Վրացական լավաշ. բաղադրատոմս. Ինչպե՞ս պատրաստել վրացական լավաշ տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ազգային վրացական խոհանոցի այս մթերքը թե՛ ճաշակով, թե՛ արտաքին տեսքով տարբերվում է հայկական ավելի նուրբ կերակուրից։ Վրացական լավաշ. մենք, իհարկե, նրա մասին ենք խոսում։ Այս ազգային ուտեստը Կովկասի յուրօրինակ նշանն է։ Հմտորեն եփած վրացական լավաշը փարթամ ու թանձր է ստացվում՝ խրթխրթան կեղևով և բուրավետ փշուրով։ Փորձե՞նք:

Ինչպե՞ս պատրաստել ըստ կանոնների

Վրացական պատշաճ լավաշը թխում են «տոն» կոչվող ջեռոցում։ Այս հատուկ վառարանը հսկայական կավե աման է՝ շարված աղյուսներով և թեքված մոտ երեսուն աստիճանի անկյան տակ: Տոնը սովորաբար հալեցնում են թեփով: Եփելու գործընթացում կրակն անընդհատ պահպանվում է։ Խմորից պատրաստված լավաշը տեղադրվում է (կպչում) ջեռոցի հետևի պատին և թխում մոտ տասը րոպե։ Փխրուն ընդերք ստանալու համար հարկավոր է պատրաստի պիտայի հացը անընդհատ ջրով ցանել։ Իսկական վրացական լավաշ -պարզապես ճաշ! Ընդունված է այն ուտել թարմ պատրաստված պանրով, կաթով, դեղաբույսերով, գինով։ Որպեսզի հացը չփչանա, այն փաթաթում են սրբիչով, այս կերպ այն ավելի երկար է պահպանվում։ Վրացերեն լավաշը կարող է օգտագործվել նաև որպես հիմք այլ ուտեստների համար։ Օրինակ, թխել մսով կամ պանրի միջուկով, դա էլ ավելի համեղ կլինի: Ի դեպ, որոշ վրացիներ հենց «լավաշ» բառը համարում են հայկական և նախընտրում են ազգային թխվածքներն անվանել «պուրի» (տոնիս պուրի), որը վրացերեն նշանակում է «հաց»::

Վրացական լավաշ տանը

Անշուշտ, ամենից լավ է առանձնատան բակում վրացական ուտեստներ թխելու համար թանե վառարան կառուցել։ Բայց եթե բարձրահարկ շենքում եք ապրում, մի հուսահատվեք. լավ հաց կարելի է պատրաստել ջեռոցում և էլեկտրական մինի-փուռում: Պարզապես պետք է խմորը ճիշտ հունցել և ընտրել ջերմաստիճանը և թխման ռեժիմը։

Վրացական լավաշ. խոհարարության բաղադրատոմս

Խմորը հունցելու համար վերցրեք կես կիլոգրամ ալյուր, մոտ կես բաժակ ջուր, 30 գրամ թարմ խմորիչ, աղ, շաքարավազ։

Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ, ավելացնել մի քիչ ալյուր և շաքարավազ, թողնել, որ բարձրանա։ Ալյուրը մաղել, խառնել աղի և խմորիչի հետ։ Միասեռ խմոր հունցել (ինչպես կարկանդակների դեպքում)։ Խմորը ծածկում ենք խոհանոցային սրբիչով և թողնում ենք կես ժամ եփվի։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 220 աստիճան։ Թխելու թերթիկը ցանել ալյուրով։ Խմորից գրտնակում ենք բնորոշ ձևի տորթեր, դնում թխման թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում 20-30 րոպե, մինչև եփվի։ Տաք պիտայի հացը շաղ տալ ջրով, փաթաթելսրբիչ, որպեսզի մի փոքր քրտնի և դառնա փափուկ։

Եգիպտացորենի ալյուրով

Ինչպե՞ս պատրաստել վրացական լավաշ եգիպտացորենի ալյուրով և ձվով։ Մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ կիլոգրամ ցորենի ալյուր, հինգ մեծ գդալ եգիպտացորեն, 80 գրամ խմորիչ, երկու փոքր գդալ աղ, մեկ ձու, բուսական յուղ։

Վրացական լավաշ (բաղադրատոմսը ձեր առջեւ) սկսում ենք եփել ալյուրը մաղելով և աղի հետ խառնելով։ Այնուհետև խմորիչը լուծել կես լիտր տաք ջրի մեջ, թողնել մի քիչ կանգնել։ Խմորիչն ու ալյուրը միացնում ենք։ Փափուկ խմոր հունցել։ Կես ժամով դնում ենք տաք տեղում։ Այդ ընթացքում ջեռոցը լավ տաքացնել, թխման թերթիկները յուղով քսել։ Տորթեր ենք ձևավորում, թեթև փաթաթելով եգիպտացորենի ալյուրի մեջ, հարթեցնում ենք անհրաժեշտ չափսով (ստացվում են երկարավուն և բավականաչափ հաստ)։ Ձուն հարել բուսայուղով (ավելի լավ է ձիթապտղի յուղ վերցնել) և շաքարավազով։ Ստացված խառնուրդով յուղեք պիտայի հացը։ Թխում թերթիկի վրա դնել ջեռոցում: Տորթերը թխվում են 15-20 րոպե հենց վերևում՝ ջեռոցում, մինչև եփվեն։ Եփելու ընթացքում պիտայի հացը մի քանի անգամ ջրով շաղ տալ։ Դա կդարձնի ընդերքը խրթխրթան, բայց ոչ կոշտ:

Հնագույն բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս պատրաստել վրացական լավաշ (բաղադրատոմս առանց խմորիչի). Հին վրացական տորթերը պատրաստվում էին, իհարկե, առանց այս ապրանքի օգտագործման։ Ինչպես ոչ մի ձու: Որպես նախուտեստ օգտագործել ենք այսպես կոչված հին խմորը, որը մնացել է նախորդ խմբաքանակներից և թթվել։ Նրա ինչ-որ բան հացթուխներ եւ ավելացված նոր, պարզապես եփած. Այսպիսով, ոչինչ, բացի ալյուրից, աղից և ջրից: Ողջ խենթությունը պարզապեսկայանում է նրանում, որ հատուկ ջեռոցի թուրմով (կամ տոնով) եփելու եղանակը

Մադաուրի

Վրացական լավաշի այս տեսակը երկարավուն տափակ հաց է՝ կարմրագույն, ոսկեգույն երանգով: Մի կողմից տորթը կլոր է և թանձրացած։ Մյուս կողմից՝ այն բարակ է և սրածայր։ Խմորը պատրաստելիս խմորիչ չի օգտագործվում՝ միայն ալյուր, աղ և ջուր։ Պիտայի այս տեսակը շատ արագ է թխվում (երեքից չորս րոպե): Մադաուրիի տարբերակները հանդիպում են Վրաստանի տարբեր շրջաններում։ Դուք կարող եք օգտագործել ձու և բուսական յուղ: Օգտագործվում է տափակ հաց՝ կարագով, թթվասերով, դեղաբույսերով, պանրով։

Խաչապուրի

Այս բառը կարելի է թարգմանել բառացի՝ «կաթնաշոռով հաց»։ Այս ուտեստի պատրաստման մեջ միատեսակություն չկա։ Մեգրելական - կլոր, վրան սուլուգունի պանիրով: Աջարյան - նավակի տեսքով, վրան ձվով լցված։ Ռաչինսկի - լոբիով: Դասական միջուկը իմերական պանիրն է։ Խմորն օգտագործվում է, եփում մածունի կամ կեֆիրի վրա (որտեղ խմորիչը փոխարինվում է կաթնաթթվային մթերքով)։ Խաչապուրին տապակվում է թավայի մեջ կամ թխվում ջեռոցում։

Շոթի Լավաշ

Պատրաստման համար անհրաժեշտ է՝ 300 գրամ ալյուր, մեկ բաժակ ջուր, 10 գրամ թարմ խմորիչ, մեկ գդալ մեղր (կարելի է օգտագործել մելաս), աղ, ձիթապտղի յուղ։

Մելասը խմորիչով լուծել տաք ջրի մեջ։ Ավելացնել երկու մեծ գդալ ալյուր և դնել տաք տեղում 15 րոպե։ Ալյուրը խառնել աղի հետ և խառնել մելասի և խմորիչի հետ։ Կրկին մի կողմ դրեք 10 րոպե։ Խմորը հունցել ձիթապտղի յուղով։ Երբ խմորը չափը մեծանա մոտ.երկու անգամ մենք փոքր հացեր ենք կազմում, դրանք պտտելով օդում և ձգելով եզրերը։ Տեղադրել թխում թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Շաղ տալ ջրով և թողնել, մինչև ծավալը մեծանա։ Թխել լավ տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Օգտագործելուց առաջ թեթևակի շաղ տալ ալյուրով։ Կարելի է սովորական հացի փոխարեն ուտել պանրով, կաթով, կարագով։

Փորձեք պատրաստել այս համեղ վրացական հացը միջուկով կամ առանց վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն, և դուք, անկասկած, հավերժ կմնաք կովկասյան խոհանոցի սիրահար: Բարի ախորժակ բոլորին: