Ի՞նչ է դա, վրացական գինի։

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վրաստանը համարվում է խաղողի մշակության առաջին կենտրոններից մեկը։ Ընդ որում, վրացական գինին պարզապես ալկոհոլային խմիչք չէ, այստեղ մարդիկ կրոնական վերաբերմունք ունեն դրա նկատմամբ։ Բացի այդ, գրեթե ոչ մի կերակուր առանց դրա ամբողջական չէ, կարելի է ասել, որ այն ներառված է ուտեստների տեսականու մեջ։

Կախված պատրաստման տեխնոլոգիայից և խաղողի տեսականիից՝ վրացական գինին լինում է սպիտակ, կարմիր և վարդագույն, իսկ շաքարի պարունակությունից կախված՝ բաժանվում է բնական քաղցր, կիսաքաղցր, չոր և կիսաչորի՝ կախված. ածխածնի երկօքսիդի պարունակությունը՝ անշարժ և շողշողացող (հանգիստները բաժանվում են վինտաժի, կոլեկցիոների և սովորականի):

Սովորական գինին երիտասարդ է, և դրա վաճառքը տեղի է ունենում պատրաստումից ոչ շուտ, քան երեք-չորս ամիս հետո։ Վինտաժը վերաբերում է բարձրորակ ալկոհոլին, որը հնեցվել է առնվազն մեկ տարի և պատրաստված է որոշակի խաղողի տեսակից:

Լավ վրացական գինի ընտրելու համար նախ պետք է համտես անցկացնել։ Դրա համար խորհուրդ է տրվում հետևելայնպիսի սխեման, ինչպիսին է «աչքեր - քիթ - բերան»: Նախ ըմպելիքը բաժակի մեջ լցնելուց հետո այն ուշադիր զննել սպիտակ ֆոնի վրա։ Միաժամանակ կարմիր գինին չպետք է պարունակի օտար մասնիկներ և լինի պղտոր։ Այնուհետ պետք է թափահարել սպիրտն ու ներշնչել բույրը, իսկ որոշ ժամանակ անց նորից կրկնել պրոցեդուրան։ Ահա թե ինչպես է որոշվում նրա անուշաբույր էվոլյուցիան, այսինքն՝ դիմադրողականությունը թթվածնի ազդեցությանը։

Հետագայում վրացական գինին գնահատվում է ըստ ճաշակի։ Ընդ որում, այն անհապաղ կուլ տալու կարիք չկա, որպեսզի կարողանա զգալ համի ողջ հարստությունը, այսինքն՝ ըմպելիքին բացվելու հնարավորություն տալ։ Պետք է ասել, որ լավ ալկոհոլը միշտ թողնում է հետհամ, որը զուրկ է տհաճ հետհամից։

Վրաստանում գինիների պատրաստման ամենատարածված եղանակը կախեթերենն է, որի դեպքում ըմպելիքի հնեցումը և պահպանումը կատարվում է հողի մեջ թաղված կոնաձև սափորներում (մինչև բացման մակարդակը): Սա թույլ է տալիս ստանալ մշտական ջերմաստիճան մածունի խմորման և ալկոհոլի պահպանման համար: Միաժամանակ, մաղադանոս ստանալու համար խաղողը ոտքերով տրորում էին, որպեսզի չվնասեն խաղողի հատիկները, որոնք տրորելիս դառնություն են տալիս։

Խմորումը շարունակվում է հինգ օր միջուկի վրա, այնուհետև հյութն առանձնացնում են և լցնում մեկ այլ տարայի մեջ, որտեղ գինին ավելի է խմորվում: Միաժամանակ միջուկից հյութ են վերցնում, որից պատրաստում են նաեւ սպիրտ։ Երբ պատրաստվում են սպիտակ վրացական գինի, խմորումը տեղի է ունենում անմիջապես միջուկի վրա ութ օր շարունակ, ինչի շնորհիվ խմիչքը կունենա հատուկ խստություն։

Մեր ժամանակներում ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ գինու ամենահայտնի ապրանքանիշերըՎրաստանն են՝

1. Սապերավի - ունի տորթի հաճելի համ, թթի, ազնվամորու և հապալասի նոտաներով և մուգ նռան գույնով: Խորհուրդ է տրվում մատուցել մսային ուտեստների հետ։

2. Խվանչկարան ունի յուրահատուկ համ՝ ազնվամորու նրբությամբ և մուգ ռուբինի գույնով։ Այս վրացական գինին խորհուրդ է տրվում օգտագործել աղանդերի հետ միասին։

3. Kindzmarauli - ունի նուրբ թավշյա համ և մուգ կարմիր գույն: Հաճախ մատուցվում է աղանդերի և մրգերի հետ:

Այսպիսով, Վրաստանը այն երկիրն է, որտեղ սկիզբ է առնում խաղողագործությունը, և նրա գինիները հայտնի են ամբողջ աշխարհում: