Վրացական տնական գինի. փորձեք և սիրահարվեք:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Արևոտ Վրաստան… Երկիր, որտեղ խաղողի հյութեղ ողկույզները հասունանում են ծովի ալիքների մեղմ խշշոցի ներքո։ Թվում է, թե այս երկրում գինեգործությամբ զբաղվել են դեռ Ադամի ժամանակներից, ուստի այստեղ ամեն ինչ հագեցած է այս ազնիվ խմիչքի հանդեպ սիրով և հարգանքով։

Զարմանալի չէ, որ յուրաքանչյուր գյուղում հյուրընկալ լեռնաշխարհի բնակիչները հյուրերին կառաջարկեն տնական վրացական գինի, որը պատրաստված է հարյուրավոր տարվա վաղեմության տեխնոլոգիայով:

Վրաստանի գինու շրջաններ

Կախեթիի տարածքում, բերրի Ալազանի հովտում և վեհաշուք Կովկասյան լեռների լանջերին կենտրոնացած է երկրի խաղողի այգիների մեծ մասը։ Տեղացիները պնդում են, որ այստեղ գինի են պատրաստում ավելի քան 8000 տարի։ Եվ եթե լսում եք վրացական տնական գինու մասին ակնարկներ, ապա հեշտ է հավատալ այս ամսաթվին. այստեղ գինին իսկապես հիասքանչ է:

Յուրահատուկ կլիման թույլ է տալիս հասունանալ Սապերավի, Մծվանե Կախուրի և Ռկացիտելի խաղողը: Լավագույն խաղողի այգիները տնկված են բարձունքներում400-700 մետր ծովի մակարդակից: Հենց այստեղ՝ հումուսի առատությամբ կարբոնատային հողերի վրա, հասունանում են զարմանալիորեն հյութալի, արևոտ խաղողը։

Քարթլիի հատուկ գինեգործական շրջանում՝ Քուռ գետի և նրա վտակների ափին, արհեստավորներն աճեցնում են խաղողի յուրահատուկ տեսակներ։ Արդյունքում այս տարածաշրջանի հայրենի գինիներն ունեն իրենց բարդ բնավորությունը և զարմանալիորեն հարուստ համը։

Ռաչա-Լեչխումի շրջանը հայտնի է նաև իր հազվագյուտ սորտերով, որոնք բնութագրվում են շաքարի բարձր պարունակությամբ և մրգի արտասովոր թթվայնությամբ: Այստեղ զարգացած է բնական կիսաքաղցր գինու արտադրությունը, որը հայտնի է Վրաստանի սահմաններից դուրս։

Տեխնոլոգիական առանձնահատկություններ

Տնական վրացական գինու արտադրության գործընթացը բավականին տարբերվում է եվրոպական ճանաչված տեխնոլոգիայից։ Տարբերությունները սկսվում են արդեն խաղողի բերքահավաքից. Վրաստանում հյութալի ըմպելիքի համար խաղողը ճզմում են սերմերի և ճյուղերի հետ միասին, մինչդեռ համաշխարհային գինեգործության մեջ օգտագործում են միայն հատապտուղներ։

Վրաստանի յուրաքանչյուր շրջան ունի գինու արտադրության իր տեխնոլոգիաները.

• Կախեթում ճյուղերով և տերևներով գինու զանգվածը թողնում են խմորման 3-4 ամիս, և միայն դրանից հետո ստացված հյութը ֆիլտրում են։ Սա Կախեթական գինիներին տալիս է ավելի թթու, հարուստ համ:
• Իմերեթում խաղողը ճյուղերի հետ միասին ճզմում են, ապա ճյուղերը հանում, իսկ ստացված հումքը թողնում են խմորման։ Այս տարածաշրջանի ըմպելիքները հայտնի են իրենց հարթ, մրգային համով՝ հատուկ թթվայնությամբ:
• Շատ գինեգործներ կիրառում են բնական կարմիր տնական վրացական գինիներ ստանալու յուրահատուկ եղանակ: Հումքի խմորման գործընթացըբարձր շաքարի պարունակությամբ խաղողից մինչև վերջ չեն բերվում, սա թույլ է տալիս խնայել բնական շաքարը խմիչքի մեջ: Ընդ որում, խմորումը դադարեցվում է ոչ թե ալկոհոլի ավելացմամբ, այլ հումքի ուժեղ սառեցմամբ՝ 0 աստիճանի, երբեմն էլ ավելի ցածր։ Արդյունքը առողջարար և աներևակայելի համեղ տնական գինի է։

Գինու հնեցում

Փոքր տեղական գինեգործարաններում պահպանվել է հին սովորույթը, երբ գինու հնեցման համար օգտագործվում են հսկայական կերամիկական սափորներ: Դրանցում գինու հնեցումը տեղի է ունենում անհրաժեշտ ջերմաստիճանի բնական պահպանմամբ։ Իհարկե, ժամանակակից արտադրություններում օգտագործվում են պողպատե տարաներ կամ փայտե տակառներ (թանկ գինիների համար), բայց դա ազդում է համի վրա։

Վրացական տնական գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ են կաղապարված սափորներ՝ մարդու հասակի չափով։ Դրանք փորում են հողի մեջ՝ դրսում թողնելով միայն վիզը, որի միջով խաղողը լցնում են։ Այնուհետև այն տրորում են և թողնում խմորման՝ վիզը կափարիչով փակելով։ Խմորումը տևում է մոտ մեկ ամիս, և այդ ժամանակ հումքը երբեմն պետք է խառնել։

Այնուհետև գինեգործները հանում են ամբողջ միջուկը, որը լողացել է մինչև վերև և սերտորեն փակում են սափորը: Ողջ ձմռանը դրանում կշարունակվի խաղողի պասիվ խմորման գործընթացը, և արդեն վաղ գարնանը կարող եք համտեսել իսկական տնական վրացական գինի. բացեք կափարիչը, վերցրեք սափորը և վայելեք թթու համն ու մրգային բույրը:

Սպիտակ գինիներ

Սպիտակ խաղողից պատրաստված վրացական գինիները հայտնի են երկրի սահմաններից շատ հեռու: Նրանք հարուստ ենսաթի գույն, բարդ ծաղկեփունջ և նուրբ մրգային համ:

Շատ փոքր գինեգործարաններ տեղական խաղողից պատրաստում են տնական գինի, սակայն խմիչքի համը տարբեր է յուրաքանչյուր վարպետի համար: Հավանաբար, հենց սա է վրացական տնական գինու համի հաճույքը, քանի որ այն երբեք նույնը չի լինում։

Բնակիչների մեծամասնության համար, ովքեր տանը գինի են պատրաստում, իրենց արտադրանքը անկեղծ հպարտության առարկա է, վարպետը բառացիորեն իր հոգու մի կտորն է դնում իր խմիչքի մեջ: Իհարկե, նման գինիները հեռու են աշխարհում ընդունված միասնական չափանիշներից, սակայն տեղական խաղողի սորտերի երիտասարդ գինին չի զիջում գործարաններում պատրաստված խմիչքներին։

Կարմիր գինիներ

Հյութալի հարուստ ըմպելիք՝ պատրաստված Saperavi և Alexandrouli խաղողից՝ շան փայտի և հասած մոշի նրբերանգներով, այս գինին հիանալի համադրվում է կծու մսի և հասած մրգերի հետ: Իսկ հայտնի Kindzmarauli խաղողի տեսակից պատրաստում են համանուն տնական կարմիր կիսաքաղցր գինին։ Խաղողից պատրաստված ըմպելիքների վրացական բաղադրատոմսերը տպավորիչ են իրենց պարզությամբ, սակայն շատ գյուղերում վարպետներն իրենց ձեռքերով ստեղծում են զարմանալի ծաղկեփնջով և բույրով գինիներ։

Վրաստանի կարմիր խաղողի տեսակները չունեն շաքարի բարձր պարունակություն, ուստի այստեղ գերակշռում է չոր կարմիր գինին, թեև որոշ գինեգործներ հաջողությամբ պատրաստում են նաև կիսաքաղցր սորտեր:

Որտե՞ղ փնտրել վրացական գինիներ

Իսկական հաճույք ստանալու համար ավելի լավ է գինի համտեսել Վրաստանում, այլ ոչ թե կանգ առնել մեկ տարածաշրջանում համտեսելու համար, այլ.որոշ ժամանակ անցկացրեք ճանապարհորդելով և համտեսելով զարմանալի տեղական գինիներ: Այստեղ յուրաքանչյուր տարածաշրջանում կարող եք գտնել յուրահատուկ գինի, որը կմատուցվի մսի հետ փոքրիկ ռեստորանում։

Իսկ եթե հնարավոր չէ այցելել Վրաստան, կարող եք փորձել «Georgian Home Wine» շարքի գինիները հնաոճ ոճով շագանակագույն շշով։

Այնպիսի թթու և հարուստ գինիներ, որոնք համտեսելուց հետո պիգմենտի հետքերը երկար ժամանակ մնում են շուրթերին և լեզվին։ Թվում է, թե Վրաստանի գինիները հագեցած են արևով և ստեղծված են ուրախություն և հաճույք պատճառելու համար։ Միգուցե գինին է պատճառներից մեկը, որ Վրաստանում այդքան շատ հարյուրամյակներ կան։