Բոլոնեզյան պիցցա պատրաստում ենք մեր ձեռքերով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իտալական Բոլոնեզի սոուսը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։ Այն օգտագործվում է մակարոնեղենի պատրաստման համար, բայց կարող է օգտագործվել մի շարք այլ ուտեստների մեջ։ Օրինակ՝ պիցցայի մեջ։ Նրա բույրն ու համը կզարմացնեն մսի ու բանջարեղենի սիրահարներին։ Լավագույնն այն է, որ այս սոուսը շատ հեշտ է պատրաստել։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել իսկական իտալական բոլոնեզյան պիցցա տանը՝ ձեր, սիրելիների և հյուրերի ուրախության համար։

Բոլոնեզի սոուս

Այս մսային սոուսը մակարոնեղենի համար ստեղծվել է շատ վաղուց Իտալիայի հյուսիսում՝ Բոլոնիա քաղաքում: Տեղացի խոհարարներին հաջողվել է գտնել բաղադրիչների կատարյալ հարաբերակցությունը այս օրիգինալ շոգեխաշել պատրաստելու համար: Ավանդաբար սոուսի մեջ մտնում են մսի մի քանի տեսակներ՝ խոզի միս, տավարի և պանչետա բեկոն, ինչպես նաև բանջարեղեն (գազար, սոխ, նեխուր, լոլիկ) և հավելումներ՝ կաթ, չոր սպիտակ գինի և մսի արգանակ: Ժամանակակիցները, իհարկե, պարզեցրել են դասական խառնուրդը, բայց համը դրանից չի վատացել։ Ուստի մենք առաջարկում ենք բոլոնեզյան պիցցայի պարզ բաղադրատոմս։ Եթե դուք պրոֆեսիոնալ pizzaiolo չեք, մի անհանգստացեքնույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհին գլուխ կհանի խոհարարությունից։

Խմորի պատրաստում

Այս թթխմորի առանց խմորիչի տարբերակը իդեալական է Բոլոնեզի պիցցա պատրաստելու համար: Խմորը բարակ է և խրթխրթան, դուք պարզապես լիզում եք ձեր մատները: Որպեսզի ուտեստը հնարավորինս վավերական լինի, խորհուրդ չենք տալիս փորձել ինքնուրույն թթխմոր պատրաստել կամ օգտագործել սովորական ցորենի ալյուր։ Ինտրիգը իրական իտալական բաղադրիչներ գտնելն է: Ի դեպ, դրանք վաճառվում են գրեթե բոլոր սուպերմարկետներում և այնքան էլ թանկ չեն, որքան կարող է թվալ։

Pizza Napoletana հատուկ ալյուրը հիանալի է բոլոնեզյան պիցցա թխելու համար: Նման ալյուրից վերցնում ենք մեկ ֆունտ, լցնում մեծ բաժակի մեջ, ավելացնում երեսուն գրամ պիցցայի համար նախատեսված հատուկ չոր թթխմոր (նաև վաճառվում է) և խառնում։ Այնուհետև մենք սկսում ենք ներմուծել 150 միլիլիտր ջուր և երեք անգամ ավելի քիչ ձիթապտղի յուղ՝ հունցելով խմորը։ Ընթացքում դուք կհասկանաք՝ բավականաչափ հեղուկ կա, թե ոչ՝ խմորը պետք է առաձգական լինի, բայց օդափոխիչ։ Երբ հասնեք ցանկալի խտության, գրտնակեք գնդակի մեջ, ծածկեք թաղանթով և կես ժամ թողեք տաք տեղում։

Խոհարարական լցոն

Պիցցա Բոլոնեզի համար դուք պետք է պատասխանատվություն ստանձնեք հենց սոուսի պատրաստման համար: Դրա համար վերցրեք 400 գրամ խոզի և տավարի աղացած միս և անցկացրեք մսաղացով հում ապխտած բեկոնով։ Եթե խանութում պանչետա գտնեք, ապա այն պարզապես հիանալի կլինի։

Աղացած միսը ուղարկում ենք հաստ հատակով, ձիթապտղի յուղով լցված կաթսայի մեջ և սկսում տապակել միջին ջերմության վրա։ ՎրաՄեկ այլ թավայի մեջ տապակել քերած գազարը, խորանարդի մեջ կտրատած խոշոր սոխը և մի երկու նեխուրի ցողուններ։ Երբ բանջարեղենը փափկվում է, դրանք կարող են ուղարկվել մսի մեջ: Լավ խառնելուց հետո կաթսայի մեջ ավելացնել մի քիչ սպիտակ գինի, սերուցք և մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Ինչ-որ մեկը կետչուպ է դնում, մեկը սիրում է լոլիկը ճերմակել և բլենդերով մանրացնել՝ ճաշակի հարց է։

Երբ բոլոր բաղադրիչները միասին լինեն, կարող եք ավելացնել աղ, պղպեղ, պրովանսյան խոտաբույսեր և աղացած սխտոր: Այնուհետև համեղով տարան ուղարկում ենք 1,5-2 ժամով 150°C ջերմաստիճանի ջեռոցում թառելու համար։

Պիցցա հավաքում

Խմորը գրտնակել կոկիկ շրջանակի մեջ, սոուսը հավասարաչափ քսել՝ եզրերին թողնելով 3-5 սմ:Մոցարելլան կտրատել շերտերով և քսել եզրերին, այնուհետև խմորը փաթաթել պանիրը: Սոուսի վրա դնում ենք ևս մի քանի կտոր մոցարելլա և պիցցան ուղարկում նախապես տաքացրած ջեռոց։ Երբ խմորը կարմրի, իսկ պանիրը հալվի, կարող եք սկսել ուտել։

Եթե ձեր թուքը ավելացել է բոլոնեզյան պիցցայի բաղադրատոմսի լուսանկարից, ապա մի՛ հետաձգեք դրա պատրաստումը անորոշ ժամանակով։ Անպայման եփեք այն հաջորդ շաբաթավերջին։