կամ պլաստմասե սպաթուլայի միջոցով զգուշորեն լցնել հարած սերուցքը։ Ստացված զանգվածը տասը րոպեով հեռացնում ենք սառնարանում։

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է տորթի երկու շերտ: Մի տեղ ռիկոտայի և տանձի միջուկի հաստ շերտը, մյուսը ծածկել։ Ռիկոտա տանձի կարկանդակի գագաթին կարելի է լցնել մրգի կտորներ, հատապտուղներ կամ հարած սերուցք:

Կիտրոնով կարկանդակ

Կիտրոնով և ռիկոտայով կարկանդակ պատրաստելու համար ավելի լավ է վերցնել կրեկերի հիմքը։ Վերևում կրեմ է դրվում։ Կրեմի համար կպահանջվի 250 գ ռիկոտա, մեկ կիտրոնի կեղև, մեկ նարնջի կեղև, յուղայնությամբ մածուն կամ հարած սերուցք, երկու սպիտակուց, մի քիչ վանիլային շաքար։ Բոլոր բաղադրիչները հարում են ուժեղ փրփուրի մեջ, դրվում տորթի վրա։ Թխել տասը րոպե։

Կիտրոնը մի փոքր նախապատրաստություն է պահանջում։ Նրանք պետք է լվացվեն սառը ջրով ևդնել տաք ջրի մեջ հինգ րոպե: Դա արվում է այնպես, որ ամբողջ ավելցուկային մոմը դուրս գա կեղևից: Կիտրոնները կտրատեք շերտերով և հինգ րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա։ Այս պատրաստուկը կփափկեցնի կիտրոնները և կհեռացնի ավելորդ թթվայնությունը։

Ռիկոտա կարկանդակը պատրաստ լինելուց հետո վրան քսել կիտրոններ՝ նախապես գլորված հեղուկ մեղրի մեջ։ Կիտրոնի կտորները մեղրով ոչ միայն հիանալի բուրավետիչ բաղադրիչ են այս տորթի մեջ, այլև զարմանալիորեն գեղեցիկ դեսերտ զարդարանք:

Տատանումներ լցոնումների վրա

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, ռիկոտան հիանալի համադրվում է մրգերի մեծ մասի հետ: Եթե որոշել եք տանը պատրաստել ռիկոտա և կրեմով կարկանդակ, բայց չգիտեք, թե որն է լավագույն միջուկը, ապա մի վախեցեք փորձարկումներից: Խնձորն ու դեղձը հիանալի կերպով լրացնում են ռիկոտայի համը։ Առավել նուրբ տորթը կստացվի, եթե ռիկոտան համադրեք շողոքորթ մրգերի և չորացրած մրգերի հետ։ Շատ օրիգինալ համ է ստացվում մի քանի տեսակի պանրի ու ընկույզների համադրմամբ։ Ընդհանրապես, ֆանտազիան անսահման է: Մնում է միայն ճիշտ հիմք պատրաստել կարկանդակի համար, իսկ միջուկը կարող է բոլորովին այլ լինել։

Ի դեպ, եթե խմորն ավելի քիչ քաղցր եք դարձնում, ապա որպես միջուկ կարող եք ապահով օգտագործել լոլիկն ու ցուկկինը։ Հիանալի տարբերակ նրանց համար, ովքեր նախընտրում են բանջարեղենային աղանդերը մրգերից: