Արքայական կարկանդակ. բաղադրիչներ, բաղադրատոմսեր, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարկանդակները Ռուսաստանում միշտ եղել են յուրահատուկ ուտեստ։ Նրանք հաճախ կոչվում էին թագավորական: Նման խմորեղեն պատրաստում էին մեծ տոների համար՝ Երրորդության, Զատիկի, հարսանիքի համար։ Ի դեպ, հարսանեկան խնջույքի համար երկու կարկանդակ էին պատրաստել։ Մեկը թխում էին հարսի համար, իսկ երկրորդը՝ փեսային։ Արքայական կարկանդակը, որպես կանոն, ուներ համապատասխան միջուկ։ Այժմ նման խմորեղեն պատրաստում են նաև հատուկ առիթներով։

Խնձորի կարկանդակ բաղադրիչներ

Ինչպե՞ս պատրաստել արքայական կարկանդակ: Թխելու շատ բաղադրատոմսեր կան: Ճիշտ է, ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նախընտրում են ավելի պարզ տարբերակներ։ Հնագույն բաղադրատոմսերը դժվար է կատարել, ուստի խոհարարները նախընտրում են պարզեցված սխեմաներ: Որպես նմանատիպ տարբերակ՝ կարող եք առաջարկել խնձորով արքայական կարկանդակ պատրաստել։ Մրգերը միշտ լավ համադրվում են խմորի հետ։ Այս տորթը կարելի է պատրաստել կիրակնօրյա ճաշի համար։ Կարկանդակն ունի փխրուն և նուրբ խմոր, բուրավետ և հյութալի միջուկ։ Թխելու համար շատ ապրանքներ չեն պահանջվում։

Բաղադրիչներարքայական կարկանդակի համար:

1. Ալյուր - 1 ճ.գ. լ.
2. Ձու.
3. Կարագ – 70գ
4. թթվասեր - 1, 5-2 ճ.գ. լ.
5. Շաքար - ¼ բաժակ.
6. Աղ.
7. փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ

Լցոնման համար՝

1. Խնձոր - 750գ
2. Բաժակ շաքարավազ.
3. Կարագ – 40-50գ

Լրացնելու համար՝

1. Երկու ձու.
2. Շաքար - կես բաժակ.
3. թթվասեր - 170 գ.
4. Վանիլ.
5. 2 ճաշի գդալ. լ. ալյուր.

Լրացնելու համար՝

1. Կարագ – ½ տուփ։
2. Ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ
3. Շաքարավազ - ½ ճաշի գդալ
4. Վանիլին և փխրեցուցիչ.

Խնձորի խմորեղենի բաղադրատոմս

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա արքայական կարկանդակ պատրաստել ջեռոցում։ Եփելուց առաջ կարագը պետք է հալվի։ Դրանից հետո այն պետք է խառնել ձվի, թթվասերի, աղի և շաքարավազի հետ։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնել, ապա ավելացնել փխրեցուցիչը ալյուրի հետ։ Այնուհետև խմորը ձեռքերով հունցել։

Համեղ արքայական կարկանդակի հիմնական բաղադրիչը միջուկն է։ Դրանից է կախված թխման համը։ Միջուկի համար կօգտագործենք խնձոր։ Նրանք պետք է մաքրվեն կեղևով և կտրատվեն շերտերով: Խնձորը խառնել կարագի և շաքարավազի հետ։ Ստացված զանգվածը շոգեխաշել մոտ յոթ րոպե։

Տորթի համար մեզ անհրաժեշտ է միջուկ։ Ձևավորելու համար խառնում ենք թթվասերը, շաքարավազը, վանիլինը և ալյուրը։

Արքայական կարկանդակ վրան խնձորով պետք է զարդարել սրսկիչներով։ Այն ստանալու համար ձեռքերով փափուկ կարագը խառնեք ալյուրի, շաքարավազի և փխրեցուցիչի հետ։ Արդյունքում մենք պետք է ունենայինքերեխա.

Երբ բոլոր նախապատրաստական քայլերն ավարտվեն, կարող եք սկսել կարկանդակը հավաքել։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է անջատվող ձև: Նրա ներքևում մենք խմորի բլանկ ենք դնում, ձևավորելով կողմերը: Վերևից կարկանդակը լցնում ենք միջուկով՝ չմոռանալով օգտագործել միջուկը։ Պատրաստի տորթը զարդարում ենք շաղ տալով, որը նորից պետք է ձեռքերով քսել փշրանքների։ Հաջորդը, թխել արտադրանքը մոտ մեկ ժամ ջեռոցում: Մոտ երեսուն րոպե հետո տորթի մակերեսը պետք է ծածկել փայլաթիթեղով։

Կաթնաշոռ շոռակարկանդակ

Պակաս համեղ չէ Թագավորական շոռակարկանդակ կաթնաշոռով։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Բայց թխելու համն անփոփոխ հաճելի է: Հատկանշական է, որ նույնիսկ սկսնակ հաղորդավարուհին կարող է նման դելիկատես պատրաստել։

Բաղադրություն՝

1. Կաթնաշոռ - 0,5 կգ.
2. Հինգ ձու.
3. Ալյուր - 2 բաժակ.
4. Բաժակ շաքարավազ.
5. Փաթեթ կարագ.
6. 1 ճ/գ սոդա.
7. Պտղունց աղ.

Հեշտ շոռակարկանդակ բաղադրատոմս

Արքայական շոռակարկանդակի բաղադրատոմսի պարզությունը թույլ է տալիս ճաշատեսակը բավական արագ պատրաստել: Նախքան աշխատանքը սկսելը, յուղը պետք է լավ սառչի, որից հետո այն պետք է մանրացնել քերիչով։ Խաշած սոդայի հետ խառնելուց հետո (կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութ կամ քացախ), ալյուր, շաքարավազ (2 ճաշի գդալ) և աղ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և ձեռքերով մանրացնել փշրանքների մեջ։

Միջուկի համար միացրեք ձուն, կաթնաշոռը և շաքարի մնացորդները։ Այս դեպքում զանգվածը չի կարելի ծեծել՝ բավական է միայն լավ խառնել։ Արժե այն համի համարավելացնել մի քիչ վանիլին։

Կաթնաշոռով արքայական կարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի բարձր եզրերով ձևաման։ Նրա հատակին, յուղով քսած, անհրաժեշտ է դնել փշրանքների ընդհանուր զանգվածի 2/3-ը։ Վրան լցնում ենք կաթնաշոռ-ձվի զանգվածը, որի վրա լցնում ենք մնացած փշրանքները։ Թխել թագավորական կաթնաշոռով կարկանդակը 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Մեղրի խնձորի կարկանդակի բաղադրիչներ

Արքայական խնձորով մեղրով կարկանդակը շատ համեղ է։ Թխումը լիովին համապատասխանում է իր անվանմանը: Նրա զարմանալի համն անդիմադրելի է։ Մեղրը թխվածքին տալիս է յուրահատուկ համ։

Բաղադրություն՝

1. Շաքարավազ - 120գ
2. Երեք ձու.
3. Մեղր - 70 գ.
4. Ալյուր - 270գ
5. Սոդա.
6. փխրեցուցիչ.
7. Ընկույզ (կարելի է լինել ընկույզ) - 50 գ.
8. Կոճապղպեղ - 1 թեյի գդալ
9. Խնձոր - 0,5 կգ.
10. Կիտրոնի կեղև.

Մեղրի խնձորի կարկանդակի բաղադրատոմս

Թխելու համար նախատեսված ուտեստը պետք է պատված լինի յուղապատ մագաղաթով։ Ալյուրը մաղում ենք և խառնում փխրեցուցիչի, աղի, սոդայի և կոճապղպեղի հետ։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։ Տարայի մեջ ավելացնել շաքարավազ և փափուկ կարագ։ Բաղադրությունը հարում ենք մինչև հարթ լինի, ապա ավելացնում ենք մեղրը։ Շարունակելով հարել՝ մեկական ձու ենք ներմուծում։

Չոր խառնուրդը ներմուծելով ստացված զանգվածի մեջ։ Բաղադրիչները խառնել սպաթուլայի հետ։ Վերջում խմորի մեջ մտցնում ենք մանր կտրատած ընկույզ (կարելի է նախապես թեթև տապակել)։ Եթե ցանկանում եք արտադրանքին տալ կիտրոնի նուրբ համ, ապա կարող եք օգտագործել ցիտրուսային համը: Պատրաստի խմորը տեղափոխում ենքպատրաստված ձևը։

Խնձորը լվանում և մաքրում ենք, այնուհետև կտրատում շերտերով: Կտորները դնել խմորի վրա։ Աշխատանքային մասը ուղարկում ենք ջեռոց, որտեղ րոպեներով եփում ենք։

Արքայական տորթ՝ բաղադրիչներ

Արքայական կարկանդակի անունները շատ են։ Տորտիլլան համապատասխանում է իր անվանը: Բայց ամոթ չէ այն մատուցել արքայական սեղանին։ Կաթնաշոռով թխելը միշտ գերազանց համ ունի։ Կարկանդակ պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում կաթնաշոռի թխման ևս մեկ պարզ բաղադրատոմս։

Բաղադրություն՝

1. Կաթնաշոռ (ավելի լավ է օգտագործել չոր մթերք) - 0,5 կգ.
2. Բաժակ շաքարավազ.
3. Աղացած կորեկ կամ ձավար - 3 ճ.գ. լ.
4. Կաթ - 140գ
5. Քամեք յուղը: – ¼ փաթեթ։
6. Վանիլին.
7. Մեկ բաժակ չիր.
8. Ընկույզ (կարելի է լինել նուշ) - ½ փ.

Sprinkle:

1. Ալյուր - 2 բաժակ.
2. Կարագ – 260գ
3. Շաքարավազ - 170գ
4. Կիտրոնաթթու և սոդա - ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը
5. Աղ.

Թագավորական տափակ հացի հեշտ բաղադրատոմս

Արքայական կարկանդակ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած չոր մրգեր և ընկույզներ։ Նրանց ընտրությունը լիովին կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Ամենահեշտ տարբերակը չամիչն է։ Չրերը եփելուց առաջ պետք է լվանալ և լցնել եռման ջրով։

Մաքուր կաթսայի մեջ եփեք կորեկի շիլան։ Դա անելու համար կաթը լցնել տարայի մեջ և լցնել սրճաղացով աղացած հացահատիկը: Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, ապա անջատեք կրակը։ Դեռ տաք շիլայի մեջ ավելացնել շաքարավազը, վանիլինը և կաթնաշոռը։ Դրանից հետո ամբողջ զանգվածըպետք է մշակվի ընկղմվող բլենդերով։

Այժմ կարող եք սկսել թփինգի պատրաստումը։ Այն նաև կօգտագործվի որպես կարկանդակի հիմք։ Սոդան և ալյուրը մաղել՝ ավելացնելով կիտրոնաթթու։ Ավելացնել նաև կարագ և աղ։ Զանգվածը պատառաքաղով հունցում ենք, իսկ հետո ձեռքերով քսում։ Ստացված փշուրը պետք է բաժանել երեք մասի. Զանգվածի մեծ մասը պետք է բաշխվի կաղապարի հատակի և եզրերի երկայնքով: Վերևում քսում ենք կաթնաշոռային զանգվածը, որի վրա հավասարաչափ բաժանում ենք չամիչն ու ընկույզը։ Կարկանդակի մակերեսը փշրանքներով ցանել։ Այնուհետև տորթը դնել ջեռոցում և եփել մոտ 25 րոպե։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս խմորեղենը շատ չեփել վառարանում, քանի որ կաթնաշոռը կարող է չափազանց չորանալ։ Արքայական տորթը պատրաստ է։

Թագավորական տափակ հացի հեշտ բաղադրատոմս

Այս տափակ հացը լավ հավելում է նախաճաշին կամ ճաշին: Քաղցր և համեղ, այն կարող է դառնալ մեծերի և երեխաների սիրելի հյուրասիրությունը: Պարզ բաղադրատոմսը հիանալի թխում է: Այս տարբերակի առավելությունն այն է, որ ճաշ պատրաստելու համար չի օգտագործվում թթխմոր կամ խմորիչ խմոր։

Բաղադրություն՝

1. Ձու - 2 հատ
2. Կաթնաշոռ (նախընտրելի է ճարպ ընդունել) - 300գ.
3. Կարագ – 140գ
4. Ալյուր և շաքարավազ՝ մեկական բաժակ։
5. Քացախ.
6. Սոդա.

Կաթնաշոռը եփելուց առաջ կարելի է քսել մաղով կամ տրորել պատառաքաղով։ Ձուն, շաքարավազը, կաթնաշոռը խառնել և ավելացնել ալյուրը։ Խմորը հունցել մինչև հարթ լինի։ Չմոռանաք ավելացնել ապխտած սոդա։ Խմորը տեղափոխում ենք պատրաստի թխման ափսեի մեջ և ուղարկում ջեռոց։

Նման տորթ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել պանիր, կանաչի աղի կաթնաշոռով, ֆետա։ Այս դեպքում թխումը աղի կստացվի։ Կարելի է ավելացնել նաև աղացած խաշած միս. տորթերի համը միայն դրանից է օգուտ քաղում։

Եթե ցանկանում եք քաղցր բուրավետ խմորեղեն պատրաստել, խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել դարչին և աղացած մեխակ: Տորթը կարելի է թխել ոչ միայն ձևով, այլ նաև թավայի մեջ։ Բայց միևնույն ժամանակ կողքերի բարձրությունը պետք է լինի առնվազն 7 սմ, քանի որ պատրաստման ընթացքում արտադրանքը կրկնապատկվում է։

Եթե ձեզ դուր է գալիս կարկանդակների վրա գեղեցիկ շագանակագույն կեղև, ապա թխելուց առաջ արտադրանքի մակերեսը քսեք հավի ձվի, մեղրի և շաքարի խառնուրդով:

Համեղ թագավորական շոռակարկանդակ

Արքայական շոռակարկանդակը արտաքին տեսքով այնքան էլ նման չէ սովորական շոռակարկանդակին, քանի որ այն ավելի շատ նման է կարկանդակի՝ որպես միջուկ ամենանուրբ սուֆլեն: Թխելու համն իսկապես արքայական է, ուստի ճաշատեսակի անվանումը ճիշտ է։ Քաղցր տորթը կդիմի բոլոր քաղցր ատամներին: Ոչ ոք անտարբեր չի մնա դրա մակերեսի խրթխրթան կեղևի նկատմամբ։ Ի դեպ, այս ուտեստը դուր է գալիս նույնիսկ այն մարդկանց, ովքեր լիովին անտարբեր են կաթնաշոռի նկատմամբ։ Թխելն ավելի շատ նման է համեղ աղանդերի։

Բաղադրություն՝

1. Շաքարավազ - ½ բաժակ.
2. Ալյուր - 1,5 բաժակ.
3. Մարգարին (ցանկալի է օգտագործել կարագ) - 140գ
4. Վանիլին.

Խաշելուց առաջ խառնել շաքարավազը, սոդան, ալյուրը ևմարգարին. Բոլոր բաղադրիչները պետք է քսել ձեռքերով, մինչև փշրանքները ստացվեն։ Կարագը կամ մարգարինը սկզբում կարելի է մանրացնել քերիչով կամ պարզապես կտրատել դանակով։ Ավելի լավ է օգտագործել սառեցված արտադրանք, ապա ավելի հեշտ է աշխատել դրա հետ:

Ստացված փշրանքների մեծ մասը պետք է տեղափոխել յուղով քսած կաղապար: Դրանից անհրաժեշտ է տորթ և կողիկներ ձևավորել։ Ցանկացած սպասք հարմար է ճաշ պատրաստելու համար, կարող եք օգտագործել նույնիսկ տապակած թավայով։

Այժմ կարող եք սկսել միջուկի պատրաստումը։ Դրա համար ձվերը խառնել կաթնաշոռի հետ։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, վանիլին և սոդա։ Զանգվածը լավ խառնում ենք։ Պատրաստի կաթնաշոռի միջուկը լցնել խմորի վրա կաղապարի մեջ։ Այնուհետև տորթը զարդարում ենք ավազի փշրանքների մնացորդներով։ Մենք ճաշատեսակները ուղարկում ենք ջեռոցում և թխում մինչև եփելը (մոտ 30-40 րոպե): Ինչպես տեսնում եք, կաթնաշոռով արքայական շոռակարկանդակի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։

Ամանորյա տորթի բաղադրիչներ

Ժամանակակից խոհարարական մասնագետներն ունեն արքայական կարկանդակի թեմայի տատանումների մեծ ընտրություն: Իհարկե, ներկայիս բաղադրատոմսերն ավելի պարզ են, քան մեր նախնիների կողմից հին ժամանակներում օգտագործվող բաղադրատոմսերը: Բայց վերջում ոչ պակաս համեղ կարկանդակներ են ստացվում։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ևս մեկ բաղադրատոմս, որի շնորհիվ կարող եք հրաշալի ամանորյա խմորեղեն պատրաստել։ Ինչու է տորթը կոչվում ոչ միայն թագավորական, այլ նաև Սուրբ Ծնունդ: Հավանաբար, ամեն ինչ կապված է նրա ճաշակի և օգտագործվող ապրանքների հետ: Այս ուտեստը կատարյալ է տոնական սեղանի համար։

Բաղադրություն՝

1. Ալյուր - 650գ
2. Չոր խմորիչ - սովորական փաթեթ (10գ).
3. Երեք ձու.
4. Ջուր (պարտադիր տաք) - 90 մլ.
5. Շաքարավազ - 7 ճ.գ. լ.
6. Շամպայն - 60 գ.
7. Նարնջի համ՝ ½ մրգից։
8. Չոր, շողոքորթ մրգեր, ընկույզ - 320 գ.
9. Կարագ – ½ տուփ։
10. Մի քիչ շաքարի փոշի զարդարման համար.
11. Աղ.

Royal Christmas Cake Recipe

Այս բաղադրատոմսը հեշտ չէ։ Այն կարելի է օգտագործել հատուկ առիթի համար արքայական կարկանդակ պատրաստելու համար։ Տոնական տարբերակը ձեզանից ավելի շատ ժամանակ կպահանջի պատրաստվելու համար։

Թեստի համար մեզ խմոր է պետք։ Խմորիչը լցնել տաք ջրի մեջ և ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։ Խառնել զանգվածը և ավելացնել երեք ճաշի գդալ մաղած ալյուր։ Խմորը ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 25 րոպե։

Մնացած ալյուրը նույնպես պետք է մաղել և ձևավորել աշխատանքային մակերեսի վրա խորշ ունեցող բլուր։ Ձվերը զգուշությամբ բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների։ Վերջինս լցնում ենք ալյուրի խորշի մեջ։ Այնտեղ ավելացնում ենք աղ, հինգ ճաշի գդալ շաքարավազ և սառը կարագ։ Եվ մի մոռացեք լցնել շամպայնը: Խմորը ներմուծում ենք ստացված զանգվածի մեջ և ձեռքերով հունցում խմորը։ Պետք է բավականաչափ մանրակրկիտ հունցել՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր։ Խմորը պետք է ամուր լինի։ Այնուհետև այն տեղափոխում ենք մաքուր ավազանի մեջ, ծածկում ենք սրբիչով և դնում ենք տաք տեղում՝ առանց խութերի մոտենալու։

Քանի դեռ ժամանակ կա, կարող եք սկսել միջուկի պատրաստումը։ Եթե որոշել եք չրեր օգտագործել, ապա դրանք նախ պետք է լցնել եռման ջրով և թողնել գոլորշու։ Խոշոր կտորներից հետո պետք է կտրել: Արքայական խմորեղենի համարպետք է ընկույզ: Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակներ, ընտրել այն սորտերը, որոնք ձեզ դուր են գալիս: Եթե ընտրությունը ընկել է ընկույզի վրա, ապա խորհուրդ է տրվում նախ այն խորովել։ Մի ամանի մեջ խառնել մանրացված ընկույզն ու չորացրած մրգերը։ Վրան ավելացրեք կես նարնջի կեղևը։ Մաքուր ամանի մեջ հարում ենք սպիտակուցը երկու ճաշի գդալ շաքարավազի հետ (ճաշի գդալ) մինչև կայուն գագաթներ ձևավորվեն։ Ստացված զանգվածը շատ խնամքով տեղափոխում են չրերով ընկույզների խառնուրդ։

Հաջորդը ձեռքերով հունցել խմորը։ Պատրաստի կարկանդակ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Մենք առաջարկում ենք միայն մեկ տարբերակ. Խմորը կարելի է շերտով փաթաթել և միջուկը դնել մեկ եզրով։ Այնուհետև փաթաթել ռուլետի տեսքով, շարել չոր մրգերի ևս մեկ շերտ և նորից փաթաթել խմորի հիմքը։

Արդյունքում պետք է ստանանք բավականին լայն ռուլետ՝ միջուկի մի քանի շերտով։ Աշխատանքային մասը կարող է դրվել պատրաստված կլոր ձևով շրջանագծի տեսքով: Եթե թխելուց հետո ապրանքի մեջտեղում օղակ եք ուզում, ապա պետք է բանկա դնել։ Կարկանդակի գագաթը պետք է յուղել հարած սպիտակուցով: Մակերեւույթը կարելի է զարդարել շողոքորթ մրգերով։ Այսպիսով, թխումը ավելի տպավորիչ տեսք կունենա: Տորթը պետք է տաք տեղում մոտ քառասուն րոպե եփվի։

Տորթը եփում են ջեռոցում 35 րոպե։ Այն չպետք է չափազանց չոր լինի։ Մատուցելիս ապրանքի մակերեսը զարդարել շաքարի փոշիով։